1809835 - Способ обработки сока или вина

Способ обработки сока или вина

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Использование: в винодельческой промышленности . Сущность изобретения: после осветления с помощью дисперсного минерала осветленные вина и соки контактируют со смесью природных цеолитов и диоксида титана при соотношении от 1:1 до 3:2 и количестве смеси 10-300 г/дал, при этом диоксид титана перед использованием промывают 1-2%-ными растворами гидроксида карбоната натрия в течение 30-60 мин. 2 ил., 4 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (si)s С 12 Н 1/02

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) е

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 4932627/13 (22) 27.02.91 (46) 15.04.93. Бюл. N 14 (72) Н.M.Àãååâà, P.В,Аванесьянц и H.А,Кудряшев (73) Научно-производственный кооператив

"Ускорение" (56) Авторское свидетельство СССР

М 897843,,кл. С 12 Н 1/02, 1980.

Авторское свидетельство СССР (ч 1552494, кл, С 12 Н 1/02, 1988.

Авторское свидетельство СССР

М 1212032, кл. С 12 Н 1/02, 1985.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для обработки жидких сред с целью их детоксикации.

Цель изобретения вЂ” повышение стойко сти, удаление остаточных количеств пестицидов, деметаллизация, профилактика оксидазного касса и покоричневения готового продукта, .Способ осуществляют следующим образом.

Природные цеолиты используют в смеси с диоксидом титана при соотношении от

1:1 до 3:2 и количестве смеси 10 вЂ” 300 г/дал, при этом диоксид титана перед использованием промывают 1-2%-ными растворами гидроксида или карбоната натрия в течение

30 вЂ” 60 мин.

Использование смеси диоксида титана (ДТ) и природных цеолитов (ПЦ) позволяет практически полностью (или до едва улавливаемых следовых количеств) удалить остат„„5U„„1809835 АЗ (54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ СОКА ИЛИ ВИНА (57) Использование: в винодельческой промышленности, Сущность изобретения; после осветления с помощью дисперсного минерала осветленные вина и соки контактируют со смесью природных цеолитов и диоксида титана при соотношении от 1:1 до

3:2 и количестве смеси 10 вЂ” 300 г/дал, при этом диоксид титана перед использованием промывают 1-2%-ными растворами гидроксида карбоната натрия в течение 30-60 мин. 2 ил., 4 табл, ки пестицидов фосфор- и хлорорганической. природы. Кроме того, совместное применение ПЦ и ДТ позволяет уменьшить концент, рацию железа на 5 вЂ” 20 мг/дм", меди на 5 вЂ” 8 мг/дм, снизить или полностью инактивировать окислительные ферменты, вызывающие оксидазный касс и покоричневение продуктов, например, ортодифенолоксида- О эу (ОДО), пероксидазу. Каждый из сорбен- CO тов в отдельности не обладает столь (A) высокой эффективностью. Так, клиноптило- (Я . лит вЂ” минерал из группы ПЦ вЂ” способствует снижению концентраций калия и кальция, но не сорбирует пестицидов, железа, а уменьшение концентрации меди составляет лишь 2 вЂ” 3 мг/дм . Диоксид титана сорбирует

3 крупные частицы, включая коллоиды и микроорганизмы. Предварительная обработка

ДТ гидроксидом или карбонатом натрия способствует гидроксилированию поверхности ДТ и увеличению его сорбционной способности к катионам железа и меди до

1809835

5-10 мг/дм . Таким образом, использоваз ние смеси ДТ и ПЦ приводит к синергетическому эффекту, при котором действие смеси значительно эффективнее, чем действие каждого из компонентов в отдельности, 5

Следовательно, в отличии от ДТ и ПЦ их смесь проявляет следующие новые свойства вЂ” детоксикация и деметаллиэация продукта, ингибирование оксидаз и профилактика покоричневения, При этом "0 следует особо отметить, что, сорбируя катионы меди и железа, смесь ПЦ и ДТ ускоряет и увеличивает сорбцию пестицидов, так как указанные катионы служат связующим звеном-мостиком между радикалами пестици- "5 дов и активными центрами сорбентов.

Изобретение поясняется фиг,1 и 2, где влияние смеси ДТ и ПЦ на сорбцию из сока:

1 вЂ” пестицидов; 2 вЂ” катионов железа; 3вЂ” катионов меди (фиг.1); влияние смеси ГДТ и 20

ПЦ на сорбцию из вина, 1 вЂ” пестицидов; 2вЂ” катионов железа; 3 вЂ” катионов меди (фиг,2).

