Способ определения содержания влаги в маргарине

Способ определения содержания влаги в маргарине

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для экспрессного определения содержания влаги в маргарине.

Известен способ определения содержания влаги в маргарине, включающий отбор пробы маргарина, ее высушивание до постоянной массы и расчет содержания влаги по формуле (Лабораторный практикум по технологии переработки жиров./Н.С.Арутюнян, Л.И.Янова, Е.А.Аришева и др. 2-е изд., переработ. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 160 с.).

Недостатком такого способа является большая продолжительность анализа - более 8 часов.

Задача изобретения - создание эспрессного способа определения содержания влаги в маргарине, позволяющего значительно сократить время его осуществления, а также исключить субъективизм при определении.

Задача решается тем, что в способе определения содержания влаги в маргарине, включающий отбор пробы и расчет по формуле, навеску пробы помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А₃), а расчет содержания влаги в процентах осуществляют по формуле:

В=0,0824·А₃-5,1799.

Как нами было показано экспериментально, такая сложная водно-жировая система, как маргарин, при помещении в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации характеризуется амплитудами сигналов протонов трех компонент (А₁, А₂, А₃), при этом третья компонента (А₃) характеризует в маргарине воду (влагу).

Нами установлено, что время спин-спиновой релаксации протонов воды находится в интервале 500-800 мс.

Кроме этого, специальными опытами установлено, что амплитуда сигналов ядерно-магнитной релаксации воды (влаги) соответствует определенному процентному содержанию воды (влаги) в анализируемой пробе маргарина.

Специальными экспериментами нами показано, что между амплитудой сигнала протонов воды (А₃) в маргарине и содержанием воды (влаги) в маргарине существует линейная зависимость, которая представлена в виде линейного уравнения: В=0,0824·А₃-5,1799%.

Пример 1. Отбирают пробу маргарина "Сливочный", навеску пробы (8,50 г±0,01 г) помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, характеризующую амплитуду сигнала протонов воды (А₃), которая равна 484,82 отн.ед.

По уравнению рассчитывают содержание воды (влаги) в маргарине в процентах: В=0,0824·А₃-5,1799=0,0824·484,82-5,1799=33,76%.

Пример 2. Отбирают пробу маргарина "Солнечный", навеску пробы (8,50 г ±0,01 г) помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, характеризующую амплитуду сигнала протонов воды (А₃), которая равна 373,54 отн.ед.

По уравнению рассчитывают содержание воды (влаги) в маргарине в процентах: В=0,0824·А₃-5,1799=0,0824·373,54-5,1799=25,59%.

В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый способ по сравнению с известным.

Таблица
Характеристика	Значение
известный способ	заявляемый способ
Время осуществления способа	8 часов	5 минут
Систематическая составляющая погрешности
измерения, %, не более	1,5	1,0
Допускаемое относительное расхождение между результатами последовательных определений, % к среднему значению показателя, не более	7,0	5,0

Из приведенных в таблице данных видно, что заявляемый способ является экспрессным и по сравнению с известным позволяет получить более точные данные по содержанию влаги в маргарине.

Способ определения содержания влаги в маргарине, включающий отбор пробы и расчет по формуле, отличающийся тем, что навеску пробы помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А₃), а расчет содержания влаги в процентах осуществляют по формуле В=0,0824·А₃-5,1799.