Способ производства сливочного крема

Способ производства сливочного крема

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: в пищевой промышленности , в частности кондитерской для увеличения срока хранения крема и обеспечения активного выведения из организма облученного человека радиоактивных нуклеидов цезия . Сущность изобретения: готовят смесь путем приготовления сахарного сиропа, сбиванием его с предварительно сбитым маслом и последующего введения в смесь ароматизаторов и красителя. При этом в .предварительно охлажденную и процеженную смесь сахарного сиропа и сгущенного цельного молока вводят экстракт солодки в количестве 5 г на 100 кг общей массы рецептурных компонентов, затем добавляют 0,39 кг ванилина, после чего осуществляют процесс эмульгирования полученной .дисперсии в течение 28-30 мин, при этом компоненты полученной смеси используют для приготовления сливочного крема при следующем соотношении, мае. ч.: вода 16- 20; сахар 33-34,74; сгущенное цельное молоко 5,6-6,79; ванилин 0,38-0,39; экстракт солодки 0,005; сливочное масло 42-43,65; коньяк 0,70-0,86. ел

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 А 23 G 3/00

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ

К ПАТЕНТУ (21) 4934022/13 (22).06.05.91 (46) 30.03.93 Бюл. №12 (71) Проектно-технологический институт

"Сел ьхозтехп роект" (72) В.П.Радианова, M.В.Кашка, M.ß.Ãðóýäoва и 3.Н.Пашук (73) Проектно-технологический институт

"Сельхозтехпроект" (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 680710, кл, А 21 0 13/00, 1979, (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО КРЕМА (57) Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской для увеличения срока хранения крема и обеспечения активного выведения из организма облученного человека радиоактивных нуклеидов цезия. Сущность изобретения; готовят смесь

Изобретение относится к области кондитерской промышленности, а именно к сйасабу получения сливочного крема, ко. торый может быть использован для npol изводства тортов и других мучнисто-кондитерских изделий.

Известен способ приготовления сливочного крема, предусматривающий приготовление смеси, содержащей белоксодержащее вещество, сахар, воду вкусовое, ароматическое и красящее вещества, с последующим смешиванием ее са сбитым жиром и сбивание крема, предназначенный для повышения пищевой ценности продукта. удешевления и сохранения его структуры, В таком известном способе приготовления сливочного крема в смесь дополнительно вводят растительное масла, „„« Ц „„1805867 АЗ путем приготовления сахарного сиропа, сбиванием его с предварительно сбитым маслом и последующего введения в смесь ароматизаторов и красителя. При этом в .предварительно охлажденную и процеженную смесь сахарного сиропа и сгущенного цельного молока вводят экстракт солодки в количестве 5 г на 100 кг общей массы рецеп. турных компонентов, затем добавляют 0,39 кг ванилина, после чего осуществляют процесс эмульгирования полученной дисйерсии в течение 28-30 мин, при этом компоненты полученной смеси используют для приготовления сливочного крема при следующем соотношении, мас. ч.: вода 1620; сахар 33 — 34,74; сгущенное цельное молоко 5,6 — 6,79; ванилин 0,38-0,39 экстракт солодки .0,005; сливочное масло 42-43,65; коньяк 0,70 — 0,86. приготовление ее ведут путем диспергирования белоксодержащего, ароматического, вкусового и красящего вещества в растительное масло с последующим эмульгированием полученной дисперсии в сахарном сиропе, при этом компоненты полученной эмульсии используют при следующем соотношении, мас.ч.:

Растительное масло 10-30

Белоксодержащее вещество 5,0 — 11,0

Вода 15,5 — 23,5

Вкусовое, ароматическое и красящее вещество 0,7-6,3

Сахар . . остальное а соатнощение жира, в качестве которого используют сливочное масло и/или сливочный маргарин, и полученной эмульсии уста1805867 навливают соответственно в мас.ч. 25 — 50 и 50-75, Однако срок хранения сливочного крема при использовании известного способа его приготовления не увеличивается по сравнению с контролем, так как известный сливочный крем хранится, как и контрольный, всего 36 часов, а не 72 часа по сравнению с предложенным способом получения сливочного крема.

