Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе

Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе

Реферат

 

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе. По меньшей мере некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формования в виде хлопьев обжаривают в меду, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта. Способ позволяет получить продукцию с улучшенными органолептическими свойствами.

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян.

Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 C1, 01.08.1985).

Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, а также ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению по меньшей мере пшеничные, ячменные и ржаные зерновые хлопья перед смешиванием обжаривают в меду, а в составе зерновой части дополнительно используют кукурузные хлопья, которые перед смешиванием глазируют медом или сахаром, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.

Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смесей, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств.

Способ реализуется следующим образом.

Зерно подвергают термообработке, после чего, в предпочтительном варианте овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично, формуют в виде хлопьев по известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или рис, формуют путем вспучивания. Далее отформованные хлопья, по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья, обжаривают в меду. Оставшуюся часть хлопьев, а кукурузные хлопья обязательно, глазируют медом или сахаром. Обработанную таким образом зерновую часть в количестве 44-60% от массы приготавливаемой смеси направляют на смешивание с вкусовыми добавками. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости какие-либо из компонентов вкусовых добавок, за исключением соков сублимационной сушки, могут быть покрыты сахарной, или медовой, или шоколадной глазурью, а орехи, семена и ядра косточек косточковых плодов могут быть обжарены сами по себе или в меду. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.

Пример 1.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные в меду - 116 Хлопья ячменные жареные в меду - 116 Хлопья ржаные жареные в меду - 116 Хлопья кукурузные в медовой глазури - 92 Изюм - 88 Арахис жареный в меду - 88 Семена подсолнечника - 88 Семена льна - 88 Семена кунжута - 88 Черника сушеная - 20 Клюква сушеная - 20 Малина сушеная - 20 Ежевика сушеная - 20 Кедровый орех - 20 Фундук - 20 Вкус продукта сладкий с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный медовый. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 2.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья овсяные жареные в меду - 87 Хлопья пшеничные жареные в меду - 87 Хлопья ячменные жареные в меду - 87 Хлопья ржаные жареные в меду - 87 Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 92 Изюм - 88 Арахис жареный - 88 Семена подсолнечника жареные - 88 Семена льна - 88 Семена кунжута - 88 Яблоки сушеные в сахарной глазури - 15 Груши сушеные в медовой глазури - 15 Чернослив - 15 Персики сушеные в шоколадной глазури - 15 Нектарины сушеные - 15 Абрикосы сушеные - 15 Инжир сушеный - 15 Дыня сушеная - 15 Продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более равномерную консистенцию и выраженный цветочный аромат. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы.

Пример 3.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные в меду - 88 Хлопья ячменные жареные в меду - 88 Хлопья ржаные жареные в меду - 88 Хлопья кукурузные в медовой глазури - 88 Рис вспученный в медовой глазури - 44 Кукуруза вспученная в медовой глазури - 44 Изюм - 88 Арахис жареный в меду - 88 Семена подсолнечника - 88 Семена льна - 88 Семена кунжута - 88 Ананасы сушеные - 12 Папайя сушеная - 12 Мандарины сушеные - 12 Банановые чипсы - 12 Кокосовая стружка - 12 Финики сушеные - 12 Тайская дыня сушеная - 12 Бразильский орех в шоколадной глазури - 12 Продукт имеет сладкий вкус с хлебными и карамельными тонами, более равномерную консистенцию и выраженный медовый аромат с гармоничным оттенком тропических фруктов. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы.

Пример 4.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья рисовые жареные в меду - 66 Хлопья пшеничные жареные в меду - 66 Хлопья ячменные жареные в меду - 66 Хлопья ржаные жареные в меду - 66 Хлопья кукурузные в медовой глазури - 88 Рис вспученный в медовой глазури - 88 Изюм - 88 Арахис жареный в меду - 88 Семена подсолнечника жареные - 88 Семена льна жареные - 88 Семена кунжута жареные - 88 Черника сушеная - 12 Клюква сушеная - 12 Малина сушеная - 12 Ежевика сушеная - 12 Вишня сушеная - 12 Черешня сушеная - 12 Тутовник сушеный - 12 Клубника сушеная - 12 Черная смородина сушеная - 12 Красная смородина сушеная - 12 Готовый продукт имеет сладкий вкус с выраженными хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат с гармоничными ягодными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы.

Пример 5.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные в меду - 150 Хлопья ячменные жареные в меду - 150 Хлопья ржаные жареные в меду - 150 Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 150 Изюм - 140 Арахис жареный в меду - 140 Черника сушеная - 10 Клюква сушеная - 10 Малина сушеная - 10 Ежевика сушеная - 10 Кедровый орех - 10 Фундук - 10 Яблоки сушеные - 10 Груши сушеные - 10 Чернослив - 10 Вишня сушеная - 10 Черешня сушеная - 10 Клубника сушеная - 10 Продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и гармоничный фантазийный аромат ягодно-цветочной направленности. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 6.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья овсяные жареные в меду - 112 Хлопья пшеничные жареные в меду - 112 Хлопья ячменные жареные в меду - 113 Хлопья ржаные жареные в меду - 113 Хлопья кукурузные в медовой глазури - 150 Изюм - 140 Арахис жареный - 140 Персики сушеные - 12 Нектарины сушеные - 12 Абрикосы сушеные - 12 Инжир сушеный - 12 Дыня сушеная - 12 Мандарины сушеные - 12 Миндаль жареный в шоколадной глазури - 12 Ядра абрикосовой косточки жареные - 12 Фисташки жареные - 12 Грецкий орех - 12 Готовый продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат с горьковатыми тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 7.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные в меду - 135 Хлопья ячменные жареные в меду - 135 Хлопья ржаные жареные в меду - 135 Хлопья кукурузные в медовой глазури - 135 Кукуруза вспученная в медовой глазури - 60 Изюм - 140 Арахис жареный в меду - 140 Цукаты из моркови - 24 Цукаты из столовой свеклы - 24 Цукаты из тыквы - 24 Цукаты из кабачков - 24 Сок сублимационной сушки из столовой свеклы - 24 Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 8.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья рисовые жареные в меду - 100 Хлопья пшеничные жареные в меду - 100 Хлопья ячменные жареные в меду - 100 Хлопья ржаные жареные в меду - 105 Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 135 Рис вспученный в медовой глазури - 30 Кукуруза вспученная в медовой глазури - 30 Изюм - 140 Арахис жареный в меду - 140 Грецкие орехи - 60 Цукаты из грецких орехов - 60 Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и пряный медовый аромат с легкими смоляными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.

Формула изобретения

Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части, а также ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, отличающийся тем, что по меньшей мере пшеничные, ячменные и ржаные зерновые хлопья перед смешиванием обжаривают в меду, а кукурузные хлопья перед смешиванием глазируют медом или сахаром, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.

PC4A - Регистрация договора об уступке патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение

Прежний патентообладатель:Общество с ограниченной ответственностью "Фирма "Эликом"

(73) Патентообладатель:Эльдарханова Ирина Борисовна

Договор № РД0021362 зарегистрирован 26.04.2007

Извещение опубликовано: 10.06.2007        БИ: 16/2007