Способ одновременного определения хлебопекарных качеств зерна пшеницы
Патент 2079262
Авторы
Классы МПК
Способ одновременного определения хлебопекарных качеств зерна пшеницы
Реферат
Способ одновременного определения хлебопекарных качеств зерна пшеницы, включающий отбор проб, измельчение, снятие спектра в ближней ИК-области и определение содержания белка и влаги на компьютеризированном спектрофотометре при определенных длинах волн, с использованием уравнения регрессии Y = B0 + B1X1 + B2X2+...+BnXn, где Y - показатель качества, B0, B1, B2 ,..., Bn - коэффициенты уравнения регрессии; X1, X2, ..., Xn - независимые переменные производные спектра при соответствующей длине волны, отличающийся тем, что дополнительно одновременно определяют показатели массы 1000 зерен, натурной массы зерна, стекловидности, выхода муки, седиментации, содержания и качества сырой клейковины зерна, содержания и качества сырой клейковины муки, содержания сухой клейковины муки, удельной работы деформации теста, отношения упругости к растяжимости теста, водопоглотительной способности теста, времени до начала разжижения теста и разжижения теста, валориметрической оценки теста, объемного выхода хлеба из 100 г муки, общей балловой оценки качества хлеба, при следующих длинах волн, нм, и соответствующих коэффициентах уравнения: для массы 1000 зерен при длинах волн 1764, 2284, 1988, 2108, 1740, 1540, 2308, 2220, 2388 и коэффициентах В0 = 66,84, В1 = -24821,37, В2 = 5445,70, В3 = 14735,58, В4 = 15585,51, В5 = 9807,38, В6 = -46113,23, В7 = 16922,36, В8 = 9871,81, В9 = 8878,71; для натурной массы зерна при длинах волн 1516, 1668, 2236, 2308, 2276, 1764, 1308, 1964, 2116, 2228, 2284, 1692 и коэффициентах В0 = 682,59, В1 = 148471,94, В3 = -70034,91, В4 = 79776,97, В5 = -57638,15, В6 = -121645,35, В7 = -181259,41, В8 = -79463,95, В9 = -43004,32, В10 = 58717,06, В11 = -41860,96, В12 = 94112,55; для стекловидности при длинах волн 1436, 1980, 2148, 1428, 2300, 1460, 1916, 1364, 1516 и коэффициентах В0 = 109,50, В1 = 38907,71, В2 = 46131,45, В3 = -45176,18, В4 = -52783,21, В5 = -20216,76, В6 = -53157,35, В7 = 22128,38, В8 = 23305,24, В9 = -56472,47; для выхода муки при длинах волн 1732, 2220, 1468, 2312, 2388, 2292, 1576, 1808, 1680, 2124 и коэффициентах В0 = 60,89, В1 = -6944,80, В2 = 5545,84, В3 = 5638,39, В4 = 9330,80, В5 = -6624,36, В6 = 2703,94, В7 = -11155,99, В8 = 11174,94, В9 = 4285,94, В10 = 2629,25; для седиментации при длинах волн 1828, 1308, 1756, 2012, 1556, 1668, 2308, 2356, 1852, 1396 и коэффициентах В0 = 55,12, В1 = 127839,58, В2 = -60400,79, В3 = 68850,45, В4 = -18983,08, В5 = 95285,93, В6 = 43608,88, В7 = 12563,67, В8 = -22120,43, В9 = -77040,36, В10 = 25522,18; для содержания сырой клейковины в зерне при длинах волн 2220, 2172, 1660, 2140, 2324, 1916, 1736, 2380, 2092, 1552 и коэффициентах В0 = 37,85, В1 = 6408,33, В2 = -23485,53, В3 = -11066,30, В4 = 12645,85, В5 = 11638,00, В6 = -1993,34, В7 = -5818,45, В8 = 4197,85, В9 = 7412,53, В10 = -5369,88; для качества клейковины зерна при длинах волн 1852, 1572, 1756, 1988, 1916, 2324, 1612, 1620 и коэффициентах В0 = 86,78, В1 = -73329,52, В2 = 127238,20, В3 = 52688,32, В4 = -62043,83, В5 = -15284,33, В6 = 34192,06, В7 = -151904,27, В8 = 151447,58; для содержания сырой клейковины в муке при длинах волн 1956, 2172, 1948, 2140, 2324, 2156, 1452, 1628 и коэффициентах В0 = 21,06, В1 = -5860,41, В2 = -17385, 27, В3 = 10330,41, В4 = 15833,58, В5 = 8452,84, В6 = -10716,97, В7 = -13043,87, В8 = -5772,55; для качества сырой клейковины муки при длинах волн 1564, 1828, 2364, 2108, 1372, 1324, 1748, 2252, 2348, 1916 и коэффициентах В0=12,77, В1 = -120677,88, В2 = -83683,03, В3 = -48826,57, В4 = 78465,79, В5 = -139968,81, В6 = 79816,23, В7 = 55851,54, В8 = 28555,60, В9 = 88933,62, В10 = -9577,67; для содержания сухой клейковины в зерне при длинах волн 1436, 2236, 2268, 1676, 1836, 1748, 2092, 2172, 1660, 1940, 2188, 2140 и коэффициентах В0 = 8,37, В1 = -3503,76, В2 = -2373,33, В3 = -5653,39, В4 = 5069,78, В5 = 4515,51, В6 = -3036,36 В7 = -2245,57, В8 = 5344,85, В9 = -2946,95, В10 = -2521,46, В11 = -3768,16; для содержания сухой клейковины в муке при длинах волн 1636, 2172, 1956, 1948, 2140, 2340, 1732, 1988, 1452, 1580, 1972 и коэффициентах В0 = 6,66, В1 = 2668,52, В2 = 3049,40, В3 = -8745,67, В4 = -2099,73, В5 = 1222,59, В6 = -3558,19, В7 = 2525,51, В8 = -1889,53, В9 = 1068,19, В10 = -2911,70; В11 = 4732,07, В12 = 4787,30; для удельной работы деформации теста при длинах волн 1684, 2080, 1468, 1668, 1716, 1564, 1600, 2268, 1936, 2188, 1832 и коэффициентах В0 = 40,42, В1 = 292110,66, В2 = 376713,03, В3 = -635268,50, В4 = 365668,69, В5 = -298213,47, В6 = 523533,62, В7 = -718954,69, В8 = -157863,16, В9 = 307793,50, В10 = -302691,53, В11 = 1441223,50; для упругости теста при длинах волн 1676, 1948, 1724, 2084, 1964, 2188, 2100, 1372, 1708, 1764, 1828 и коэффициентах В0 = 10,63, В1 = 186733,23, В2 = 114842,04, В3 = -108887,93, В4 = 200341,38, В5 = -71899,34, В6 = -74950,55, В7 = -141724,73, В8 = 69234,87, В9 = -115243,88, В10 = -122894,59, В11 = 408285,78; для отношения упругости к растяжимости теста при длинах волн 1524, 1748, 1828, 2348, 1796, 2212, 1396, 1564, 2228, 1540, 1404, 1852 и коэффициентах В0 = -0,18, В1 = 4175,67, В2 = -2185,24, В3 = 7549,25, В4 = -1155,28, В5 = -5305,88, В6 = 1518,74, В7 = -3077,26, В8 = 3923,41, В9 = -908,59, В10 = -4249,79, В11 = 3423,37, В12 = 2721,45; для водопоглотительной способности при длинах волн 1844, 1524, 2276, 1964, 1540, 2084, 1788, 1700, 1556 и коэффициентах В0 = 68,37, В1 = 19682,58, В2 = 11213,86, В3 = -2890,84, В4 = 3204,98, В5 = -30636,11, В6 = 17109,31, В7 = -17372,73, В8 = 2358,52, В9 = 11662,00; для времени до начала разжижения теста при длинах волн 1956, 2220, 1964, 1996, 1756, 2276, 1980 и коэффициентах В0=-8,41, В1=12654,57, В2=-6414,19, В3 = -12270,52, В4 = 14967,29, В5 = -13520,31, В6 = -3923,18, В7 = -15825,45; для разжижения теста при длинах волн 2348, 2268, 1932, 2052, 1676, 1868, 1308, 1884, 1828, 2172, 1316 и коэффициентах В0 = 25,31, В1 = 265124,34, В2 = 122095,66, В3 = -89197,12, В4 = -115700,76, В5 = -228666,80, В6 = -351994,06, В7 = 657277,75, В8 = 113146,64, В9 = -772411,75, В10 = 239788,64, В11 = -397932,88; для валометрической оценки теста при длинах волн 1308, 1340, 1836, 2180, 2268, 1668, 1564, 2188, 1868, 1708 и коэффициентах В0 = -6,08, В1 = -85879,25, В2 = 26709,76, В3 = 93839,94; В4 = -39503,30, В5 = -36610,21, В6 = 26529,36, В7 = 85017,63, В8 = -97114,59, В9 = 17384,38, В10 = -30720,07; для объемного выхода хлеба из 100 г муки при длинах волн 1676, 1948, 2180, 1836, 2372, 1356, 1748, 2084, 2140, 1964, 1452, 2268 и коэффициентах В0 = 91,25, В1 = 67382,60, В2 = 79131,64, В3 = -150409,84, В4 = 211350,67, В5 = -52904,21, В6 = 35809,01, В7 = -68900,00, В8 = 116697,11, В9 = 68031,44, В10 = -79758,68, В11 = -51938,64, В12 = -26402,18; для балловой оценки качества хлеба при длинах волн 2312, 2328, 2080, 1704, 1436, 1844, 1672, 1832, 1816, 2248 и коэффициентах В0 = 5,52, В1 = -1970,13, В2 = 2792,39, В3 = 5157,58, В4 = -3342,62, В5 = 1675,32, В6 = 3777,96, В7 = 2877,29, В8 = 10129,81, В9 = -10793,23, В10 = -821,05; для содержания белка при длинах волн 2372, 1932, 2284, 2212, 2012, 2108, 2148, 1828, 1764, 2060 и коэффициентах В0 = 16,91, В1 = 1223,01, В2 = 200,14, В3 = 1041,98, В4 = 1263,53, В5 = 1469,98, В6 = 1186,73, В7 = -2355,51, В8 = -1203,09, В9 = 2723,93, В10 = -1467,77.