Композиция ингредиентов для концентрата безалкогольного напитка

Композиция ингредиентов для концентрата безалкогольного напитка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: в пищевой промышленности , в частности в производстве безалкогольных напитков. Сущность изобретениякомпозиция содержит следующее соотношение ингредиентов, мае. %: лимонная кислота 11.3-11,12: 9,20-9.28; настой ореха грецкого 31,7-31,23; левзея сафлоровидйая 0,46-0,54; фенхель - 3,45-3,47; зверобой 0.51-0,53; тысячелистник 2.13-2.15. шалфей лекарственный 0,79-0.81; сахар - остальное. 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РеспуБлик (505 А 23 1 2/00

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР;;,. .: .; ..:,,::;:с;,:,;;с,; (ГОСПАТЕНТ СССР)

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ - — """ =""

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ! Д

СО

Дк ф. 3 (21) 4860022/13 (22) 15.08.90 (46) 30.12.92; Бюл. N 48 (71) Центральный республиканский ботани-. ческий сад АН УССР и Всесоюзный йаучно, иссследоватальский институт новых виОдов пищевых продукетов и добавок (72) О.С. Шкурова, А.Ф. Лебеда. И,Л. Пол-. ищук, H.Ï.,Саваскул и В.Г. Гладких (56) Авторское свидетельство СССР

N. 132479, кл, А 23 L 2/00, 1958, Авторское свидетельство СССР

N. 1377007, кл, А 23 1 2/00, 1986, Изобретение относится к безалкогольНОЙ flpOMblLUËüíÍOÑÒÈ.

Цель изобретения — повышение тонизирующих свойств и стабильности при хране-. нии.

Композиция ингредиентов для кое нцесйт- рата безалкогольйого тонизирующего напитка содер><ит сахар. колер, лймоенную кислоту; тысячелистник, зверобой, шалфей лекарствейный. фенхель. левзею сафлоро-" видную и йастой ореха грецкого мсолочно- восковой зрелости при стледу юще мд . соотношении ингредиентов, мас,%:

Сахар . 41,03-41,1 Т

Лимонная кислота 11.04 — 11,12

Колер 9.20- 9,28

Настой ореха грецкого

МОЛОЧНО-ВОСКОВО Й зрелости . 31,17-31,23

Левзея сафлоровидная 0,46-0,54

Фенхель 3,45-3,47

Зверобой 0.51-0,53

Тысячелистник 2.13-2,15

„„5U„„1784174 А1

2 (54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ

КОНЦЕНТРАТА БЕЗАЛеКОГОЛЬНОГО НАПИТКА (57) Использование: в пищевой промышленности, в частности.в 1троизводстве безалкогольных напитков ; Сущность изобретения: компЬзиция содержит следующее" соотношение ингредиентов. мЕас. %: лимонная кислота 11,3-11,12 : колер 9,20-9,28; настой ореха грецкого 31,7-31;23; левзея сафлоровидйая 0,46-0,54 фенхель: — 3,45-3,47; зве"робой 0,51-0,53; тысячелистник 2,13- 2,15; шалфей лекарственнйй 0,79-0.81; сахар— остаnbíîå. 1 табл.

Шалфей лекарст . венный 0,79-0,81

Композиция представляет собой концентрированный купаж настоев из растительных ингредиентов с содержанием сухих веществ 65%.

Применение в композиции настоя грецкого ореха молочно-восковой зрелости позволяет повысить стойкость: напитка r. биологическим помутнениям, благодаря наличию природного консерванта юглона.

Кроме того, грецкие орехи молочно-восковой зрелости содержат свыше 30 мг% каротина. 285-1300 мг% витамина С. имеются также витамины P и группы В, что повышает физиологическую ценность напитка, Тонизирующее действие напитка связано с присутствием в нем левэеи сафлоровидной. В корнях и корневищах ее, используемых для получения водно-спиртового настоя, содержатся органические кислоты. смолы. эфирное масло, алкалоиды, дубильные вещества и витамины. Тонизиру1784174

