Месильный орган интенсивного замеса теста

Месильный орган интенсивного замеса теста

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН (19) (И) -(58 4 А 21 С 1 06

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

IlO ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 3737935/28-13 (22) 14,05,84 (46) 15.04.86. Бюл. В 14 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (72) P.Â.Êóçúìèíñêèé, В.Е.Немировский,.

А.Б.Никольский, О.А.Рябов, С.А.Мачихин и Е.Д.Гурин (53) 664.653.122 (088.8) (56) Патент США Р 3503344, кл.- 10740, опублик. 1968.

Авторское свидетельство СССР

И 426639, кл. А 21 С 1/06, 1967. (54) (57) МЕСИЛЬНЫЙ ОРГАН ИНТЕНСИВНОГО

ЗАМЕСА ТЕСТА, содержащий закрепленные на горизонтальном валу крестовину с лопастями, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью увеличения степени механической проработки тес° та, каждая лопасть представляет собой участок сектора полого цилиндра, образованный сечением сектора цилиндра двумя параллельными .плоскостями, наклоненными к его оси под углом 2060, а угол сектора цилиндра составляет 90, при этом центр кривизны о лопасти совпадает с осью вращения меснльного органа, лопасти имеют угол о атаки 0-90 и направлены свободными © концами в сторону вращения.!

223873

Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано при эксплуатации тестомесильных машин.

Цель изобретения †. увеличение степени механической проработки теста, Поставленная цель достигается

C путем увеличения зоны проработки тестовой массы посредством конструктивного выполнения и расположения лопастей месильного органа.

На фиг. 1 схематически изображен предлагаемый месильный орган интенсивного замеса теста, вид сверху; на фиг.2 — схема образования лопасти; на фиг. 3 — вид А на фиг.2; на фиг,4лопасть, поперечное сечение, несильный орган интенсивного замеса теста содержит закрепленные на горизонтальном валу крестовину с лопастями 2. Каждая лопасть представляет собой участок сектора полого цилиндра 3, образованный сечением сектора цилиндра 3 двумя параллельными плоскостями 4, наклоненными к о его оси под углом о! от 20 до 60 а угол Р сектора цилиндра 3 составляет 90 . Центр кривизны лопасти 2 совпадает с осью вращения месильного органа. Лопасти 2 имеют угол атаки 1 от 0 до 90 и направлены о свободными концами в сторону вращения.

При работе месильного органа замес теста осуществляют в корытообразной месильной емкости тестомесильной машины (не показана). Исходные компо-i. ненты теста прорабатываются в зазоре между поверхностью лопасти 2 месильного органа и месильной емкостью, причем ввиду того, что лопасть 2 представляет собой участок поверхности цилиндра 3, она имеет постоянный по величине зазор с месильной емкостью по всей поверхности лопасти 2, тестовая масса подвергае/ñÿ интенсивным сдвиговым деформациям, что позволяет осуществлять качественный интенсивный замес теста,.

Укаэанные сдвиговые деформации вызывают диспергирование тестовой массы, ее интенсивную механическую проработку» что ускоряет физические, коллоидные и биохимические процессы, происходящие при смешивании муки с жидкими компонентами рецептуры

S !

О

1S

43

Я теста, ускоряет гидролитические процессы и процесс перехода кристаллов в аморфную структуру крахмала. При этом величина зоны проработки тестовой массы оказывает решающее влияние на величину сдвиговых напряжений в тестовой массе в процессе замеса, что позволяет увеличить указанную зону проработки.

Выполнение лопасти месильного ор гана, закрепленной на горизонтальном валу посредством крестовины, в виде участка сектора полого цилиндра, образованного сечением сектора цилиндра двумя параллельными плоскостями, наклоненными к его оси под о углом от 20 до б0 так, что угол о сектора цилиндра составляет 90 с центром кривизны лопасти, совпадающим с осью вращения месильного органа, позволяет значительно увеличить степень механической проработки теста в процессе замеса путем увеличения зоны проработки тестовой массы; которая может варьироваться в пределах от 0,02 до 1,0 радиуса месильной емкости. Это позволяет, меняя типоразмер месильного органа, производить интенсивный: замес теста из различной по своим хлебопекарным свойствам муки за минимальное время (1-2 мин), Миделево сечение лопасти месильного органа при этом значительно уменьшается и приводит к уменьшению сопротивления вращению месильного органа,, что позволяет увеличить степень механической проработки теста.

Увеличение зоны проработки теста повышает степень перемешивания за счет того, что частицы теста совершают движение по винтовой траектории в месильном органе и имеют скорость, одна из составляющих которой направлена параллельно оси вращения несильного органа, Укаэанный харакгер движения частиц перерабатываемой тестовой массы позволяет осуществить усиленную сдвиговую деформацию, что является необходимым условием интенсивного замеса теста.

Кроме того, обеспечиваются условия лучшей выгрузки теста после замеса и повышение надежности в работе.

Выбор угла атаки лопасти от 0 до 90 зависит от консистенций замешиваемого теста.!

223873

Составитель A,Ãoðáà÷åâà

Редактор С.Лисина ТехредИ.Попович Корректор В.Синицкая

Заказ 1852/2 Тираж 370 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

l13035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 производственно-полиграфическое предприятие, r.Óõãîðîä, ул. Проектная,4