Наибольшее снижение концентрации пестицидов, железа- и меди наблюдалось при соотношении ПЦ:ДТ от 75;25 до

50:50, т.е. от 3:2 до 1 1, Аналогичные данные получены при обработке вина (фиг,2) с применением ДТ, обработанного гидроксидом натрия (ГДТ), Использование ГДТ обеспечивает полное удаление пестицидов, 30 возрастает эффективность действия смеси относительно катионов металлов, Так, в случае применения ДТ снижение концентрации железа составило 10 мг/дм, меди 3 мг/дм, то в случае ГДТ 12 и 5,5 мг/дмз .35 з соответственно, Особенно заметна эффективность смеси ПЦ и ГДТ при обработке вин, склонных к покоричневению и оксидазному кассу; наличие которых характеризовали визуально и по активности ОДО и 40 пероксидазы.

В табл. 1 показано влияние соотношения ПЦ:ДТ и ПЦ:ГДТ на стойкость вин и активность окислительно-восстановительных ферментов, Представленные в табл. 1 45 данные свидетельствуют о том, что применение ГДТ взамен ДТ способствует значительному увеличению стойкости вина, т.е, обеспечивается не только снижение активности окислительных ферментов, но и уда- 50 ление части легкоокисляемых фенольных соединений, вызывающих покоричневение, В табл, 2 приведены данные, отражающие влияние концентрации гидроксида натрия и времени промывки на удаление 55 пестицидов, катионов металлов из виноградного сока под действием ПЦ:ГДТ.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что при концентрации реагентов

1-2 и продолжительности контакта 30-60 минут обеспечивается максимальное удаление пестицидов, катионов железа и меди.

В табл, 3 показано влияние количества смеси ПЦ:ГДТ при различных методах ее контакта с обрабатываемой средой, В качестве природных цеолитов применяли гейландит, клиноптилолит и морденит.

Критериями эффективности способа были .остаточные количества фозалона, линдана, меди, железа и активность ОДО, Анализ данных табл, 3 показывает, что при контактном методе взаимодействия оптимальная концентрация смеси ПЦ:ГДТ составляет 10-300 г/дал, Контактный метод обеспечивает полную детоксикацию при

7,5 вЂ” 9 г!дал смеси, в то время как при фильтрации такой эффект обеспечивается лишь при 10 г/дал и более. В отличии от контактного метода фильтрационное взаимодействие позволяет эффективнее удалить катионы металлов.

Пример 1, Способ-прототип, Виноматериал обрабатывали клиноптилолитом, затем через 6 часов осветляли бентонитом, По окончании осветления в виноматериале определяли катионы металлов, активность окислительных ферментов, остаточные количества пестицидов, стойкость к оксидазному кассу.

Пример 2. Осветленный виноматериал обрабатывали смесью клиноптилолита и диоксида титана в соотношении 1:1 в количестве 20 г/дал, диоксид титана предварительно гидроксилировали 1 -ным раствором гидроксида натрия в течение 30 мин, Пример 3. Осветленный виноматериал обрабатывали смесью клиноптилолита и

ДТ 3:2 в количестве 100 г/дал. ДТ гидроксилировали 2 -ным карбонатом натрия в течение 45 мин.

Пример 4, Осветленный виноматериал обрабатывали смесью морденита и ДТ3:2 в количестве 200 г/дал. ДТ гидроксилировали 1 -ным карбонатом натрия s течение 60 мин, Пример 5. Осветленный виноматериал фильтровали через смесь гейландита и

ДТ 1;1 в количестве 300 г/дал, ДТ гидрокси-; лировали 2 -ным гидроксидом натрия в течение 45 мин

Пример 6, Осветленный виноматериал обрабатывали смесью гейландита и ДТ, 2;1 в количестве 7,5 г/дал, ДТ гидроксилировали 0,8 -м гидроксидом натрия в течение 30 мин, Пример 7; Осветленный виноматериал обрабатывали смесью морденита и ДТ 1:2 в количестве 300 г/дал, ДТ промывали 2,5 ным карбонатом натрия в течение 60 минут. l809835

Таблица 1

Таблица 2

Пример 8. Сокоматериэл фильтровали через смесь клиноптилолита и ДТ 1:1 в количестве 150 г/дал, ДТ гидроксилировали

1 -ным карбонатом натрия.

