Рецептуры для набора шоколадных конфет "ассорти"

Рецептуры для набора шоколадных конфет "ассорти"

Реферат

 

Для единого набора конфет "Ассорти" предлагается три вида начинок. Конфета-матрешка большого размера имеет помадную начинку и имеет рецептуру, содержащую, мас.%: 15,0-16,0 сахара, 1,0-2,0 патоки, 18,0-20,0 молока сгущенного, 4,0-7,0 масла сливочного, 1,6-2,3 коньяка, 0,4-0,7 спирта, 0,03-0,04 ароматизатора земляничного, 0,007-0,009 ванилина, а также шоколад для формования - остальное до 100%. Конфета-матрешка среднего размера имеет шоколадную начинку и имеет рецептуру, содержащую, мас.%: 7,8-9,8 сахарной пудры, 5,3-6,3, молока сгущенного, 5,7-7,7 масла сливочного, 1,0-3,0 коньяка, 0,1-0,3 спирта, 2,5-3,5 молока сухого, 1,9-2,5 ядра кедрового ореха, 3,0-4,0 растительного жира, а также шоколад для формования - остальное до 100%. Конфета-матрешка наименьшего размера имеет желейную начинку и имеет рецептуру, содержащую, мас.%: 24,0-26,0 сахара, 12,0-13,0 пюре вишневого, 12,0-13,0 пюре черничного, 0,2-0,5 агара, 0,1-0,14 кислоты лимонной, 0,005-0,015 ароматизатора вишневого, а также шоколад для формования - остальное до 100%. Дозировка всех вышеуказанных компонентов оригинальна и нетрадиционна, строго, четко и точно выверена: в указанных диапазонах данные компоненты имеют оптимальные параметры. Что касается самой технологии изготовления начинок и конфет, как таковых, то она стандартна и хорошо известна в кондитерской промышленности. Для единого шоколадного набора разработаны три типа шоколадных конфет "Ассорти" с новыми начинками. Причем во всех трех предлагаемых рецептурах все компоненты строго и точно в рамках соответствующих диапазонов оптимально и гармонично увязаны между собой, чем обеспечивается приятный, тающий вкус, нежно-изысканный аромат и красивый цвет конфет и их начинок. Кроме этого конфеты с шоколадной начинкой за счет содержания ядра кедрового ореха и конфеты с желейной начинкой за счет содержания черничного и вишневого пюре имеют высокую биологическую и питательную ценность. Рецептуры отработаны таким образом, что вкус конфет с одной начинкой хорошо гармонирует и удачно сочетается со вкусом конфет с другими предлагаемыми начинками. 3 табл.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ Предлагаемое изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано на кондитерских фабриках и предприятиях России при изготовлении шоколадных конфет "Ассорти", например, имеющих очертания русских матрешек и предназначенных для красочного подарочно-сувенирного набора.

Здесь же заявитель просит государственную экспертизу обратить особое внимание на то, что предлагаемые им три новые рецептуры (помадная, шоколадная и желейная) существуют не сами по себе, не порознь, а предназначены для единого и неделимого набора шоколадных конфет "Ассорти", т.е. каждый тип шоколадных конфет "Ассорти", какую бы начинку он ни имел (помадную, шоколадную или желейную), является обязательной (и не взаимозаменяемой) частью упомянутого единого (!) набора. Именно поэтому, как это и принято, когда речь идет о наборах шоколадных конфет "Ассорти", все три рецептуры излагаются заявителем в одном и том же пункте формулы изобретения, что полностью соответствует правилам, установленным Федеральным институтом промышленной собственности России.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ (анализ достоинств и недостатков аналога и прототипа) Известна рецептура на конфеты "Вишенка Молдавская" (см. сборник "Рецептуры на конфеты и ирис". М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, с. 60-61), при этом в состав данной рецептуры входят следующие рецептурные компоненты: шоколадная глазурь, сахар-песок, патока, вишня, вынутая из настойки, кислота лимонная, эссенция вишневая.

Здесь, чтобы не затруднять восприятие излишне детализированной информацией, не указываются конкретные численные значения данных рецептурных компонентов (кроме этого, они приведены на с. 60-61 вышеуказанного сборника).

Нет никаких сомнений в том, что данные конфеты являются высококачественными шоколадными изделиями и способны понравиться покупателям. Нежный аромат вынутых из настойки вишен, к тому же усиленный вишневой эссенцией, хорошо воспринимается и вызывает приятные ощущения. Данные конфеты раскладываются в красивые ярко-цветные коробки и направляются в торговую сеть различных городов России.

При всех своих достоинствах конфеты данного типа имеют немало недостатков.

