Композиция напитка и способ уменьшения деградации монатина

Композиция напитка и способ уменьшения деградации монатина

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Настоящая заявка испрашивает приоритет заявки на патент США № 12/236985, поданной 24 сентября 2008 года, эта заявка включается в настоящий документ в качестве ссылки во всей полноте.

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к напиткам, включая концентраты напитков, и тому подобное. В частности, настоящее изобретение относится к напиткам, имеющим рецептуру, модифицированную для уменьшения деградации монатина.

Уровень техники

Натуральные и непитательные подсластители для напитков могут деградировать во время теплового стресса и стресса, вызванного ультрафиолетовым (УФ) излучением. Когда некоторые подсластители деградируют, они отрицательно воздействуют на вкус и/или производят нежелательное изменение оттенка цвета напитка.

Монатин представляет собой подсластитель высокой интенсивности, который может использоваться в напитках. Монатин, однако, может деградировать, в частности, когда подвергается тепловому и ультрафиолетовому (УФ) стрессу.

Сущность изобретения

В соответствии с первым аспектом предусматривается напиток, содержащий первый ингредиент, содержащий структуру C₆-C₃фенилакрилового карбонила, и второй ингредиент, этот второй ингредиент представляет собой монатин, первый ингредиент представлен формулой, выбранной из

и их смесей.

В соответствии со вторым аспектом предусматривается способ предотвращения или, по меньшей мере, уменьшения деградации монатина. Способ включает добавление первого ингредиента, представленного любой из указанных выше формул C₆-C₃фенилакрилового карбонила или их смесей, в композицию, содержащую монатин.

В соответствии с третьим аспектом предусматривается неокрашенный напиток, содержащий первый ингредиент, представленный любой из указанных выше формул C₆-C₃фенилакрилового карбонила или их смеси, первый ингредиент присутствует в количестве, эффективном для уменьшения деградации второго ингредиента, второй ингредиент представляет собой монатин, и для соответствующего изменения цвета напитка или изменения его внешнего вида от неокрашенного до окрашенного.

Специалистам в данной области будет понятно, имея преимущества следующего далее описания определенных иллюстративных вариантов осуществления напитка и других продуктов напитков, описанных в настоящем документе, что, по меньшей мере, определенные варианты осуществления настоящего изобретения имеют улучшенные или альтернативные рецептуры, пригодные для обеспечения желательных характеристик оттенка цвета или отсутствия оттенков цвета, профилей вкуса, питательных характеристик, и тому подобное. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или определенных вариантов осуществления настоящего изобретения будут еще лучше понятны специалистам в данной области из следующего далее описания иллюстративных вариантов осуществления.

Подробное описание изобретения

Специалисты в данной области поймут, что для удобства некоторые ингредиенты описываются в настоящем документе в определенных случаях посредством упоминания исходной формы ингредиента, в которой он добавляется в рецептуру продукта напитка. Такая исходная форма может отличаться от формы, в которой ингредиент находится в готовом продукте напитка. Так, например, в определенных иллюстративных вариантах осуществления продуктов напитка в соответствии с настоящим описанием, различные подсластители, как правило, должны по существу гомогенно растворяться и диспергироваться в напитке. Подобным же образом другие ингредиенты, идентифицируемые как твердый продукт, концентрат (например, концентрированный сок), и тому подобное, как правило, должны гомогенно диспергироваться в напитке или в концентрате напитка, а не оставаться в их исходной форме. Таким образом, упоминание формы ингредиента в рецептуре продукта напитка не должно восприниматься как ограничение на форму ингредиента в продукте напитка, но, скорее, в качестве удобного средства описания ингредиента как изолированного компонента рецептуры продукта.

Необходимо понять, что напитки и другие продукты напитков в соответствии с настоящим описанием могут иметь любую из многочисленных различных конкретных рецептур или составов. Рецептура продукта напитка в соответствии с настоящим описанием может изменяться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как предполагаемый рыночный сегмент продукта, его желаемые питательные характеристики, профиль аромата и тому подобное. Например, как правило, одной из возможностей будет добавление дополнительных ингредиентов в рецептуру конкретного варианта осуществления напитка, включая любые рецептуры напитков, описанных ниже. Могут добавляться дополнительные подсластители (то есть, больше данных подсластителей и/или иные подсластители), ароматизаторы, электролиты, витамины (например, витамин A, витамин D, витамин B₁₂ и их смеси), фруктовые соки или другие фруктовые продукты, усилители вкуса, маскирующие агенты, и тому подобное, усилители аромата и/или газирование, как правило, могут добавляться к любым таким рецептурам для изменения вкуса, консистенции, питательных характеристик, и тому подобное.

