Гранулированная приправленная соль и способ ее получения

Гранулированная приправленная соль и способ ее получения

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Изобретение относится к гранулированной приправленной соли и способу ее получения, характеризующемуся использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента.

Соль, также называемая столовой солью, имеет химическое название «хлорид натрия» (NaCl) и широко используется в приправах для пищевых продуктов и при изготовлении домашних солений, а также в химической промышленности для производства соды (бикарбоната натрия).

Соль представляет собой кристаллы кубической формы с плотностью 2,16 и при растворении в воде присутствует в виде ионов натрия (Na⁺) и ионов хлора (Cl^-). Соль является сильным электролитом, который в воде полностью диссоциирует на ионы. Точка плавления соли составляет 800°С, испаряется соль при температуре 1400°С. В 100 г воды при температуре 0°С растворяется 35,7 г соли и при температуре 100°С - 39,8 г. Поскольку соль обладает свойством снижать точку замерзания, то насыщенный раствор стабилен при температуре -21,2°C. Высокая концентрация соли оказывает антисептическое и противомикробное воздействие на микроорганизмы, за исключением галофильных, и вызывает осмотическое обезвоживание. В частности соль является одним из незаменимых элементов для поддержания жизни и составляет около 0,9 вес.% крови тела и 0,1-0,5 вес.% межклеточных жидкостей, таких как пот, слезы и моча, и создает разницу осмотического давления для регулирования баланса жидкостей. Таким образом, кислород и нутриенты транспортируются кровью к клеткам, и из клеток в кровь удаляются продукты жизнедеятельности. Дополнительно, соль в теле создает разность потенциалов для передачи сигналов в нервные клетки и диссоциирует с образованием иона хлора (Cl^-), который включен в продуцирование желудочного сока и красных кровяных телец. Следовательно, недостаток соли ведет к расстройству пищеварения, головокружениям и анемии.

Однако длительное избыточное потребление соли вызывает закисление крови и повышение вязкости, что ведет к образованию тромбов, атеросклерозу и гипертензии. Несмотря на то что избыточное потребление соли вызывает такие проблемы, все еще трудно снизить ее потребление, поскольку соль усиливает вкус пищи и стимулирует аппетит. Высокое потребление соли ведет к значительному повышению риска гипертензии, нефритов, гастритов, рака желудка, диабета, следовательно, вызывает большую озабоченность как социальная проблема.

По этой причине соль используют только для контроля солености пищи, и она не имеет других функций по обеспечению различных вкусов и обеспечению нутриентами.

В этой связи для обеспечения различных вкусов и обеспечения нутриентами было проведено множество исследований по добавлению натуральных овощных ингредиентов в соль, а именно ингредиентов чеснока и зеленого чая, которые обладают хорошо известной положительной физиологической активностью. Хорошо известно антимикробное и восстанавливающее воздействие чеснока, и продемонстрировано превосходное воздействие на алиментарный полиневрит, коклюш и туберкулез. Кроме того, известно, что чеснок оказывает кардиотоническое, антиоксидантное, противораковое и противовирусное воздействие. Чеснок содержит 1% эфирного масла, отвечающего за типичный вкус и запах чеснока, 5% полисахаридов, витамин B₁ и C или аналогичное им. Аллин, не имеющий вкуса и запаха, является одним из эфирных масел, превращается аллиназой в аллицин и создает запах чеснока. Сообщается, что аллицин обладает сильным антиоксидантным воздействием на активные виды кислорода, следовательно, оказывает профилактическое воздействие на атеросклероз, старение или аналогичное им. Аллицин связывается витамином B₁ и затем превращается в аллитиамин, который не подвержен разрушению бактериями желудочно-кишечного тракта и в свою очередь облегчает абсорбцию витамина B₁. Как правило, абсорбция витамина B₁ организмом человека не превышает 100 мг, но аллитиамин более легко абсорбируется с повышением общей абсорбции витамина B₁ на 2000 мг. Следовательно, оказывается активная поддержка глюкозному, липидному и углеводному метаболизму. Однако несмотря на эти преимущества большинство людей отталкивают сильный чесночный вкус и запах, и они не употребляют чеснок в достаточной мере.

