Экструдированная композиция корма для домашних животных, содержащая триглицериды со средней длиной цепи

Экструдированная композиция корма для домашних животных, содержащая триглицериды со средней длиной цепи

Реферат

Область техники

Настоящее изобретение в общем смысле относится к пищевым композициям и, в частности, к пищевым композициям, интегрально (целиком) включающим относительно большие количества триглицеридов со средней длиной цепи.

Уровень техники

Триглицериды со средней длиной цепи ("МСТ" - в единственном числе или "MCTs" - во множественном числе) являются липидными молекулами, включаемыми с различными целями в пищевые композиции, предназначенные для животных или людей. MCTs добавляются к «влажным» пищевым продуктам, таким как консервированные и другие готовые продукты, и отчасти используются в сухих пищевых продуктах или в качестве покрытия на них. Количества MCTs, которые могут использоваться, в частности, в сухих продуктах, по-видимому, ограничиваются практическими соображениями. Например, при том, что влажные пищевые композиции могут включать значительные количества MCTs, они могут подвергаться разделению, могут возникать сложности со вкусовыми качествами и другие проблемы. В случае сухих продуктов, таких как экструдированные и полученные запеканием продукты, их композиции подчиняются жестким ограничениям, в соответствии с которыми содержание MCTs во многих продуктах не может превышать некоторого порогового значения. Поэтому для таких пищевых продуктов MCTs применяются в качестве покрытий или для нанесения поверхностных слоев. Нанесение поверхностных слоев, таких как покрытия, ставит практические задачи перед упаковкой и снижает привлекательность товара для потребителя. Например, употребление или введение таких пищевых композиций значительно более неудобно, если на них необходимо наносить или примешивать при употреблении покровный материал, или же если сухой продукт имеет маслянистый внешний вид или вызывает такое ощущение. Кроме того, большие количества MCTs, не встроенных целиком в матрицу пищевого продукта, могут вызвать сложности с поеданием и устойчивостью таких пищевых композиций.

С химической точки зрения триглицериды со средней длиной цепи содержат группу триглицеридов, имеющих три молекулы жирной кислоты с цепочками средней длины (около 6-12 углеродных атомов), присоединенные реакцией этерификации к молекуле глицерина. Такие композиции отличаются как физически, так и химически от большинства жиров, обычно используемых в пищевой промышленности для рецептур пищевых продуктов. MCTs обычно бывают короче и имеют различные с их более длинноцепочечными аналогами функциональные свойства в отношении перерабатываемости. Например, в отличие от многих других функциональных жиров, используемых технологами пищевой промышленности, при комнатной температуре MCTs обычно являются жидкостями.

Помимо наличия иных, необходимых для принятия в расчет при разработке рецептур пищевых композиций, свойств, MCTs ставят перед разработчиками рецептур и другие задачи. Попытки разработки пищевых продуктов с заданным содержанием макронутриентов в случае добавления MCTs требуют удаления других источников жиров. Рецептуры многих пищевых композиций разработаны таким образом, что именно жиры в значительной мере обеспечивают насыщение, вкус, вкусовое впечатление, текстуру и другие желательные функциональные качества, которые потребитель рассчитывает найти в конкретном пищевом продукте. Таким образом, простая замена одного жира на другой не является целесообразным решением, поскольку рецептура пищевого продукта включает сложные взаимодействия между ее различными ингредиентами или компонентами.

Поэтому имеется потребность в новых композициях и способах решения проблем, связанных с введением MCTs в пищевые композиции. Нужны композиции и способы, делающие возможным включение в пищевые композиции относительно большого количества MCTs, в частности, в композиции сухих продуктов, при (1) сохранении заданной композиции макронутриентов, (2) обеспечении того, что пищевая композиция сохраняет приемлемые функциональные качества, избегая чрезмерной концентрации жира или его разделения, (3) избежании необходимости применения MCTs в форме внешнего покрытия, но при этом предусматривающие возможность включения усиливающих вкус и усиливающих аромат покрытий для улучшения восприятия конечного продукта, и (4) уменьшение нежелательных аспектов, связанных с обращением и с упаковкой содержащих MCTs композиций.