Как правило, напиток в соответствии с настоящим описанием, обычно, содержит, по меньшей мере, воду, первый ингредиент, содержащий структуру C₆-C₃фенилакрилового карбонила, и второй ингредиент, этот второй ингредиент представляет собой монатин, первый ингредиент представлен формулой, выбранной из

Любое соединение, обладающее такой структурой, самой по себе или как частью большей структуры, является пригодным для использования в качестве соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила, то есть в качестве полученного из растений или синтетически полученного стабилизатора монатина по настоящему изобретению, при условии, что оно обеспечивает, по меньшей мере, некоторую защиту от деградации монатина или ее уменьшение. Стабилизаторы монатина могут быть коммерчески доступными, могут синтезироваться в соответствии с процедурами, известными в данной области, или могут поставляться с помощью известных растений или их экстрактов, получаться из них или выделяться или экстрагироваться из них. Репрезентативная процедура экстракции включает процедуру, описанную B. Buszewski, et al., J. Pharm. Biomed. Anal., vol. 11, no. 3, p. 211-215 (1993).

В соответствии с одним из аспектов настоящего изобретения соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила, пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, розмариновую кислоту, хлорогеновую кислоту, цикориевую кислоту, кофеиновую кислоту, кумаровую кислоту, коричную кислоту, феруловую кислоту, синаповую кислоту, кафтаровую кислоту, eichloric, эхинакозид и их сочетания. Из структур, приведенных ниже, ясно, что общая структура (a) указанных выше формул C₆-C₃фенилакрилового карбонила присутствует в таких материалах, как розмариновая кислота, хлорогеновая кислота и цикориевая кислота.

(а)

Из структур этих веществ также ясно, что предполагается и замещение указанных выше общих структур C₆-C₃фенилакрилового карбонила, постольку поскольку остается как ненасыщенность рядом с атомом углерода, так и окисление на нем. На самом деле, замещение необходимо для получения широкого диапазона соответствующих стабилизаторов монатина. Соответствующие заместители включают, без ограничения, гидроксил, метоксил и другие, как обычно обнаруживается в фенолах метаболитов растений. Кроме того, можно легко заметить, что цикориевая кислота может быть гораздо более эффективным стабилизатором монатина, чем некоторые другие перечисленные кислоты, благодаря присутствию в ней двух структур (a) из указанных выше общих структур C₆-C₃фенилакрилового карбонила. Как правило, обнаруживается, что добавление гидроксильных групп на арильных кольцах усиливает стабилизацию монатина. Следовательно, наблюдается способность к стабилизации монатина у кофеиновой кислоты (две гидроксильные группы) > феруловой кислоты > кумаровой кислоты > коричной кислоты (без гидроксильных групп).

В определенных предпочтительных вариантах осуществления настоящего изобретения перечисленные выше соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила, стабилизатора монатина, полученного из растений, получают с помощью экстракта растения. Экстракты, пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, розмариновый экстракт, экстракт из необжаренных зерен кофе, черничный экстракт, экстракт рододендрона, экстракт очищенных семян подсолнечника, экстракт листьев цикория, экстракт эхинацеи пурпурной, экстракт салата-латука и их сочетания. В более общем виде, пригодными для использования являются экстракты растений любого из семейства labiatae, ericaceae или asteraceae. Как можно видеть в Таблице 1, ниже, каждый из упомянутых выше экстрактов содержит одно или несколько соединений C₆-C₃фенилакрилового карбонила, которые служат в качестве стабилизатора монатина.

Таблица 1
Тривиальное название	Виды	Соединение(я) C6-C3фенилакрилового карбонила
розмарин	Rosmarinus officinalis	розмариновая кислота
необжаренные зерна кофе	Coffea Arabica	хлорогеновая кислота
черника	Vaccinium vulgaris	хлорогеновая кислота
рододендрон	Rhododendron caucasicum (Ungem)	хлорогеновая кислота
очищенные семена подсолнечника	Helianthus annuus	хлорогеновая кислота
листья цикория	Cichorium intybus	цикориевая кислота
эхинацея пурпурная	Echinacea angustifolia	эхинакозид, цикориевая кислота, кафтаровая, eichloric
эхинацея пурпурная	Echinacea purpurea (Moench)	цикориевая кислота, хлорогеновая кислота, эхинакозид
салат-латук	Lactuca saliva	цикориевая кислота

Специалист в данной области легко заметит, что количество соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила, присутствующее в данном экстракте, будет изменяться. Различные виды от природы могут обладать различными количествами соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила. Количество может также изменяться в зависимости от стадии развития данного растения. В качестве иллюстрации таблица 2, ниже, показывает разброс содержания хлорогеновой кислоты и эхинакозида в культивируемом виде 'Magical Ruth' Echinacea purpurea.

