Композиция сыра плавленого (варианты)

Композиция сыра плавленого (варианты)

Реферат

 

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция сыра плавленого по всем 7-ми вариантам содержит следующие компоненты: сыр свежий несоленый, сыр мягкий адыгейский несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный, какао-порошок, ароматизатор, стабилизатор, преимущественно желатин, орехи, воду питьевую. По всем семи вариантам подобрано разное количество компонентов. Изобретение позволяет получить продукт с хорошими вкусовыми свойствами, повысить пластичность консистенции, расширить ассортимент, повысить рентабельность. 7 с.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого сладкого.

Известен аналог для варианта 1 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая 15,93-10,44.

Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 1 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88.

Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность.

Известен аналог для варианта 2 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44.

Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 2 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88.

Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность.

Известен аналог для варианта 3 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44.

Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 3 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88.

Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность.

Известен аналог для варианта 4 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, маc.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10.44.

Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 4 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, маc. %: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88.

Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность.

Известен аналог для варианта 5 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44.

Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 5 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88.

Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность.

Известен аналог для варианта 6 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское - 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44.

Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 6 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88.

Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность.

Известен аналог для варианта 7 - сыр плавленый "Шоколадный" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 136. Для получения сыра плавленого "Шоколадный" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 20,6-0, сыр нежирный несоленый - 2,68-12,72, творог полужирный - 0-10,3, молоко коровье сухое обезжиренное - 4,12-4,12, масло крестьянское 18,97-24,72, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 10,3-10,3, какао-порошок - 4,65-4,65, вода питьевая - 15,93-10,44.

Недостатками указанного сыра являются: невысокое качество продукта, низкая его рентабельность.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 7 является рецептура на сыр плавленый "Сказка" с массовой долей жира в сухом веществе 30%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 139. Для получения сыра плавленого "Сказка" используют следующие компоненты, мас.%: сыр свежий несоленый - 10,3-0, сыр нежирный - 17,02-20,02, творог полужирный - 0-10,3, масло крестьянское - 20,78-23,02, сахар-песок - 25,75-25,75, фосфатная добавка /фонакон/ - 9,78-9,78, ванилин - 0,01-0,01, какао-порошок - 3,09-3,09, орехи - 5,15-5,15, вода питьевая - 11,12-5,88.

Недостатками данного сыра являются: узкий ассортимент, невысокая рентабельность.

Технический результат: получение продукта с хорошими вкусовыми свойствами, повышение пластичности консистенции, расширение ассортимента, повышение рентабельности.

Сущность изобретения заключается в следующем. Первая композиция сыра, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: Сыр свежий несоленый - 4,0-13,0 Сыр мягкий адыгейский несоленый - 6,0-27,0 Сыр нежирный несоленый - 4,7-22,35 Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02 Масло крестьянское - 9,14-17,41 Сахар-песок - 25,75 Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0 Какао-порошок - 3,09-3,1 Ароматизатор - 0,04-0,06 Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5 Орехи - 5,1-5,15 Вода питьевая - Остальное Вторая композиция сыра, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сыр свежий несоленый - 5,0-10,0 Сыр мягкий адыгейский несоленый - 6,0-22,0 Сыр нежирный несоленый - 1,0-12,37 Молоко сухое обезжиренное - 0,73-1,0 Масло крестьянское - 9,78-15,43 Сахар-песок - 25,75 Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0 Какао-порошок - 3,09-3,1 Ароматизатор - 0,04-0,06 Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5 Орехи - 5,1-5,15 Вода питьевая - Остальное Третья композиция сыра, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сыр свежий несоленый - 4,0-9,0 Сыр мягкий адыгейский несоленый - 6,0-22,0 Сыр нежирный несоленый - 3,48-15,63 Молоко сухое обезжиренное - 0,73-0,75 Масло крестьянское - 15,69-21,34 Сахар-песок - 25,75 Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0 Какао-порошок - 3,09-3,1 Ароматизатор - 0,04-0,06 Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5 Орехи - 5,1-5,15 Вода питьевая - Остальное Четвертая композиция сыра, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сыр свежий несоленый - 5,0-7,0 Сыр мягкий адыгейский несоленый - 6,0-12,0 Сыр нежирный несоленый - 1,57-6,12 Молоко сухое обезжиренное - 0,73-0,75 Масло крестьянское - 16,89-19,1 Сахар-песок - 25,75 Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0 Какао-порошок - 3,09-3,1 Ароматизатор - 0,04-0,06 Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5 Орехи - 5,1-5,15 Вода питьевая - Остальное Пятая композиция сыра плавленого, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сыр свежий несоленый - 5,0-7,0 Сыр мягкий адыгейский несоленый - 5,0-12,0 Сыр нежирный несоленый - 1,57-6,07 Молоко сухое обезжиренное - 0,73-1,0 Масло крестьянское - 22,92-25,4 Сахар-песок - 25,75 Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0 Какао-порошок - 3,09-3,1 Ароматизатор - 0,04-0,06 Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5 Орехи - 5,1-5,15 Вода питьевая - Остальное Шестая композиция сыра плавленого, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сыр свежий несоленый - 3,5-5,0 Сыр мягкий адыгейский несоленый - 5,0-9,0 Сыр нежирный несоленый - 0,2-0,3 Молоко сухое обезжиренное - 0,1-0,53 Масло крестьянское - 22,49-23,05 Сахар-песок - 25,75 Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0 Какао-порошок - 3,09-3,1 Ароматизатор - 0,04-0,06 Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5 Орехи - 5,1-5,15 Вода питьевая - Остальное Седьмая композиция сыра плавленого, содержащая сыр свежий несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор, какао-порошок, наполнитель - орехи, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента - соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, стабилизатор, преимущественно желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сыр свежий несоленый - 3,0-5,0 Сыр мягкий адыгейский несоленый - 5,0-8,0 Сыр нежирный несоленый - 0,3-2,98 Молоко сухое обезжиренное - 0,1-0,12 Масло крестьянское - 28,78-30,15 Сахар-песок - 25,75 Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,5-5,0 Какао-порошок - 3,09-3,1 Ароматизатор - 0,04-0,06 Стабилизатор, преимущественно желатин - 0,45-0,5 Орехи - 5,1-5,15 Вода питьевая - Остальное В заявляемой композиции сыра плавленого (варианты) используются менее дорогие ингредиенты - сыр мягкий адыгейский несоленый, в качестве соли-плавителя натрий фосфорнокислый двузамещенный, предварительно специально подготовленный, стабилизатор, преимущественно желатин, который улучшает консистенцию. С помощью стабилизатора возможно регулирование требуемой вязкости, поддержание заданных параметров консистенции при длительном хранении и неблагоприятных условиях транспортировки, уменьшение синерезиса, улучшение сенсорных характеристик продукта. В заявляемой композиции стабилизатор обеспечивает высокую степень защиты протеина во время термической обработки и придает готовому продукту кремообразную консистенцию. Сыром мягким адыгейским несоленым заменяется творог полужирный. Введение этих ингредиентов приводит к получению нового, более дешевого продукта с высокими вкусовыми характеристиками, широкой гаммой вкусовых оттенков ароматизаторов, отрегулированным составом ингредиентов, более нежной, пластичной консистенцией. Содержание в композиции сахара-песка в количестве 25,75% без указания нижнего и верхнего пределов обусловлено обеспечением необходимых органолептических показателей конечного продукта.