С другой стороны, большой интерес вызывает зеленый чай как натуральный функциональный пищевой продукт, поскольку оказывает положительное воздействие на состояние здоровья, такое как контроль биоритмов, усиление иммунитета, профилактика и лечение заболеваний и профилактика старения. В частности, катехин - один из основных ингредиентов зеленого чая, оказывающий профилактическое воздействие на многие заболевания, которым подвержено взрослое население, включая рак, и ингибирующее воздействие на вирус СПИДа, кариес и уровень холестерина. Катехин также известен оказанием профилактического воздействия на гипертензию или атеросклероз, подавлением образования липопероксидов, замедляя старение, предотвращением ожирения и повышением резистентности капиллярных сосудов. Чесночная соль не пользуется большой популярностью у потребителей из-за типичного вкуса и аромата чеснока. Следовательно, для решения проблемы предлагается способ получения чеснока без запаха, описанный в патенте KR 10-92818. Этот способ позволяет снизить выраженность типичного запаха чеснока. Однако погружение чеснока в кипящую соленую воду на 3-5 минут приводит к низкой стабильности при хранении, делает чеснок не похожим на свежий.

В корейской патентной заявке №10-2003-12055 описан способ получения соли с использованием простого и легкого процесса и устройства для концентрирования для получения чесночной соли, содержащей натуральные минеральные вещества. Однако способ имеет недостаток, заключающийся в том, что вкус чесночной соли значительно более горький из-за других ингредиентов, содержащихся в морской воде, и эффективные ингредиенты чеснока недостаточно элюированы в процессе концентрирования смеси морской воды и чеснока при температуре 80°C.

В корейской патентной заявке №10-2002-62887 описана композиция традиционной соли, содержащей ингредиенты чеснока, и способ ее получения, включающий стадии растворения пищевой соли в питьевой воде с получением солевого раствора с концентрацией 15-50%; последующего погружения, по меньшей мере, одного пористого пакетика с чесноком и грибами в солевой раствор и тепловой обработки пористых пакетиков, погруженных в солевой раствор, при температуре 100-120°C с получением преципитатов. Однако способ имеет недостаток, заключающийся в том, что полученную этим способом чесночную соль трудно высушить, и после сушки чесночная соль абсорбирует влагу, и образуются комки.

В патенте KR 10-513249 описан способ получения чесночной соли, в котором чеснок смешивают с 10-90 вес.% питьевой воды, содержащей 6-10 м.д. (миллионных долей) ионов серебра, в солевом растворе и нагревают до температуры 100-120°C с получением преципитата. В патенте KR 10-584782 описывается способ получения композитных ароматизирующих материалов из чесночно-бамбуковой соли или чесночной соли. Дополнительно, например, получают соль с зеленым чаем связыванием солью ингредиентов зеленого чая; способ получения соли с зеленым чаем описан в корейской патентной заявке №10-2002-12455, в которой измельченную высушенную на солнце соль смешивают с экстрактом зеленого чая с помещением в бамбуковую чашу и затем подвергают ее тепловой обработке в печи восемь раз и подвергают ее тепловой обработке с использованием порошкообразной сосновой живицы в плавильной печи при температуре 1000°C для плавления смеси. Однако активный ингредиент зеленого чая катехин превращается в золу и инактивируется нагреванием согласно способу. В способе присутствует физическая проблема, состоящая в том, что полученная соль с зеленым чаем имеет коричневый или черный цвет.

В корейской патентной заявке №10-2002-11951 описывается способ получения прошедшей технологическую обработку соли, содержащей ингредиенты зеленого чая, в котором соль подвергают технологической обработке, измельчению и затем смешивают с порошкообразным зеленым чаем в заданном соотношении. Однако прошедшая технологическую обработку соль, полученная этим способом, представляет собой простую полученную физическим смешиванием измельченную соль с порошкообразным зеленым чаем.

