Пищевой функциональный продукт, обладающий мембранопротекторными свойствами

Пищевой функциональный продукт, обладающий мембранопротекторными свойствами

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пищевого функционального продукта, применяемого для непосредственного употребления в пищу в качестве лечебно-профилактического продукта.

Известен фосфолипидный пищевой продукт «Витол-коктейль», состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, жирорастворимых витаминов, вкусоароматических добавок и сахара или его заменителя (Патент №2134986 RU, МПК А23D 9/00, 9/02, 9/013. Заявл. 20.02.1998. Опубл. 27.08.1999. Бюл. №24).

Недостатком известного фосфолипидного пищевого продукта является недостаточно высокие мембранопротекторые свойства.

Задача изобретения - достижение пищевым функциональным продуктом высоких мембранопротекторных свойств.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, обладающий мембранопротекторными свойствами, состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, жирорастворимых витаминов - витамин Е и β-каротин, сахара или его заменителя, дополнительно содержит водорастворимые витамины B₁, В₂ и В₆, сульфат железа, сухой водорастворимый экстракт шиповника и сухой водорастворимый экстракт корня солодки голой, при соотношении исходных компонентов, мас.%:

растительные фосфолипиды	4,50-6,00
аскорбиновая кислота	2,50-3,00
витамин Е	0,40-0,60
β-каротин	0,05-0,10
сахар или его заменитель	2,00-2,50
витамин В1	0,04-0,06
витамин В2	0,04-0,06
витамин B6	0,08-0,10
сульфат железа	0,05-0,10
сухой водорастворимый экстракт шиповника	40,00-45,00
сухой водорастворимый экстракт
корня солодки голой -	остальное.

Техническим результатом является придание пищевому функциональному продукту высоких мембранопротекторных свойств.

Мембранопротекторные свойства пищевого функционального продукта испытывали на растущих белых крысах, в рационы которых вводили заявляемый продукт - 25% кормового рациона (2 опытные группы по 15 животных) и известный продукт (контрольная группа - 15 животных).

Кормление проводили по принципу «вволю» со свободным доступом к воде.

В качестве разрушителя клеточных мембран использовали микотоксический продукт - микотоксин Т-2, который вводили животным, получавшим предварительно в течение 4-х недель опытный или контрольный рационы с заявляемым и известным продуктом, в соответствии с примерами, исходным показателем в которых служил состав продукта.

Микотоксин Т-2 вводили внутрь в виде 0,1%-ного раствора в дозе 1 мг/кг в течение 9 дней. Затем животных забивали и проводились исследования, приведенные ниже.

Мембранопротекторные свойства заявляемого пищевого функционального продукта поясняются примерами, а также показателями, приведенными в таблице.

Пример 1. Смешивают 4,50 г растительных фосфолипидов, 0,60 г витамина E и 0,05 г β-каротина, отдельно смешивают 3,00 г аскорбиновой кислоты, 0,04 г витамина B₁, 0,06 г витамина B₂, 0,08 г витамина B₆, 0,10 г сульфата железа, 40,00 г сухого водорастворимого экстракта шиповника, 49,07 г сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой и 2,50 г сахара, затем обе смеси соединяют путем измельчения до получения тонкодисперсного порошка.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительных фосфолипидов - 4,50, витамина E - 0,60, β-каротина - 0,05, аскорбиновой кислоты - 3,00, витамина B₁ - 0,04, витамина B₂ - 0,06, витамина B₆ - 0,08, сульфата железа - 0,10, сухого водорастворимого экстракта шиповника - 40,00, сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой - 49,07, сахара - 2,50.

Пример 2. Смешивают 6,00 г растительных фосфолипидов, 0,40 г витамина E и 0,10 г β-каротина, отдельно смешивают 2,50 г аскорбиновой кислоты, 0,06 г витамина B₁, 0,04 г витамина B₂, 0,10 г витамина B₆, 0,05 г сульфата железа, 45,00 г сухого водорастворимого экстракта шиповника, 43,75 г сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой и 2,00 г заменителя сахара, затем обе смеси соединяют путем измельчения до получения тонкодисперсного порошка.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительных фосфолипидов - 6,00, витамина E - 0,40, β-каротина - 0,10, аскорбиновой кислоты - 2,50, витамина B₁ - 0,06, витамина B₂ - 0,04, витамина B₆ - 0,10, сульфата железа - 0,05, сухого водорастворимого экстракта шиповника - 45,00, сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой - 43,75, заменителя сахара - 2,00.

Результаты мембранопротекторного действия заявляемого пищевого функционального продукта приведены в таблице.

Таблица
	Значение показателя
Наименование показателя	известный продукт	заявляемый продукт
пример 1	пример 2
Активность ферментов, лизосом печени крыс, % от общей:
арилсульфатаза	4,26	4,45	4,48
бета-галактидаза	5,81	6,10	6,21
Содержание малонового диальдегида, (МДА), нмоль/мл	239,9	229,7	227,1
Перекисный гемолиз эритроцитов, %	14,2	12,0	11,5

Из данных таблицы видно, что заявляемый пищевой функциональный продукт обладает более высокими по сравнению с известным мембранопротекторными свойствами, так как при его непосредственном употреблении печень в меньшей мере страдает от токсического воздействия, что подтверждено патологоанатомическими исследованиями. Заявляемый пищевой функциональный продукт оказывает защитное воздействие на мембраны печени крыс, а именно, активируется ферментная система лизосом.

Применение в диете заявляемого продукта оказывает более эффективное защитное влияние на активацию процессов окисления в печени, интенсифицированное микотоксином Т-2, в результате чего при употреблении в пищу заявляемого продукта по сравнению с известным происходит повышение устойчивости мембран эритроцитов.

Таким образом, заявляемый пищевой функциональный продукт обладает высокими мембранопротекторными свойствами и может быть рекомендован для непосредственного употребления в пищу в качестве самостоятельного профилактического средства или на фоне общей диетотерапии при алкогольной и другой интоксикации, хронической лучевой болезни, гепатропных отравлениях.

Пищевой функциональный продукт, обладающий мембранопротекторными свойствами, состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, жирорастворимых витаминов - витамин E, β-каротин, и сахара или его заменителя, отличающийся тем, что дополнительно содержит водорастворимые витамины B₁, B₂ и В₆, сульфат железа, сухой водорастворимый экстракт шиповника и сухой водорастворимый экстракт корня солодки голой при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

растительные фосфолипиды	4,50-6,00
аскорбиновая кислота	2,50-3,00
витамин Е	0,40-0,60
β-каротин	0,05-0,10
сахар или его заменитель	2,00-2,50
витамин B1	0,04-0,06
витамин В2	0,04-0,06
витамин В6	0,08-0,10
сульфат железа	0,05-0,10
сухой водорастворимый экстракт шиповника	40,00-45,00
сухой водорастворимый экстракт
корня солодки голой	остальное