Сопоставительный анализ этих композиций позволяет сделать вывод, что заявляемая рецептура на сыр плавленый (варианты) отличается от известных отсутствием творога полужирного, введением новых ингредиентов, а именно сыра мягкого адыгейского несоленого, соли-плавителя - натрия фосфорнокислого двузамещенного, стабилизатора, преимущественно желатина, благодаря связующей способности которого можно получить сбалансированный продукт разной влажности и желаемой консистенции и количеством известных ингредиентов.

Сыр плавленый, изготовленный по заявляемой рецептуре (варианты), приобретает новые достаточно хорошие вкусовые качества: сладкий, с выраженным вкусом и ароматом какао и ореха, более нежную пластичную консистенцию, что позволит расширить ассортимент, повысить рентабельность.

Таким образом, вариантность заявляемой композиции сыра плавленого, исходя из требований единства изобретения, обусловлена одинаковым назначением и принадлежностью конечного продукта и достижением одного и того же технического результата: получение продукта с хорошими вкусовыми свойствами, повышение пластичности консистенции, расширение ассортимента, повышение рентабельности. Кроме того, имея одинаковый качественный состав основных ингредиентов, композиция благодаря введению сыра мягкого адыгейского несоленого, стабилизатора, преимущественно желатина во всех вариантах в разном количестве, использованию соли-плавителя, предварительно специально подготовленной и подобранной, позволяет расширить ассортимент конечного продукта с различными физико-химическими показателями, сохраняя хорошие вкусовые качества, повысить пластичность консистенции до такой степени, что можно фасовать продукт в фольгу в виде секторов, брусков и полимерную тару различной конфигурации и повысить рентабельность.

Композицию приготавливают следующим образом.

1-ый вариант: Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают.

В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр свежий несоленый 4,0-13,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0-27,0, сыр нежирный несоленый 4,7-22,35, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, масло крестьянское 9,14-17,41, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное.

Смесь сыров подается в котел-плавитель и плавится до температуры 70^oС, затем туда же вносятся поочередно через определенные промежутки времени остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95^oC, сырная масса плавится гомогенизируется. В конце плавления вносят орехи, предварительно обжаренные и освобожденные от шелухи, дробят до мелких частиц, время выдержки 1,5-2,0 минуты. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают.

2-ой вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 5,0-10,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0-22,0, сыр нежирный несоленый 1,0-12,37, молоко сухое обезжиренное 0,73-1,0,масло крестьянское 9,78-15,43, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное.

