Белковая эмульсия для энтерального зондового питания

Белковая эмульсия для энтерального зондового питания

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов для питания больных через зонд. Целью изобретения является повышение биологической ценности, стабильности продукта к расслоению и улучшение сбалансированности питательных веществ. Для получения белковой эмульсии используют мальтин, яичный или молочньй, или мясной, или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношений 73:27, или изолят соевого белка, или белок крови, или гидролизат казеина , обогащенные метионином. Соотношение мальтина и белков устанавливают равным 9,0:1,0-1,5:1,0. 1 з.п, ф-лы, 1 табл. (Л со СЛ СО

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) .(11) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н А BTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3905129/31-13 (22) 17.04.85 (46) 23.11.87. Бюл.№ 43 (71) Московский технологический институт мясной и молочной промьппленности (72) Э.С.Токаев, И.А.Рогов, И.П.Энглин, В.Г.Высоцкий, Т.А.Яцышина, К.Н.Цацаниди, Т.С.Попова, А.В.Пугаев и Н.А.Федорко (53) 637.28(088.8) (56) PeK a H D oo eKT H i Abbot

Laboratories, 1984. (51)4 А 23 Ь.1 30 А 23 С 2 00 (54) БЕЛКОВАЯ ЭМУЛЬСИЯ ДЛЯ ЭНТЕРАЛЬНОГО ЗОНДОВОГО ПИТАНИЯ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов для питания больных через зонд. Целью изобретения является повышение биологической ценности, стабильности продукта к расслоению и улучшение сбалансированности питательных веществ. Для получения белковой эмульсии используют мальтин, яичный или молочный, или мясной, или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношении 73:27, или изолят соевого белка, или белок крови, или гидролизат каэеина, обогащенные метионином. Соотношение мальтина и белков устанавливают равным 9,0:1,0-1,5:1,0. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

1 135341

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к .производству продуктов для питания больных через зонд или для питания здоровых .) людей.

Цель изобретения — повышение биологической ценности, стабильности продукта к расслоению и улучшение сба-, лансированности питательных веществ.

Сущность изобретения заключается в использовании белков животного происхождения — яичного или молочного, или мясного, или рыбного белков., или смесей взаимообогащенных животных и растительных белков, или белков животного или растительного происхождения, обогащенных метионином, и в качестве углеводов — мальтина при соотношениях полисахарид:белок, обеспечивающих образование растворимых комплексов, 9,0:1,0 — 1,5:1,0, характеризующихся высокими эмульгирующими свойствами и повышенной термоустойчивостью.

Компоненты в эмульсию вводят в со- 28 отношениях, .обеспечивающих сбалансированное поступление всех питательных веществ в организм при использовании эмульсии в качестве единственного источника питания. В качестве источника жира используют растительные масла, характеризующиеся высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например кубанское салатное, оливковое, подсолнечное,или переэтерифициро35 ванную смесь животных жиров и растительных масел с оптимальным содержанием ненасыщенных жирных кислот, или костный жир.

Использование в качестве источника 4О углеводов продукта частичного гидролиза нейтральных полисахаридов мальтина при соотношении полисахарид:

:белок 9,0:1,0 — 1,5:1,0 — обеспечивает получение продукта с рекомендованной сбалансированностью основных пищевых веществ, что также является одним из факторов повышаюцих биологическую ценность продукта.

Кроме того, при этом достигается улучшение эмульгирующих свойств белков и полисахаридов за счет образования растворимых комплексов белок-полисахарид (у комплексов эмульгирующая способность в 2,2 раза больше, чем у полисахаридов). Образование комплексов повышает стабильность эмульсий пр тив коалесценции и придает им ус ойчивость против воздействия повышенных температур, включая режимы тепловой стерилизации продуктов, обеспечивая тем самым возможность при взаимодействии белков и полисахаридов образование новых биополимеров, в которых матрицей служат длинноцепочные макромолекулы полисахарида, а лигандами — молекулы белка, которые. "са-. дятся на полисахарид и удерживаются от коагуляции.

Образование комплексов возможно только при определенном соотношении полисахарид:белок, зависящем от их молекулярных масс. Например, мальтинполисахарид со средней молекулярной

5 массой 10, где различают фракции с массой (12-30) 10, (60-80) 10 (200-300):)0 и гидролизат казеина (молекулярная масса (20-25) 10 ) o6разуют комплексы в указанных соотношениях, причем при преобладании в мальтине высокомолекулярных фракций комплексообразование достигается при малых соотношениях (вплоть до 1,5:

:1,0), при преобладании низкомолекулярных фракций требуется большее содержание полисахарида (соотношение полисахарид:белок до 9,0:1,0).

Увеличение соотношения полисахарид:белок свыше 9,0:1,0 позволяет получать растворимые комплексы, од- . нако при этом нарушается сбалансированность основных питательных веществ и тем самым снижается биологическая

1 ценность и усвояемость продукта.