Кроме того, рецептурные компоненты, введенные в общую массу сливочного крема в известном способе его получения, не способствуют бактериологической очистки известного сливочного крема от бактерий группы кишечной палочки, не оказывают бактериологического воздействия на вышеупомя нутые бактерии и не способствуют активному выведению из организма облучен ноГо человека "бетта" — лучами так называемых радиоактивных нуклидов цез ия.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ получения масляного крема путем приготовления сахарного сиропа, сбивания его с предварительно сбитым маслом и последующего введения B смесь ароматизаторов и красителя, предназначенный для увеличения срока хранения крема.

В таком известном способе получения масляного крема сахарный сироп готовят при температуре 18 — 20 С, а в сбитую смесь сахарного сиропа и масла вводят экстракт чая в количестве 0,8 — 1% от общей массы рецептурных компонентов.

По известному способу получения мас.ляного крема на 1 тонну последние берут

250 грамм сухого чая, который заливают 10тью литрами кипятка. Чай настаивают 20 минут при подогревании, но не при кипячении, после чего экстракт процеживают че .: рез тройной слой марли. Затем охлаждают чайный экстракт до 18-20 С добавляют последний в количестве 0,8 — 1% от общей массы в сбитое масло с сахарным сиропом.

В результате реализации известного способа получают масляный крем, срок хранения которого увеличивают на 11-ть часов (с 36 часов срок хранения полученного масляного крема увеличивается до 47 часов).

Однако чайный экстракт не улучшает

"Калитит кишечной палочки известного масляного крема, который остается беэ изменения и. равен по результатам лабораторных исследований 0,001, то есть бактерии группы кишечной палочки обнаруживались в

0,001 граммах известного масляного крема.

10

Таким образом, чайный экстракт не обнаруживает воэможность бактериологической очистки известного масляного крема от бактерий группы кишечной палочки, так как чайный экстракт не оказывает бактериологического воздействия на вышеупомянутые бактерии.

Срок хранения масляного крема при использовании известного способа его получения увеличивается всего на 11 часов по

Коньяк 0,70 — 0,86

Важнейшим преимуществом сливочно- го.крема, полученного по предлагаемому сравнению с контролем, так как известный масляный крем хранится до 47 часов по сравнению с 36-тью часами срока хранения контрольного крема, а не 72 часа по сравнению с предложенным способом получения сливочного крема.

Кроме того, чайный экстракт, введенный в сбитую смесь сахарного сиропа и масла в количестве 0,8 — 1% от общей массы

20 рецептурных компонентов в известном способе получения масляного крема, не способствует активному выведению из организма облученного человека "бетта"-лучами, так называемых радиоактивных нуклидов цезия, что значительно снижает область применения известного способа получения масляного крема.

Целью предлагаемого изобретения.является увеличение срока хранения крема и обеспечение активного выведения из орга-. низма облученного человека радиоактивных нуклидов цезия.

Способ осуществляют следующим образом.

Готовят смесь путем приготовления сахарного сиропа, сбивая его с предварительно сбитым маслом, и последующего введения в смесь ароматизэторов и красителя, согласно изобретению в предвари40 тельно охлажденную и процеженную смесь сахарного сиропа и сгущенного цельного молока вводят экстракт солодки в количестве 5 r на 100 кг общей массы рецептурных компонентов, затем добавляют 0,39 кг ва45 нилина, после чего осуществляют процесс эмул ьгирования полученной дисперсии в течении 28-30 мин., при этом компоненты полученной смеси используют для приготовления сливочного крема при следующем

50 соотношении, мас.ч,:

Вода 16-20

Сахар 33 — 34,74

Сгущенное цельное молоко 5,6-6,79

Ванилин 0,38 — 0.39

Экстракт солодки 0,005 .,Сливочное масло 42 — 43,65

1805867 способу, является ввод в общую массу рецептурных компонентов экстракта солодки, в химический состав которой входят: глицирризин (8 — 16%), аскорбиновая кислота (до 30 ), фланоиды (около 26 наименований) глюкоза, дубильные вещества, алкалоиды и ряд других соединений — всего более 40.

Основным действующим началом экстракта солодки является глицизиновая кислота, состоящая из глицирретиновой кислоты и двух молекул глюкуроновой кислоты, успешно синтезируемой печенью в

1 организме человека и предназначенной для нейтрализации различных токсичных веществ.

Кроме того, ввод в рецептуру сливочного крема экстракта солодки способствует активному. выведению из организма облученного человека радиоактивных нуклидов цезия до 30% при помощи биологически активных соединений.

