Устройство для формования изделий из теста с начинкой

Устройство для формования изделий из теста с начинкой

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к устройствам для формования изделий из теста с начинкой, преимущественно грузинских пельменей Хинкали. Цель изобретения -.повышение качества и упрощение конструкции. Устройство содержит станину, поворотный стол 2, расположенные на нем шесть ячеек 3, механизмы подачи и форкошгм теста, полами фарша, спайки и выталкивания изделий, очистки и обсыпки мукой ячеек 3. Механизм спайки изделия включает шесть подкидных в радиальном направлении губок 27, которь е связаны с кулачком 28, имеющим зубья и соединенным зубчатой рейкой 29 с лневмоцилиндрсм. Ячейка 3 орку усеченного конуса, размеры которого соответствуют размеру Хинкали. На боковой поверхности ячейки 3 размешена эластичная труба 37 например из полистирола. Верхний ;,часток трубы 37 соединен с губками 27, я нижний - с толкателем 31. При перемещении губок 27 к центру ячейки 3 происходит спайка теста и окончательная формовка изделия. Вил. о 3 J S J2 .1

» ъ г с Ю. (f,;), ° . «««««4 г.;";- Л, i С 3/0 : cP «

«« . г : ° ! с

I, ь а 6 «ьФР 9 ь Ь м Й с«аа« «« .": «c: - ci ««w Ы ыгю « t«L 1.Й б

Г.(, «

« °

> 4, Т7. . . ъю««-. —.»т ««««. т -ъ зааю\»

2 /, °

)«

«»: ь г - - °

70344 47

27 2g

ГУ;Ул «,«:» Г.-,» „ь,; Ц, "„«-, T

t)3 К"., ..1=, -:, А О; „ рд -,.д

Г««ь 4 ГФ ЯТ (Гч (21) 4813535/13 (22) 12.04.90 (46) 23,01.9?. Бюл. Р 3 (71),iy,íî-технологический центр мясо« олочной промь шленности ГCC (72) Р,Т,Ни."арадзе, т.П.Кадагишвлли, И.У.нечаева, Н.А,Иремашвили и И.Я,Квирикадз (53) 664 .653 .4 (088 .8) ! (54) УСТРОЙСТВО,ОРЯ ОГМОВЛНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕГТЛ Г НЛЧИН}(ОИ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к устройствам для формованиз изделий

N3 теста с начинкой, преимущественно грузинских пельменей "хинкали". Цель изобретения - повышение качества и упроцение конструкции. Устройство содержит станину, поворотный стол 2, 2 расположенные на нем шесть ячеек 3, механизмы подачи и формовки теста, подачи фарша, спайки и выталкивания изделий, очиcTKl и обсыпкл мукой ячеек 3. Неханизм спайки изгелия включает шесть подг,.жных в радиальном направлении губок 27, которые связаны с кулачком 28, имеющим зубья и соед ненным зубчатой рейкой 23 с пневмоцилиндром. 1чейка 3 имеет

iqopvy усеченного конуса, размеры которого соответствуют размеру "Хинкали". На боковой поверхногти ячейки 3 размещена эластичная труба 37 например из пол. стирола. Верхний, часток трубы 37 соедлнен с губками 27, а нижний — с тплкателем 31, При перемещении губок 27 к центру ячейки 3 происхоу;ит спа".êà теста и окончательная формовка изделия. 8ил, 1,.-.;,",= .Л .=;;.-, .= ТС: «П ..—.З>О." п>О!:.. "" .ос Ги> в астс-.ги к устройТ С Га» С Н:«ИИКС, ГP)3>!не ИХ BC/(b

5 ме>::::, Хи--,. -. ли д > »| . - 1!!