Уменьшение соотношения полисахарид:белок ниже 1,5:1,0 ухудшает сбалансированность основных питательных веществ снижает стабильность эмульсий и не позволяет получать термостабильных эмульсий, так как при данных соотношениях не обеспечивается образование комплексов полисахарид— белок.

Пример 1. Готовят эмульсию следующего состава, мас. : яичный белок 4; мальтин 14; оливковое масло

3; витамины 0,03, в том числе А

0,0002, D 0,00002, Е 0,000002, С 0,005, фолиевая кислота 0,000025, B 0,0001, В 0,00015, В 0,00015, В« 0,00015; биотин 0,0000005, ниацин

0,0015,пантотеновая кислота 0,0005, никотиновая кислота 0 00065. хрлин

0,025; минеральные вещества 0,4, в том числе натрий 0,08, калий 0,11, хлор 0,08, кальций 0,05, фосфор 0,05, магний 0,015 иод 0,00001, марганец

1353410

0,0001, медь 0,0001, цинк 0,0015, железо 0,001, хром Î,ОООО!, фтор

0,00001; вода остальное, Растворение и смешивание компонентов эмульсии осуществляют в реакторе следующим образом.

В воде растворяют минеральные вещества, далее в солевом растворе— витамины. К раствору солей и витаминов последовательно добавляют мальтин, яичный белок и приготовленную таким образом водную фазу эмульсии смешивают с оливковым маслом, в котором предварительно растворяют жирорастворимые витамины.Эмульсирование

1 смеси осуществляют. пропусканием через эмульситатор. Эмульсию разливают в бутылки и подвергают тепловой стерилизации.

Для получения вышеуказанного набора минеральных веществ в воде последовательно растворяют следующие соли, мг 1 л эмульсии: натрий.хлористый

2017,4, калий фосфорнокислый трехзамещенный 1923,16, кальций фосфорнокислый трехзамещенный 1291,6, магний фтористый 258,3, магний иодистый

579,2, цинк сернокислый 37,15, марганец хлористый 2,27, медь сернокислая 2,52, железо сернокислое 35,7, хром хлористый 0,301.

Полученная эмульсия гомогенна, характеризуется низкой вязкостью (аналогичной молоку), рекомендуемым соотношением носителей калорий, 7: белковые 16, жировые 28, углеводные 567.

Эмульсия обладает высокой биологической ценностью, так как содержит сбалансированное количество всех жизненно необходимых пищевых веществ; белок содержит все незаменимые аминоI кислоты в рекомендованных количествах; жировая фаза находится в эмульгированном (легкоусвояемом) виде; углеводный компонент используют в состоянии частичного гидролиза.

Эмульсия сохраняет стабильность в течение длительного времени (до

6 мес.).

Пример ы 2-5. Проводятся аналогично примеру 1. Состав эмульсии приведен в таблице.

Пример 6-10. Проводятся аналогично примерам 1-5, но используют мясной или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношении 73:27, или обогащенные метионином белки — изолят соевого белка или белок крови, или гидролизат казеина

Пример ы 11 — 14. Проводятся аналогично примерам 1 — 1О, но в качестве источника жира используют растительные масла — кубанское, салатное или подсолнечное, или переэтерифицированную смесь растительного масла и животного жира, или костный жир.

Пример ы 15-16 ° Проводятся аналогично примерам 1 — 14, но растворение и смешивание компонентов эмульсии осуществляют в низкоскоростных смесителях при перемешивании лопастной мешалкой со скоростью 300 об/мин и 2000 об/мин, а эмульгирование смеси осуществляют пропусканием через коллоидную мельницу в гомогенизатор.

Пример 17. Проводится аналогично примерам 1-16, но соотношение полисахарид:белок в смеси составляет

10:1. Образуется высокостабильная

25 эмульсия, однако сбалансированность основных пищевых веществ нарушается, что способствует снижению биологической ценности.

Пример 18. Проводится анало-. гично примерам 1-16, но соотношение полисахарид:белок составляет 1:1.

Полученная эмульсия неустойчива, она расслаивается при воздействии высоких температур (свыше 100 С) в течение

2-3 мин или при хранении в течение более 10 ч.

Пример 19. Проводится аналогично примерам 1-16, но в качестве источника белка используют смесь мо4!1 лочного белка и пшеничного глютена в соотношении 75:25. Вследствие образующегося при этом дефицита серосодержащих аминокислот биологическая ценность эмульсии снижается.

4> Пример 20. Проводится аналогично примерам 1-16, но в качестве источника белка используют смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношении 71:29. При этом нарушается оптимальное соотношение незаменимой аминокислоты треонина, что снижает биологическую ценность.

