Способ производства безалкогольных газированных напитков

Способ производства безалкогольных газированных напитков

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ, включающий купажирование ингредиентов путем смешивания цитрусового сока, сахарного сиропа, чайного концентрата , лимонной, кислоты, эфирного масла цитрусовых плодов и колера, перемешивание купажа и газирование его, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и сроков его Хранения после смешивания цитрусового сока, сахарного сиропа, чайного концентрата и лимонной кислоты вводят в смесь 1-10%-ньш водный раствор пoли-N-виниллактама в количестве 0,2-1 г на 1 дал смеси, подогревают ее до 50-70с и выдерживают при . этой температуре в течение 20-30 мин, фильтруют с последующим смешиванием с эфирным маслом цитрусовых пледов и колером при этом введение полиN-виниллактама подогрев смеси и вы (Л держку ее осуществляют при перемес шивании. 2. Способ поп.1,отличаю щ и и с я тем, что в качестве пoли-N-винйллактама применяют поливинилпирролидон или поливинилкапролактам . ел со 9д

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) 01) (д1) 4 А 23 1. 2/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ц р.pygr g

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3743965/28-13 (22) 04.06.84 (46) 07. 12.85, Бюл. У 45 (71) Всесоюзный научно-исследовательский и экспериментально-конструкторский институт по хранению и переработке субтропических. плодов (72) Г.P.Ïàïóíèäçå, Л.А.Лазишвили, Ю.Э.Кирш, Е.В.Романенко, Т.M.Карапутадзе, Н.П.Иорашвили и Г.Я.Лозовик (53) 663.86(088.8) (56) Мальцев П.M., Зазирная М.В.

Технология безалкогольных и слабоалкогoJIBHblx H IIHIK II. M. Пищевая . промышленность, 1970, с.125-128.

Авторское свидетельство СССР

Р 969236, кл. А 23 L 2/00, 1981. (54)(57) 1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ, включающий купажирование ингредиентов путем смешивания цитрусового сока, сахарного сиропа, чайного концентрата, лимонной. кислоты, эфирного масла цитрусовых плодов и колера, перемешивание купажа и газирование его, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и сроков его хранения„ после смешивания цитрусового сока, сахарного сиропа, чайного концентрата и лимонной кислоты вводят в смесь 1-10Х-ный водный раствор поли-N-виниллактама в количестве

0,2-1 r на 1 дал смеси, подогревао ют ее до 50-70 С и выдерживают при . этой температуре .в течение 20-30 мин, фильтруют с последующим смешиванием с эфирным маслом цитрусовых плсдов и колером,при этом введение полиN-виниллактама подогрев смеси и выУ держку ее осуществляют при перемешивании.

2. Способ по п.1, о т л и ч аю шийся тем, что в качестве поли-N-виниллактама применяют поливинилпирролидон или поливинилкапролактам.

Составитель Л.Пашинина

Редактор О.Бугир Техред А.Кикемезей Корректор.Л.Латай

Заказ 7442/3 Тираж 595 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент.", r. Ужгород, ул. Проектная, 4

4 11

Изобретение относится к безалкогольной промышленности,в частности. к способам производства безалкогольных напитков.

Целью изобретения является повышение качества готового продукта . и сроков его хранения.

Способ осуществляют следующим. образом.

В купажер одновременно подают предварительно отцентрифугированный или отсепарированный цитрусовый сок, сахарный сироп, чайный концент- рат и лимонную кислоту в количествах предусмотренных рецептурой получаемого напитка. При тщательном перемешивании в смесь вводят поли-Nвиниллактам .в виде 1-10Х-ного водного раствора из расчета 0,2-1 г полимера на 1 дал смеси, подого певают до 50-70 С, выдерживают при этой температуре не прекращая

1 перемешивание в течение 20-30 мин, после чего осветляют смесь, про- пуская через фильтр-пресс и вновь направляют в купажер. В смесь добавляют предусмотренное рецептурой ко-. личество эфирного масла цитрусовых плодов и колер, перемешивают 3040 мин, и газируют вводя диоксид углерода.

Пример 1.Способ получения безалкогольного газированного напитка Кобулети".

В купажер задают 50 л предварительно отцентрифугированного мандаринового сока, 39,38 кг сахара

95967 2 в виде сахарного сиропа, 50 кг чайного концентрата и 1,4 кг лимонной кислоты.

Смесь перемешивают и вводят при перемешивании 57.-ный раствор поливинилпирролидона из расчета 1 г на

1 дал смеси. Не прекращая перемешио ванне, смесь нагревают до 70 С и выдерживают при этой температуре в

1р течение 20 мин. Смесь пропускают через фильтр-пресс и в нее добавляют 0,5 л мандаринового эфирного масла и 2,5 кг колера, перемешивают

30 мин и производят газирование путем введения 4,0 кг диоксида углерода.

Пример 2. Безалкогольный

tt It газированный напиток Цихисдзири получают следующим образом..

В купажер подают 50 л предварительно отсепарированного апельсинового сока 39,8 кг сахара в виде сахарного сиропа, 50 л чайного концентрата и 1,408 кг лимонной кислоты. В смесь при перемешивании вводят 57.-ный раствор поливинилкапролактама иэ расчета 0,2 г на 1 дал смеси, нагревают ее до 50 С, и выдерживают при этой температуре в течение 30 мин., при этом нагрев и вы30 держку проводят при перемешивании.

После выдержки смесь фильтруют на фильтр-прессе, вводят в нее 1,5 кг колера и 0,5 л апельсинового эфирного масла, перемешивают 40 мин и газируют вводя 4,0 кг диоксида углерода.