Дополнительно способ получения соли с зеленым чаем, функциональной соли с зеленым чаем и способы ее получения описаны в корейских патентах №10-521341, 10-541286 и 10-639915 соответственно. Как указано выше, было проведено множество исследований по чесночной соли и соли с зеленым чаем. Однако способы имеют недостатки, состоящие в том, что ингредиенты чеснока и зеленого чая просто смешивают с солью физическим способом или с использованием воды в качестве связующего и противослеживающего агента, снижая, таким образом, их связующую способность, и, следовательно, они не смешиваются гомогенно друг с другом и легко диссоциируют. Дополнительно при использовании в качестве связующего и противослеживающего агента камедей, таких как гуаровая камедь, ксантановая камедь и геллановая камедь, связующая способность снижается, что ведет к образованию комков, требует больших затрат, и происходит грибковое обсеменение. Традиционные чесночные соли и соли с зеленым чаем также склонны к потемнению при воздействии света.

Следовательно, все еще продолжает существовать необходимость в получении солей с приправами, которые не слеживаются и не абсорбируют воду, не склонны к потемнению и не имеют таких недостатков, как слабый вкус, из-за простого смешивания измельченного сырья и диссоциации смешанных материалов.

Таким образом, авторы настоящего изобретения провели интенсивное исследование для решения проблемы и разработали способ получения приправленной соли при использовании желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента и различных способов гранулирования. Авторы настоящего изобретения установили, что полученная соль с приправами не склонна к потемнению, легко элюируется и может храниться в течение более длительного периода времени без диссоциации смешанных материалов, следовательно, осуществляя настоящее изобретение.

Настоящее изобретение относится к гранулированной приправленной соли и способу ее получения, характеризующемуся использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента.

Задача настоящего изобретения состоит в получении гранулированной приправленной соли, содержащей желатинизированный раствор крахмала тапиоки.

Гранулированную приправленную соль по настоящему изобретению получают с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента для решения такой проблемы, как слеживание из-за абсорбции влаги. Таким образом, полученная приправленная соль обладает высокой связующей способностью и стабильностью, не темнеет, быстро элюируется и хранится в течение длительного периода времени без диссоциации смешанных материалов. Дополнительно, добавление в соль активных ингредиентов, таких как чеснок и зеленый чай, приводит к одновременному потреблению чеснока и соли за счет простого использования чесночной соли и одновременному потреблению катехина за счет простого использования соли с зеленым чаем.

По настоящему изобретению может быть получена гранулированная приправленная соль различных типов в виде гранулированной приправленной соли с использованием ламинарии, грибов, лука, полыни обыкновенной, сосновой хвои, лимона или лекарственных трав дополнительно к активным ингредиентам чеснока и зеленого чая.

На чертежах:

фиг.1 - технологическая схема получения гранулированной в псевдоожиженном слое приправленной соли;

фиг.2 - технологическая схема получения гранулированной в миксере Lodige приправленной соли;

фиг.3 - технологическая схема получения гранулированной экструзией приправленной соли;

фиг.4 - изменение цвета гранулированной приправленной соли с чесноком в стеклянной емкости, измеренное после хранения открытой емкости при температуре от 0 до 55°C в течение 14 дней;

фиг.5 - изменение цвета гранулированной приправленной соли с зеленым чаем в стеклянной емкости, измеренное после хранения открытой емкости при температуре от 0 до 55°C в течение 14 дней.

Предпочтительный вариант выполнения изобретения

Гранулированная приправленная соль представляет собой гранулированную соль с чесноком или гранулированную соль с зеленым чаем. Крахмал тапиоки представляет собой крахмал высокой степени очистки из порошка кассавы с удалением сырого волокна, сырого белка и сырой золы. Крахмал тапиоки легко адсорбирует и набухает при тепловой обработке, и желатинизированный раствор имеет высокую вязкость, прозрачный и имеет низкую склонность к ретроградации. Дополнительно, следует принимать во внимание, что пищевая соль оказывает негативное воздействие на другие крахмалы, выражающееся в снижении набухания, абсорбции и прозрачности, крахмал тапиоки не подвержен сильному негативному воздействию пищевой соли. Следовательно, крахмал тапиоки может быть использован в качестве связующего и противослеживающего агента в настоящем изобретении.

