Способ получения пищевого продукта из растительного сырья
Патент 2302748
Авторы
Правообладатели
Классы МПК
- A23L1/10 - содержащие зерновые продукты (обработка теста, выпечка изделий из теста A21D)
- A23L1/20 - обработка бобовых, т.е. плодов бобовых растений для производства пищевых и кормовых продуктов; приготовление продуктов из бобовых; химические способы ускорения варки или иной тепловой обработки этих продуктов, например обработка фосфатами (корма для животных A23K)
Способ получения пищевого продукта из растительного сырья
Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт из овса и соевых бобов, взятых в соотношении 9:1-5:5, готовят путем термической обработки, помола и смешивания. Термическая обработка соевых бобов проводится при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст. Термическая обработка овса проводится последовательно по стадиям и включает пропаривание при температуре 120-170°С, сушку при температуре 40-60°С и прокаливание при температуре 120-170°С с последующей очисткой. Изобретение позволяет получить диетический богатый белком продукт. 1 табл.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству растворимых напитков.
Известен способ получения пищевого продукта из растительного сырья - соевых бобов и риса, взятых в соотношении 9:1-5:5, включающий термическую обработку при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст., помол и смешивание [1].
Задача изобретения состоит в получении диетического богатого белком продукта.
Технический результат достигается тем. что способ получения пищевого продукта из овса и соевых бобов, взятых в соотношении 9:1-5:5, включает термическую обработку, помол и смешивание, при этом термическая обработка соевых бобов проводится при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст., а термическая обработка овса проводится последовательно по стадиям и включает пропаривание при температуре 120-170°С, сушку при температуре 40-60°С и прокаливание при температуре 120-170°С с последующей очисткой.
Способ поясняется примером выполнения.
Соевые бобы и овес дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице. Соевые бобы подвергают термической обработке - сушке, например, в вакуумной печи при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст. в течение 2,5-3 часов.
Овес пропаривают, например, в автоклаве при температуре 120-170°С. Такая обработка увеличивает питательную ценность овса, улучшает вкус. Затем овес сушат при температуре 40-60°С и прокаливают при температуре 120-170°С с последующей очисткой. Это обеспечивает хорошее набухание овса в воде, но препятствует слипанию зерен, не допуская эффекта "клейкости", тестообразности, вследствие превращения содержащегося в них крахмала в клейстер. После термической обработки овес и соевые бобы подвергают помолу и смешивают.
| Таблица | ||
| Составы продукта | ||
| № | Соотношение овса | Содержание белка в 100 г |
| состава | и соевых бобов | продукта |
| 1 | 9:1 | 15,64 |
| 2 | 7:3 | 19,72 |
| 3 | 5:5 | 23,8 |
Полученный продукт допускает введение вкусовых и ароматизирующих добавок, пищевых красителей.
Для употребления пищевой продукт из овса и соевых бобов заливают водой, имеющей температуру 20-100°С в соотношении 1:10-1:20.
Высокопитательный, богатый белком напиток может быть использован для диетического и детского питания.
Источник информации
SU 810067 А, 28.02.1981.
Способ получения пищевого продукта из овса и соевых бобов, взятых в соотношении 9:1-5:5, включающий термическую обработку, помол и смешивание, при этом термическая обработка соевых бобов проводится при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст., а термическая обработка овса проводится последовательно по стадиям и включает пропаривание при температуре 120-170°С, сушку при температуре 40-60°С и прокаливание при температуре 120-170°С с последующей очисткой.