3-ий вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 4,0-9,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0-22,0, сыр нежирный несоленый 3,48-15,63, молоко сухое обезжиренное 0,73-0,75, масло крестьянское 15,69-21,34, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06,стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное.

4-ый вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 5,0-7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0-12,0, сыр нежирный несоленый 1,57-6,12, молоко сухое обезжиренное 0,73-0,75, масло крестьянское 16,89-19,1, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06,стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное.

5-ый вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас%: сыр свежий несоленый 5,0-7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0-12,0, сыр нежирный несоленый 1,57-6,07, молоко сухое обезжиренное 0,73-1,0, масло крестьянское 22,92-25,4, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное.

6-ой вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,5-5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0-9,0, сыр нежирный несоленый 0,2-0,3, молоко сухое обезжиренное 0,1-0,53, масло крестьянское 22,49-23,05, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное.

7-ой вариант: композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,0-5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0-8,0, сыр нежирный несоленый 0,3-2,98, молоко сухое обезжиренное 0,1-0,12, масло крестьянское 28,78-30,15, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, какао-порошок 3,09-3,1, ароматизатор 0,04-0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45-0,5, орехи 5,1-5,15, вода питьевая остальное.

Сыр плавленый по предлагаемой композиции (варианты) имеет следующие физико-химические показатели, приведенные в таблице 1 (для вариантов 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7), и органолептические показатели, приведенные в таблице 2 (для вариантов 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7).

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта по заявляемой композиции (варианты) приведена в таблице 3.

Вариант 1. Пример 1.

В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыр свежий несоленый 4,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 22,35, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 17,41, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное. Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, где плавится до температуры 70^oС, затем вносятся поочередно через определенные промежутки времени остальные ингредиенты. Содержимое нагревают до t=95^oС, сырная масса плавится, гомогенизируется. В конце плавления вносят орехи, предварительно поджаренные и освобожденные о шелухи, дробят до мелких частиц, время выдержки 1,5-2,0 минуты. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают.

Вариант 1. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 4,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 22,35, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 17,41, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,04, стабилизатор, преимущественно желатин 0,45, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 1. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 13,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 27,0, сыр нежирный несоленый 4,7, молоко сухое обезжиренное 1,02, масло крестьянское 9,14, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,1, ароматизатор 0,06, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Вариант 1. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 15,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 30,0, сыр нежирный несоленый 1,33, молоко сухое обезжиренное 1,02, масло крестьянское 7,9, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 2. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 2,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 15,1, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 16,67, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 2. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 12,37, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 15,43, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 2. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 10,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 22,0, сыр нежирный несоленый 1,0, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 9,78, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Вариант 2. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 9,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 25,0, сыр нежирный несоленый 0,73, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 9,36, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 3. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 16,7, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 22,03, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 3. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 4,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 15,63, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 21,34, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 3. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 9,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 22,0, сыр нежирный несоленый 3,48, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 15,69, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Вариант 3. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 11,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 25,0, сыр нежирный несоленый 0,38, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 14,31, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, 4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Вариант 4. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 8,15, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 20,0, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 4. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 6,0, сыр нежирный несоленый 6,12, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 19,1, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 4. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 12,0, сыр нежирный несоленый 1,57, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 16,89, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Вариант 4. Пример 4.

Содержание в композиции сыра мягкого адыгейского выше верхнего предела 12,0% приведет к невозможности составления материального баланса композиции с расчетом получения готовой продукции требуемой жирности и влажности.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Вариант 5. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 4,0, сыр нежирный несоленый 7,95, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 26,37, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 5. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 6,07, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 25,4, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 5. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 12,0, сыр нежирный несоленый 1,57, молоко сухое обезжиренное 0,73, масло крестьянское 22,92, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Вариант 5. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 7,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 15,0, сыр нежирный несоленый 0,3, молоко сухое обезжиренное 0,59, масло крестьянское 22,23, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Вариант 6. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 3,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 4,0, сыр нежирный несоленый 1,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 24,01, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 6. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 5,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 5,0, сыр нежирный несоленый 0,2, молоко сухое обезжиренное 0,53, масло крестьянское 23,05, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Вариант 6. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр свежий несоленый 3,5, сыр мягкий адыгейский несоленый 9,0, сыр нежирный несоленый 0,3, молоко сухое обезжиренное 0,1, масло крестьянское 22,49, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,15, вода питьевая остальное.

Вариант 6. Пример 4.

Содержание в композиции сыра мягкого адыгейского выше верхнего предела 9,0% приведет к невозможности составления материального баланса композиции с расчетом получения готовой продукции требуемой жирности и влажности.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 7. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по варианту 1 примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр свежий несоленый 2,0, сыр мягкий адыгейский несоленый 3,0, сыр нежирный несоленый 4,75, молоко сухое обезжиренное 0,1, масло крестьянское 30,98, сахар-песок 25,75, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, какао-порошок 3,09, ароматизатор 0,05, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, орехи 5,1, вода питьевая остальное.

Вариант 7. Пример 2.

Изготовлен