Как правило, площадь поверхности сырья в порошкообразном состоянии увеличивается, оно имеет сильную когезию, что вызывает слеживание, что в свою очередь приводит к возникновению проблем с сыпучестью и физических проблем при получении пищевого продукта. Для решения этих проблем порошок с маленьким размером частиц агломерируют в гранулированную форму, снижая, таким образом, тенденцию к слеживанию. В области пищевой промышленности для формования используют технологии гранулирования, в настоящем изобретении используют способ агломерации или способ гранулирования экструзией, который представляет собой способ гранулирования влажного пищевого продукта экструзией через отверстия одинакового размера с использованием устройства для гранулирования. Способ гранулирования с использованием сушилки с псевдоожиженным слоем очень эффективен технологически или по санитарным показателям пищевого продукта и может быть проведен с использованием одного устройства, обладающего функциями смешивания, гранулирования и сушки. Также способ позволяет легко контролировать размер и прочность частиц тонкого помола. В пищевой и фармацевтической промышленности широко используется способ гранулирования тонкодисперсного порошка с использованием сушилки с псевдоожиженным слоем.

Дополнительно, настоящее изобретение относится к способу получения гранулированной приправленной соли, включающему стадии:

1) измельчение очищенной соли, сахара или аналогичного им с использованием мельницы;

2) смешивание порошкообразного сырья (смешивание небольшого количества добавленного сырья) с измельченной очищенной солью, сахаром или аналогичным им;

3) получение желатинизированного раствора крахмала тапиоки;

4) смешивание жидкого экстракта чеснока или экстракта зеленого чая с желатинизированным раствором крахмала тапиоки;

5) гранулирование и сушка сырья.

Ниже подробно описан способ получения по настоящему изобретению.

На стадии 1) очищенную соль, сахар или аналогичное им подвергают тонкому измельчению, чтобы по меньшей мере 90% частиц проходили через сито 80 меш.

На стадии 2) проводят смешивание порошкообразных материалов приправленной соли. Порошкообразные материалы чесночной приправленной соли и приправленной соли с зеленым чаем получают следующим образом.

Для получения чесночной приправленной соли очищенный от кожуры лук нарезают, сушат и стерилизуют и затем 25% сушеного лука смешивают с 75% крахмала тапиоки с последующим измельчением в порошок, чтобы по меньшей мере 90% частиц проходили через сито 60 меш, с получением, таким образом, порошкообразной луковой смеси. Полученная порошкообразная луковая смесь представляет собой светло-желтый порошок с типичным вкусом лука. Когда содержание сухого лука составляет более 25%, во время измельчения происходит образование комков. Когда содержание сухого лука составляет менее 25%, уменьшается выраженность вкуса лука.

Очищенный от кожуры чеснок нарезают, сушат и стерилизуют и затем 50% сухого чеснока смешивают с 50% крахмала тапиоки с последующим измельчением в порошок таким образом, чтобы по меньшей мере 90% частиц проходили через сито 60 меш, с получением порошкообразной чесночной смеси. Полученная порошкообразная чесночная смесь представляет собой светло-желтый порошок с типичным вкусом чеснока. Когда содержание сухого чеснока составляет более 50%, во время измельчения происходит образование комков. Когда содержание сухого чеснока составляет менее 50%, уменьшается вкус чеснока.

Перечный порошок для приправы получают измельчением перца таким образом, чтобы частицы проходили через сито 30 меш, а затем смешивают с 5% олеорезина черного перца, 0,4% олеорезина красного перца с 30% кукурузного крахмала и 64,6% глюкозы в качестве наполнителей в течение 60 минут.

Крахмал тапиоки получают следующим образом. Воду и сырье тапиоки (кассавы) тщательно смешивают в танке, снабженном мешалкой, и затем оставляют на 12 часов для удаления примесей с использованием сепаратора циклонного типа. Жидкость с удаленными примесями оставляют в танке в течение 12 часов и затем маленькие комки удаляют из жидкости сетчатым фильтром. Затем полученный продукт пропускают через сепаратор циклонного типа для удаления примесей. Жидкий крахмал, из которого удалены примеси, концентрируют с использованием центрифужного концентратора и очищают с использованием мини-устройства для очистки циклонного типа. Влажный крахмал дегидратируют с использованием центрифужного дегидрататора до содержания влаги 30-40% и затем сушат потоком горячего воздуха под напором в пневмоканале до содержания влаги 13%.

В качестве усилителя вкуса вместо мононатрия L-глютамата (MSG) используют порошкообразный дрожжевой экстракт и смесь жидкого дрожжевого экстракта и наполнителей получают распылительной сушкой.

