Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья

Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: в пищевой промышленности и может быть использовано при получении красного пищевого красителя из любых видов растительного сырья стерилизуют с добавками водорастворимых моно и/или опигосахаридов и подвергают ферментации энзимами микроорганизмов лимоннокислого брожения, затем фильтруют и концентрируют. Это позволяет повысить цветостойкость и цветостабильность красителя, увеличить срок его хранения и расширить область его применения за счет кондитерских изделий на жировой основе с высоким значением рН 5 зпф-лы.

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ

Комитет Российской Федерации по патентам и тоаариътм знакам (21) 5039165/13 (22) 2104.92 (46) 15.10.93 Бюп Мя 37-38 (71) Совместное межотраслевое и межрегиональное производственно-торговое объединение Край" (72) Квасенков О.И; Сапожникова ЕН. (73) Совместное межотраслевое и межрегиональное производственно-торговое объединение "Край" (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ PACTHTEllbHOrO

СЫРЬЯ (57) Использование: в пищевой промышленности и ((((R (((l 20010703 1 (5Ц 5 09 В 61 00 может быть использовано при получении красного пищевого красителя из любых видов раститепыюго сырья стерилизуют с добавками водорастворимых моно и/или опигосахаридов и пюдвергают ферментации энзимами микроорганизмов лимоннокислого брожения, затем фильтруют и концентрируют.

Это позволяет повысить цветостойкость и цветостабильность красителя, увеличить срок его хранения и расширить область его применения за счет кондитерских изделий на жировой основе с высоким значением рн. 5 зпф-лы.

2001073

Изобретение 01носится к пищевой промышленнос и и может быть использовано при получении красного пищевого красителл l13 л<обых в<<дов растительного сырья и отходов сокового производства и виноделил.

Известен способ получения красного пигцевого красителя из растительного сырья, предусматрива<ощий иэмельчение, старилизаци<о и ферментацию сырья энэи мами микроорганизмов спиртового брожения, фильтраци 0 и концентрирование, )-!едостатками этого способа явллютсл узкий спектр применения полученного красителя из-за измененил цвета в жировых продуктах с вы<соки<.1 з«ачепием рН, нестойK0cTl1 красителя и аго пор.<и из-эа остатка балластных веществ при нейтральной реакции красителл, 1-(аиболеа близким к заявляемому гlo техни-<аской суц,ности является способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предусматрива<ощий стерилизацию и фарментаци<о сока сырья энзил<ал<11 л<икроорганизмои лимоннокислого брожения, фильтраци<о и кон<,ентрироваI< (10.

Этот способ позволлет получить несколько более стойкий при хранении краситаль, II0 сохрлнла< остальные недостатки

ll радыдущ - Ã 0

Б предлагаамо<1 способе получения красного пищевp< о красителя из раститель«ого сырьл, пр< д;сматрива<ощем стерилизаци<о 11 фар<<ей гацию сырья знэимами

I,;lикро0рганизм0в лимоннокислого брожения, фильтрацию и,концентрирование, согласно предполагаемому изобретению сырье Iloooë13)

Вс.f10 ;I<0 ?????????????????????? ?????????? ?????????? .l>

Это позволяет регулировать количество сухих г<ещаcTB в субстрате и его рП длл достижения ог<тимальных условий ферл<ентации при использовании различных конкретных шта<1;oD микроорганизмов и увеличить вы_#_oä ли..10

Также воз<.окно перед рэзбавлением разделение сырья t

55 ментацию которых осуществляют раздель«о.

Это позволяет осуществлять ферментацию сока и выжимок различными культурами микроорганизмов с преобладанием в энэимах пектолитических ферментов для ферментации сока и целлолитических ферл<ентов для ферментации выжимок, В предпочтительном варианте введение монои/или олигосахаридов осуществляют до начала ферментации.

Это позволяет увеличить выход лимонной кислоты эа счет снижения выхода одновременно синтезируемых микроорганизмов щавелевой и глюконовой кислот, чем повысить пищевую ценность красителл, В этом случае возможно дополнительное введение моно- и/или олигосахаридов в процессе феоментации. Оно обеспечивает повышение выхода лил1онной кислоты и стабильность красителя в средах с высоким рН и при хранении.

Дополнительное введение моно- и/или олигосахаридов, осуществляемое непрерывно до обеспечения их постоянной суммарной концентрации, по меньшей мере некоторое время. от начала процесса ферментации позволлат стабилизировать выделение микроорганизмами лимонной кислоты, практически исключив образование щавелевой и глюконовой кислот, что повышает качество красителя.

Способ реализуется следующим обраЗОЛ1.