Таблица 2
Разброс содержания эхинакозида и хлорогеновой кислоты в соцветиях культивируемого вида 'Magical Ruth' Echinacea purpurea
Гидрофильные компоненты (%)
Стадия развития цветка	Хлорогеновая кислота	Эхинакозид
I (ранняя)II (средняя)III (зрелая)IV (перезрелая)	0,0600,0240,0230,020	0,0120,0220,0150,016
Результаты получают от 20 растений, повторяют три раза;W., Letchamo. et al., "Cichoric Acid … in Echinacea purpurea as influenced by Flower Developmental Stages". Perspectives on New Crops and New Uses, J. Janick, ed., ASHS Press, Alexandria, VA, pp. 494-498 (1999).

В дополнение к этому содержание цикориевой кислоты в 'Magical Ruth' изменяется от 4,67% на стадии I до 1,42% на стадии IV. По этой причине можно увидеть, что раннее культивирование могло бы обеспечить самый насыщенный экстракт желаемых стабилизаторов монатина.

Другие соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила, пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, сложные циннамоиловые эфиры, кумарины, хальконы, флавоны, хромоны, изофлавоны и их сочетания. Многие из этих типов соединений могут быть получены из группы известных натуральных продуктов, называемых флавоноидами, которые находятся во фруктах, овощах, орехах, семенах и цветах, а также в различных видах чая и вина; флавоноиды продемонстрировали множество биологических и фармакологических активностей, таких как противобактериальные, противогрибковые, противовирусные, антиоксидантные, противовоспалительные, антимутагенные и противоаллергические, и ингибиторные активности на нескольких ферментах. Как можно увидеть из структур, ниже, каждый из сложных циннамоиловых эфиров, кумаринов, хальконов, флавонов, хромонов и изофлавонов содержит общую C₆-C₃ структуру.

Сложные циннамоиловые эфиры (ароматы), пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, циннамилформиат, циннамилацетат, этилциннамат, циннамилпропионат, циннамил-альфа-толуат, циннамил-2-аминобензоат, циннамилантранилат, циннамилбензоат, циннамил-бета-фенилакрилат, циннамилбутират, циннамилциннамат, циннамилизобутират, циннамилизовалерат, циннамилметилкетон, циннамил-орто-аминобензоат, циннамил фенилацетат, циннамил-3-фенилпропеноат и их сочетания. Ясно, что является предполагаемым замещение на общей структуре сложного циннамоилового эфира, постольку поскольку остается как ненасыщенность рядом с атомом углерода, так и окисление на нем. На самом деле, замещение необходимо для получения широкого диапазона соответствующих стабилизаторов монатина. Соответствующие заместители для общей структуры сложного циннамоилового эфира включают, без ограничения, любую алкильную группу, включая линейные, нелинейные, циклические и ациклические алкилы, а также незамещенные и замещенные алкилы.

Кумарины, пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, кумарин, куместрол, далбергин, дафнетин, эскулетин, цитроптен, норалбергин, умбеллиферон, скополетин, ксантотоксол, псорален, бергаптен, фраксетин и их сочетания. Ясно, что являются предполагаемыми замещения на общей структуре кумарина, постольку поскольку остается как ненасыщенность рядом с атомом углерода, так и окисление на нем. На самом деле, замещение необходимо для получения широкого диапазона соответствующих стабилизаторов монатина. Соответствующие заместители для общей структуры кумарина включают, без ограничения, OH, OCH₃, C₆H₄O₂, Ph и CH₂=CHO. Таблица 3, ниже, приводит заместители, присутствующие в перечисленных выше соединениях кумарина, пригодных для использования по настоящему изобретению.