Для получения приправленной соли с зеленым чаем листья зеленого чая собирают и пропаривают с использованием аппарата для стерилизации при температуре 120°C в течение 50 секунд. После охлаждения листья зеленого чая, размягченные за счет выпаренной влаги, гомогенизируют и затем высушивают на конвейере, проходящем через сушилку, с получением в результате полуобработанного изделия с содержанием влаги 4% или менее. Если необходимо, продукт измельчают до размера сита 250 с использованием струйной мельницы, просеивают и подвергают тонкому измельчению таким образом, что 90% проходит через сито 150. Если листья зеленого чая измельчают до размера сита 80, конечный продукт не имеет однородного внешнего вида из-за крупных частиц порошка зеленого чая.

Порошкообразный экстракт зеленого чая получают следующим образом. Побеги или листья Camellia sinensis (семейство Theaceae) экстрагируют водой или спиртом, фильтруют, концентрируют с использованием обратного осмоса и затем сушат с использованием распылительной сушки. Порошкообразное сырье состоит из 80% порошкообразного экстракта зеленого чая и 20% декстрина. Порошкообразный экстракт зеленого чая представляет собой порошок тонкого помола от светло-желтого до коричневого цвета и имеет типичный вкус без анормального вкуса и запаха.

Крахмал тапиоки и порошкообразный дрожжевой экстракт получают таким же способом, как указанный выше способ получения порошкообразного сырья для приправленной соли с чесноком.

Каждый порошкообразный материал взвешивают и затем тщательно смешивают с использованием лопастного миксера в течение 10-30 минут.

На стадии 3) получают вязкий желатинизированный раствор, для этого в небольшое количество крахмала тапиоки добавляют воду с получением желатинизированного раствора с концентрацией 0,1-15 вес.%. Если концентрация желатинизированного раствора выше чем 15 вес.%, подача и сушка желатинизированного раствора затруднена. Если концентрация желатинизированного раствора ниже чем 0,1 вес.%, его связующая способность снижается, повышая показатель брака при гранулировании.

На стадии 4) проводят смешивание жидкого экстракта чеснока или экстракта зеленого чая с желатинизированным раствором крахмала тапиоки. Жидкий экстракт чеснока или экстракт зеленого чая получают следующим образом.

Для получения жидкого экстракта чеснока 9,45 кг свежего лука концентрируют с получением 1 кг экстракта лука. Экстракт лука состоит из 63,1% концентрата лука, 21,53% сахара, 12,98% воды, 1,64% глицерина, 0,41% карамели и 0,34% ароматизирующего агента (дипропилдисульфид, метилпропилдисульфид, дипропил-трисульфид, диметилпропилтрисульфид).

4-5 кг чеснока концентрируют под вакуумом с получением 100 г экстракта чеснока. Экстракт чеснока состоит из 99,9% экстракта чеснока и 0,1% эфирного масла чеснока. Экстракт чеснока состоит из 91,0% глюкозного сиропа, 8,0% экстракта чеснока и 1,0% аммонийной карамели, и эфирное масло чеснока состоит из 100% масла чеснока.

Для получения жидкого экстракта зеленого чая получают концентрат зеленого чая, проводя серии процессов, включая экстракцию, концентрирование под вакуумом, ферментативную деградацию, фильтрацию, смешивание сырья и концентрирование под вакуумом. В частности, 2500 вес. частей очищенной воды добавляют к 100 вес. частям зеленого чая, экстрагируют при нагревании до 93°C или выше в течение 30 минут, а затем отжимают с использованием соковыжималки с последующим концентрированием до 5 Брикс, добавляют 0,1% пектиназы и 0,1% амилазы от общего веса зеленого чая и проводят ферментативную деградацию при температуре 50°C в течение 4 часов с последующим нагреванием при температуре 90°C в течение 10 минут для деактивации. Полученный в результате продукт фильтруют с использованием фильтр-пресса с получением жидкого экстракта зеленого чая. Добавляют 10% декстрина от общего веса жидкого экстракта зеленого чая и растворяют с последующим концентрированием под вакуумом до 68 Брикс или более. Следовательно, полученный жидкий концентрированный зеленый чай состоит из 91% жидкого экстракта зеленого чая и 9% декстрина. Жидкий концентрированный зеленый чай имеет темно-зеленый цвет и типичный вкус зеленого чая.

