Композиция ингредиентов для бальзама

Композиция ингредиентов для бальзама

Реферат

 

Область применения: в пищевой промышленности, а именно в ликеро-водочном производстве. Сущность изобретения: композиция ингредиентов для бальзама содержит; в кг/1000 дал следующие ингредиенты: сахар 150 - 250; сухие плоды рябины красной 150 - 250; свежие плоды рябины черноплодной 80 - 120; экстракт левзеи 140 - 180; настой апельсиновый 40 - 60; масло пихтовое 0,02 - 0,04; хмель 4 - 6; мяту перечную 8 - 12; зверобой 22 - 26; колер 70 - 90; мед пчелиный 400 - 600, и водно-спиртовую жидкость остальное.

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композиции ингредиентов для бальзама.

Известна композиция ингредиентов для бальзама "Сибирь" (авт.св. N 726163, кл. С 12 G 3/06, 1980), содержащая золотой корень, пантокрин, цветы и плоды черемухи, володушку золотистую, орех кедровый, пижму, маралий корень, зверобой, зубровку, донник, березовые и сосновые почки, душицу, мяту, шалфей мускатный, ромашку, подорожник, полынь, мед, колер, морс черноплодной рябины, сок яблочный, коньяк, водно-спиртовую жидкость.

Недостатком данной композиции является большое количество ингредиентов, многие из которых являются дорогостоящими и дефицитными (пантокрин, маралий корень), промышленная заготовка многих растений в природе представляет большие трудности в связи с истощением их запасов.

Целью изобретения является расширение ассортимента напитков, снижение себестоимости готового продукта, а также повышение биологической активности и органолептических свойств.

Поставленная цель достигается тем, что композиция ингредиентов для бальзама, содержащая зверобой, мяту перечную, мед пчелиный, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит сахар, сухие плоды рябины красной, свежие плоды рябины черноплодной, экстракт левзеи, настой апельсиновый, масло пихтовое, хмель при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Сахар 150 - 250 Сухие плоды рябины красной 150 - 250 Cвежие плоды рябины черноплодной 80 - 120 Экстракт левзеи 140 - 180 Настой апельсиновый 40 - 60 Масло пихтовое 0,02 - 0,04 Хмель 4 - 6 Трава мяты перечной 8 - 12 Трава зверобоя 22 - 26 Колер 70 - 90 Мед пчелиный 400 - 600 Водно-cпиртовая жидкость Остальное Отличие предлагаемого изобретения от известного заключается в том, что композиция ингредиентов для бальзама дополнительно содержит сахар, сухие плоды рябины красной, свежие плоды рябины черноплодной, экстракт левзеи, настой апельсиновый, масло пихтовое и хмель при указанном ранее соотношении ингредиентов.

Сравнение заявляемого технического решения с другими показывает, что впервые составлена композиция ингредиентов для бальзама при данном соотношении, позволяющая получить высокую биологическую активность и органолептческие свойства, а также расширить ассортимент напитков и снизить его себестоимость.

С учетом изложенного следует считать заявляемое решение соответствующим критерию "Существенные отличия".

Технология приготовления бальзама "Рябиновый букет" включает следующие операции: - приготовление морса из сухих плодов рябины красной; - приготовление морса из свежих плодов рябины черноплодной; - приготовление композиции трав; - приготовление готового бальзама.

Для приготовления морса из сухих плодов рябины красной берут 200 кг плодов, заливают 600 л водно-спиртовой 50%-ной жидкости, настаивают 14 дней и делают первый слив в объеме 420 л. Затем эти же плоды заливают 420 л водно-спиртовой 45%-ной жидкости, настаивают 3-5 дней и делают второй слив в объеме 504 л.

Первый и второй сливы соединяют и получают 924 л морса. Извлечение экстрактивных веществ 90% , от среднего содержания сухих веществ в сухих плодах рябины красной 50%, в т.ч. 12% сахара.

Для приготовления морса из свежих плодов черноплодной рябины берут 100 кг плодов, заливают 118 л 55%-ной водно-спиртовой жидкости, делают первый слив в объеме 107 л. Затем оставшиеся плоды заливают 83 л 35%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают при помешивании 3-5 дней и делают второй слив в объеме 125 л. Первый и второй сливы соединяют и получают 232 л морса. Извлечение экстрактивных веществ 90% от среднего содержания экстрактивных веществ 17%, в т.ч. 5,5% сахара.

Для приготовления композиции трав берут 3 кг хмеля, 0,03 кг пихтового масла, 10 кг травы мяты перечной, 27 кг травы зверобоя. Все сырье измельчают, засыпают в чан, заливают 450 л 50%-ной водно-спиртовой жидкости, настаивают при периодическом помешивании 10-14 суток, производят слив, фильтруют и получают 400 л настоя.

Для приготовления готового бальзама в чан сливают 276 л сахарного сиропа плотностью 65,8%, 500 кг меда пчелиного, 924 л морса из сухих плодов рябины красной, 232 л морса из свежих плодов черноплодной рябины, 400 л настоя композиции трав, 50 л настоя апельсинового, 160 л экстракта левзеи, 80 кг колера и доводят по расчету до 45% крепости умягченной питьевой водой до объема 1000 дал. Затем бальзам перемешивают, фильтруют и разливают.

Предлагаемый бальзам представляет собой темную, прозрачную жидкость без осадка и посторонних включений, темно-коричневого цвета, крепостью 45%, обладающую горьким с остаточным ощущением жжения вкусом и сложным, без выделения отдельных ингредиентов, ароматом.

Формула изобретения

КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА, содержащая зверобой, мяту перечную, мед пчелиный, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сахар, сухие плоды рябины красной, свежие плоды рябины черноплодной, экстракт левзеи, настой апельсиновый, масло пихтовое и хмель при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Сахар - 150 - 250 Сухие плоды рябины красной - 150 - 250 Свежие плоды рябины черноплодной - 80 - 120 Экстракт левзеи - 140 - 180 Настой апельсиновый - 40 - 60 Масло пихтовое - 0,02 - 0,04 Хмель - 4 - 6 Мята перечная - 8 - 12 Зверобой - 22 - 26 Колер - 70 - 90 Мед пчелиный - 400 - 600 Водно-спиртовая жидкость - Остальное