Безалкогольный виноградный напиток

Безалкогольный виноградный напиток

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков функционального назначения на основе натурального экологически чистого сырья.

Известны безалкогольные напитки, в составе которых содержится сахар, лимонная кислота, вкусоароматические добавки, эссенции, бензоат натрия и вода (см. Шольц Е.П. и В.Ф.Понаморев. Технология переработки винограда. М.: Агропромиздат, 1990).

Основными существенными недостатками известного напитка являются сложность производства натуральных эссенций, необходимость закупки за рубежом ароматических добавок , имеющих синтетическое происхождение, неблаготворно влияющих на организм человека.

Известен также безалкогольный напиток на основе натурального виноградного сока, сахара, лимонной кислоты и углекислоты, а также водно-спиртового экстракта виноградной вытяжки (см. а.с. СССР №620258, МПК А23L 2/02, 1978 г.).

Основным существенным недостатком данного напитка, являющегося ближайшим аналогом к заявленному решению, является его невысокая пищевая и биологическая ценность.

Главной задачей, решаемой настоящим техническим решением, является разработка рецептуры функционального безалкогольного напитка, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья и повышению пищевой и биологической ценности продукта.

Поставленная цель достигается в изобретении за счет дополнительного введения в состав безалкогольного напитка бекмеса (70% св.) и спиртованного виноградного сока (30 об.%) при следующем соотношении компонентов кг на 100 дал:

Сахар	70,2-75
Лимонная кислота	1,0-2,0
Сок виноградный спиртованный (30 об.%)	5,8-7,0
Бекмес (70% с.в)	3,0-6,4
Натрий бензоат	0,1-0,2
Диоксид углерода	14,2-15,1
Вода	Остальное

Кроме того, поставленная задача решается за счет использования в качестве спиртованного виноградного сока столово-технического сорта винограда «Изабелла» или столового сорта «Мускат Дербентский».

Описанные выше существенные признаки неизвестны ни из патентно-технической литературы, ни из практики производства различных безалкогольных напитков. Таким образом, представленная совокупность существенных признаков является новой, а между ней и решаемой изобретением задачей существует причинно-следственная связь: совокупность новых существенных признаков является причиной, а достигаемая в результате решения поставленной задачи цель - следствием.

Отсюда правомерен вывод о соответствии предлагаемого решения критерию «изобретательский уровень» изобретения.

Предлагаемое решение может быть неоднократно реализовано с использованием его совокупности существенных признаков, а значит, оно соответствует критерию «промышленная применимость».

Предлагаемый безалкогольный виноградный напиток апробирован в условиях ОАО «Денеб» (г.Махачкала).

Ниже приводятся результаты апробации.

Пример 1. Для получения 100 дал напитка предварительно готовили сахарный сироп, для чего 70,2 кг сахара растворяли в предварительно фильтрованной и умягченной воде. В течение 45 минут сироп кипятили, затем фильтровали и охлаждали до 3-10°С и подавали в купажную емкость, в которую заливали 7,0 кг спиртованного сока (30 об.%, на основе винограда сорта «Изабелла»), а также 6,4 кг бекмеса (70№ св.), 2 кг лимонной кислоты, 0,2 бензоата натрия. Содержимое тщательно перемешивали, доводили до температуры 50-60°С и затем охлаждали до температуры - 8-10°С и подавали на розлив для приготовления безалкогольного напитка, где его разливали по 100 мл в 0,5 литровые бутылки и доливали газированную воду (с содержанием углекислоты 14,2 кг) с температурой 4°С. Затем бутылку укупоривали, бракеровали и этикетировали и до проведения испытаний хранили на складе при температуре не ниже 0°С и не выше 12°С, при относительной влажности воздуха не более 75%.

