Устройство для регулирования кислотности полуфабрикатов и теста на тестоприготовигельных агрегатах непрерывного действия

Устройство для регулирования кислотности полуфабрикатов и теста на тестоприготовигельных агрегатах непрерывного действия

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Класс 2b, 17

2с, 1

СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Г1одаил:ная арцппа № 2

Центральный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности

УСТРОЙСТВО ДЛЯ РЕГУЛИРОВАНИЯ КИСЛОТНОСТИ

ПОЛУФАБРИКАТОВ И ТЕСТА

НА ТЕСТОПРИГОТСВИТЕЛЬНЫХ АГРЕГАТАХ

НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ

Заявлено 27 октября 1959 г. за № 642455/28 в Комитет по делам изобретенл:. и открытий при Совете Министров СССР

Опубликовано в «Бюллетене пзобретенпй» ¹ )5 за )960 г.

В известных агрегатах непрерывного приготовления тест» отсутствует автоматический контроль и регулирование кислотности полу рабрикатов и теста, По показанию кислотности ведетоя конгроль степени готовности полуфабрикатов и теста. Определение кислотности, производится вручную и сводится к взятию пробы, подготовки навески. ее размешиванию с водой и последующему титрованию децинормальным раствором щелочи в присутствии фенолфталеина. Такое определение кислотносги занимает много времени и не удовлетворяет требованиям лроизводства.

Описываемое устройство позволяет автоматизировать процесс регулирования конечной кислотности полуфабрикатов и теста на тестопрпготовительных агрегатах непрерывного действия. Устройство основано на способе введения в полуфабрикаты и тесто раствора пищевой соды или органических кислот.

Для автоматизации процесса регулирования конечной кислотности в устройстве применены: дозаторы для раствора пищевой соды и органических кислот, автоматический титрометр и программный механизм, установленные над последним отсеком тестоприготовительного агрегата известной конструкции, причем выпускные клапаны дозаторов соединеHbI с автоматическим титрометром при помощи обратной связи.

На чертеже изображена схема устройства.

Над последним отсеком тестоприготовительного агрегата для приготовления полуфабриката или теста установлены дозатор 1 органических кислот и дозатоо 2 раствора пищевой co3bi известной конструкции.

Дозаторы соединены с емкостями 3 и 4, заполненными соответствующиNfH РЗСтвО )3NH, H H30TPOeHbi н3 +03HP083HHp. H 1100 10 HHH отСЕк 3ГРегата порций, соответственно повышающих или снижающих фактическую кислотность полуфабрикатов или теста на 1 в этом отсеке, К отсеку тестоприготовительного агрегата присоединен автоматический титрометр 5, соединенный обратной связью с клапанами б и 7 дозаторов. № 130430

Контроль н регулирование процесса тестоприготовления заключается в том, что автоматический титрометр 5 через определенные промежутки времени, заданные программным механизмом 8, определяет кис.!от!1ость лолуфабрикатов и теста и регистрирует ее при помощ!и записывающего механизма 9. Если полученная величина кислотности соответствует заданной по программе или отклоняется на + 0,5, то процесс брожения полуфабрикатов и теста протекает без изменений. В случае, когда величина кислотности выше или ниже заданной на 1, включается система дозирования, и в полуфабрикат поступает порция органической кислоты или раствора пишевой соды для повышения или снижения фактической кислотности на 1 . Через заданный промежуток времени определение кислотности и ее регулирование повторяются. Таким образом, величина кислотности полуфабрикатов или теста в последнем отсеке агрегата автоматически поддерживается на заданном уровне, что позволяет получйть полуфаорикат и тесто с конечной кислотностью, полностью соответствующей режиму тестоприготовления, заданному по этому показателю.

Предмет изобретения

Устройство дз!я регулирования кислотности полуфабрикатов и тест;! па тестоприготовительных агрегатах непрерывного действия, основа шос на способе введения в них раствора пищевой соды или органически кислот, о т л и и а ю щ е е с я тем, что, с целью автоматизации процесса регулирования конечной кислотности, применены; дозаторь! для раствора пищевой соды и органических кислот, автоматический титрометр и программный механизм, установленные над последним отсеком тестоприготовительного агрегата известной конструкции, причем выпускные клапаны дозаторов соединены с автоматическим титромегром г!ри помощи обратной связи, r

1г

I!

I !! !

1 ! !!

- !1!

1! !

1!

11

Редактор В. В. Хазова Гехред А. А. Камышникова Коррсктор Г. С. Голубятникова

Зак. б12 Цена 25 коп. Тираж 700

11одп, к псч. 22Л 11-б0 г. Формат бум. 70Х108!/!д Объем 0,17 п. л.

Информационно-издательский отдел Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР, Москва, Центр М. Черкасский пер., д. 2/б

Типография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Петровка, 14.