Сущность изобретения

Поэтому задачей настоящего изобретения является обеспечение композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции.

Другая задача изобретения состоит в обеспечении композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции при поддержании заданной композиции макронутриентов.

Следующей задачей изобретения является обеспечение композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции при обеспечении сохранения пищевой композицией приемлемых функциональных качеств, избегая чрезмерной концентрации жира или его разделения.

Еще одной задачей изобретения является обеспечение композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции при избежании необходимости применения MCTs в форме внешнего покрытия, но при этом предусматривающих возможность включения усиливающих вкус и усиливающих аромат покрытий для улучшения восприятия конечного продукта.

Еще одна задача изобретения заключается в обеспечении композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции при уменьшении нежелательных аспектов, связанных с обращением и с упаковкой содержащих MCTs композиций. Эти и другие задачи достигаются с применением новых пищевых композиций, содержащих от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира и поддерживающих количество по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом в них МСТ из МСТ-жира целиком включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции.

Специалистам в данной области очевидны и другие, и следующие задачи, признаки и преимущества настоящего изобретения.

Раскрытие изобретения

Определения

Термин «пищевая композиция» включает любой продукт питания, корм, снэк, закуску, биологически активную добавку к пище, угощение, пищевой заместитель или пищевой заменитель вне зависимости от того, предназначается ли он для человека или для животного. Корм для животных включает пищу или корм, предназначаемые для любых одомашненных или диких видов. В предпочтительных воплощениях корм для животного представляет собой питательно полноценную пищевую или диетическую композицию, например гранулированный, экструдированный или сухой корм. Примеры таких кормов для животных включают экструдированные корма для домашних животных, такие как корма для собак и кошек.

Термин «пищевая матрица» или «матрица пищевого продукта» включает физическую структуру пищевой композиции. Например, в консервированных продуктах матрицей является сплошная масса пищевого продукта, занимающая объем консервной банки. Для гранулированных или экструдированных пищевых продуктов матрицей является та структура, которая образует гранулу или экструдированную форму. Когда ингредиент или компонент, такой как МСТ, является «целиком включенным» в пищевую композицию или матрицу, такой ингредиент теряет свою индивидуальность и смешивается с другими ингредиентами или компонентами таким образом, что простое различение его в качестве отдельного компонента становится невозможным, скорее он выглядит как часть матрицы.

Термин «интегрально (целиком) включенный» означает, что пищевой ингредиент или компонент тесно смешан, усреднен, распределен, перемешан или объединен с другими образующими матрицу ингредиентами или компонентами с тем, чтобы стать, по существу, менее подвижным, или даже в значительной степени или полностью интегрированным, превратиться в часть, приобрести характер материала, присущего или неотделимого от массы пищевой матрицы. Например, для целей настоящего изобретения некоторые МСТ являются целиком или интегрально встроенными в пищевую матрицу. Эти MCTs, особенно в воплощениях, в которых пищевая матрица получена при кулинарной обработке или экструдировании, отличаются от МСТ, прибавляемого к пищевой композиции извне, например, в виде покрытия, такого как покрытие, полученное распылительной сушкой. Специалисту в данной области ясно, что, в то время как MCTs, применяемые как покрытие или иным подобным образом, могут удаляться относительно легко, MCTs, целиком включенные в матрицу пищевого продукта, для своего удаления будут обычно требовать применения довольно жестких способов, например использования химических средств или значительных физических сил, таких как нагревание. Такие способы, как правило, изменяют или разрушают пищевую матрицу.

Термин «поддерживающее количество» означает количество МСТ-поддерживающего компонента, эффективного с точки зрения поддержания MCTs в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии.