Таблица 3
Иллюстративные кумарины с положениями заместителей
Кумарин
Положение заместителя
Наименование	3	4	5	6	7	8
куместрол	C6H3OH				OH
далбергин				OH	OCH3
дафнетин					OH	OH
эскулетин					OH
цитроптен			OCH3	OCH3
норалбергин		Ph		OH	OH
умбелиферон					OH
скополетин				OCH3	OH
ксантотоксол				CH2=CHO		OH
псорален				CH2=CHO
бергаптен			OCH3	CH2=CHO
флаксетин				OCH3		OH
Примечание:Ph =фенил.Пустая позиция = H.

Хальконы, пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, халькон, полигидроксихальконы, бутеин, флоридзин, эхинатин, мареин, изоликвиритигенин, флоретин и их сочетания. Ясно, что является предполагаемым замещение на общей структуре халькона, постольку поскольку остается как ненасыщенность рядом с атомом углерода, так и окисление на нем. На самом деле, замещение необходимо для получения широкого диапазона соответствующих стабилизаторов монатина. Соответствующие заместители для общей структуры халькона включают, без ограничения, OH, OCH₃ и OGlc. Таблица 4, ниже, приводит заместители, присутствующие в перечисленных выше соединениях хальконов, пригодных для использования по настоящему изобретению.

Таблица 4
Иллюстративные хальконы с положениями заместителей
Положение заместителя
Наименование	2	3	4	2'	3'	4'	6'
бутеин		OH	OH	OH		OH
флоридзин			OH	OGlc		OH	OH
эхинатин	OCH3				OH	OH
мареин		OH	OH	OH	OH	OGlc
изоликвиритигенин	OH		OH			OH
флоретин			OH	OH		OH	OH
Примечание:Glc = глюкоза.Пустая позиция = H.

Флавоны, пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, роифолин, диосмин, апиин, апигенин, мирицетин, каемпферол, лютеолин, морин, неодиосмин, кверцетин, рутин, балкалеин, купрессуфлавон, датисцетин, диосметин, физетин, галангин, госсипетин, гералдол, кинокифлавон, скутеллареин, флавонол, примулетин, пратол, робинетин, кверцетагетин, (OH)₄ флавон, тангеритин, синенсетин, фортунелин, кампферид, хризоериол, изорхамнетин, витексин и их сочетания.

Флавоны в основном являются горькими, например кверцетин, и нерастворимыми. Однако при используемых уровнях стабилизаторов монатина обычно связанный с ними горький привкус не ощущается в используемых матрицах напитков из-за явления подавления в смеси горечи с помощью сладости и кислоты в рецептуре. Максимально предпочтительные уровни использования всех стабилизаторов монатина определяются их растворимостью в желаемых матрицах напитков, как определяется с помощью рутинных экспериментов.

Из структур, приведенных ниже, ясно, что общая структура флавона присутствует в таких материалах, как роифолин и рутин.

Из этих структур флавонов также ясно, что является предполагаемым замещение на общей структуре флавона, постольку поскольку остается как ненасыщенность рядом с атомом углерода, так и окисление на нем. На самом деле, замещение необходимо для получения широкого диапазона соответствующих стабилизаторов монатина. Соответствующие заместители включают, без ограничения, OH, ORut, OApioGlc, ONeoHesp, димер, OCH₃ и OGlc. Таблица 5, ниже, приводит заместители, присутствующие в перечисленных выше соединениях флавонов, пригодных для использования по настоящему изобретению.