И еще одним преимуществом обладает в итоге сливочный крем, полученный по . предлагаемому способу, так как в результате добавления экстракта солодки в количестве 5 граммов на 100 кг сливочного крема

"Coll t-mump" последнего становится равным 0,1.

Другими словами, бактерии группы кишечных палочек не обнаруживались в 0,1 граммах полученного предлагаемым способом сливочного крема, Таким образом, из вышеуказанного .. можно сделать вывод, что "Сой-mump" полученного предлагаемым способам сливочного крема улучшился по сравнению с контролем в 100 раз из-за интенсивного .бактериологического воздействия действующих начал экстракта солодки на бактерии группы кишечной палочки и из-за интенсивной бактериологической очистки сливочного "крема действующими началами экстракта солодки.

Срок хранения (т,е. стойкость) полученного предлагаемым способом сливочного крема повышается на 36 часов и равна 72 часа, так как проведенные лабораторные исследования показали в итоге, что в течение 71-72 часов хранения полученного предлагаемым способом сливочного крема

"СОИ!-mump" оставался прежним и был равен 0,1, а вкусовые качества полученного сливочного крема и его внешний вид не снизились по сравнению с контролем.

П ример1.

В 16 — 20 литрах воды горячей, предварительно залитой в варочный котел, растворя ют, 34,74 кг сахара.

35

45 него смеси сахарного сиропа, сгущенного

50 цельного молока, ванильной пудры и экс55

При помешивании мешалкой со скоростью венчика 100 — 112 об/мин. в течение

10-15 мин, сахарный песок растворяется и получается сахарный сироп с концентрацией 40 — 550, после чего в полученный сахарный сироп добавляют 6,79 кг сгущенного цельного молока.

Полученную смесь увариваюг до температуры 103-104 С.

После окончания процесса уваривания полученный горячий сироп процеживают через тройной слой марли и затем подвергают процессу охлаждения до температуры 2022 С.

В охлажденный до температуры 20—

22 С сироп добавляют 0,39 кг ванилина и 5 граммов экстракта солодки на 100 кг общей массы рецептурных компонентов сливочного крема.

Полученчую дисперсию эмульгируют при помощи пропеллерной мешалки в течение 28-30 минут, Параллельно с получением смеси сахарного сиропа, сгущенного цельного молока и экстракта солодки осуществляют сбивание

43,65 кг сливочного масла, предварительно тщательно очищенного от поверхности желтого слоя и нарезанного на мелкие кусочки или стружку.

Процесс сбивания сливочного масла осуществляют в вертикальной сбивальной машине, где предварительно нарезанное нэ мелкие кусочки сливочное масло перемешивают вначале на тихом ходу (100 — 113 об/мин.) в течение 5 — 7 минут, пока сливочное масло не приобретает размягченную побелевшую консистенцию и не станет пышным.

После этого вертикальную сбивальную машину переводят на быстрый ход (240-300 об/мин,) и постепенно прибавляют к сливочному маслу сахарный сироп со смесью сгущенного цельного молока, ванилинд и экстракта солодки

Хорошее качество сливочного крема получают путем осуществления процесса быстрого сбивания сливочного масла в многократном (в 22 — 25 приемов) вливанием в тракт солодки.

В конце процесса сбивания добавляют в смесь 0,8 литра коньяка.

В результате получают 100 кг сливочного крема, имеющего пышную пенообразную консистенцию. Полученный сливочный крем имеет кремовый цвет средней интенсивности и приятный сладковатый вкус.

Полученный сливочный крем пригоден для украшения кондитерских изд лий, дает

1805867 да заболеваний дыхательной, пищеваричеткий глянцевый рисунок, а также может быть использован для начинки тортов и пирожных.

"Calli-mump" сливочного крема улуч. шился в 100 раз из-за интенсивного бактериологического воздействия действующих начал экстракта солодки на бактерии группы кишечной палочки и из-за интенсивной бактериологической очистки сливочного крема глициреттиновой кислотой, входящей в экстракт солодки, которая состоит из глицирретиновой кислоты и двух молекул глюкуроновой кислоты, действующими как антибактериальн ый нейтрализатор различных токсических веществ, в частности, убивающие бактерии группы кишечной палочки в полученном предлагаемым способом сливочном креме, Глицирретиновая и глюкуроновая кислоты экстракта солодки обладают способностью нейтрализовать токсичное действие бактерий группы кишечной палочки в полученном сливочном креме. .Срок хранения (стойкость) полученного предлагаемым способом сливочного крема увеличилась на 36 часов по сравнению с контролем и составила 71-72 часа, так как в течение 71-72 часов "Сош-mump" оставался прежним и по результатам проведенных ла-. бораторных исследований был равен 0,1, то есть бактерии группы кишечной палочки не обнаружились в 0,1 гр сливочного крема.