Термин «триглицериды со средней длиной цепи» или "MCTs" обозначает любую молекулу эфира глицерина, связанного с тремя молекулами жирной кислоты, при этом каждая молекула жирной кислоты имеет 5-12 атомов углерода. MCTs могут быть представлены следующей общей химической формулой:

где R', R" и R'" являются жирными кислотами, имеющими 5-12 атомов углерода в основной углеродной цепи, присоединенными реакцией этерификации к цепи глицерина. Структурированные липиды настоящего изобретения могут готовиться любым известным в данной области способом, таким как прямая этерификация, перегруппировка, фракционирование, переэтерификация и другие подобные. Например, липиды могут готовиться или получаться из источника растительного масла, такого как кокосовое масло, способом перегруппировки или другим подобным. Длина цепи и распределение по длинам цепей могут изменяться в зависимости от исходного масла. Например, из пальмового и кокосовых масел обычно получают MCTs, содержащие 1-10% С₆, 30-60% C₈, 30-60% С₁₀, 1-10% C₁₂. MCTs, содержащие более, чем около 95% C₈ в качестве R1, R2 и R3, могут быть получены полусинтетическим способом при этерификации октановой кислоты и глицерина. Также пригодными для применения здесь являются смеси, содержащие MCTs, в которых около 50% общего количества углеродных цепей представлено C₈ и/или около 50% общего количества - С₁₀. Коммерческие источники для вышеприведенных композиций МСТ являются доступными и известными специалистам в данной области. Такие MCTs ведут себя аналогичным образом и входят в число охватываемых термином "MCTs".

Термин «МСТ-жир» обозначает жир, подходящий для применения в пищевых композициях и содержащий по меньшей мере один МСТ.

Термин «МСТ-поддерживающий компонент» обозначает соединение или другое вещество, способное поддерживать один или несколько MCTs в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии.

Термин «здоровое состояние животного» означает полное физическое, психическое и социальное хорошее самочувствие животного, а не просто отсутствие болезней или слабости.

Изобретение не ограничивается конкретными описанными здесь методикой, регламентами и реагентами, поскольку они могут меняться. Кроме того, используемая здесь терминология применяется лишь для целей описания конкретных воплощений и не предназначена для ограничения объема настоящего изобретения. Для целей настоящего изобретения и в прилагаемых пунктах формулы изобретения формы слов единственного числа включают также и указания на множественное число, если контекст явным образом не обуславливает иного.

Если не определяется иного, все используемые здесь технические и научные термины и любые акронимы имеют те же самые значения, какие обычно подразумеваются средним специалистом в области, к которой относится изобретение. Хотя при осуществлении настоящего изобретения могут использоваться любые способы и материалы, подобные или эквивалентные здесь описанным, предпочтительными являются именно описанные здесь способы, устройства и материалы.

Все упоминаемые здесь патенты, патентные заявки и публикации в пределах определяемых законом рамок являются включенными здесь посредством ссылок в целях описания и раскрытия соединений и методик, которые могли бы использоваться с настоящим изобретением. Однако ничто не должно здесь рассматриваться как признание того, что изобретение не может иметь приоритет перед таким раскрытием на основании предшествующего изобретения.

Все приводимые здесь массовые проценты, если специальным образом не оговаривается иного, представлены в отнесении на сухую массу пищевой композиции.

Осуществление изобретения

В одном объекте изобретение обеспечивает пищевые композиции, содержащие от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира и поддерживающие количества по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом в них МСТ из МСТ-жира целиком включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции. Предпочтительно МСТ составляет от около 4 до 10% пищевой композиции, наиболее предпочтительно от около 6 до 10% пищевой композиции. Изобретение основывается на открытии того, что пищевые композиции настоящего изобретения не могут устойчиво удерживать более нескольких процентов МСТ без включения по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента. В результате пищевые композиции, разработанные или приготовленные без этих компонентов, проявляют тенденцию являться низкокачественными. Например, легко отделяются или становятся неустойчивыми жиры. Пищевые композиции, такие как экструдированные пищевые продукты, часто обладают неподходящими показателями плотности и объема и могут иметь низкую поедаемость. Однако включение по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента способно преодолеть эти ограничения и может сделать возможным успешное и устойчивое введение в пищевые композиции увеличенных количеств МСТ с одновременным улучшением качественных показателей пищевой композиции.