Таблица 5
Иллюстративные флавоны с положениями заместителей
Положение заместителя
Наименование	3	5	6	7	8	2'	3'	4'	5'
роифолин		ОН		ONeoHesp				ОН
диосмин		ОН		ORut			ОН	OCH3
апиин				OApioGlc				ОН
апигенин	ОН	ОН		ОН				ОН
мирицетин	ОН	ОН		ОН			ОН	ОН	ОН
каемпферол	ОН	ОН		ОН				ОН
лютеолин		ОН		ОН			ОН	ОН
морин	ОН	ОН		ОН		ОН		ОН
неодиосмин		ОН		ONeoHesp			ОН	OCH3
кварцетин	ОН	ОН		ОН			ОН	ОН
рутин	ORut	ОН		ОН			ОН	ОН
балкалеин		ОН	ОН	ОН
купрессуфлавон		ОН		ОН	димер			ОН
датисцетин	ОН	ОН		ОН		ОН
диосметин		ОН		ОН			ОН	OCH3
физетин	ОН			ОН			ОН	ОН
галандин	ОН	ОН		ОН
госсипетин	ОН	ОН		ОН	ОН		ОН	ОН
гералдол	ОН			ОН			ОН	OCH3
кинокифлавон		ОН	OGlc	ОН			ОН	ОН	ОН
скутеллареин		ОН	ОН	ОН				ОН
флавонол	ОН
примулетин		ОН
пратол				ОН
робинетин	ОН			ОН			ОН	ОН
кверцетагетин	ОН	ОН	ОН	ОН			ОН	ОН
(OH)4 флавон				ОН	ОН		ОН	ОН
тангеритин	OCH3	OCH3	OCH3	OCH3	OCH3			OCH3
синенсетин	OCH3	OCH3	OCH3	OCH3			OCH3	OCH3
фортунелин		ОН		ОН			OCH3
кампферид	ОН	ОН		ОН			OCH3
хризоериол	ОН	ОН		ОН			OCH3	ОН
изорхамнетин	ОН	ОН		ОН			ОН	OCH3
витексин		ОН		ОН	Glc			ОН
Примечание:Rut = рутиноза.NeoHesp = неогесперидоза.ApioGlc = апиозо-глюкоза.Glc = глюкоза.Пустая позиция=H.

Хромоны, такие как хромон, являются пригодными для использования по настоящему изобретению. Ясно, что является предполагаемым замещение на общей структуре хромона, постольку поскольку остается как ненасыщенность рядом с атомом углерода, так и окисление на нем, как в структуре (c) общих структур C₆-C₃фенилакрилового карбонила. На самом деле, замещение необходимо для получения широкого диапазона соответствующих стабилизаторов монатина. Соответствующие заместители для общей структуры включают, без ограничения, OH, OCH₃, OGlc, и тому подобное.

Изофлавоны, пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, даидзин, даидзеин, биохамин A, прунетин, генистин, глицитеин, глицитин, генистеин, 6,7,4'-три(OH)изофлавон, 7,3',4'-три(OH)изофлавон и их сочетания. Ясно, что является предполагаемым замещение на общей структуре изофлавона, постольку поскольку остается как ненасыщенность рядом с атомом углерода, так и окисление на нем, как в структуре (b) общих структур C₆-C₃ фенилакрилового карбонила. На самом деле, замещение необходимо для получения широкого диапазона соответствующих стабилизаторов монатина. Соответствующие заместители для общей структуры изофлавона включают, без ограничения, OH, OCH₃ и OGlc. Таблица 6, ниже, приводит заместители, присутствующие в перечисленных выше соединениях изофлавонов, пригодных для использования по настоящему изобретению.

Таблица 6
Иллюстративные изофлавоны с положениями заместителей
Положение заместителя
Наименование	5	6	7	3'	4'
даидзин			OGlc		ОН
даидзеин			ОН		OCH3
биохамин A	ОН		ОН		ОН
прунетин	ОН		OCH3		ОН
генистин	ОН		OGlc	OCH3	ОН
глицитеин		OCH3	ОН	ОН	ОН
глицитин		OCH3	OGlc		ОН
генистеин	ОН		ОН		ОН
6,7,4'-три(OH)изофлавон		ОН	ОН		ОН
7,3',4'-три(OH)изофлавон			ОН	ОН	ОН
Примечание:Glc = глюкоза.Пустая позиция = H.

В определенных предпочтительных вариантах осуществления настоящего изобретения упомянутые выше соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила, имеющие любую структуру из общих структур сложного циннамоилового эфира, кумарина, халькона, флавона, хромона или изофлавона, могут доставляться с помощью экстракта растения. Экстракты, пригодные для использования по настоящему изобретению, включают, без ограничения, каштан конский, одуванчик, эвкалипт, эвкалипт крупноносый, пальма сереноа, жимолость, боярышник, цитрусолистную моринду, красный клевер, апельсин, грейпфрут, цитрусовый гибрид, аттани, помелло, померанец, апельсин, лемело, японский апельсин, гречиху, ромашку и их сочетания. Как можно увидеть в Таблице 7, ниже, каждый из упомянутых выше экстрактов содержит одно или несколько соединений C₆-C₃фенилакрилового карбонила, которые служат в качестве полученного из растений стабилизатора монатина.