10 готового концентрата, помимо перечислен15

20 тивные вещества

30

Зверобой 0,51 0,53

Тысячелистйик .. 2,13 2,15

Шалфей 0,79 0,81

Итого:... 7,34 7,49

35 7.34-7,49 мас. измельченной смеси" растительного сырья заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% и настаивают в течение 5 сут при перемешивании не менее 2 раз в сутки. По40 сле настаивания производят первый слив, Растительную смесь вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50. об., объемом. равным первому сливу, настаивают 5 сут при перемешивании не ме45

55 ющий эффект левзеи обусловлен наличием фитоэкдизонов; экдистерона и инохостерона. Левэея оказывает тонизирующее и стимулирующее действие на цНС при физическом и умственном переутомлении, 5 общей слабости, пониженной работоспо-. собности.

Тысячелистник и зверобой содержат дубильные вещества, эфирное масло, органические кислоты, витамины, горечи, антоцианы, сапонины, флавоноиды; Растения оказывают выраженное Спаэмолитическое действие на гладкую мышечную ткань желудка и кишечника, мочевыводящих и желчных путей, усиливают секрецию желудочного сока.

Действие тысячелистника и зверобоя на желудочно-кйшечный тракт усиливает фенхель обыкновенный, Плоды фенхеля содержат эфирное масло, белковые вещества, флавоноиды, органические кислоты, Введение его в состав композиции позволяет значительно улучшить вкусовые и ароматические свойства композиции, обогатйть ее ценными физиологически актив. ными веществами.

В листьях шалфея лекарственного содержится большое количество эфирного масла, алкалоиды, дубильные вещества, урсоловая и олеаноловая кислоты, Шалфей лекарственный обладает противовосйалительным, кровоостанавливающим, эстрогенным и гипогликемическим действием, способностью связывать-и обезвреживать токсические вещества в кишечнике, Кроме перечисленных свойств, все указанные растения оказывают выраженное . антимикробное и антибактериальное действие, что положительно сказывается на стойкости концентрата к биологическому помутнению и увеличейию срока его хранения до 18 месяцев, Большое количество дубильных веществ, содержащееся в используемых растениях, усиливает экстрактивность напитка, придает ему "пикантную горчинку".

Растения, входящие в состав композиции, (кроме левзеи) сами по себе не обладают тонизирующим действием. Но применяемые совместно и в приведенных 5 соотношениях они оказывают на организм опосредованное действие, заключающееся в мягкой стимуляции восстановительных процессов, улучшении работы печени, почек, .желудочно-кишечного тракта; ускорении усвоения белков, жиров, углеводов, нормализации сбмена веществ. Возникающие анаболические сдвиги способствуют скорейшей адаптации к физическим нагрузкам, повышению работоспособности и общего тонуса организма, что позволяет утверждать о проявлении нового эффекта— повышения тонизирующего действия.

Тонизирующее действие фитокомпозиции в зависимости от качественного и количественного состава входящих в. нее растительных ингредиентов подтверждается экспериментальными данными(таблица).

Повышение стабильности при хранении ных выше свойств растительных ингредиентов, обуславливается также и тем, что концентрированный купаж растительных ингредиентов содержит 65% сухих веществ.

Таким образом. предлагаемая композиция позволяет производить концентрат нового безалкогольного напитка с повышенными тонизирующими и стойкостными свойствами и содержащего полезные для организма человека биологически акКонцентрат безалкогольного тонизирующего напитка готовят следующим образом.

Настой растительного сырья получают двукратным настаиванием 50 об, водноспиртовым раствором следующих ингредиентов. мас.7ь:.

Левзея; .. 0 46 0 54

Фенхель 3.45 3,47 нее 2-х раэ в сутки, и сливают. Настои первого и второго сливов соединяют и купажйруют с остальными ингредиентами концентрата, мас. : сахар 41.03-41,11, лимонная кислота 11,04-11,12, колер 9,209.28, настой грецкого ореха молочно-восковой зрелости 31,17-31,23. Купэжную смесь перемешивают и фильтруют.

Для доведения сухих веществ в готовом концентрате до 65% купажную смесь концентрируют на пленочных роторно-испарительных установках.