Пример 9, Сокоматериал фильтровали через смесь морденита и ДТ 3:2 в количестве 300 г/дал, ДТ промывали 2 -ным гидроксидом натрия, Пример 10. Сокоматериал обрабатывали смесью гейландита и ДТ 2;3 в количестве 300 г/дал, ДТ гидроксилировали

0,5 -ным карбонатом натрия.

Пример 11. Сокоматериал обрабатывали смесью клиноптилолита и ДТ 1:3 в количестве 7,5 г/дэл, ДТ гидроксилировали

0,8 -ным гидроксидом натрия.

Пример 1Ъ, Сокоматериал обрабатывали по способу-прототипу; сначала клиноптилолитом, а спустя 6 час вЂ” бентонитом.

Во всех вариантах гидроксилирование

ДТ проводили следующим образом. Ктребуемому количеству ДТ приливают реагент, количество которого таково, чтобы покрыть всю поверхность ДТ, Продолжительность гидроксилирования изменяют в зависимости от варианта опыта. Затем щелочной реагент сливают, а ДТ заливают в 2-3 приема

*Концентрация смеси 100 г/дал водой и промывают до отсутствия щелочной реакции по фенолфталеину.

В табл, 4 показано, что с помощьк. заявляемогоо способа при его оптимальных пара5 метрах удается снизить концентрации катионов железа, меди, кальция, свинца, провести детоксикацию среды, инактивировать окислительные ферменты и тем самым увеличить стойкость соков и вин к оксидаз10 ному кассу, Формула изобретения

Способ обработки сока или вина, включающий их осветление с помощью дисперсного минерала и последующее

15 контактирование с природными цеолитэми, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости. удаления остаточных количеств пестицидов. деметаллизации, профилактики оксидазного касса и покорич20 невения готового продукта, природные цеолиты используют в смеси с диоксидом титана при соотношении от 1:1 до 3:2 и количестве смеси 10 вЂ” 300 г/дал, при этом диоксид титана перед использованием

25 промывают 1 вЂ” 2 -ными растворами гидроксида или карбоната натрия в течение 30-60 мин.

1809835

Таблица 3

Содержание, мг/дм

Активность

ОДО, усл, ед

Концентрация смеси, гlдэл железа лин ана ме и озалона

Контактный мието, гейлан ин

12,6

0,008

0,012

0,32

5,2

0,24

Следы

0,008

4,6

8,2

Следи

Следы

7,6

0,18

4,2

3,0

0,082

6,4

Нет

0,026

Нет

4,2

2,4

3,6

1,2

Нет

3,0

1,0

Нет

3,0

1,0

Нет

Фильт

0,104

0,086

0,62

0,080

0,62

0,051

7.5

0,062

0,044

0,55

0,002

0,008

0,28

Следы

0,08

Нет

0,54

0,16

Нет

7,5

350

Остаточные количества мг/ м ация че ез коло

Продолжение табл.2.

1809835

Продолжение табл.З.

Стойкость к

Активность

Пример кальций железо медь свинец на усл. ед. ному кассу, сут. номате и

Ви ал

132

0,88

0,62

7,5

1,4

1,106

Нестойк.

6,2

0,40

1,24

0,88

0,96

1,6

8,2

Нет

0,004

Нет

192

Нет

4,4

Нет

242

Нет

3,2

Нет

262

Нет

1,8

Нет

Больше года

3,6

18,2. 0,12

Нет

0,18

Нет

Со комате иа

6,4

Нет

Больше года

Больше

4,0

Нет

Нет года

134

48. 108

8,8

11,6

4,4

Следы, Следы

Нет

Следы 0,004

3,8

Нет

Следы

Нет

144

3,2

5,8

0,26

1,64

Нет

0,38

1,12

О,"24

16,2

Нет

0,82

Нестойкий

Необраб, 1 (прототип)

12 (прототип) Необ аб;

116

Катионы металлов, мг/ м

Со е ж., мг/ м фозало- линдана

Таблица 4

ОДО. оксидаз1809835

Ю 12

ОЯ

0,25

1О Z0 K 40 _#_ бО а ВО УР рр

- 100ЖПЦ И 80 70 бО Ха ФО J0 гд 6 р

Фиг. 1

Q Ъ

О,75

10 д б

2 ОКО 5

025

70 00 УО )0ф ГЯТ

100%))К 90 00 70 60 l0 40 Я 20 10 0

Фиг.8

Составитель ЛЯашинина

Редактор В,Трубченко Техред M.Moðãåíòýë Корректор О.Кравцова

Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород. ул.Гагарина, 101

Заказ 1296 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Способ обработки сока или вина

Патент 1809835