1. Они представляют собой один-единственный сорт и имеют весьма незатейливую геометрическую форму, т.е. покупатель, купивший коробку таких конфет, не сможет рассчитывать на какое-либо разнообразие и новизну. Вместе с тем маркетинговые данные по России и другим странам мира со всей очевидностью свидетельствуют о том, что покупатели часто предпочитают шоколадные наборы, содержащие обычные или фигурные конфеты-"Ассорти" с самыми различными начинками (от 3-х до 30 и более типов начинок в одном наборе).

2. Вишня в спиртовой настойке далеко не всегда на 100% сохраняет свежий вкус, изначальный аромат и высокую биологическую (витаминную) ценность, поэтому более предпочтительным является использование свежих вишневых припасов и, особенно, вишневого пюре.

3. Достаточно непросто подобрать для вишен, вынутых из настойки, оптимальное количество вишневой эссенции, чтобы обеспечить более-менее гармоничный аромат конфет.

Прототипом предлагаемого изобретения являются рецептуры для набора шоколадных конфет "Ассорти" (см. книгу профессора А.Л. Соколовского "Технология кондитерского производства". М.: Пищепромиздат, 2-е издание, 1959, с. 504-505, 356-357, 414, 358-359, 426-427, 430-431, 75, при этом для данного набора используются три рецептуры: рецептура для шоколадных конфет "Ассорти" с помадной начинкой, рецептура для шоколадных конфет "Ассорти" с шоколадной начинкой и рецептура для шоколадных конфет "Ассорти" с желейной начинкой, причем рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с помадной начинкой включает в себя следующие компоненты: сахар, патоку, молоко сгущенное, масло сливочное, коньяк, спирт, ароматизатор, ванилин, шоколад для формования, рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с шоколадной начинкой включает в себя следующие компоненты: сахарную пудру, молоко сгущенное, масло сливочное, коньяк, спирт, молоко сухое, ореховую добавку, шоколад для формования, рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с желейной начинкой включает в себя следующие компоненты: сахар, пюре вишневое, агар, кислоту лимонную, ароматизатор вишневый, шоколад для формования.

Интересно отметить, что компоненты вышеуказанных рецептур могут браться в самых различных соотношениях (в мире существуют сотни подобных рецептур, основанных на самых различных модификациях и вариациях), и к тому же могут дополнительно содержать и различные другие компоненты (в прототипе нами не указываются конкретные величины (значения) рецептурных компонентов, так как, с одной стороны, в такой излишней детализации здесь нет необходимости, а с другой стороны, это допускается пунктом 3.35 "Правил..."). Заметим также, что в данном случае шоколадная начинки (точно так же, как и пралиновая, упоминаемая на вышеуказанных страницах книги профессора А.Л. Соколовского, может содержать ореховую добавку, т.е. в этом смысле и в данном случае шоколадная и пралиновая начинки достаточно близки).

Достоинством набора шоколадных конфет "Ассорти", созданных по вышеуказанным рецептурам, является то, что пoдобный набор предоставляет покупателю значительно больший выбор: вкусные и ароматные конфеты с помадными, шоколадными, желейными начинками, которые, к тому же, имеют, красивую и нетрадиционную фигурную форму (например, рождественских фигурок), способны обратить на себя внимание.

Вместе с этим, по мнению заявителя, прототип имеет также следующие серьезные недостатки.

1. Как правило, в данном наборе шоколадные конфеты "Ассорти" с помадными начинками, имеющие названный выше рецептурный состав, далеко не всегда отличаются оптимальным (именно оптимальным!) соотношением (взаимной пропорцией) всех входящих в них компонентов. Т.е. в данных конфетах, как правило, весьма сложно оптимально и гармонично увязать нежную, тающую консистенцию с приятным вкусом и ароматом. Кроме того, весьма сложно подобрать тип и, самое главное, точную дозировку ароматизатора, чтобы он нежно, гармонично, даже без едва заметного органолептического диссонанса подчеркивал аромат конфет.

2. Что касается рецептуры шоколадных конфет "Ассорти" с шоколадной начинкой, также входящих в единый набор конфет, то здесь в качестве ореховой добавки, как правило, используются либо ядро ореха лещинное жареное, либо ядро ореха миндаля подсушенное очищенное, либо ядро ореха кешью жареное дробленое либо ядро арахиса жареное и т.д. - т.е. ингридиенты хорошо известные и традиционно применяемые в кондитерской промышленности. Вместе с тем заявителю не известны случаи (ни по России, ни по другим странам мира) использования в подобной рецептуре такого высокоценного местного (и исконно российского, исконно сибирского!) сырья, как ядро кедрового ореха. Причем не простое его использование, а в строго и точно выверенной оптимальной дозировке (а кедровые орехи - это очень "тонкое" и "капризное" сырье, использование которого связано со многими технологическими трудностями).

