Способ ускорения созревания теста

Способ ускорения созревания теста

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАЙ И Е

ИЗОЬЕИтЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Кл. 2с, 1

Заявлено 15.11.1965 (№ 942489/28-13) с присоединением заявки ¹

Приоритет

Опубликовано 09.VI.1966. Бюллетень ¹ 12

МПК А 21d

УДК 664.654.3(088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Дата опубликования описания 9.VIII.1966

Авторы изобретения Д. Л. Шамис, P. Ш. Машеева, A. 3. Штейнгольц, Л. Д. н

Н. Н. Кобыляцкий и А. М. Пирогова

Заявители Институт микробиологии и вирусологии АН Каз СР и Объединение «Алма-Атахлеб»,U

СПОСОБ УСКОРЕНИЯ СОЗРЕВАНИЯ ТЕСТА

Известны способы ускорения созревания теста путем введения ферментных препаратов, полученных из продуцирующих их микроорганизмов.

Предлагаемый способ отличается от известных тем, что, с целью улучшения вкусовых и ароматических свойств хлеба, в качестве продуцирующих микроорганизмов используют дрожжи Schizosaccharomyces Pombe. Ферментный препарат выделяют из этих дрожжей известными способами. Для получения препарата достаточно высушить белковый экстракт дрожжей, не осаждая ферменты спиртом или иным путем.

Такой ферментный препарат обладает декстринолитической, мальтазной и пептидазной активностью при полном отсутствии или небольшой активности амилазы и протеазы.

Температура ипактивации описываемого препарата 60 — 63 С, т. е, ниже температуры инактивации растительных и грибных ферментов (70 — 78 С) .

Препарат дрожжей Schizosaccharomyces

Pombe вводят в мучной затор или тесто в количестве 0,05 — 0,005% от веса муки в тесте.

Добавление ферментпого препарата повышает питательную ценность затора, ускоряет процессы созревания теста п улучшает вкусовые и ароматические свойства хлеба.

Препарат увеличивает содержание редуцирующих сахаров и амииного азота в среднем иа 30% и сокращan время брожения теста в

10 среднем на 1О . Удельный обьем хлеба возрастает па 10 — 20 единиц, пористость — на

3 %

Предмет изобретения

Способ ускорения созревания теста путем введения ферментных препаратов, полученных из продуцирующих их дрон<жевых микроорганизмов, отличающийся тем, что, с целью улучшения вкусовых и ароматических свойств хле

20 ба, в качестве дрожжевых микроорганизмов используют Schizosaccharomyces Pombe, из которых ферментиые препараты выделяют одним из известных способов.