Способ производства консервов "узбекский суп с лапшой на курином бульоне"

Способ производства консервов "узбекский суп с лапшой на курином бульоне"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Узбекский суп с лапшой на курином бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его раскатку и резку с получением лапши, резку репчатого лука, картофеля, моркови и зелени базилика, рубку и посыпание поваренной солью курицы, укладку в кастрюлю курицы, репчатого лука, части зелени базилика, зеленого чая и мяты, заливку питьевой водой, варку в течение 1 часа, добавление картофеля и моркови, варку в течение 20 минут, добавление лапши и лаврового листа, варку в течение 10 минут, добавление перца и посыпание оставшейся частью зелени базилика с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.153).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Узбекский суп с лапшой на курином бульоне" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени базилика, резку курятины, смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, курятины, зелени базилика, поваренной соли, зеленого чая, мяты перечной, перца черного горького и лаврового листа, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	526,32
куриные яйца	40,53
репчатый лук	147,79-149,68
картофель	134,74-142,11
морковь	36,95-37,89
зелень базилика	32,89
пшеничная мука	157,89
вода	157,89
соль	18
зеленый чай	26,32
мята перечная	5,26
перец черный горький	0,2
лавровый лист	0,08
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и поваренную соль смешивают с получением теста. Тесто разделывают, раскатывают и нарезают с получением лапши,

Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, зеленым чаем, мятой перечной, перцем черным горьким и лавровым листом.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени базилика, резку курятины, смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, курятины, зелени базилика, поваренной соли, зеленого чая, мяты перечной, перца черного горького и лаврового листа, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	526,32
куриные яйца	40,53
репчатый лук	147,79-149,68
картофель	134,74-142,11
морковь	36,95-37,89
зелень базилика	32,89
пшеничная мука	157,89
вода	157,89
соль	18
зеленый чай	26,32
мята перечная	5,26
перец черный горький	0,2
лавровый лист	0,08
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.