Интересно и другое: данная рецептура (содержащая сливочное масло, но не содержащее растительного жира) не позволят получить начинку желаемой консистенции - одновременно и нежную, и тающую, и не теряющую изначальной формы.

3. Некоторым однообразием и излишней традиционностью (т.е. отсутствием некой яркой и эффектной "изюминки") отличается в данном наборе и рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с желейной начинкой. По мнению заявителя, имеющего многолетний опыт производства конфет и обширную информацию о том, что делается в этом направлении в России, использование в чистом виде (как таковых) вишневого пюре, вишневых припасов и т. п. (при всех несомненных витаминных достоинствах этих компонентов) слишком хорошо известно и не отличается даже малейшей степенью оригинальности. Поэтому не всем покупателям это нравится: многие из них хотели бы попробовать конфеты, пусть и содержащие богатые витаминами вишневые припасы (вишневое пюре), но со значительно более богатыми и оригинальными рецептурами - с компонентами, взятыми в нетрадиционных и неожиданных сочетаниях, и особенно отличающиеся повышенной биологической и питательной ценностью (в т.ч. и исконно русскими, российскими, забытыми или практически не используемыми в настоящее время).

Кроме этого, в известной рецептуре, как правило, далеко не во всех случаях удается оптимально подобрать наиболее гармоничное сочетание (по количественному соотношению) рецептурных компонентов (в т.ч. такой пары, как "вишневое пюре - вишневый ароматизатор" и т.д.).

4. Есть и еще одна сложная и серьезная проблема, которую не удается решить путем использования вышеназванных peцeптyp в едином наборе шоколадных конфет "Ассорти". К примеру, ООО Фирма "Кондитер" (г. Новосибирск) создала шоколадный набор "Матрешки", в который уложены эффектные и красивые фигурные конфеты в виде разноразмерных (всего три размера) русских матрешек, каждая из которых должна иметь (и имеет) свою начинку. А поскольку сами по себе матрешки для многих из нас стилизуются как один из наиболее ярких и любимых символов России, начинки данных конфет должны в какой-то мере отличаться исконно российским "колоритом", должны быть одновременно и разными, и хорошо гармонирующими между собой. И, помимо этого, для конфет-матрешек большого размера необходима одна начинка, для конфет-матрешек маленького размера - другая начинка, например, с самой нежной консистенцией и особым нежно-утонченным ароматом. К сожалению, вышеперечисленные рецептуры (прототипа) такими достоинствами не обладают.

Заканчивая анализ прототипа, заявитель хотел бы подчеркнуть одну немаловажную особенность, которая повлияла на выбор в качестве прототипа фундаментальной книги профессора A.Л. Соколовского "Технология кондитерского производства". Дело в том, что именно в этой книге в наиболее обобщенном (энциклопедическом) виде непосредственно указано (либо прямо подразумевается, исходя из общей концепции изложения) множество рецептурных компонентов (в т.ч. совпадающих или подобных том, которые использует заявитель) для шоколадных конфет "Ассорти" с помадными, шоколадными, желейными и многими другими начинками. Именно это обстоятельство позволяет точно, наглядно и объективно выстроить в предлагаемой формуле изобретения как ограничительную, так и отличительную часть, т. е. достаточно четко и в максимально возможной степени выделить как уже известные существенные признаки, так и новые существенные признаки, предлагаемые заявителем. Интересно и то, что все последующие книги, учебники и сборники рецептур по производству конфет в какой-то мере как бы являются прямым продолжением (а порой, и просто дополнением) к базовой книге профессора А.Л. Соколовского.

По вышеназванным причинам заявитель не стал использовать в качестве прототипа рецептуры для наборов шоколадных конфет "Ассорти", приведенных, к примеру, в справочнике "Рецептуры на шоколад и какао-порошок". М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, с. 111-150. Дело в том, что эти рецептуры (а они также предназначены для создания шоколадных конфет "Ассорти" с помадными, шоколадными, желейными и многими другими начинками) не в меру громоздки (одновременно от 5 до 20-ти и более рецептур для одного набора), узко специализированы, недостаточно показательны и, как правило, содержат только часть (из известных и широко применяемых в кондитерской промышленности России) рецептурных компонентов, характерных для той или иной начинки. Попытка выстроить с помощью таких рецептур ограничительную и отличительную часть формулы изобретения приводит к излишней путанице и не отличается необходимой полнотой и охватом (государственная экспертиза может легко убедиться в этом, просмотрев ксерокопии страниц указанного рецептурного сборника, которые заявитель высылает вместе с материалами данной заявки в Федеральный институт промышленной собственности России).