>>3! отс:::: иие л>!икал!! >>!)учн ю ОсуГ;ЕС1 >!>!>. TCr". СЛ :,": ".,. " М С .",,Ë »O>,, >!э > "e Га YH: »нно о т . та вырезают к, уг, p:.з:-,вот его на л-.;дони, в 10

Обр;зо a ç)nñl впа -,",ну в !>еитре круга кг p, :>T порцию фарша и за1ем пу1ем подЬ . ранил т ста по периметру к центру пвижимают концы друг к другу, тем са»Lм скле па.- . Их и образуя в центре конусооб азный выступ, который после варки "Уинкали" является участком для руч".)Го его захвата ..)ри употреблении и удаления pro в отход после съедания. 20

Иэ вест но ус тройст во для AopkoBR ния изделий из тес-.а с начинкой, преим"щественно грузинских пельменей

"Хинкали", содержащее формующий барабан> который в»полнен в виде при- 2 мой пр-;вильной призны " расположенными на его поверхности вдоль оси я«ЕйхаМИ,РаэМЕ„-ЕННЫЧИ ЧЕРЕЗ ОДИУ ГРаНЬ бараб".>>а и имесгих форму усеченного конуса. Вершины ячеек направлены к 30 оси барабана, а на внутренней боковой поверхности ячеек по их образующей выполнены ребра. Ячейки посредством патрубков связаны с вакуумсистемой. Над барабаном гасположены дозатор фарша, механизм отжима тестовых заГотОвок> котОрые смонтиро ваны с возможно;тью перемещаться HRjl формуюшин барасаном.

Однако известное устройство имеет 40 сложную конструкцию, которая включает в себя вакуум-систему, пресс для вытеснения листового материала, рольганг для подач» полосы теста и формующий барабан. 45

Кроме того, изделия "Хинкали" получаемые на известном устройстве состоят из двух частей: верхней рсбристоконусообразной, получаемой с помощью вакуум-системы, и дна, выS0 рубленного из тестовой полосы. Цяе эти части соединя>зтся давлением, я результате этого соед»иненил образуется шов по все»у и р«метру изделия, что отсутствует в традиционной форме грузински,. п-;.льменей»Х>>икали>>.

В процессе варки !юв распуск)ется и теряетсл товз>.>!ы> вид иэделия.

Цепь L»ç!)>>pет;:»и> - говышение качест>>а и у!!Г»оз! .Ии констру>;(,!!и, На фиГ, 1 !ок i:iHHÎ уст !) с т>»о > Об щнй вид H.: >иг, 2 - >!ела>!:зм подачи тест» (ози>,ИГ 1); на !, > -. 3 м е х а >» и 3 и !: Г) и О в k» > т с с т >! (и о з и ц и я 1 1 )

I на с>иг, ч - механизм подачи фа;) а (позиция III), на;"1г, и 6 - ме) анизм сг»айки изделия (поз!лция IV); на фиг, 7 - механизм аыгрузкл изделия (позиция ), на фиг.8 - механизм очистки и обсыпки мукой ячсек (позиция VI), cTpo cxao „ ф ° из тес->а с начинкой состоит из станины 1 (фиг, 1), на которо 1 установлен формующий ротор, выполненный! в виде стола 2 с вертикальной Осью вращения. На столе 2 расположено шесть ячеек 3 по размерам, соответствующим размеру изделия "Хинк ли", Привод вращения стола 2 состоит иэ электрического двигателя 4 и ременной передач 5.

Над столом 2 расположена связанная со станиной 1 рама 6, на которой закрепл".нu механизм 7 подачи теста механизм > формовки теста, механизм Ч подачи фарша и механизм 10 очистки и обсыпки мукой ячеек 3. Устройство также имеет механ,!зм 11 спайки изделий и механизм 12 в.гоуз и иэделий. На станине 1 размещен датчик l3> а на столе 2 имеются шесть кулачков 14, Иеханизм 7 подачи теста (позиция I фиг.2) выполнен в виде цилиндра 15, поршня 16, который имеет воэможность перемещаться для порционной подачи теста R ячейку 3. Цилиндр 15 связан патрубком 17 с бункером 18 для теста, Поршень 16 соединен с пневмоцилиндром 19.

