Способ производства вафельной начинки "ореховая"

Способ производства вафельной начинки "ореховая"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства начинки для мучных кондитерских изделий.

Известен способ производства вафельной ореховой начинки, предусматривающий измельчение обжаренных орехов с сахаром и их смешивание с сахарной пудрой, эссенцией, какао-порошком и жиром (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.79-80).

Техническим результатом изобретения является получение новой вафельной начинки, обладающей ореховым вкусом, в составе которой отсутствуют орехи.

Этот результат достигается тем, что в способе производства вафельной ореховой начинки, предусматривающем смешивание сахарной пудры и жира, согласно изобретению в качестве жира используют какао-масло и сливочное масло, которые перед смешиванием растапливают, при смешивании дополнительно вводят муку из обжаренных семян амаранта и вафельную крошку, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±2%:

какао-масло	40
сливочное масло	20
сахарная пудра	48
мука из обжаренных семян амаранта	10
вафельная крошка	4,8.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Какао-масло и сливочное масло растапливают и вводят в них остальные компоненты приготавливаемой смеси в рецептурном количестве. Точность соблюдения рецептурного соотношения компонентов соответствует нормам потерь сырья при смешивании. Перемешивание осуществляют до получения однородной массы.

При проведении оценки органолептических свойств целевого продукта по ГОСТ 5897 установлено, что он имеет выраженный ореховый вкус и легкий ореховый аромат при отсутствии в рецептуре орехов.

Способ производства вафельной начинки, предусматривающий смешивание сахарной пудры и жира, отличающийся тем, что в качестве жира используют какао-масло и сливочное масло, которые перед смешиванием растапливают, при смешивании дополнительно вводят муку из обжаренных семян амаранта и вафельную крошку, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±2%:

Какао-масло	40
Сливочное масло	20
Сахарная пудра	48
Мука из обжаренных семян амаранта	10
Вафельная крошка	4,8