В данной заявке на изобретение предложены рецептуры для единого набора шоколадных конфет "Ассорти", которые, в отличие от прототипа, практически не имеют вышеназванных в п. 1, 2, 3, 4 недостатков. Перейдем к непосредственному рассмотрению сущности изобретения.

СВЕДЕНИЯ, РАСКРЫВАЮЩИЕ СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ Прежде всего укажем задачу, на решение которой направлено заявляемое изобретение.

Достаточно сложная и неоднозначная задача (а вернее, системная проблема), поставленная перед собой заявителем, заключались в следующем: путем тщательного анализа, точного дозирования и многочисленных экспериментов создать новые начинки шоколадные конфет "Acсopти", отличающихся отменным вкусом, приятным ароматом и достаточно высокой пищевой (биологической) ценностью. При этом акцент делался не только на использовании традиционных (известных) для конфетного производства компонентов, подобранных, тем не менее, особым образом и в новых процентных соотношениях, но и на использовании исконно сибирского высокоценного сырья (черники, кедровых орехов), причем также в точно подобранных соотношениях, хорошо коррелирующих и сочетающихся по вкусу, аромату, цвету с другими рецептурными компонентами в той или иной начинке.

Более того, эта же задача заключалась в том, чтобы обеспечить максимальную взаимную корреляцию каждого из трех предлагаемых в данной заявке сортов начинок, они должны хорошо сочетаться друг с другом, усиливать достоинства друг друга, причем так, чтобы вкус и аромат одной конфеты гармонировал бы со вкусом и ароматом другой, что, собственно, и должно иметь место, когда речь идет о едином наборе конфет. Это особенно важно еще и потому, что данные начинки используются в разноразмерных фигурных шоколадных конфетах, имеющих форму классических русских матрешек (в виде половинок), т.е. изделий, которые помимо всего прочего, как подчеркивалось выше, имеют яркий национальный колорит, являются символами России и должны отличаться отменным вкусом (и, конечно же, особой - чисто русской, чисто сибирской "изюминкой", коей и является использование - в строго дозированных соотношениях высокоценных компонентов - черничного пюре и кедровых орехов и т.д.).

Здесь же представим технический результат, который может быть получен (и был получен заявителем) при осуществлении предлагаемого изобретения.

Созданы, отработаны и подготовлены к промышленному применению новые и оригинальные рецептуры шоколадных конфет "Ассорти" с помадной, шоколадной и желейной начинками, отличающиеся приятным, тающим вкусом, нежно-изысканным ароматом и высокой биологической ценностью (за счет использования таких высокоценных - исконно сибирских - продуктов, как черничное пюре и кедровые орехи). При этом основные усилия были сосредоточены на кропотливом подборе и точных дозировках всех без исключение рецептурных компонентов: в каждой из трех рецептур все компоненты взаимоувязаны друг с другом в новой, ранее не встречающейся пропорции (для каждого рецептурного компонента указан допустимый оптимальный диапазон), что, собственно, и позволило получить у начинок желаемые свойства. Данные новые начинки предназначены для размещенных в одном наборе разноразмерных фигурных шоколадных конфет в форме русских матрешек, а потому они - дополнительно к вышесказанному - по вкусу и аромату хорошо коррелируют и гармонируют друг с другом, оптимально сочетаются: одна начинка усиливает и подчеркивает достоинства другой (и детям и взрослым понравятся шоколадные конфеты-матрешки с любой из этих начинок). Отметим также, что достоинства и отличительные особенности предложенных рецептур детально и во всех нюансах рассмотрены также в разделе "Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения".

Здесь же заявитель перед тем, как перейти к детальному и подробному описанию предлагаемого изобретения, считает своим долгом детально проинформировать государственную экспертизу о том, насколько, по его мнению, предлагаемые в данной заявке рецептуры удовлетворяют критерию "Существенные отличия" (т.е. в какой мере и в какой степени им присущи новизна и оригинальность).

