Способ определения готовности сырного зерна к формованию при производстве сыров группы голландских

Способ определения готовности сырного зерна к формованию при производстве сыров группы голландских

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в сыроделии при производстве сыров из группы голландских. Цель изобретения - повышение точности. Сырные зерна периодически отбирают и опускают в жидкость плотностью 1,050 г/см<SP POS="POST">3</SP> и по степени погружения судят о готовности сырного зерна к формованию.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН

tI9) 03) (51)5 С 01 Б 33/04

1 M I 4О .4 12 l> Р

6 и ..:. ; „= )gj)$1O i ðÀ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ . ПО ИЗОЫ ЕТЕНИЯМ И ОЧНРЦТИЯМ

ПРИ ГННТ СССР

1 (21) 4498792/31-13 (22) 28. 10.88 (46) 15. 12.90. Бюл. Р 46 (71) Омский сельскохозяйственный институт им. С,M. Кирова (72) B.Ë.Èâàíîâ, С.П.Козлов и А.П.Скоков (53) 637,325 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

9 494684, кл. Г 0 Л 33/04, 1974.

Диланян З.X.Сыроделие.И.:Легкая

:и пищевая промышленность, 1984.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в ее сыродельной отрасли при производстве сыров группы.голландских.

Целью изобретения является повышение точности.

Поставленная цель достигается, 1 тем, что на стадии вымешивания после второго нагревания зерна после отбора опуска|от в жидкость плотностью

1,050 г/см и по степени погружения сырных зерен в жидкость судят о готовности сырного зерна к формованию.

Способ осуществляется следящим образом.

Готовят рабочy",î жидкость плотностью 1,050 г/см, например, водный раствор хлорипа натрия концентрацией

7,2У при 20 С. Жидкость наливают в измерительный цилиндр. Плотность жидкости 1,050 г/см з соответствует плотности сырного зерна, готового к формованыс. Готовность сырного

2 (54) CII0008 OIIPF IEHHSI I 0T0BHOCTH

СЬ РНОГО ЗЕРН4. К ФО"МОВАБПО ПРИ ПРОИЗ

БОДСТВЕ СЫРОВ ГРУППЫ ГОЛЛАНЦСКИХ (57) Изобретение относится к молочнои промышленности и может быть исрользована в сыроделии при производсòÂe с»роа нз .rpynm» голландских

Цель изобретения — повышение точности. Сырные зерна периодически отбирают и опускают в лащкость плотностью

1,050 г/см и по степени погружения

З ."удят о ".îòîâíîñòè сырного зерна к форме =. анко, зерна к формован по определеяют на стадии вымешивания после второго нагревания. Отбор пробы зерна произвоцят через каждые 3-4 мин с глубины

20-40 см с помощью ситечка или рукой сразу после прохода сырной мешалки, Вносят на шпателе в рабочую жидкость .2-3 зерна из пробы. Зерно, требующее дальнейшей обработки, плавает на поверхности жидкости. Готовое к формоваы1с сырное зерно погружается в жидкость.

Использование предлагаемого способа позволяет проводить процесс формсвания сырного зерна впласт в одинаKGBbIx условиях для сыров одного вида на разных предприятиях, что существенно улучшает качество готовой продукции. Способ исключает все пороки сыра, связанные с недосушкой или пересушкой сырного зерна и повышает качество готовой продукции в среднем на 37..

1613952

Составитель И.Роговский

Редактор Т.Парджнова Техред М.Дидык Ко рре к тор А. Оса улен ко

Заказ 3890 Тираж 509 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/S

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101

Формула изобретения

Способ определения готовности сырного зерна к Формованию при производстве сыров группы голландских, предусматривающий периодический отбор сырных зерен на стадии вымешивания после второго нагревания, отличающийся тем, что, с целью повышения точности, сырные зерна после .отбора помещают и жид5 кость плотностью 1 050 г/см à onЭ 9 ределенйе готовности зерна к формованию осуществляют по степени погружения зерен в жидкость.