При приготовлении продуктов, содержание компонентов в которых выходит за пределы, указанные в примерах 1-15, нарушается сбалансированность питательных веществ, снижается биологическая ценность продукта.

Предлагаемые соотношения питательных и пшеничного глютена, или изолят соевого белка, или белок крови, или гидролизат казеина

Витамины

Минеральные вещества

Вода

2,5-7,5

0,015-0,052

0,29-0,53

Остальное

Содержание, мас.X

Компоненты з ) !

2,5

Яичный белок

2,5

6,0

7,5

Оливковое масло

2,2

2,2

4,0

5,8

1),25

0,052 .

Мальтин

22,5

18,0

22,5

Витамины, в том числе:

0,033

0,033

0 015

0,0004

0,00004

0,0002

0,00002

0,00004

0,000005

0,0002

0,00002

-Д2

5 13534 веществ позволяют обеспечить сбалансированное полноценное питание раз-. личных профессионально-возрастных групп людей как здоровых, так и больных в соответствии с индивидуальными потребностями.

Эмульсии данного состава обеспечивают получение продуктов с различной калорийностью (0,75-1,7 ккал/мл) при оптимальном соотношении "носителей калорий", Ж: белок 10-25, жир 2035, углеводы 45-60.

Данное соотношение обеспечивает также рациональную утилизацию белка организмом с учетом индивидуальных потребностей (отношение ккал/азот равно 80:375).

Эмульсии гомогенны, текучи, высокодисперсны. При питании эмульсионным 20 продуктом в количестве 3 л в день можно обеспечить организм различных категорий больных.и здоровых людей всеми жизненно необходимыми питательными веществами в рекомендованных 25 количествах, г/сут: полноценный легкоусвояемый белок 75-225, тонкоэмульгированный жир 66-174, легкоусвояемые углеводы 337,5-675, витамины

0,45-1,56, минеральные вещества 8,715,9, вода 2512,35-1908,34 °

Формула изобретения

Белковая эмульсия для энтерально35

ro зондового питания, содержащая источники белка, жира, углеводов, минеральные вещества, витамины и воду, отличающаяся тем, что, с целью повышения биологической цен 40 ности, стабильности продукта к рас10

6 слоению и улучшения сбалансированности питательных веществ, в качестве источника углеводов используют мальтин, в качестве источника белка— яичный или молочный, или мясной или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотно. шенин 73:27, или изолят соевого белка, или белок крови, или гидролизат казеина, обогащенные метионином, а соотношение мальтина и белков устанавливают равным 9,0:1,0 — 1,5:1,О, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.7:

Мальтин 11,25-22,5

Источник жира 2,5-7,5

Яичный или молочный, или мясной или рыбный белки, или смесь молочного белка

2. Эмульсия по п.1, о т л и ч а— ю щ а я с я тем, что в качестве источника жира используют кубанское или салатное, или оливковое масло, или переэтерифицнрованную смесь растительного масла и костного жира, или костный жир.

1353410

Продолжение таблицы

Компоненты

0,000004

0,007

0,000002

0,005

0,000035 0,000025 плацин био тин

0 0005

0,0005

0,0003

0,00075

0,00065

0,025

0,0005

0,00065

0,025

0,00083 холин

0,04

0,01

0,39

0,39

0,29

0 53

0,085

0,08

0,08

0,035 натрий

0,11

0,16

0,11

0,11 калий

0,08

0,08

0,06

О,11 хлор

0,04

0,035

0 0105

0,000005

0 05

0 05 кальций

0 05

0,05 фосфор

0 015

0,00001

0 015

0,00001

0,0001 магний иод

0,0001

0,00008

0,0008

0,00055

0,0001

0,0001 марганец

0,0001 медь

0,0015

0,0015

0,001 цинк железо

0,001 фолиевая кислота пантотеновая кислота никотиновая кислота

Минеральные вещества, в том числе:

0,0002

0,00022

0,00025

0,000С008

0,00255

0,000025

0,0725

0,075

0,028

0,000015

0,0002

0,00015

0 00185

0,0014

Содержание, мас.7.

0,0001

0,00015

0,00015

0;0000005

0,0015

0,00002

0,000002

0,005

0,000025

0,0001

0,00015

0,00015

0,0000005

0,0015

0,00002

0 0000005

0,003

0,00001

0,00005

0,00007

0,00007

0,0000002

0,0008

0,00001

1353410

Продолжение таблицы

Содержание, мас.й

Компоненты хром фтор

Составитель Н.Абрамова

Редактор П.Гереши Техред М.Моргентал Корректор С.Шекмар

Заказ 5625/5

Тираж 530 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб ., д.4/5 .Производственно-полиграфическое предприятие,г.ужгород, ул.Проектная,4

0,000017 0,00001

0,000013 0,00001

0,00001

0,00001

0,000007

0,00001