Заявитель обращается с просьбой к государственной экспертизе обратить особое внимание на следующую исключительно серьезную и важную деталь. Заявитель ни в коей мере не претендует на приоритет использования таких рецептурных компонентов, как шоколад для формования, сахар, патока, масло сливочное, молоко сгущенное, коньяк, спирт, ванилин, молоко сухое, пюре вишневое (или припас вишневый), ароматизатор вишневый, кислота лимонная, кондитерский жир и др. - все эти компоненты в различных сочетаниях уже использовались ранее в кондитерском производстве (см., например, книгу "Рецептуры на конфеты и ирис". М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, том 1, 210 с. Том 2, 329 с. Интересно отметить, что в этих фундаментальных и, можно сказать, классических рецептурных справочниках нет никаких упоминаний об использовании в начинках (именно в начинках!) при производстве конфет черничного пюре (тем более в паре с вишневым пюре) и кедровых орехов. Однако в пищевой промышленности как таковой кедровые орехи и черничные припасы (варенье, кисели, сиропы и т.д.), конечно же, использовались, т.е. заявитель ни в коей мере не претендует на приоритетное использование подобных компонентов (см., например, В. Л. Черепнин "Пищевые растения Сибири". Новосибирск: Наука, Сибирское отделение, с. 136; М.Д. Губина "Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов черники и брусники, произрастающих в Западной Сибири". Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Л., 1983, с. 10; В.В. Лизунова "Кедровые орехи как промышленное масличное сырье". Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1969, с. 14, а также книгу З.В. Василенко и др. "Плодоовощные пюре в производстве продуктов". М., 1987, 123 с.; справочник "Все о ягодниках". Краснодар, 1992, 95 с.; книги А.К. Кощеева "Лесные ягоды" (справочник). М., 1992, 270 с.; Н.А. Рыбицкого "Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка". Пермь, 1994, 252 с.; Горбунова А.Б. "Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения". Новосибирск, 1980, 262 с. ; А.К. Кощеева "Зеленая кладовая Сибири". Улан-Удэ, 1983, 240 с., а также автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук В. А. Руша "Химический состав орехов Сибирского кедра и некоторые его закономерности". М., 1968, 18 с.).

Используют кедровые орехи и непосредственно в производстве сладостей - например, в патенте России 2025983, А 23 G 3/00, 1995 при выработке халвы используют кедровый жмых (ТУ 7508906.035) и кедровое масло (ТУ 7508906.033-90). Но в начинках конфет "Ассорти" кедровый орех в таком процентном соотношении используется впервые.

Интересно отметить и то, что в России, как это известно заявителю, существует только два изобретения, касающихся черники: в патенте России 2128920, МКИ 6 A 23 G 3/00, 1999 в рецептуре для карамели использован ароматизатор (эссенция) "Черника" фирмы "Драгоко", а в авторском свидетельстве 1825304, A 23 G 3/00, 1993 "Способ производства корпусов ликерных конфет", с. 3-4, состав 2, для производства конфетных корпусов (именно корпусов!) помимо плодовой облепихи, шиповника, малины, черной смородины, рябины и черной бузины используют плоды черники (9,6%). Однако в начинках (именно в начинках!) и в такой особой рецептурной цепочке, которую заявитель предлагает в данной заявке, черничное пюре никогда и нигде не использовалось. Иными словами, заявитель впервые использует (и в особом процентном соотношении) такой комплексный компонент, как "черничное пюре+вишневое пюре).

Например, вишневый ароматизатор достаточно часто используют при производстве конфет, например в патенте России 2129390, МКИ 6 А 23 G 3/00, 1999 в рецептуру конфет входит высококачественный ароматизатор "Вишня" фирмы "Робертет".

Например, кондитерский жир и твердый растительный жир (один из последних интересных примеров - патент России 2127532, МКИ 6 А 23 G 3/00, 1998 г., где в качестве твердого растительного жира используют либо кокосовое, либо пальмовое, либо пальмоядровое и т.д. масло) используют для изготовления конфет. Однако заявителю не известны случаи использования твердого растительного жира (взамен дорогостоящего и дефицитного какао-масла) именно в таком процентом соотношении (и для шоколадной начинки!) и именно с предлагаемыми рецептурными компонентами.

Иными словами, заявитель претендует на принципиально новое тщательно выверенное и точно подобранное совместное (!) оптимальное использование вышеуказанных рецептурных компонентов. Т.е. такое, которое нигде не встречалось ранее в подобных (именно в подобных!) рецептурах и не известно заявителю, осуществившему широкомасштабный патентный и библиографический поиск по данной тематике, а также имеющему большой опыт по производству конфет "Ассорти" с различными начинками.

Например, нигде и никем ранее не использовались и не применялись и именно с таким (а не каким-либо иным!) строгим и точным (по подобранным диапазонам) количественным содержанием следующие рецептурные цепочки (%): 1. Сахар (24,0-26,0) - пюре вишневое (12,0-13,0) - пюре черничное (12,0-13,0) - агар (0,2-0,5) - кислота лимонная (0,1-0,14) - ароматизатор вишневый (0,005-0,015) - шоколад для формования (остальное) до 100%.