Вкусовые качества полученного предлагаемым способом сливочного крема и его внешний товарный вид не снизились по сравнению с контролем, Следовательно, доза 5 граммов экстракта солодки на 100 кг общей массы рецептурных компонентов сливочного крема, оказалась наиболее эффективной.

Экстракт солодки обладает также радиопротекторными свойствами, заключающимися в способности увеличивать выживаемость организма человека на 35;. 55%, подвергшемуся воздействию внешнего "гамма"-облучения в сублетарных дозах.

Повышение радиоустойчивости организма достигается в случае применения экстракта солодки в период облучения, когда использование известных синтетических радиопротекторов, таких как цистамин и мексамин являются неэффективными, Биологически активные соединения экстракта солодки увеличивают скорость выведения из организма человека, подвергнувшемуся воздействию внешнего "гамма"облучения, так называемых радионуклидов цезия на 30% тельной, выделительной, сердечно-сосудистой и других систем, при нарушениях водно-солевого обмена, при пищевых и бактериальных интоксикациях.

Пример 2. В 16-20 литрах горячей воды, предварительно залитой в варочный котел, растворяют 34,74 кг сахара, При помешивании мешалкой со скоростью венчика 100 — 112 об/мин, в течение

10-415 мин. сахарный песок растворяется и получается сахарный сироп с концентрацией 40 — 55%, после чего в полученный сахарный сироп добавляют 6,79 кг сгущенного

15 цельного молока.

Полученную смесь уваривают до температуры 103 — 104 С.

После окончания процесса уваривания полученный горячий сироп процеживаютче20 рез тройной слой марли и затем подвергают процессу охлаждения до температуры 2022 С, В охлажденный до температуры 20—

22 С сироп добавляют 0,39 кг ванилина и 4 грамма экстракта солодки на 100 кг общей массы рецептурных компонентов сливочного крема.

Полученную дисперсию эмульгируют при помощи пропеллерной мешалки в течении 28 — 30 минут

Параллельно с получением смеси сахарного сиропа, сгущенного цельного молока, ванилина и экстракта солодки осуществляют сбивание 43,65 кг сливочного масла, предварительно тщательно очищенного от

35 поверхностного желтого слоя и нарезан Ioro на мелкие кусочки или стружку, Процесс сбивания сливочного масла осуществляют в вертикальной сбивальной

40 машине, где предварительно нарезанное на мелкие кусочки сливочное масло перемешивают вначале на тихом ходу, (100-113 об/мин) в течение 5-7 мин, пока сливочное масло не приобретает размягченную пабе45 левшую консистенцию и не станет пышным

После этого вертикальную сбивальную машину переводят на быстрый ход (240 — 300 об/мин) и постепенно прибавляют к сливочному маслу сахарный сироп со смесью сгущенного цельного молока, ванилина и экстракта солодки, Хорошее качество сливочного крема получают путем осуществления процесса быстрого сбивания сливочного масла в многократном (в 22 — 25 приемов) вливанием в него смеси сахарного сиропа, сгущенного цельного молока, ванильной пудры и экс55

;, тракта солодки.

Препараты из экстракта. солодки ис- В конце процесса сбивания добавляют пользуют также в медицине для лечения ря- в полученную смесь 0,8 литра коньяка.

1805867

5

15

30

40

50

В результате получают 100 кг сливочного крема, имеющего пышную пенообразную консистенцию. Полученный сливочный крем имеет кремовый цвет средней интенсивности и приятный сладковатый вкус.

Полученный сливочный крем пригоден для украшения кондитерских изделий, дает четкий глянцевый рисунок, а также может быть использован для начинки тортов и пирожных.

При добавлении экстракта солодки в количестве 4 граммов на 100 кг общей массы рецептурных компонентов сливочного крема цвета последнего и его вкусовые качества не меняются Ro сравнению с контролем.

"Сой-mump" сливочного крема по результатам лабораторных исследований равен 0,001, то есть "Сой-mump" кишечной палочки полученнОго предлагаемый способом сливочного крема остался без изменения по сравнению с контролем.

