Жироводная эмульсия для смазки хлебных форм и листов

Жироводная эмульсия для смазки хлебных форм и листов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ЖИРОВОДНАЯ ЭМУЛЬСИЯ ДЛЯ СМАЗКИ ХЛЕБНЫХ ФОРМ И ЛИСТОВ, содержащая растительное масло, воду и эмульгатор, отличающе еся тем, что, с целью улучшения адгезией-, ных свойств и уменьшения нагара, ,в качестве эмульгатора используют дистиллированные моноглицериды, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Растительное масло 9-10 Дистиллированные моноглицериды 0,4-0,5 ВодаОстальное (Л

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛ ИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК (sl)4 A 21 D 8/08

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕ RAM ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3648354/28-13 (22) 19.08.83 (46) 07.10.85. Бюл. Р 37 (72) Н.И. Козлова, M.Ê. Петрова, О.Д. Кюрегян, M.P. Селиверстова, В.П. Глухова, А.А. БЬ идт, А.Е. Лехтер, Э.А. Зайцев и А.К. Филатенкова (71) Московский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института жиров и Московский хлебозавод Ф 6 (53) 664.66(088.8) (56) Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1981, У 6, с. 26, .Инструкция по приготовлению и применению жироводных эмульсий на хлебопекарных предприятиях. М,;

ЦИНИТИпищепром, 1964, с. 12.

ÄÄSUÄÄ 183039 (54) (57) ЖИРОВОДНАЯ ЭМУЛЬСИЯ ДЛЯ

СМАЗКИ ХЛЕБНЫХ ФОРМ И ЛИСТОВ, содержащая растительное масло, вору и эмульгатор, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью улучшения адгеэион-. ных свойств и уменьшения нагара,,в качестве эмульгатора используют дистиллированные моноглицериды, при следующем соотношении компонентов, мас.i:

Растительное масло 9-10

Дистиллированные моноглицериды 0,4-0,5

Вода Остальное

Адгезионные свойства

Стабильность эмульсии при

25-30 С вЂ” устойчивость, ч

Вода Фосф.конц.

МГД

Прилипание теста к форме

10 82 5

Прилипание теста к форме с образованием нагара

7,5

То же

80

7,5

77,5

Прилипания теста к форме и образования нагара не наблюдается

Не устойчива

0,4

91,6

91,5

0,5

0,4

90,6

0,5

90,5

0,4

89,6

1О

0,5

89,5

ВНИИПИ Заказ 6183/2 Тираж 364 Подписное

Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4

1 .11830

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к смазкам для форм и листов, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий. 5

Цель изобретения - улучшение адгеэионных свойств и уменьшение нагара.

Предлагаемая жироводная эмульсия 1р готовится следующим образом.

Дистиллированные моноглицериды (МГД) растворяют в 1/3 количествах растительного масла при температуре

62-65 С и выливают в емкость предназначенную для приготовления смазочной эмульсии, где находится смесь воды и остального количества масла,. нагретые до 53-55 С. Полученную смесь

«В» ° Ю

Количество компонентов, мас.X

39 2 подвергают эмульгированию при интенсивном перемешивании.

Пример 1. Готовят эмульсию следующего состава, мас.%:

Растительное масло 9

МГД 0,5

Вода 90,5

Пример 2. Готовят эмульсию следующего состава, мас.Х;

Растительное масло t0

МГД 0,4

Вода 89,6

Испольэ она ние пр едлага емой жир сводной эмульсии для смазки хлебопекарных форм и листов препятствует прилипанию изделий к поверхности форм и листов, предохраняет формы и листы от нагара, что подтверждается данными, приведенными в таблице,