Мед натуральный с бахчевыми культурами

Мед натуральный с бахчевыми культурами

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен продукт питания, содержащий (мас.%): грецкий орех и фундук 15-20, оливковое масло 0,4-1,5, курагу 15-18, изюм (кишмиш) 14-20, лимон или гранатовый сок 12-15, какао-порошок 5-7, мед - остальное (RU 2138181, 27.09.99).

Недостатком известного продукта является низкая стойкость при хранении и возможность кристаллизации меда, что снижает органолептические и потребительские свойства продукта.

Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении качества пищевого продукта, обеспечивающегося за счет того, что компоненты, входящие в композицию, не только обогащают продукт присущими им свойствами, но и совместное использование ингредиентов обеспечивает синергетический эффект за счет взаимного их влияния друг на друга. При этом увеличивается срок хранения заявленного продукта без кристаллизации.

Этот результат достигается тем, что продукт содержит мед, бахчевую культуру и фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа (для предотвращения кристаллизации меда) при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Бахчевая культура	10-50
Фруктозный сироп	5-45
Мед	Остальное.

В качестве бахчевой культуры используют один из следующих видов плодов семейства тыквенных: тыкву, кабачок, патиссон, цуккини.

Тыкву используют в термически обработанном, сушеном и консервированном виде, а кабачок, патиссон, цуккини - в консервированном виде (соленые, маринованные). Бахчевую культуру применяют очищенной от кожуры и нарезанной кубиками, кружочками и т.д.

При добавлении бахчевой культуры в количестве менее 10% продукт не будет обладать достаточно высокими органолептическими свойствами, а при добавлении бахчевой культуры в количестве более 50% продукт будет нестоек при хранении. При добавлении фруктозного сиропа в количестве менее 5% продукт будет нестоек к кристаллизации, а при добавлении фруктозного сиропа в количестве более 45% продукт будет нестоек при хранении. Известно, что натуральный мед закристаллизовывается в течение трех месяцев после откачки из сот (кроме акациевого). При содержании сухих веществ в фруктозном сиропе менее 80% возможно превышение допустимой влажности жидкой фракции конечного продукта (21%), а при содержании сухих веществ более 85% происходит неполное растворение фруктозы в воде.

Мед содержит значительное количество углеводов (глюкозу, фруктозу, мальтозу, олигосахариды), обуславливающие его высокую энергетическую ценность, аминокислоты, витамины, минеральные и биологически активные вещества. Он обладает высокими бактерицидными и лечебно-профилактическими свойствами; из-за низкого содержания сахарозы (менее 1% в зрелом меде) его могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом. Мед оказывает благоприятное действие на нервную систему и на сердечную мышцу, в связи с чем используется для лечения многих заболеваний.

Плоды семейства тыквенных содержат легко усвояемые углеводы, аскорбиновую кислоту, каротин, комплекс витаминов (гр. В, РР, тиамин и др.), большое количество минеральных веществ (особенно много солей калия, фосфора, магния, кальция); улучшают моторную функцию кишечника, способствуют выведению из организма вредных веществ, холестерина, обладают активным мочегонным действием.

Пример 1. Берут 100 г (50%) сушеной мякоти плода тыквы, 18 г (9%) фруктозного сиропа с массовой долей фруктозы 85% и 82 г (41%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает оригинальным приятным вкусом и ароматом с легким фруктовым оттенком и хранится при температуре +18…+25°С в течение года без кристаллизации.

Пример 2. Берут 90 г (45%) мякоти плода патиссона, 20 г (10%) фруктозного сиропа с массовой долей фруктозы 85% и 90 г (45%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным оригинальным вкусом и хранится при температуре +18…+25°С в течение года без кристаллизации.

Пример 3. (Без использования фруктозы). Берут 100 г (50%) сушеной мякоти плода тыквы, 18 г (9%) фруктозного сиропа с массовой долей фруктозы 85% и 82 г (41%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает оригинальным приятным вкусом и ароматом и хранится при температуре +18…+25°С в течение года, через 61 сутки наблюдается образование кристаллов.

Продукт может использоваться как для приготовления различных блюд (мясных, овощных), так и в качестве самостоятельной закуски.

Изобретение позволяет получить новый продукт питания с благотворным синергетическим действием его ингредиентов на вкусоароматические, физиологические, биологические свойства композиции, а также с повышенным сроком хранения без кристаллизации, что улучшает его потребительские свойства.

Продукт питания, содержащий мёд, бахчевую культуру и фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85 мас.% при следующем соотношении компонентов, мас.%:

бахчевая культура	10-50
фруктозный сироп	5-45
мёд	остальное