Полученный на стадии 3) желатинизированный раствор крахмала тапиоки охлаждают до температуры 40-60°C и жидкий экстракт чеснока или экстракт зеленого чая, полученный описанным выше способом, добавляют в желатинизированный раствор крахмала тапиоки с последующим эмульгированием с использованием гомогенизатора на скорости от 1000 до 2500 оборотов в минуту. Если температуру раствора желатенизированного крахмала тапиоки не снижают перед смешиванием с жидким сырьем, увеличивается потеря вкуса, что ведет к ухудшению продукта.

На стадии 5) проводят гранулирование и сушку сырья. Желатинизированный раствор крахмала тапиока и жидкое сырье, эмульгированное на стадии 4), добавляют распылением в порошкообразное сырье, полученное на стадии 2), и перемешивают для получения гомогенной смеси в течение заданного периода времени в сушилке с псевдоожиженным слоем/миксере Lodige/экструзионном грануляторе с получением гранул. Различные технологии гранулирования проводят следующим образом.

Гранулирование в псевдоожиженном слое (SD гранулирование)

- LIQ/POW: 12-15%,

- скорость инжекции жидкости: 60-90 кг/ч,

- скорость потока воздуха: 7000 м³,

- давление распыления: 2,0 бар,

- температура в верхней части сушилки: 50-75°С,

- температура в нижней части сушилки: 50-105°С,

- концентрация желатинизированного раствора: 0,1-15%.

Гранулирование в псевдоожиженном слое представляет собой способ получения гранул распылением желатинизированного раствора крахмала тапиоки и жидкого сырья на порошкообразное сырье и сушкой с циркуляцией в сушилке с псевдоожиженным слоем. Гранулирование в псеводоожиженном слое характеризуется тем, что полученные гранулы имеют низкую НП (насыпная плотность) и неровную поверхность.

Гранулирование в миксере Lodige

- Время смешивания после инжекции жидкости: 180-240 сек.

Когда время смешивания составляет более 240 секунд, происходит агломерация. Когда время смешивания составляет менее 180 секунд, трудно формуются гранулы.

- Время измельчения: 40-120 сек.

Измельчитель разбивает агломерированные частицы. Когда время измельчения составляет более 120 секунд, происходит разрушение гранул. Когда время измельчения составляет менее 40 секунд, происходит агломерация.

- LIQ/POW: 8-12%, если соотношение LIQ/POW составляет более чем 12%, происходит агломерация. Если соотношение LIQ/POW составляет менее чем 8%, гранулы не формируются.

- Концентрация желатинизированного раствора: 0,1-15%, если концентрация желатинизированного раствора выше чем 15%, жидкость трудно наносить и распылять. Если концентрация желатинизированного раствора ниже чем 0,1%, снижается связующая способность, что ведет к повышению брака при гранулировании. Гранулирование в миксере Lodige представляет собой способ получения гранул распылением желатинизированного раствора крахмала тапиоки и жидкого сырья на порошкообразное сырье, смешиванием их с использованием мешалки с получением гранул и последующей сушкой в сушилке с псевдоожиженным слоем. Гранулирование в миксере Lodige характеризуется тем, что полученные гранулы имеют высокую НП (насыпную плотность) и круглую форму.

Экструзионное гранулирование

Экструзионное гранулирование представляет собой способ получения гранул распылением желатинизированного раствора крахмала тапиоки и жидкого сырья на порошкообразное сырье, смешиванием их с использованием мешалки, пропусканием через купол 1-1,5 пи, с получением гранул с последующей сушкой их в сушилке с псевдоожиженным слоем и просеиванием с получением гранул заданного размера. Экструзионное гранулирование характеризуется тем, что полученные гранулы имеют высокую НП (насыпную плотность) и однородный размер гранул. Как указано выше, гранулированная приправленная соль, полученная по настоящему изобретению, может быть гранулирована до любого желаемого типа с использованием различных технологий гранулирования.