Механизм 8 формовки теста (позиция II, фиг.3) выполнен в виде пуансона ?О, соответствующего ячейке

3. Пуансон 20 соединен с пневмоцилк !дром ?.1.

Механизм 9 подачи фарша (позиция

III, фиГ.4) выполнен в виде цилиндра 22 и поршня 23, который имеет воэможность перемещатbcR для пооционной выдачи фарша в ячейку 3, Цилиндр

22 связан патрубком 24 с бункером

25 для фарша. Поршень 23 соединен с пневмоцилиндром 26.

Иех; низм 11 спайки изделия (пози.

Ция IV> фиГ. 5 .и 6, вылэл!lен В виде шести г 6 м ?7, Y,o;nil!.е oняз lllbl c кулачном 2h, им.:г,т,l . зубь. и соединенным с зу,, „т,. рс . .K.",,< 29 и пневмоцилиндром 30.

Кеха азы 10 с ис-,i:«и обсыпки мукс:й ячеР:<и 3 (пс зиMÂ Г/, фиг,8, полнен в виде имеющей возможности вр»щения щетки 33 с отверстия,и 31< для обсипки мукой я- ейки 3 из емкости 3

10 для муки, клетка 33 соединена с приводом 3г. чг.йка 3 имеет форму усеченного конуса, размеры которогп соответст1 вуют р . меру "Хинкалии. На боковой

15 поверхности каждой ячейки 3 размеще на эластичная трубя 37, например, из пол»стирпла. Верхний участок трубы 37 соедине.i с движимыми в ралиальном направлении губками ?7, а ниж,ний - с толкателем 31.

Устрс>йстго работает слелующим образом.

Перед началом работы проводятся подготовительные операции — загр. з- 25 ка теста в оункер 18 и загрузка : арша в бункер 25. Включают электролвигатель 4 и через ременную передачу 5 приводится an вращение стол ?. Вращение стола продолжается ло включения датчика 13 пт кулачка 14. После этого электродвигатель 4 отключают, и стол 2 останавливается.

На позиции I поршень 16, который располагается я цилиндре 15, находитс в нижнем положении. С по35 мощью пневмоципиндра 1" происходит подъем поршня 16 в верхнее положение, через патрубок 17 из бункера

18 а ocHn6op aøóþoÿ часть цилиндра 15

40 попадает тесто, После этого поршень

16 с помощью пневмоцилиндра 19 о!1ускается и выдавливает в ячейку 3 дозы теста.

От системы управления включается 45 электролви атель 4, и через ременную передачу стол 1 возобновляет свое вращение до включения датчика 13 от кулачка 14 ° Стол 2 останавливается.

На позиции II пуансон 20 нахолит.

50 сА в верхнем положении. С помощью пневмоцилиндра 21 пуансон 20 опускается в ячейку 3, происходит выд; вливание тестовой II!opMbl, После этого пуансон 20 :.озвращается в исходное положение с помощью пневмоцилиндра

21. От сь стены управления включается электре„-,вигатель 4, и через ременную переда;.у 5 стол 2 возобновляет в.а -M»a ро вкл .з "ния дат- ика 13 кулачка 14. C Tc ã 2 останз г ли вается °

На пг1зиц,и I!I Iloðl loll;, 23 и;.ходится в верх«е:-1;1олот.е»ии. Через г1а рубок 24 в ц.l»lае, порцию dK:.1!! lR 1 тестовую форму в ячейке 3. г1ес,. этогo попшень ?3 подни ается в верхнее положение.

Конструкция поршня 23 позволяет герметизировать сопло цилиндра 22.

От систг.,;ы управления включа тся электродвигатель 4, и чере". ре нную передачу 5 стол 2 возобновляет вращение до включениR латчика 13 от кулачка 14. Стол 2 останавливается.