Пример 1. Для приготовления 1000 кг концентрата безалкогольного тонизирующего напитка готовят водно-спиртовый настой композиции растительных

1784174

0,50

3,46

0,52

2,14

0,80 ингредиентов в следующих соотношениях, Пример 3, Концентрат безалкоголькг; ного напитка получают аналогично примеру

Левзея 5,0 1 при следующем соотношении ингредиенФенхель . 37,4 тов композиции, мас. :

3веробой .. 5,5 5 Сахар . 41,11 . Тысячелистник 23,.1 Лимонная кислота 11,12

Шалфей: 8 6 Колер -: . 9 28

Итого: 79,6: Н астой ореха грецкого

Измельченную смесь этих ингредйен-..:молочно- восковой тов (79,6 кг). заливают 796 л водно-спирто- 10 зрелости .. 31,23 вой жидкости крепостью 50 об. . и Левзея сафлоровидная 0,54 настаивают в течение 5 суток при переме- . Фенхель .. 3,47 шивании не менее 2 раз в сутки, После на- .. Зверобой .. 0,53 стаивания производят первый слив.: Тысячелистник .. 2,15

Растительную смесь вторично заливают 597 15 Шалфей лекарственный 0,81 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 . Bo всех трех примерах получают коноб,%, настаивают 5 сут при перемешиванйи центрат безалкогольного тонизирующего не менее 2 раз в сутки и сливают. Настои! . напитка медово-коричневого цвета, вкус и И сливов соединяют и полученные 1194 л жгучий со сладостью и "пикантной горчиннастоя купажируют с остальными йнгреди- 20 кой" с привкусом лимонной. кислоты, аромат ентами композиции: сахар 444,0 кг;лимон- сложный. интенсивный, свойственный комная кислота 119,5 кг, колер 99.5 кг, настой позиции растительнйх составляющих без ореха грецкого 337,3 кг, Купажную смесь выделения аромата "отдельнйх компоненперемешивают и фильтруют. Затем ее кон- тов, гармоничный. Оказывает стимулируюцентрируют на пленочной роторно-испари- 25 щее действие при физическом и умственном тельной установке до содержания сухих переутомлении на центральную нервйую веществ в концентрате 65%,:,: систему и сердечно-сосудистую систему, поСоотношение ингредиентов компози- вышает тонус скелетных мышц, улучшает ции примера 1, мас.%: .. аппетит. В течение 18 месяцев концентрат

Сахар 41,03 30 сохрайяет товарный вид;

;-Лимонная кислота 11,04 . Пример 4 (контрольйый). ИнгредиенКолер 9,20 ты композиции взяты в количествах, выхоНастой ореха грецкого . дящих за минимальные пределы, мас.%; молочно-восковой . Сахар .: .... 40,84 зрелости 31.17 . 35 Лимонная кислота, 10;81

Левзея сафлоро- ., - . Колер ..: .; . 8.97 видная 0,46 .; . ; Настой ореха грецкого

Фенхель . 3.45 :: молочно-восковой

Зверобой .. 0 51: зрелости .. 30 97

Тысячелистник 2,13 .. 4О Левзея сафлоровидная 0,45

Шалфей лекарст- - " - Фенхель 3,34 еенный 0,79 . 3 веробой: -,,;,, 0.46

- Тысячелистник 2,08

Пример 2. Концентрат безалкоголь- .. Шалфей лекарственный 0,74 . ного тонизирующего напитка получают ана- 45 Концентрат имеет слабо выраженный логично примеру 1 при следующих ..аромат, отсутствует гармоничность и свойсоотношениях ингредиентов композиции, ственная концентрату "пикантная горчинмас.%; ка", преобладает кислый вкус. ГонизиСахар 41,07 . рующий эффект выражен незначительно, Лимонная кислота 11,08 50 Пример 5 (контрольный). ИнгредиенКолер 9,24 : ты композиций взяты в количествах, выхоНастой ореха грецкого ..дящих за максимальные пределы, мас,%; молочно-BocKOBOA . Сахар 41,38 зрелости -- -- — 31,20: Лимонная- кислота 1.35