Т. е. подобных соотношений компонентов (и наличия черничного пюре) и подобных процентовок ранее не встречалось.

2. Сахарная пудра (7,8-9,8) - молоко сгущенное (5,3-6,3) - масло сливочное (5,7-7,7) - коньяк (1,0-3,0) - спирт (0,1-0,3) - молоко сухое (2,5-3,5) - ядро кедрового ореха (1,9-2,5) - растительный жир (3,0-4,0) - шоколад для формования (остальное) до 100%.

Подобного соотношения компонентов и подобных процентовок (так же, как и использование в подобных рецептурах ядра кедрового ореха и растительного жира взамен какао-масла) ранее не существовало.

3. Сахар (15,0-16,0) - патока (1,0-2,0) - молоко сгущенное (18,0-20,0) - масло сливочное (4,0-7,0) - коньяк (1,6-2,3) - спирт (0,4-0,7) - ароматизатор земляничный (0,03-0,04) - ванилин (0,007-0,009) - шоколад для формования (остальное) до 100%.

Подобного соотношения компонентов (равно как и использования земляничного ароматизатора именно в такой рецептуре) и подобных процентовок ранее, по мнению заявителя, не существовало.

Иными словами, такие строго и точно дозированные компоненты и именно в таких "связках" позволяют получить нежно-благоуханные начинки, отличающиеся не только приятным, таящим вкусом, но и достаточно высокой пищевой (биологической) ценностью.

Более того, как уже подчеркивалось выше, эти три рецептуры (и это очень важно! ) не существуют сами по себе, не существуют порознь, отдельно и обособленно, - они тесно коррелируют, удачно и гармонично сочетаются, оптимально усиливает и дополняют достоинства друг друга: вкус и аромат одной конфеты хорошо дополняется ("продолжается по эстафете") вкусом и ароматом другой, т. е. имеющей иную начинку. В этом заявитель также усматривает новизну предлагаемых им рецептур.

Вышеназванные особенности, по мнению заявителя, дают основания полагать, что предлагаемое изобретение удовлетворяет критерию "существенные отличия".

Далее приведем ограничительные и отличительные признаки представленной формулы изобретения.

Перечислим признаки заявляемого объекта, совпадающие с признаками прототипа.

Рецептуры для набора шоколадных конфет "Ассорти" с помадной начинкой, с шоколадной начинкой и с желейной начинкой, при этом в данном наборе рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с помадной очинкой включает в себя следующие компоненты: сахар, патоку, молоко сгущенное, масло сливочное, коньяк, спирт, ароматизатор, ванилин, шоколад для формования; для этого же набора рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с шоколадной начинкой включает в себя следующие компоненты: сахарную пудру, молоко сгущенное, масло сливочное, коньяк, спирт, молоко сухое, ореховую добавку, шоколад для формования; и для этого же набора рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с желейной начинкой включает в себя следующие компоненты: сахар, пюре вишневое, агар, кислоту лимонную, ароматизатор вишневый, шоколад для формования.

Перечислим новые существенные признаки заявленного объекта, т.е. признаки, отличающиеся от признаков прототипа.

Рецептуры для набора шоколадных конфет "Ассорти" отличаются тем, что рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с помадной начинкой дополнительно содержит ароматизатор земляничный, а все рецептурные компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: Сахар - 15,0-16,0 Патока - 1,0-2,0 Молоко сгущенное - 18,0-20,0 Масло сливочное - 4,0-7,0 Коньяк - 1,6-2,3 Спирт - 0,4-0,7 Ароматизатор земляничный - 0,03-0,04 Ванилин - 0,007-0,009 Шоколад для формования - Остальное до 100% рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с шоколадной начинкой дополнительно содержит растительный жир, при этом в качестве ореховой добавки рецептура содержит ядро кедрового ореха, а все рецептурные компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: Сахарная пудра - 7,8-9,8 Молоко сгущенное - 5,3-6,3 Масло сливочное - 5,7-7,7 Коньяк - 1,0-3,0 Спирт - 0,1-0,3 Молоко сухое - 2,5-3,5 Ядро кедрового ореха - 1,9-2,5 Растительный жир - 3,0-4,0 Шоколад для формования - Остальное до 100% рецептура шоколадных конфет "Ассорти" с желейной начинкой дополнительно содержит черничное пюре, взятое в равной доле с вишневым пюре, а все рецептурные компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: Сахар - 24,0-26,0 Пюре вишневое - 12,0-13,0 Пюре черничное - 12,0-13,0 Агар - 0,2-0,5 Кислота лимонная - 0,1-0,14 Ароматизатор вишневый - 0,005-0,015 Шоколад для формования - Остальное до 100 % Подробный и развернутый анализ данных рецептур будет дан заявителем в разделе "Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения".

