Способ производства молочного продукта для детского питания

Способ производства молочного продукта для детского питания

Реферат

 

Использование: в молочной промышленности, в медицине. Сущность изобретения: в составе молочных продуктов для детского питания используют препарат гидролизованной сыворотки, обогащенной лактатами в количестве 2 - 5 % к молочной смеси. Полученную смесь инкубируют при температуре от 30 до 50^oС в течение 1,5 - 3 ч.

Изобретение относится к молочной промышленности и медицине, в частности к педиатрии, и может быть применено для профилактики возникновения дисбактериозов и пищевых аллергий у детей раннего перинатального возраста при кормлении их молочными смесями на основе цельного коровьего молока.

Уже известно широкое применение разнообразных питательных смесей для детского питания, причем стремление приблизить их к натуральному продукту нередко ведет к существенному преобладанию в рецептуре таких смесей цельного казеинового молока, в частности коровьего, так, широко известна отечественная смесь "Малыш", выпускаемая для массового потребителя.

Из зарубежной продукции для детского питания, изготовляемой на основе натурального молока с добавлением различных питательных компонентов, известен продукт "Виталакт".

Значительным недостатком детских питательных смесей служит использование в их составе цельного казеинового молока, которое в отличие от женского альбуминового плохо усваивается, поскольку при створаживании в желудке ребенка образует трудно усваиваемые плотные крупные хлопья в отличие от лактоальбумина женского молока. Наличие в пищевой массе непереваренных и невсосавшихся компонентов при отсутствии нормальной микрофлоры толстого кишечника ведет к развитию патогенной микрофлоры, которая способствует возникновению пищевых аллергий и дисбактериозов.

Этот общеизвестный недостаток детских питательных смесей на основе цельного казеинового молока пытаются устранить с помощью применения молочнокислых заквасок производства ВНИМИ, продаваемых через аптечную сеть, эти закваски содержат культуру молочнокислого трептококка (различные штаммы). Закваска предназначена для приготовления простокваши, которую применяют в комплексе с детскими питательными смесями на основе цельного казеинового молока для устранения вышеуказанных недостатков этих смесей. Однако приготовление такой простокваши занимает 10-12 ч, она закисает до 180-200^оТ, что весьма затрудняет ее применение при домашнем использовании.

Кроме того, большинство смесей на основе коровьего молока обладает значительным аллергезирующим действием.

Целью изобретения является профилактика алиментарной аллергии и дисбактериозов, а также повышение усвояемости пищевых компонентов молочной смеси.

Это достигается тем, что молочная смесь инкубируется в течение 1,5-3 ч при температуре 40-50^оС с добавлением препарата сыворотки гидролизованной, обогащенной лактатами в количестве 2-5% к молочной смеси, приготовленной в соответствии с рецептурой.

Сыворотка гидролизованная, обогащенная лактатами, товарный продукт, разработанный и выпускаемый фирмой "Интерлакт", и используемый в животноводстве (товарное название СГОЛ-1).

СГОЛ-1 сыворотка гидролизованная, обогащенная лактатами с содержанием до 6% белка, 5% различных сахаров, 25% лактата натрия, а также пептидов, аминокислот, жиров, макро- и микроэлементов.

Препарат представляет собой жидкость вязкой консистенции кремового цвета со специфическим запахом, с водой образует эмульсию, хорошо смешивается с пищей.

Хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 10^оС. Гарантийный срок хранения 6 месяцев.

Благодаря наличию в препарате СГОЛ-1 гидролитических ферментов Str. lactis, а также полисахаридов, низина, лактатов натрия, лактазы, олигопептидов и отдельных аминокислот, инициирующих желудочное пищеварение, препарат СГОЛ-1 частично расщепляет казеин коровьего молока, лактозу, бета-лактоглобулин, инактивирует аллергизирующие компоненты, делая смесь для искусственного вскармливания более приемлемой в питании ребенка.

Поскольку препарат СГОЛ-1 содержит Str. lactis и Str. thermophylis, происходит засев толстого кишечника нормальной микрофлорой; рост патогенов не наблюдается.