Подготовленное антоциансодержащее растительное сырье измельчают, возможно разделлют на сок и выжимки, которые возл<ожно разбавля<от водой и/или спиртом, и/или кислотой, вводлт в них дополнительное количество водорастворимых монои/или олигосахаридов. стерилизуют и ферментируют раздельно, предпочтительно различными микроорганизмами лимоннокислого брожения. В процессе ферментации в сырье предпочтительно вводлт дополнительно стерильные водные растворы моно и/или олигосахаридов, желательно до достижения постоянной во времени их

cóìrëàp1IoI< концентрации в сбраживаемом субстрата, причем эта концентрация должна соответствовать значению, при которо<л используемал кул ьтура микроорганизмов вырабатывает максимальное количество лимонной кислоты. При накоплении достаточного количества лимонной кислоты введение <хоно- и/или олигосахаридов прекращают. а после снижения их концентрации до допустимого значения желательно не более 1-2% или до их полного ассимилирования, Затеи культуральную жидкость от2001073

50 деля<от от биомассы микроорганизма фил<,трлцией, после чего культурлл<,ную жидкость концентрируют до заданно<о значения содержлнил сухих веществ ил<1сушаг до обрлэованил порошка. Получеll!-Iûll 5 краситель обладает ярко выраженной кислой релкцией, сбуслооленной нлли <»e<.< о основном лимонной кислоты с незначительным содержаниек< уксусной, щавелевой и глюконооой кислот, которые стабилизиру<от 10 краситель, позволяют увеличить срок его хранения и цоетостабилы<ость продуктов с его использованием, о том числе продуктов на жировой основе, например кондитерских кремов. Следует отметить, что в отфильтро- 15 ванных остатках сырьл и биомассе красящие вещества обнаружены только в вида следов. из чего следует, что выход краслщих веществ о предлагаемом способе близок к теоретически возможному. 20

П р и и е р 1. Плоды барабана после инспекции. <<айкll, отделенил Kîcтачек и

<<эмель <ени«смешивают с меллссой и стерилизуют. Полученный субстрат фермеl<òèруют энзимами м<<кроорганиэмл Aspe

niger до полного ассимилирования углеводов. Биомассу и негидролиэооанну<о клетчатку отделлют от культуральнои жидкости тангенциальной ультрафильтрацией о поле центробежных сил. Культурэльную жид- 30 кость концентриру<от до содержанил сухих веществ 45% Полученный краситель Ile изменял цвета о кондитерских изделиях, таких как крем, зефир, пастила, и сохранллсл беэ изменений о процессе шестик<еслчнаго хра- 35 ненил.

П р и ln е р 2. Выжимки черноплодной рябины измельчают и рлзблолл<от оаjjcv1 до текучей консистенции, добавляют 40";ь-ньl<1 сахарный сироп и стерилиэуют. Полученный 10 субстрат ферментиру<ат энэимлми <<икроарганиэмл Pcnicillium luteum. Б <<роцессе ферментации о биорелктор дважды вводят god<-.I сахарного сиропа 20 и 10;<,-най кон <ентрации, Ферментацию завершают пр!1 содер- 45 жлнии углеводов 1,1 . Vynb

Пример 3. Красную столовую свеклу

I

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать краситель с повышен,<а<1 цоетостлбильностью, пищевой ценность<а, стойкостью в процессе хранения, которь;й имеет расширенную область прим .нения эа счет сохранения цвета в кондитерских иэделиях на жировой основе с

l

{56) Патент Франции N- 22B8133, кл. С 09 Б 61/00. 1976.

Авторское свидетельство СССР

i+ 56713, кл. С 09 Б 61/00, 1939.

2001073

Составитель О.Квасенков

Редактор 8.Трубченко Техред M. Моргентал Корректор О.Густи

Тираж Подписное

НПО "Поиск" Роспатента

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб.. 4/5

Заказ 3110

Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород. ул.Гагарина, 101

Формула изобретения

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО

KpAcvlTEJlfl из РАстительнОГО cblpbR, предусматривающий стерилизацию и ферментацию сырья энэимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения, фильтрацию и концентрирование, отличающийся тем, что ферментации подвергают сырье в измельченном виде, в которое дополнительно вводят водорастворимые моно- и/или олигосахариды.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сырье разбавляют водой, и/или спиртом, и/или кислотой.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что перед разбавлением сырье разделяют на сок и выжимки, ферментацию которых осуществляют раздельно.

4. Способ no n.1, отличающийся тем, что введение моно- и/или олигосахаридов осуществляют до начала ферментации.

5. Cnoco0 no n.4, отличающийся тем, что осуществляют дополнительное введение моно и/или олигосахаридов в процессе ферментации.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что введение моно- и/или олигосахаридов осуществляют непрерывно от начала процесса ферментации до обеспечения их постоянной суммарной концентрации в течение времени меньшего, чем полное время процесса ферментации.