В данной заявке на изобретение не приводятся какие-либо чертежи, схемы и фотографии, т. к. текстовая часть изложена достаточно полно и детально. Однако, если это потребуется, заявитель по первому требованию государственной экспертизы вышлет в отдел пищевой, биотехнологической и перерабатывающей промышленности Федерального института промышленной собственности России любые необходимые документы, материалы и фотографии.

Далее рассмотрим все производственные технологические тонкости и специфические особенности предложенных рецептур.

СВЕДЕНИЯ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИЕ ВОЗМОЖНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ Приведем подробное (во всех деталях и нюансах) описание и глубокий поэлементный анализ всех трех предлагаемых рецептур.

РЕЦЕПТУРА 1 Сахар - 15,0-16,0% Патока - 1,0-2,0% Молоко сгущенное - 18,0-20,0% Масло сливочное - 4,0-7,0% Коньяк - 1,6-2,3% Спирт - 0,4-0,7% Ароматизатор земляничный - 0,03-0,04% Ванилин - 0,007-0,009% Шоколад для формования - Остальное до 100% Данная начинка принадлежит к начинкам помадного типа и, по мнению заявителя, должна отличаться одной важной особенностью. Совершенно очевидно, что сама по себе русская матрешка всеми хорошо узнаваема и любима, а потому и конфета в виде матрешки (а предлагаемая начинка используется для конфеты матрешки большого размера) должна иметь не менее хорошо узнаваемый вкус и нежный аромат Технологи ООО Фирмы "Кондитер", сопоставив и опробовав в своей практике множество вариантов, пришли к выводу, что это должен быть тающий, нежный молочно-сливочный вкус с изысканной и едва уловимой земляничной ноткой, а еще с едва заметной горчинкой (привносимой, например, хорошим коньяком). Иными словами, именно такой ясный и чистый молочно-сливочным вкус (а не сливочно-молочный! - нежный вкус молока должен быть на первом месте!) будет хорошо узнаваться, идентифироваться и приветствоваться покупателями. Иными словами, вкусовая компонента, привносимая в предлагаемую помадную начинку молоком, должна явно доминировать, а нежный привкус сливочного масла должен ее гармонично дополнять и изысканно подчеркивать.

Путем многочисленных экспериментов заявителю удалось в предлагаемой рецептуре подобрать именно такие необходимые количества сгущенного молока (18,0-20,0%) и сливочного масла (4,0-7,0%), взятых примерно в пропорции 4:1. Более того, количество сахара (15,0-16,0%) точно и строго было подобрано так, чтобы, с одной стороны, ни в коем случае не подавить молочно-сливочный вкус, но и обеспечить при этом необходимую приятную сладость, а с другой стороны, чтобы можно было в сочетании со сгущенным молоком и сливочным маслом, взятых в указанных выше оптимальный процентных соотношениях, сварить высококачественную сливочную помаду. А сделать у последней особенно нежную, приятную на вкус и тающую консистенцию позволяют коньяк и спирт. Содержание коньяка (1,6-2,3%) и спирта (0,4-0,7%) строго и точно подобрано. Такое количество коньяка позволяет также устранить излишнюю приторность, т.е. в конечном итоге получить у начинки чистый, нежный и мелодичный молочно-сливочный вкус и, конечно же, дополнить его приятной и изысканной горчинкой, что придает ему особую прелесть.

Не рекомендуется выходить за гранимы диапазонов всех вышеуказанных параметров, ибо это приведет к разбалансировке органолептического оптимума, к нарушению гармонии во вкусе и аромате данной начинки.

Отметим, что земляничный ароматизатор (0,03-0,04%) - а его заявитель специально вводит в данную рецептуру - эффектно и очень тонко оттеняет и облагораживает аромат и вкус начинки, т.е. наиболее удачно сочетается с ними (чего нельзя, как свидетельствует практика заявителя, сказать об ароматизаторах многих других типов). А в результате начинка имеет и летучий и приятно-резкий земляничный аромат с молочно-сливочной отдушкой. При этом вышеупомянутое точно и четко выверенное количество коньяка в начинке как раз и придает ее аромату необходимую и пикантную резкость, т.е. остро и направленно фокусирует его на нашей сенсорике.

