Способ производства консервов "салат любительский"

Способ производства консервов "салат любительский"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат любительский", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц и картофеля, рубку консервированной печени трески, шинковку репчатого и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и поваренной солью и украшение нарезанными лимонами с получением готового блюда (Белорусская кухня. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.6).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат любительский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и лимонов, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку печени трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

печень трески	235,85
куриные яйца	242,14
картофель	201,26-212,26
репчатый лук	147,17-149,06
лимоны	29,43
зеленый горошек	102,83
зеленый лук	43,24
поваренная соль	12
цитрат кальция	0,5
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, репчатый лук и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную печень трески нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2,3·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и лимонов, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку печени трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

печень трески	235,85
куриные яйца	242,14
картофель	201,26-212,26
репчатый лук	147,17-149,06
лимоны	29,43
зеленый горошек	102,83
зеленый лук	43,24
поваренная соль	12
цитрат кальция	0,5
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.