Левзея сафлоро- 55 Колер 9,51 видная Настой ореха грецкого

Фенхель t40 0 O-BOCKOBOA

Зверобой зрелости 31,33

Тысячелистник Левэея сафлоровидная 0,55

Шалфей лекарственный Фенхель 3.52

1784174

М У - М .У

У» Ф» Вб

Груллы животных

Проявление тонизи- " рующего эффекта

Содержание гликогена в лечени, мг/KI ал, ткани

Гексеналовый сон, мин

Длительность гюавания, мин

Колич. соотно» шения, I

ФитокОмлозиция

5,0 0, 2 13401 82 Тонизирующий эф" фект отсутствует

У Ы»

Контроль Н О

42,5é 0,8

Вариант Левзея

Фенхель

Зверобой

Тысячелистник

Шалфей

",5

36,8

5,0 41, 020,6

22,5 Р > 0,05

8,0....,.:::,.5,05

37,5

5,6 31,4М,9

23,2 Рс 0,01

8,65

5,5, 38,2

6,5..:. 37,220 7

24,0 Р )0,05

9,6

Тонизирующий эф- . фект выражен не5,340,25 1425+110 значительно

Р > 0,05 Р > 0,05

6,010,2 1890И25

РаО, 01 "Рс0,05

Тонизирующий эффект значительно выражен. Побочным явлений не наблелается

Левзея

Фенхель

Заеробой Тысячелистник

Шалфей

Вариант

Вариант

Тонизирующий эф. Фект значительно выражен. Наблюдается ловйненная . возбудимость, no" являются судорожные движения

Левэея

Фенхель

Зверобой

Тысячелистник

Шалфей

4, 8+0, 3 1525ь84

P >J,05 Р>0,05

Вариант Левэея

4 Тысячелистник

Зверобой .

1320%74

Р>0,05

5,05

23,2

5,6

5,05

37,5

8,65

41,440,5

Р) 0,05

4,9+0,4

Р> 0,05

Тонизирующий эф" фект выражен незначительно

144 М62

Р) 0,05 !

40,7+ 0, 4

Р) 0,05

5,4+0,7

Р> 0,05

Тонизирующий эффект выражен незначительно

Вариант

Левзея

Фенхель

Шалфей

Зверобой 0,60 таболические процессы в организме, повыТысячелистник . 2,21 шает его тонус и адаптивные возможности., Шалфей лекарственный 0,88 Растительное сырье, входящее в состав

Концентрат имеет резкий запах с пре- композиции является дешевым и доступобладанием аромата фенхеля, вкус грубый с 5 ным, так как эти растения широко распростзаметной горечью, цвет темно-коричневый; ранены на всей территории СССР.

Тонизирующий эффект явно выражен, но Ф î р м у л а и з о б р е т е н и я наблюдаются отрицательные побочные яв- . Композиция ингредиентов для концентления — повышенная возбудимость, судо- рата беэалкогольйого напитка, содержащая рожные движения и пр. 10 сахар, колер;.лймонную кислоту, тысячели- .

Комг1озиция ингредиентОв для КонЦЕнт- стНик И ЗвврОбой, о т л и ч а е щ а я с я тем, рата безалкогольного напитка обесйечива- что, с целью повышения тонизирующих .ет получение высококачественного свойств готового продукта и его стабильнопродукта и отвечает всем требованиям. сти при хранейии, она дополнительно со- . предъявленным к концентратам, 15 держит шалфей лекарственный, фенхель, Йапиток, полученный иэ этого концент- левзею сафлоровидную и настой грецкого рата хорошо утоляет жажду и содержйт зна- ореха молочно-восковой зрелости при сле- чительное количество полвзйых для дующем соотношейии ингредиентов, организма физиологически активных ве- мас.$: лимонная кислота 11,03-11,12; ко-, ществ. Включенные в композицию лекарст- 20 лер 9,20-9,28; настой грецкого ореха молоч- венные растения являются фармакопей- но-восковой зрелости 31.17-31,23; левзея ными. Они взаимно усиливают свое дейст-. сафлоровидная 0,46-0,54; фенхель 3,45- вие, придают напитку оригинальный вкус и 3,47; зверобой 0.51-0,53: тысячелистник аромат, Напиток стимулирует работу ЦНС и 2,13-2,15: шалфей лекарственнйй 0.79-, желудочно-кйшечйого тракта, улучшает ме- 25 0.81; сахар остальное.