П р и м е р 1. Больной Богданов Тимур, 3 месяца, поступил 06.02.93 с диагнозом: острый энтероколит (история болезни N 1124). Ребенок беспокоен, плаксив, отмечается субфибрилитет до 38,3^оС, вздутие живота, метеоризм, диарея до восьми раз в сутки жидким зеленоватым стулом без примеси крови. При бактериологическом исследовании кала в посевах определяется Str. viridens в количестве более 20 тыс/г. В качестве прикорма больному назначена детская питательная смесь "Малыш", приготовленная в соответствии с указанным способом. Однако в нее введен препарат СГОЛ-1 в соотношении 5 г на 500 мл приготовленной смеси с последующим термостатированием при температуре 42^оС, в течение 2 ч. Указанная смесь использовалась в качестве прикорма ребенку в количестве 100 г в сутки. На 3 день диарея полностью прекратилась, состояние ребенка удовлетворительное. При повторном бактериологическом исследовании высевался Str. lactis. типичный для нормальной микрофлоры кишечника. Извлечение достигнуто без каких-либо медикаментозных препаратов.

П р и м е р 2. Больная Нестерова Катя, 5 месяцев, поступила 24.02.93 с диагнозом: острый энтероколит (история болезни 1326). Наблюдалось вздутие живота, урчание при пальпации в гипогастральной области, диарея до десяти раз в сутки обильным, жидким, зловонным хлопьевидным стулом без примеси крови, при бактериологическом исследовании кала обнаружена Escherichia coli в количестве 300000 на 1 г. В виде прикорма назначена детская питательная смесь "Малыш" с добавлением СГОЛ-1, приготовленная так, как описано в примере 1. Количество прикорма 120 г в сутки. На 3 день диарея прекратилась, наблюдалось улучшение состояния. При повторном бактериологическом исследовании высевался Str. lactis.

П р и м е р 3. Больной Назаров Денис, 6 месяцев, поступил 02.03.93 с диагнозом: острый энтероколит (история болезни N 1401). Объективно: вздутие живота, диарея до 6 раз в сутки без примеси крови. При бактериологическом исследовании кала обнаружен Staphylococcus pyogenes albus в количестве 40000 на 1 г. В виде прикорма назначена детская питательная смесь "Малыш" с добавлением СГОЛ-1, приготовленная так, как описано в примере 1. После применения комбинации препарата в количестве 100 г в сутки наблюдалось улучшение состояния, на 4 день диарея прекратилась. При повторном бактериологическом исследовании высевался Str. lactis.

Всего данным способом лечилось 14 детей, каких-либо осложнений не отмечено, дополнительной лекарственной терапии не требовалось. Во всех случаях проведения микробиологических исследований в кале выздоровевших детей обнаруживался типичный для нормальной микрофлоры кишечника Streptococcus lactis.

Предложенный способ используется при обычном прикорме в процессе нормального грудного вскармливания.

Наблюдались две группы детей в возрасте 2-3 месяца, 22 и 25 человек (опытная и контрольная группы), находившихся на искусственном вскармливании молочной смесью "Малыш". В обоих случаях вскармливание производилось в течение 1 месяца, после чего дети были выписаны домой. В последующем в течение одного года 8 детей из контрольной группы находились под наблюдением у педиатров по поводу пищевой аллергии и диспептических явлений (метеоризм, отрыгивание воздухом, диарея). Из опытной группы ни у одного из детей в течение одногодичного наблюдения аллергические и инфекционные заболевания пищеварительной системы не были зафиксированы. Анализ полученной смеси для детского питания, инкубированный со СГОЛ-1, выявляет в ней умеренное количество эндосомальных ферментов Str. lactis, относительно устойчивых в кислой среде желудка, обладающих протеолитическими, редуктазными, антибактериальными свойствами, которые находятся в большом количестве в активной форме в препарате сыворотки гидролизованной, обогащенной лактатами.

Молочная смесь "Малыш" после инкубации улучшает процессы пищеварения у детей, засевая толстый кишечник культурами Str. lactis и Str. thermophylis.

При использовании смеси "Малыш" и препарата СГОЛ-1 достигается более полное усвоение пищи.

Изобретение уменьшает вероятность развития пищевой аллергии и дисбактериозов у детей раннего возраста, находящихся на искусственном вскармливании.

Для внедрения изобретения не требуется специального оборудования. Изобретение может использоваться как в условиях педиатрических стационаров, так и амбулаторно.

Формула изобретения

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, предусматривающий приготовление молочной смеси, включающей молочную основу, пищевую добавку, содержащую сыворотку, витамины, минеральные вещества, углеводы, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки, содержащей сыворотку, используют препарат гидролизованной сыворотки, обогащенной лактатами в количестве 2 5% к молочной смеси, а после приготовления молочной смеси ее инкубируют при 30 50^oС в течение 1,5 3 ч.