Таблица 7
Общепринятое наименование	Вид	C6-C3фенилпропионовое соединение(я) карбонила
каштан конский	Aesculus hippocastanum	рутин, эскулетин
одуванчик	Taraxacum	эскулетин
эвкалипт	Eucalyptus oblique	рутин, эскулетин
эвкалипт крупноносый	E. macrohyncha	рутин, эскулетин
пальма сереноа (или)	Serenoa repens семейства Arecaceae	изокверцитрин, каемпферол-3-О-глюкозид, роифолин
жимолость	Lonicera japonica	лутеолин,кверцетин, астрагалин, изокверцитрин, диосметин 7-О-глюкозид, роифолин
боярышник	Crataegus specie	витексин
noni fruit	Morinda citrifolia	морин, рутин
красный клевер	Trifolium pretense	изофлавоны
апельсин	Citrus sinensis	рутин, флавоны, хальконы, кумарины
грейпфрут		роифолин, изороифолин
цитрусовый гибрид	P. trifoliate × C. paradise	рутин, изороифолин, роифолин
аттани, помелло, померанец, апельсин, лемело, японский апельсин		роифолин
гречиха	Fagopyrum specie	рутин
ромашка	Anthemis specie	апигенин-7-глюкозид

Как отмечено выше в связи с растениями из Таблицы 7, специалист в данной области легко заметит, что количество соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила, присутствующее в данном экстракте, будет изменяться. Различные виды по природе могут обладать различными количествами соединения C₆-C₃фенилакрилового карбонила. Количество может также изменяться в зависимости от стадии развития данного растения или от части растения, из которого осуществляют экстрагирование. Например, для многих из цитрусовых фруктов более высокие концентрации флавонов и флавонолов имеются в листьях, чем в цедре, альбедо и пузырьках с соком.

Как правило, любой из отмеченных выше стабилизаторов монатина (общие структуры C₆-C₃фенилакрилового карбонила и структуры сложного циннамоилового эфира, кумарина, халькона, флавона, хромона или изофлавона) присутствует в композиции, содержащей монатин, по настоящему изобретению, в количестве, достаточном для обеспечения присутствия стабилизатора в напитке, находящегося в пределах от примерно 10 м.д. до примерно 500 м.д., предпочтительно, от примерно 50 м.д. до примерно 300 м.д., а более предпочтительно, от примерно 100 м.д. до примерно 200 м.д. Когда стабилизатор монатина доставляется с помощью экстракта растения, экстракт присутствует в композиции, содержащей монатин по настоящему изобретению, в количестве, достаточном для обеспечения стабилизатора в напитке, в таких количествах, как отмечено выше. Важно отметить, что экстракты могут иметь различные количества стабилизатора, содержащегося в них. Например, экстракт может содержать 5% активного ингредиента или стабилизатора; соответственно, использование 500 м.д. экстракта привело бы к использованию 25 м.д. стабилизатора.

Второй аспект настоящего изобретения направлен на способ предотвращения деградации монатина в напитке, содержащем монатин, включающий добавление к указанному напитку стабилизирующего монатин количества стабилизатора монатина.

Напитки включают, без ограничения, газированные безалкогольные напитки, шипучие напитки, замороженные готовые напитки, кофейные напитки, чайные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, а также жидкие концентраты, ароматизированную воду, витаминизированную воду, фруктовый сок и напитки, ароматизированные фруктовыми соками, спортивные напитки, молочные продукты и алкогольные продукты. Напиток может быть газированным или негазированным. Напиток может использоваться в горячем виде.

Напиток, содержащий монатин, может подкрепляться с помощью присутствия одного или нескольких из упомянутых выше витаминов. В дополнение к этому стабилизатор монатина является таким же, как описано выше, в связи с первым аспектом настоящего изобретения. Композиция, содержащая монатин, может включаться на любой стадии приготовления напитка, то есть в сиропе, концентрате, готовом напитке.

Как отмечено выше, "количество, стабилизирующее монатин" относится к количеству, достаточному для уменьшения или предотвращения по существу деградации монатина в напитке, содержащем монатин. Как правило, стабилизатор монатина добавляют к напитку, содержащему монатин, в количестве, находящемся в пределах от примерно 10 м.д. до примерно 500 м.д., предпочтительно, от примерно 50 м.д. до примерно 300 м.д., а более предпочтительно, от примерно 100 м.д. до примерно 200 м.д. Когда стабилизатор монатина доставляется с помощью экстракта растения, экстракт присутствует в пищевой композиции, содержащей монатин по настоящему изобретению, в количестве, достаточном для обеспечения присутствия стабилизатора в напитке в таких же количествах, как отмечено выше.

