Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени"

Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из крабовых палочек и зелени", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку крабовых палочек и зелени петрушки и укропа, укладку на блюдо листьев салата, смазывание смесью сметаны и майонеза, укладку сверху куриных яиц, смазывание смесью сметаны и майонеза, укладку сверху крабовых палочек, посыпание зеленью петрушки и укропа и поливку смесью сметаны и майонеза с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.14).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из крабовых палочек и зелени" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

крабовые палочки	200
куриные яйца	308
салат	220
зелень петрушки	100
зелень укропа	100
поваренная соль	9,6
аскорбат кальция	1,08
смесь сметаны и майонеза	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные салат и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные крабовые палочки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция.

Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:3.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

крабовые палочки	200
куриные яйца	308
салат	220
зелень петрушки	100
зелень укропа	100
поваренная соль	9,6
аскорбат кальция	1,08
смесь сметаны и майонеза	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.