На позиции IV губки 27 находятся в разведенном состоянии. От пневмоцилиндра 30 через зубчатую рейку 29 приводится во вращг..ни= имеющий зубья кулачок 28, который преобразует вращательное движение я поступательное и перемешает губки 27 к центру ячейки

Так как в губках 27 закреплен верхний участок эластичной трубы 37, то при перемещении губок 27 к центру ячейки 3 происходит спайка теста и окончательная формовка изде".,la, Росле этого губки 27 разволятся о"ратным ходом пневмоцилиндра 30.

От систеиы управления включается электродвигатель 4, и через ременную передачу 5 стол 2 возобновляет вращение до включения да гч«ка 13 от кулачка 14. Стол ? оста«авливает-ся.

Ьа позиции V толк» гель 31 от пневмоцилиндра 32 выталкивает гo говое изделие на уровень поверхности стола 2 для дальнейшей транспортировки.

От системы управления включаетсл эпектроляигате",ü 4, и через ременную передачу 5 стол 2 возобновляет вращение до включения датчика 13 от кулачка 14. Стол ? остачаяливается.

На позиции VI толкатель 31 нахо-. дится в верхнем положении. клетка

33 вращается от привода 36 и очищает поверхность ячейки 3 от остатков теста . Через отверстия 34 происходит сбсынка мукой из емкости

35 ячейки 3 лля последую;I«õ циклов.

От системы уп1 ав енил включается элек1 706 (>06 (род(>игатель 4, (чсре» реме(ц(уз передачу рг с;QJl 2 РозсбнэР.л„ет в1>а((ем.л дс в(J;, @i(IJ датчик;; 13 от куl 4, автол 2 OCTavs(>J"Hã"-. v Il позиции 1 и с е >а(,ии повторен)тся.

Бс.е О-: (Сан (ье ео(>ЕРач, и на поэи" циях I-VI происходят Одновременно, что позво "-.ет г:ви повороте стола 2 на 1/о об->рота изготавливать оЛНО изде> ие, Ппедлагаемое устроиство позволяет пригoTÄeJIHaaTb изделие из теСта С НачиНКОй, тИ(:а ГРУЗИНСКИХ ПЕЛЬменей "Хинке.1И" способом, повторяющим ручное изготовление, но при этом процесг. nafl(.сстью автоматизирован.

Конструкция устройства взид отсутствия вакуум-систем1 достаточно проста, а получаемая форма продукта не имеет llieoe и полностью сходна с национальнь(изделием "AHKKRJlH изгото пенн(м традиционныи способом. (орму>(а изобретения

У тройст во дпя ф(рмова((и изделии из теста с на« .Н(<ой реиму(ествен((0 Г(> (i(111ñ((их и(льн -не(1 Хинкали содер>((аще(> ((>ормую(»1й»(T1();> с ячейками, каждая из I«» oрых имеет

Форму усеченного к(нуса, м,:ханизмы подачи теста и фа>.ша и привод, о т л и ч а ю (1 е е с я тем,что, с целью по((ышения качест(га и упрощения конструкции, Оно снабжено механизмом очистки ячеек, а Формующий ротор выполнен в виде стола с вертикальностью осью вращения, при этом на боковой поверхности каждой ячейки разме((ена эластична> труба, верхний участок которой соединен с ппдви> (ными В радиальном направлении губками, а механизмы подачи теста

I полачи (1>арша и очистки ячеек укреплены на раме, расположенной liaJ;, столом.

1 70 ) ., :)

i7ozlfij4lp 1

Фиг 2 (1 А -,м

l706 ()!

dc» 4

17И(, Цб

Составитель Г. Сырбу

Редактор О. Голо ва ч TexPeR М.Д п, Корректор Й,Эрдейи

Заказ 213 Тираж Подписное

> 8ИИИПИ Госудг свенного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Рауаская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород> ул. Гагарина,101