Гранулированная соль с чесноком по настоящему изобретению состоит из 45-65 вес.% очищенной соли, 12-35 вес.% порошкообразной смеси лука, 8-15 вес.% порошкообразной смеси чеснока, 5-15 вес.% сахара, 4-8 вес.% лактозы, 2-5 вес.% крахмала тапиоки, 1-3 вес.% порошкообразной приправы перца, 1-1,5 вес.% экстракта лука, 0,2-0,8 вес.% порошкообразного экстракта дрожжей и 0,2-0,8 вес.% экстракта чеснока. В гранулированной соли с чесноком ингредиенты не имеют разделения друг от друга, видимого невооруженным глазом, и имеют гомогенный светло-желтый цвет.

Гранулированная соль с зеленым чаем по настоящему изобретению состоит из 45-65 вес.% очищенной соли, 10-20 вес.% крахмала тапиоки, 8-12 вес.% сахара, 8-12 вес.% порошкообразного зеленого чая, 5-10 вес.% лактозы, 1-3 вес.% порошкообразного экстракта зеленого чая, 1-3 вес.% ароматизатора зеленого чая, 1-3 вес.% концентрата зеленого чая, 0,5-1 вес.% порошкообразного экстракта дрожжей и 0,1-0,3 вес.% красителя Gardenia jasminoides. В гранулированной соли с зеленым чаем ингредиенты не имеют разделения друг от друга, видимого невооруженным глазом, и имеют гомогенный зеленый цвет.

Здесь далее приведены предпочтительные примеры для лучшего понимания изобретения. Однако эти примеры только иллюстрируют и не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения.

Техническое выполнение изобретения

Пример 1: Получение гранулированной приправленной соли с чесноком с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего

Для получения приправленной соли с чесноком используют очищенную соль, которую измельчают при использовании мельницы, и образовавшиеся в результате слеживания комки удаляют с получением порошкообразной соли тонкого помола. Порошкообразное сырье, включающее порошкообразную смесь чеснока, порошкообразную смесь лука, порошкообразную приправу перца, порошкообразный экстракт дрожжей, крахмал тапиоки, сахар и лактозу, гомогенно смешивают с использованием ленточного смесителя в течение 10-30 минут и затем гомогенно смешивают с измельченной очищенной солью с использованием миксера в течение от 5 до 15 минут. Небольшое количество крахмала тапиоки, используемого в качестве связующего или противослеживающего агента, добавляют в воду от 5 до 15 вес.% и растворяют с последующим нагреванием до температуры от 50 до 80°C с получением желатинизированного раствора. Затем в желатинизированный раствор добавляют жидкое сырье, включая экстракты чеснока и лука, и эмульгируют с использованием гомогенизатора на скорости от 1000 до 2500 оборотов в минуту. Желатинизированный раствор крахмала тапиоки и жидкого сырья распыляют на смесь порошкообразного сырья и гомогенно смешивают в течение заданного периода времени в сушилке с псевдоожиженным слоем/миксере Lodige/грануляторе с экструзией с получением гранул с последующей сушкой. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Сравнительный Пример 1: Получение гранулированной приправленной соли с чесноком с использованием воды в качестве связующего

Гранулированную приправленную соль с чесноком получают по Примеру 1 за исключением того, что вместо желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента в Примере 1 используют воду. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Сравнительный Пример 2: Получение гранулированной приправленной соли с чесноком простым смешиванием

Гранулированную приправленную соль с чесноком получают по Примеру 1 простым смешиванием за исключением того, что не используют желатинизированный раствор крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента по Примеру 1. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Выход гранулированной приправленной соли с чесноком по Примеру 1 и Сравнительным примерам 1 и 2 приведены в таблице 1.

Таблица 1Выход гранулированной приправленной соли с чесноком
		Пример 1	Сравнительный пример 1	Сравнительный пример 2
Вводимое количество (г)		200,0	200,0	200,0
Прохождение через сито с размером ячеек -12-+45	1	135,8	93,2	50,5
2	139,5	109,4	49,4
3	137,3	89,7	52,1
Среднее	137,5	97,4	50,7
Выход (%)		68,76	48,72	25,33

Как показано в таблице 1, гранулированная приправленная соль с чесноком, полученная с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего, имеет выход 68,76% (Mn), при этом гранулированная приправленная соль с чесноком, полученная с использованием воды в качестве связующего, имеет выход 48,72%, и гранулированная приправленная соль с чесноком, полученная простым смешиванием, имеет выход 25,33%. Таким образом, видно, что желатинизированный раствор крахмала тапиоки увеличивает связующую способность, поскольку увеличивается выход продукта.