Таким образом, экстракт солодки, добавленный в количестве 4 граммов на 100 кг общей массы рецептурных компонентов сливочного крема, не оказывает на последний своего интенсивного бактериологического воздействия до и после добавления к сливочному крему экстракта солодки, причем срок гбдности (т.е, стойкость) сливочного крема не повышается и равен 36 часов.

Пример 3. B 16-20 литрах горячей воды, предварительно залитой в варочный котел растворяют 34,74 кг сахара.

При помешивании мешалкой со скоростью венчика 100 — 112 об/мин. в течение

10 — 15 мин, сахарный песок растворяется и получается сахарный сироп с концентрацией 40 — 55%, после чего в полученный сахарный сироп добавляют 6,79 кг сгущенного цельного молока.

Полученную смесь уваривают до температуры 103 — 104 С.

После окончания процесса уваривания полученный горячий сироп процеживают через тройной слой марли и затем подвергают процессу охлаждения до температуры

20 — 220 С.

В охлажденный до температуры 2022 С сироп добавляют 0 39 кг ванилина и 6 граммов экстракта солодки на 100 кг общей массы рецептурных компонентов сливочного крема.

Полученную дисперсию эмульгируют при помощи пропеллерной мешалки в тече; ние 28 — 30 минут.

Параллельно с получением смеси сахарного сиропа, сгущенного цельного молока, ванилина и экстракта солодки осуществляют сбивание 43,65 кг сливочного масла, йредварительно тщательно очищенного от поверхностного желтого слоя и нарезанного на мелкие кусочки или стружку.

Процесс сбивания сливочного масла осуществляют в вертикальной сбивальной машине, где предварительно нарезанное на мелкие кусочки сливочное масло перемешивают в начале на тихом ходу (100 — 113 об/мин,) в течение 5 — 7 минут, пока сливочное масло не приобретает размягченную побелевшую консистенцию и не станет пышным.

После этого вертикальную сбивальную машину переводят на быстрый ход (240 — 300 об/мин,) и постепенно прибавляют к сливочному маслу сахарный сироп со смесью сгущенного цельного молока, ванилина и экстракта солодки, Затем осуществляют процесс быстрого сбивания сливочного масла в многократном (22 — 25 приемов) вливанием в него смеси сахарного сиропа, сгущенного цельного молока, ванильной пудры и экстракта солодки. .В конце процесса сбивания добавляют в смесь 0,8 литра коньяка, В результате получают 100 кг сливочноro крема, имеющего пышную, пенообразную консистенцию.

Цвет сливочного крема меняется и из кремового цвета средней интенсивности приобретают темно-грязный нетоварный цвет.

Полученный по данной рецептуре сливочный крем обладает пониженными органолептическими свойствами. Сливочный крем горьковат на вкус, с сильно выраженным темно-грязным цветом.

"СОНà — mump сливочного крема увеличился в 120 раз и равен 0,12 (то есть бактерии группы кишечных палочек не обнаруживалось в 0,12 граммах сливочного крема).

Срок хранения сливочного крема увеличивается втрое из-за интенсивного бактериологического воздействия действующих начал экстракта солодки на бактерии группы кишечной палочки и из-за интенсивной бактериологической очистки сливочного крема глицирризиновой кислотой, экстракта солодки, которая состоит из глицирретиновой кислоты и двух молекул глюкуромовой кислоты., действующими как антибактериальный нейтрализатор различных токсических веществ, в частности,убивающие бактерии группы кишечной палочки в полученном предлагаемым способом сливочном креме.

Таким образом, глицирризиновая и глю.куроновая кислоты экстракта солодки обла- дают способностью нейтрализовать токсичное действие бактерий группы ки1805867

12 шечной палочки в полученном сливочном креме.