Интересно отметить и то, что на Руси - с давних времен - любили лакомиться свежими, сочными и благоуханными рубиновыми ягодами лесной земляники и одновременно запивать их отменным парным молоком (ныне, к сожалению, подобное мало кому из нас доступно), т.е. так или иначе изысканный аромат земляники очень хорошо сочетается с изначальным и благородным ароматом молока. И "смоделировать" такое удачное сочетание (в оптимальной взаимной процентовке) можно путем использования в рецептуре конфет высококачественного земляничного ароматизатора.

Заметим также, что получению помады высокого качества способствует также наличие в ее рецептуре (1,0-2,0%) патоки (она используется как антикристаллизатор) и (0,007-0,009%) ванилина.

Шоколадные конфеты "Ассорти" в виде фигурки-матрешки наибольшего размера, имеющие такую начинку, удачно вписываются в общий набор конфет "Ассорти", красивы на вид, вкусны и ароматны.

Рассмотрим более подробно вторую рецептуру (это рецептура для шоколадной начинки) и ее характерные особенности.

РЕЦЕПТУРА 2 Сахарная пудра - 7,8-9,8% Молоко сгущенное - 5,3-6,3% Молоко сливочное - 5,7-7,7% Коньяк - 1,0-3,0% Спирт - 0,1-0,3% Молоко сухое - 2,5-3,5% Ядро кедрового ореха - 1,9-2,5% Растительный жир - 3,0-4,0% Шоколад для формования - Остальное до 100% Заявителем тщательно подбиралось оптимальное содержание в данной начинке cгущeннoгo молока и сухого молока (примерно в соотношении 2:1), а также сливочного масла и растительного жира. Именно такие диапазоны данных компонентов позволяют, как свидетельствуют широкомасштабные эксперименты, проведенные заявителем, получить у начинки в целом изысканно-нежную, тающую структуру: результаты дегустационных проб показывают, что по своей консистенции данная шоколадная начинка даже приближается к кремовой, что является ее несомненным достоинством. Интересно отметить, что начинка (именно такой, а не какой-либо иной рецептуры) хорошо держит форму, нежна и приятна на вкус еще и потому, что более мягкое, более нежное и более "влажное" сливочное масло как бы "усиливается" ("укрепляется") имеющим более густую консистенцию растительным жиром (но, повторяем, только в предложенных заявителях процентных соотношениях). Именно поэтому заявитель специально вводит растительный жир в данную рецептуру. А если, к примеру, несколько изменить содержание рецептурных компонентов (т.е. выйти за границы строго и точно очерченных допустимых диапазонов), допустим, взять соотношение сливочного масла и растительного жира 1:1, то это ужесточит консистенцию, сделает ее более "твердой", более "грубоватой" на вкус, а это нежелательно, ибо матрешка, форму которой имеет конфета с такой начинкой, является олицетворением нежности, мягкости и изысканности (т.е. ее внешний вид должен как бы "соответствовать" внутреннему содержанию и вызвать у покупателей соответствующие ассоциации).

Таким образом, путем оптимального варьирования количественного содержания сгущенного и сухого молока, сливочного масла и растительного жира (а в представленной формуле изобретения даны хорошо отработанные и наиболее рациональные диапазоны содержания этих компонентов) появляется возможность точно управлять вязкостью начинки, получать у нее наиболее подходящую консистенцию. Заметим также, что в данной рецептуре растительный жир играет еще одну важную функцию: он с успехом заменяет достаточно дорогое и дефицитное какао-масло (которое обычно используется в подобных начинках) и позволяет получать в данной рецептуре лучшие параметры.

Заявитель обращается с просьбой к государственной экспертизе обратить особое внимание на следующую важную особенность. В данной рецептуре используется такой нетрадиционный компонент, как ядро кадрового ореха. О замечательных свойствах этого биологически ценного и питательного сырья мы подробно скажем ниже - здесь же отметим, что, как показывает наша практика, орехи сибирского кедра при всех своих несомненных, в какой-то мере даже уникальных, достоинствах - это очень "тонкое", "капризное" и "чувствительное" сырье, которое должно подбираться (а именно это и делалось заявителем) с особой тщательностью. Более того, основные рецептурные компоненты должны с ним хорошо коррелировать и сочетаться.

Поясним это подробнее. Как свидетельствует практика заявителя, именно такое содержание кедрового ореха (1,9-2,5%) в данной начинке является наиболее желательным, ибо приятно чувствуется во вкусе (ощущается как хорошая добавка), т.е. придает начинке приятный ореховый привкус. С другой стороны, не следует выходить за границы этого диапазона, особенно в большую сторону: если, например, в данной рецептуре увеличить содержание кедрового ореха, то может появиться нежелательный фон - едва заметный привкус горечи