Пример 2: Получение гранулированной приправленной соли с зеленым чаем с использованием желатинизированного раствора крахмала в качестве связующего

Для получения приправленной соли с зеленым чаем используют очищенную соль, которую измельчают при использовании мельницы, и образовавшиеся в результате слеживания комки удаляют с получением порошкообразной соли тонкого помола. Порошкообразное сырье, включающее порошкообразный зеленый чай, порошкообразный экстракт зеленого чая, порошкообразный экстракт дрожжей, крахмал тапиоки, сахар и лактозу, гомогенно смешивают с измельченной очищенной солью. Крахмал тапиоки, используемый в качестве связующего или противослеживающего агента, добавляют в воду и нагревают до температуры от 50 до 80°C с получением желатинизированного раствора. Затем в желатинизированный раствор добавляют жидкое сырье, ароматизатор зеленого чая и концентрат зеленого чая и гомогенно смешивают друг с другом. Желатинизированный раствор крахмала тапиоки и жидкого сырья распыляют на смесь порошкообразного сырья и гомогенно смешивают в течение заданного периода времени в сушилке с псевдоожиженным слоем/миксере Lodige/грануляторе с экструзией с получением гранул и с последующей сушкой. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Сравнительный Пример 3: Получение гранулированной приправленной соли с зеленым чаем с использованием воды в качестве связующего

Гранулированную приправленную соль с зеленым чаем получают по Примеру 2 за исключением того, что вместо желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента в Примере 2 используют воду. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Сравнительный Пример 4: Получение гранулированной приправленной соли с зеленым чаем простым смешиванием

Гранулированную приправленную соль с зеленым чаем получают по Примеру 2 простым смешиванием за исключением того, что не используют желатинизированный раствор крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента по Примеру 2. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Выход гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по Примеру 2 и Сравнительным примерам 3 и 4 приведены в таблице 2.

Таблица 2Выход гранулированной приправленной соли с зеленым чаем
		Пример 2	Сравнительный пример 3	Сравнительный пример 4
Вводимое количество (г)		200,0	200,0	200,0
Прохождение через сито с размером ячеек -12-+45	1	120,6	82,7	18,1
2	131,6	98,7	17,8
3	157,9	103,3	18,6
Среднее	136,7	94,9	18,2
Выход (%)		68,36	47,43	9,08

Как показано в таблице 2, гранулированная приправленная соль с зеленым чаем, полученная с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего, имеет выход 68,36% (Mn), при этом гранулированная приправленная соль с зеленым чаем, полученная с использованием воды в качестве связующего, имеет выход 47,43%, и гранулированная приправленная соль с зеленым чаем, полученная с простым смешиванием, имеет выход 9,08%. Таким образом, видно, что желатинизированный раствор крахмала тапиоки увеличивает связующую способность, поскольку увеличивается выход продукта.

Экспериментальный пример 1: Оценка стабильности при хранении - склонности к слеживанию

По 50 г гранулированной приправленной соли с чесноком по Примеру 1 и Сравнительным примерам 1 и 2 и гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по Примеру 2 и Сравнительным примерам 3 и 4 расфасовывают в стеклянные емкости и затем незакупоренные емкости хранят при температуре 45°C и 80% влажности в термостате в течение 4 недель. Затем емкости переворачивают вверх дном и определяют количество слежавшейся соли.

Склонность к слеживанию гранулированной приправленной соли с чесноком приведена в таблице 3, и склонность к слеживанию гранулированной соли с зеленым чаем приведена в таблице 4.

Таблица 3Выход гранулированной приправленной соли с чесноком
		Пример 1	Сравнительный пример 1	Сравнительный пример 2
Количество слежавшейся соли (г)	1	29,21	35,54	49,90
2	29,19	33,74	49,70
3	29,91	45,20	49,70
Среднее	36,10	38,16	49,77
Выход (%)		72,21	76,32	99,53