Из-за высокого бактериологического воздействия экстракта солодки на бактерии группы кишечной палочки и из-за высокой бактериологической очистки сливочного крема действующими началами экстракта солодки повышается значительно срок хранения (то есть стойкость) сливочного крема (почти втрое), Но из-за изменения цвета сливочного крема на темно-грязный нетоварный цвет и из-за пониженных органолептических свойств (сливочный крем горьковат на вкус) полученный по данной рецептуре сливочный крем не может быть использован в про- изводстве .кондитерских изделий, например, он не пригоден для украшения кондитерских изделий, полученный с применением указанных выше рецептурных компонентов сливочный крем не дает четкого глянцевого рисунка, такой сливочный крем не может быть использован для начинки тортов и пирожных. . Использование предлагаемого способа получения сливочного крема обеспечивает по сравнению с существующими следующие преимущества; а) предлагаемый способ получения сливочного крема прост в технологии приготовления; б) сливочный крем, полученный по предложенному способу, наряду с высокими органолептическими свойствами, отличается от известных рецептур оптимальностью своего химического состава; в) сливочный крем, полученный-по предложенному способу, обладает высокой пищевой ценностью из-эа наличия в нем молочного жира, входящего в состав сгущенного цельного молока, Кроме того, жиры в эмульгированном состоянии полнее и легче усваиваются в ор . ганизме человека, а высокая степень дисперсности эмульсии-полуфабрикатов улучшает вкусовые качества сливочного крема; г) сливочный крем, полученный по предложенному способу, обладает важнейшим преимуществом по сравнению с существующими, так как в результате добавления экс.тракта солодки в количестве 5 граммов на

100 кг общей массы рецептурных компонентов сливочного крема "СоИà — mump последнего становится равным 0,1, то есть бактерии группы кишечных палочек не обнаруживаются в 0,1 граммах сливочного крема.

Таким образом, можно сделать вывод, что "Сой" — тиар сливочного крема улуч20

30

40 вочного крема

50

5

10 шился по сравнению с существующими в

100 раз из-за интенсивного бактериологического воздействия экстракта солодки на сливочный крем и из-за интенсивной бактериологической очистки экстрактом солодки последнего. д) сливочный крем, полученный по предложенному способу, обладает высокой стабильностью эмульсии к фазовым изменениям и что позволяет сохранить необходимую стабильность структуры конечного продукта, так как образование эмульсионной системы влечет за собой изменение реологических свойств как эмульсии, так и сливочного крема в целом, причем эти изменения носят позитивный характер ввиду увеличения эффективной вязкости.

При приготовлении полноценного сливочного крема следует учитывать весь комплекс вкусовых и товароведных свойств.

Пищевая, биологическая и энергетическая ценность сливочного крема, его органолептические свойства и срок хранения определяют полезность сливочного крема, которая зависит от его химического состава, а также зависит от особенностей предотвращения отдельных пищевых ингредиентов в организме человека, что зачастую обусловлено способом предварительной переработки и технологии приготовления сливочного крема.

Сливочный крем, полученный предложенным способом, обладает устойчивостью к микробиальной порче из-за бактериологической предварительной очистки сливочного крема посредством введения в предварительно охлажденный сахарный сироп экстракта солодки, и благодаря высокой концентрации сахарозы в водной фазе слиВ еще большей степени по той же причине обладает микробиальной стабильностью эмульсии.

Все это дополнительно повышает их технологичность и способность выдержиBBTb стерилизацию.

Повышенное содержание белка в сливочном креме также играет важную роль, так как помимо увеличения биологической ценности готового продукта белок способствует структурно- и пенообразованию сливочного крема; е) сливочный крем, полученный по предложенному способу, содержит с своей рецептуре экстракт солодки, биологически активные соединения которого увеличива ют скорость выведения из организма чело/ ! века, подвергнувшемуся воздействию внешнего "гамма"-облучения, так называемых радионуклидов, цезия на 30 .

1805867

10

Составитель В. Радионова

Техред М,Моргентал Корректор А. Мотыль

Редактор м

Заказ 949 Тираж Подписное

8НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва. Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Формула изобретения

Способ производства сливочного крема, предусматривающий приготовление сахарного сиропа путем смешивания сахара с водой, его сбивание с предварительно сбитым сливочным малом и последующее введение в полученную смесь ванилина и коньяка, отличающийся тем, что в сахарный сироп дополнительно вводят сгущенное цельное молоко, смесь процеживают, охлаждают и вносят в нее экстракт солодки, а ванилин и коньяк вводят в полученную массу, затем осуществляют эмульгирование полученной дисперсии в течение

28-30 мин., при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.ч.:

5 вода— 16 — 20: сахар— 33-34,74; сгущенное цельное молоко 5,6 — 6,79; ванили нв 0.38 — 0,39: экстракт солодки — 0,005; сливочное масло — 42-43,65; коньяк 0,70 — 0,86.