Пищевой функциональный продукт

Пищевой функциональный продукт

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения быстрорастворимых напитков для лечебно-профилактического питания.

Известен фосфолипидный пищевой продукт «Витол-коктейль», состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, жирорастворимых витаминов, вкусоароматических добавок и сахара или его заменителя (патент RU №2134986, МПК A23D 9/00, 9/02, 9/013. Заявл. 20.02.1998. Опубл. 27.08.1999. Бюл. №24).

Недостатком этого продукта является его низкая сохраняемость, а также наличие в его составе вкусоароматических добавок в виде ароматизаторов, которые снижают пищевую и физиологическую ценность продукта.

Задача изобретения - расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов, повышение сохраняемости продукта, его пищевой и физиологической ценности.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, жирорастворимых витаминов - витамин Е и β-каротин, и сахара или его заменителя, дополнительно содержит водорастворимые витамины B₁, В₂ и B₆, сульфат железа, сухой водорастворимый экстракт шиповника и сухой водорастворимый экстракт корня солодки голой при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

растительные фосфолипиды	4,50-6,00
аскорбиновая кислота	2,50-3,00
витамин Е	0,40-0,60
β-каротин	0,05-0,10
сахар или его заменитель	2,00-2,50
витамин В1	0,04-0,06
витамин В2	0,04-0,06
витамин В6	0,08-0,10
сульфат железа	0,05-0,10
сухой водорастворимый экстракт шиповника	40,00-45,00
сухой водорастворимый экстракт корня
солодки голой	остальное

Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой сохраняемостью и высокой пищевой и физиологической ценностью.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.

Пример 1. Смешивают 4,50 г растительных фосфолипидов, 0,60 г витамина Е и 0,05 г β-каротина, отдельно смешивают 3,00 г аскорбиновой кислоты, 0,04 г витамина B₁, 0,06 г витамина В₂, 0,08 г витамина B₆, 0,10 г сульфата железа, 40,00 г сухого водорастворимого экстракта шиповника, 49,07 г сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой и 2,50 г сахара, затем обе смеси соединяют путем измельчения до получения тонкодисперсного порошка.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительных фосфолипидов - 4,50, витамина Е - 0,60, β-каротина - 0,05, аскорбиновой кислоты - 3,00, витамина B₁ - 0,04, витамина В₂ - 0,06, витамина B₆ - 0,08, сульфата железа - 0,10, сухого водорастворимого экстракта шиповника - 40,00, сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой - 49,07, сахара - 2,50.

Пример 2. Смешивают 6,00 г растительных фосфолипидов, 0,40 г витамина Е и 0,10 г β-каротина, отдельно смешивают 2,50 г аскорбиновой кислоты, 0,06 г витамина В₁, 0,04 г витамина В₂, 0,10 г витамина В₆, 0,05 г сульфата железа, 45,00 г сухого водорастворимого экстракта шиповника, 43,75 г сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой и 2,00 г заменителя сахара, затем обе смеси соединяют путем измельчения до получения тонкодисперсного порошка.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительных фосфолипидов - 6,00, витамина Е - 0,40, β-каротина - 0,10, аскорбиновой кислоты - 2,50, витамина В₁ - 0,06, витамина В₂ - 0,04, витамина B₆ - 0,10, сульфата железа - 0,05, сухого водорастворимого экстракта шиповника - 45,00, сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой - 43,75, заменителя сахара - 2,00.

На основании известного и заявляемого продуктов готовили напитки: для этого 2 г продукта растворяли в 200 мл воды при температуре 25°С.

В таблице приведены характеристики и пищевая ценность известного и заявляемого пищевых функциональных продуктов.

Наименование показателя	Значение показателя
известный продукт	заявляемый продукт
пример 1	пример 2
Сроки хранения, месяцы
при температуре:
20±2°С	4	12	12
5±2°С	8	18	18
Пищевая ценность:
Массовая доля физиологически
функциональных ингредиентов в
2 г продукта:
фосфолипиды, мг	58,80	89,70	119,38
витамин Е, мг	2,00	11,95	8,15
витамин B1, мг	отсутствие	0,82	1,10
витамин В2, мг	отсутствие	1,25	0,83
витамин B6, мг	отсутствие	1,62	2,03
витамин С, мг	20,00	64,90	54,10
β-каротин, мг	0,98	1,12	2,24
рутин, мг	отсутствие	12,00	13,50
сульфат железа, мг	отсутствие	0,98	1,96

Как видно из данных таблицы, заявляемый пищевой функциональный продукт характеризуется по сравнению с известным более высокой сохраняемостью, а также пищевой и физиологической активностью, обусловленной наличием комплекса физиологически функциональных ингредиентов в заявляемом соотношении компонентов.

Пищевой функциональный продукт, состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, жирорастворимых витаминов - витамин Е и β-каротин и сахара или его заменителя, отличающийся тем, что дополнительно содержит водорастворимые витамины B₁, В₂ и В₆, сульфат железа, сухой водорастворимый экстракт шиповника и сухой водорастворимый экстракт корня солодки голой, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

растительные фосфолипиды	4,50-6,00
аскорбиновая кислота	2,50-3,00
витамин Е	0,40-0,60
β-каротин	0,05-0,10
сахар или его заменитель	2,00-2,50
витамин B1	0,04-0,06
витамин B2	0,04-0,06
витамин В6	0,08-0,10
сульфат железа	0,05-0,10
сухой водорастворимый экстракт шиповника	40,00-45,00
сухой водорастворимый экстракт
корня солодки голой	остальное