Способ производства глазированной карамели с начинкой
Патент 2198533
Авторы
Классы МПК
Способ производства глазированной карамели с начинкой
Реферат
Способ предусматривает использование в качестве начинки молочных компонентов с какао-порошком, взятых в соотношении (10,0-30,0):(0,3-5,5), с последующим выдерживанием смеси при 60-70oС в течение 3-10 мин и введением растительного пищевого жира с температурой плавления 25-40oС. В результате этого повышается качество готового изделия.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированной карамели с начинкой.
Известен способ производства глазированной карамели с начинкой, включающий приготовление карамельной массы путем уваривания сахаропаточного сиропа, охлаждение массы, введение в нее ароматических, вкусовых добавок, проминку, вытягивание, получение карамельного батона, введение в него начинки, калибрование жгута, формование карамели, охлаждение, глазирование и охлаждение глазированной карамели. (RU, патент 2138957, кл. А 23 G 3/00, 1999 г.) Задачей изобретения является расширение ассортимента глазированной карамели и повышение качества готового изделия. Поставленная задача достигается тем, что в известном способе производства глазированной карамели с начинкой, включающем приготовление карамельной массы путем уваривания сахаропаточного сиропа, охлаждение массы, введение в нее ароматических, вкусовых добавок, проминку, вытягивание, получение карамельного батона, введение в него начинки, калибрование жгута, формование карамели, охлаждение, глазирование и охлаждение глазированной карамели, согласно изобретению в качестве начинки используют молочные компоненты с какао-порошком, взятые в соотношении (10,0-30,0):(0,3-5,5), с последующим выдерживанием смеси при температуре 60-70oС в течение 3-10 минут и введением растительного пищевого жира с температурой плавления 25-40oС в необходимом количестве для придания массе мажущейся консистенции. Примеры конкретного выполнения производства глазированной карамели с начинкой. Пример 1. Для приготовления глазированной карамели готовят сахаропаточный сироп. Подготовленный сироп уваривают в карамельную массу в вакуум-аппарате. Массу охлаждают до температуры 90-92oС и вводят методом дозирования 0,2% кислоты лимонной и 0,045% эссенции коричной и производят подкрашивание красителем в количестве 0,0035%. Для приготовления начинки в смесителе готовят смесь из молочных продуктов (любого вида) и какао-порошка, взятых в соотношении 10,0:0,3. Полученную смесь выдерживают при температуре 60-70oС в течение 3 минут и вводят растительный пищевой жир с температурой плавления 25-40oC. Затем производят проминку, вытягивание, получение карамельного батона, в который подается приготовленная начинка. Жгут калибруют, формуют карамель, охлаждают, глазируют шоколадной глазурью в количестве 20% и охлаждают. Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только для приготовления начинки берут молочные продукты и какао-порошок в соотношении 30,0:5,5, выдерживают смесь в течение 10 минут и добавляют растительный пищевой жир с температурой плавления 25-40oС. Полученная глазированная карамель отличается высокими вкусовыми достоинствами.Формула изобретения
Способ производства глазированной карамели с начинкой, включающий приготовление карамельной массы путем уваривания сахаропаточного сиропа, охлаждение массы, введение в нее ароматических, вкусовых добавок, проминку, вытягивание, получение карамельного батона, введение в него начинки, калибрование жгута, формование карамели, охлаждение, глазирование и охлаждение глазированной карамели, отличающийся тем, что в качестве начинки используют молочные компоненты с какао-порошком, взятые в соотношении (10,0-30,0): (0,3-5,5), с последующим выдерживанием смеси при температуре 60-70oС в течение 3-10 мин и введением растительного пищевого жира с температурой плавления 25-40oС.QB4A Регистрация лицензионного договора на использование изобретения
Лицензиар(ы): Закрытое акционерное общество "БРЭЙН-ПРОПЕРТИ"
Вид лицензии*: НИЛ
Лицензиат(ы): Открытое акционерное общество "РОТ ФРОНТ"
Договор № РД0072057 зарегистрирован 02.11.2010
Извещение опубликовано: 20.12.2010 БИ: 35/2010
* ИЛ - исключительная лицензия НИЛ - неисключительная лицензия