Способ приготовления смеси для геродиетического питания

Способ приготовления смеси для геродиетического питания

Реферат

Изобретение относится к технологии производства геродиетических продуктов.

Известен способ приготовления смеси для геродиетического питания, предусматривающий подготовку и смешивание мяса птицы, мяса кролика, капусты, томатов, алычи, лука, моркови, риса, зелени и поваренной соли, куттерование рецептурной смеси, ее фасовку, закатку и стерилизацию (RU 2160016 С1, 10.12.2000).

Данный способ позволяет получить целевой продукт в виде второго блюда на мясной основе.

Техническим результатом изобретения является получение геродиетического продукта нового вида.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления смеси для геродиетического питания, предусматривающем подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови и поваренной соли и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят рыбный фарш, муку из амаранта, кукурузную крупу, СО₂-экстракты укропа и сельдерея и измельченные пилорические придатки щуки, при этом компоненты используют в сушеном виде при следующем соотношении по массе:

рыбный фарш	30
капуста	13
томаты	18
мука из амаранта	6,5
лук	4,5
морковь	6,5
кукурузная крупа	10
соль поваренная	1,7
СО2-экстракт укропа	0,06
СО2-экстракт сельдерея	0,04
измельченные пилорические придатки щуки	10

Способ реализуется следующим образом.

Компоненты приготавливаемой смеси подготавливают по общепринятой технологии. Сухой рыбный фарш из традиционных видов рыбы - карась, пиленгас, толстолобик, сухие измельченные пилорические придатки щуки, сухие растительные компоненты и поваренную соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. СО₂-экстракты укропа и сельдерея фильтруют. Далее готовят рецептурную смесь и фасуют ее, например в упаковку из комбинированного материала.

Целевой продукт перед употреблением восстанавливают кипятком. После восстановления продукт представляет собой первое обеденное блюдо с органолептическими свойствами, близкими к ухе.

Химический состав полученного продукта близок к рекомендуемому для продуктов геродиетического питания.

По сравнению с наиболее близким аналогом полученный продукт имеет повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот и витаминов, содержит питательные вещества в более доступной форме. Повышение усвояемости подтверждено опытным путем. При культивировании тест-микроорганизма Tetrachimena stilonichia в течение 36 часов при температуре 28°С накопление биомассы на продукте, полученном по предлагаемому способу, по сравнению с наиболее близким аналогом было больше на 9%.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить геродиетический продукт в виде концентрата первого обеденного блюда.

Способ приготовления смеси для геродиетического питания, предусматривающий подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови и поваренной соли и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят рыбный фарш, муку из амаранта, кукурузную крупу, СО₂-экстракты укропа и сельдерея и измельченные пилорические придатки щуки, при этом компоненты используют в сушеном виде при следующем соотношении по массе:

Рыбный фарш	30
Капуста	13
Томаты	18
Мука из амаранта	6,5
Лук	4,5
Морковь	6,5
Кукурузная крупа	10
Соль поваренная	1,7
СО2-экстракт укропа	0,06
СО2-экстракт сельдерея	0,04
Измельченные придатки щуки	1,0