Необязательно, способ предотвращения деградации монатина в напитке, содержащем монатин, в соответствии с настоящим изобретением, дополнительно включает добавление к указанному напитку соединения неариленойного карбонила, выбранного из сорбиновой кислоты, аконитовой кислоты, абсцизовой кислоты, фумаровой кислоты, малеиновой кислоты или любого их сочетания. Когда оно присутствует, соединение неариленойного карбонила, как правило, добавляют к напитку в количестве, находящемся в пределах от примерно 10 м.д. до примерно 200 м.д., а предпочтительно, от примерно 25 м.д. до примерно 100 м.д.

Третий аспект настоящего изобретения направлен на стабильный напиток, содержащий монатин, который содержит монатин и стабилизирующее монатин количество стабилизатора монатина. Стабильный напиток, содержащий монатин по третьему аспекту настоящего изобретения, может, необязательно, содержать соединение неариленойного карбонила, выбранное из сорбиновой кислоты, аконитовой кислоты, абсцизовой кислоты, фумаровой кислоты, малеиновой кислоты или любого их сочетания. Количества каждого вещества из монатина, стабилизатора монатина и соединения неариленойного карбонила являются такими, как описано выше, в связи с первым и вторым аспектами настоящего изобретения.

В четвертом аспекте предусматривается напиток светлого цвета, содержащий первый ингредиент, представленный любой из общих формул C₆-C₃фенилакрилового карбонила или их смесей, первый ингредиент присутствует в количестве, эффективном для уменьшения деградации второго ингредиента, второй ингредиент представляет собой монатин, и соответствующего изменения цвета или внешнего вида напитка от первого оттенка цвета до второго оттенка цвета.

В пятом аспекте предусматривается низкокалорийный напиток, содержащий первый ингредиент, представленный любой из общих формул C₆-C₃фенилакрилового карбонила или их смесями, первый ингредиент присутствует в количестве, эффективном для уменьшения деградации второго ингредиента, второй ингредиент представляет собой монатин, и для соответствующего изменения характеристики напитка характеристика выбирается из группы, состоящей из изменения оттенка цвета, появления осадка, неприятного запаха и образования лактама.

Как правило, напиток в соответствии с настоящим описанием может содержать, по меньшей мере, воду, первый ингредиент, выбранный из группы, состоящей из рутина, изокверцитрина, EMIQ, мирицитрина или смеси любых из них, и второй ингредиент, содержащий монатин. Первый ингредиент может иметь C₆-C₃ фенилакриловый остаток, который может находиться в экстрактах растений в связи со вторичным метаболитом растения. Первый ингредиент может представлять собой агликоны (без углеводных остатков), и некоторая часть может представлять собой гликозиды (с углеводными остатками) для увеличения растворимости напитка. Эффективное количество первого ингредиента для предотвращения деградации монатина ограничивается растворимостью первого ингредиента в напитке, и оно может находиться, например, в пределах от примерно 1 до 1000 м.д., а также может находиться в пределах от примерно 10 до 200 м.д. для уменьшения деградации второго ингредиента, второй ингредиент содержит монатин. Напиток может также содержать ароматизатор, и, как правило, также подкислитель и/или газирование. Иллюстративные ароматизаторы, которые могут быть пригодными, по меньшей мере, для определенных рецептур в соответствии с настоящим описанием, включают цитрусовый ароматизатор, ароматизатор колы, ароматизаторы пряностей и другие. Газирование в форме диоксида углерода может добавляться для шипучести. Консерванты могут добавляться, по желанию, в зависимости от других ингредиентов, технологии производства, желаемого времени хранения в упаковке, и тому подобного. Необязательно, может добавляться кофеин. Определенные иллюстративные варианты осуществления напитков, описанные в настоящем документе, представляют собой газированные напитки с ароматом лимона-лайма, как правило, содержащие газированную воду, подсластитель, ароматизатор лимон/лайм и/или другой ароматизатор, фосфорную кислоту и необязательные другие ингредиенты, такие как краситель. Дополнительные и альтернативные пригодные для использования ингредиенты заметят специалисты в данной области, имея преимущества настоящего описания.

Продукты напитков, описанные в настоящем документе, включают напитки, то есть готовые для питья жидкие смеси, концентраты напитков и тому подобное. Напитки включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, шипучие напитки, замороженные готовые напитки, кофейные напитки, чайные напитки, молочные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, а также жидкие концентраты,