Пример 2. Готовили, как в примере 1, сахарный сироп, для чего растворяли 72,6 кг сахара в предварительно отфильтрованной и умягченной воде. В течение 45 минут сироп кипятили, затем фильтровали и охлаждали до 3-10°С и подавали в купажную емкость, в которую заливали 6,4 кг спиртованного сока (30 об.%, на основе сорта «Мускат Дербентский»), а также 4,7 кг бекмеса (70% св.), 1,5 кг лимонной кислоты, 0,15 кг бензоата натрия. Содержимое тщательно перемешивали, доводили до температуры 50-60°С и затем охлаждали до температуры - 8-10°С и подавали на розлив для приготовления безалкогольного напитка, где его разливали по 100 мл в 0,5 литровые бутылки и доливали газированноую воду (с содержанием углекислоты 14,65 кг) с температурой 4°С. Затем бутылку укупоривали, бракеровали и этикетировали и до проведения испытаний хранили на складе при температуре не ниже 0°С и не выше 12°С, при относительной влажности воздуха не более 75%.

Пример 3. Готовили, как в примере 1, сахарный сироп, для чего 75 кг сахара растворяли в предварительно фильтрованной и умягченной воде. В течение 45 минут сироп кипятили, затем фильтровали и охлаждали до 3-10°С и подавали в купажную емкость, в которую заливали 5,8 кг спиртованного сока (30 об.%, на основе винограда сорта «Изабелла»), а также 3 кг бекмеса (70% св.), 1 кг лимонной кислоты, 0,1 кг бензоата натрия. Содержимое тщательно перемешивали, доводили до температуры 50-60°С и затем охлаждали до температуры - 8-10°С и подавали на розлив для приготовления безалкогольного напитка, где его разливали по 100 мл в 0,5 литровые бутылки и доливали газированную воду (с содержанием углекислоты 15,1 кг) с температурой 4°С. Затем бутылку укупоривали, бракеровали и этикетировали и до проведения испытаний хранили на складе при температуре не ниже 0°С и не выше 12°С, при относительной влажности воздуха не более 75%.

Полученный напиток имеет золотистый цвет, приятный мягкий тонизирующий вкус и ярко выраженный изабельный и мускатный аромат, свойственный свежему винограду, а также повышенную пищевую и биологическую ценность. Напиток содержит 11,2% сухих веществ, общее количество сахаров - 9,7%, общую кислотность - 3,5%, спирт - 0,4 об.%, витамина С - 50 мг%, что в 6 раз выше, чем в аналогичном напитке. Кроме того, добавление бекмеса способствует экономии сахара и увеличению содержания в напитках легко усвояемой глюкозы, а также способствует обогащению витаминами, органическими кислотами, фенольными веществами и микроэлементами. Дегустационная оценка полученного напитка 24-25 баллов, что на 5 баллов превышает оценку аналогичного напитка.

Составы напитка по примерам 1-3 даны в таблице.

Содержание компонентов в составе безалкогольного виноградного напитка
Состав по примеру	Содержание в составе компонентов, кг/дал
Сахар	Лимонная кислота	Сок виноградный спиртованный	Бекмес	Натрия бензоат	Диоксид углерода	Вода
1	70,2	2,0	7,0	6,4	0,20	14,2	остальное
2	72,6	1,5	6,4	4,7	0,15	14,65	остальное
3	75	1,0	5,8	3,0	0,10	15,10	остальное

1. Безалкогольный виноградный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, натрий бензоат, диоксид углерода, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бекмес (70% с.в.) и спиртованный виноградный сок (30 об.%) при следующем соотношении компонентов, кг на 100 дал:

Сахар	70,2-75
Лимонная кислота	1,0-2,0
Сок виноградный спиртованный (30 об.%)	5,8-7,0
Бекмес (70% с.в.)	3,0-6,4
Натрий бензоат	0,1-0,2
Диоксид углерода	14,2-15,1
Вода	Остальное

2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве спиртованного виноградного сока (30 об.%) используют сок столово-технического сорта «Изабелла» или столового сорта «Мускат Дербентский».