Белки, углеводы, жиры и другие компоненты представлены в пищевых композициях любыми из множества различных ингредиентов или их комбинаций, выбранных для участия в общем составе композиции. Так, специалист в данной области может сделать выбор из числа натуральных, например растительных или имеющих растительное происхождение, животных или имеющих животное происхождение и микробиологических или имеющих микробиологическое происхождение, и синтетических ингредиентов или компонентов. В конкретных воплощениях ингредиенты могут включать зерна хлебных злаков и их фракции или компоненты, включая кукурузу, пшеницу, рис, ячмень, сорго, просо, овес, рожь, тритикале, гречиху, фонио, лебеду-квиноа, люпины, соевую муку, белок сои, соевое волокно и другие подобные. Кроме того, ингредиенты могут включить мясо и мясные субпродукты, например птицу в виде мяса цыплят, ягнят, баранину, телятину, говядину, свинину, рыбу, моллюсков или другие морепродукты. Ингредиенты могут включать и другие животные продукты или субпродукты, такие как молочные продукты или побочные продукты переработки молока, полученные из молока млекопитающих любых видов, яйца из любых источников, витамины, минеральные вещества, соли, подслащивающие вещества, источники волокон, как растворимых, так и нерастворимых, ароматизаторы или другие улучшающие вкус вещества, красители и функциональные ингредиенты, такие как эмульгаторы, стабилизаторы, пластификаторы, функциональные покрытия и т.п. Другие важные компоненты или ингредиенты включают жиры, такие как растительные или животные жиры, как правило, доступные для применения в рецептурах пищевых композиций. В одном воплощении источником жира является растительное масло, такое как кукурузное, соевое или масло канолы. В другом воплощении применяется животный жир, такой как талловый, для увеличения обеспечиваемой жиром калорийности и придания привлекательного для плотоядных животных вкуса. Разумеется, в данной области известны и являются пригодными для оптимизации пищевых композиций, комбинации любых из вышеприведенных ингредиентов, например жиров, основанные на функциональных свойствах, а также их цене и доступности.

При разработке рецептур пищевых композиций сами композиции могут немного изменяться с учетом цены и доступности некоторых ингредиентов в композициях, а также колебаний от партии к партии результатов анализов по некоторым ингредиентам. Так, данная композиция может немного изменяться по партиям, предприятиям-изготовителям или даже сезонам в зависимости от означенных факторов. Несмотря на такие колебания по отдельным ингредиентам, выбираемым для выпуска конкретной партии пищевой композиции, общая композиция (например, данные анализа на содержание белка, углеводов, жира, волокон или другого компонента) может сохраняться постоянной или по меньшей мере по существу постоянной, например, в соответствии с требованиями марки, такими как заявленные качества или гарантирование минимальной или максимальной доли содержания конкретного компонента.

МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько компонентов, которые изменяют структуру воды в композиции, компонент, который связывает жир в пищевой композиции, или компонент, который стабилизирует или переводит в эмульгированное состояние жир в пищевой композиции, или их комбинации. Такие компоненты включают компоненты, которые связывают воду в матрице пищевого продукта, связывают жир, эмульгируют жир, стабилизируют эмульсии из воды и жира, или аналогичным образом поддерживают МСТ в состоянии соединения с матрицей пищевого продукта. При использовании одного или нескольких таких компонентов матрица пищевого продукта может содержать от около 20 до 50% больше МСТ, чем сопоставимая рецептура, которая содержит лишь добавленный к рецептуре МСТ или имеет один или несколько источников жира, замещенного МСТ без использования таких компонентов. Таким образом, эти компоненты участвуют в придании пищевой композиции свойств, позволяющих удерживать относительно большие количества или процентные доли содержания МСТ на единицу массы или единицу объема. Включение одного или нескольких таких компонентов увеличивает действительное удержание МСТ в матрице пищевого продукта и в некоторых воплощениях обеспечивает улучшение других функциональных свойств, таких как поддержание желательных плотности, объема, текстуры, твердости, хрусткости и т.п. в пищевых продуктах, таких как экструдированные пищевые композиции. В одном воплощении МСТ-поддерживающим компонентом являются крахмал, волокно, глютеновая мука, белок, эмульгатор или стабилизатор. Также пригодными для пищевых композиций являются камеди и желирующие вещества. Все такие компоненты, пригодные для включения в пищевые композиции, являются известными в данной области. Однако применение таких компонентов в пищевой композиции специально для поддержания прибавленных MCTs в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии не известно. Такие компоненты могут иметь происхождение из любых источников, как натуральных, так и синтетических. Натуральные источники включают все такие источники, вне зависимости того, являются ли они по своей природе животными, растительными или микробиологическими. Например, пригодные для применения здесь белки потенциально могут быть получены из животных либо растительных источников притом, что растительные источники в настоящее время являются предпочтительными. Такие белки не нуждаются в выделении или очистке, хотя фракционированные или частично очищенные белки также здесь являются пригодными для применения. Крахмалы, или подобные крахмалу молекулы, равно как и камеди, также могут иметь происхождение из различных фотосинтетических источников, представленных царством растений или микроорганизмов. В настоящее время предпочтительными являются растительные крахмалы, включая получаемые из любых растений, включая их клубни, зелень или семена. Примеры включают кукурузу, рис и другие злаки, картофель и другие клубни, такие как кассава, маниока, тапиока и другие. Также включаются очищенные и частично очищенные фракции, а также продукты частичной переработки крахмала, такие как декстрины, мальтодекстрины и другие подобные, как с разветвленными, так и неразветвленными молекулами. Также для применения здесь являются пригодными различные источники волокон, включая, но не ограничиваясь, целлюлозу, псиллиум, цитрусовое волокно и т.п. Их примеры описаны здесь более подробно.

В одном воплощении МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент, фракцию, или ингредиент, полученные из зерновой культуры. Компонент может содержать продукт, отнесенный к какой-либо категории, или готовый продукт либо побочный продукт помола зерновых культур или зерен хлебных злаков. Для целей данного применения понятие «зерновое растение» является всеобъемлющим для всех растений, признаваемых как «зерновые» культуры, вне зависимости от того, применяются ли они в настоящее время в товарном сельскохозяйственном производстве или же просто известны на практике или в ботанике в качестве являющихся «зерновыми растениями». Например, «зерновые растения» включают кукурузу, пшеницу, рис, ячмень, сорго, просо, овес, рожь, тритикале, гречиху, фонио, лебеду-квиноа, люпины, соевую муку, белок сои и соевое волокно. Специалисту в данной области ясно, что применение в данной пищевой композиции одного или нескольких таких зерновых продуктов не является чем-то необычным.

В другом воплощении МСТ-поддерживающий компонент содержит глютеновую муку. Предпочтительно предназначаемая для данного применения глютеновая мука содержит от около 60 до 95% белка. В различных воплощениях глютеновая мука содержит по меньшей мере от около 65%, 70%, 75%, 77%, 79% до около 80% белка или более. Глютеновая мука может выступать в качестве полной или частичной замены для одного или нескольких других компонентов рецептуры. Например, основной или вторичный зерновой ингредиент может быть заменен в рецептуре глютеновой мукой. В одном воплощении глютеновая мука прибавляется в количестве 5, 10, 15 или даже 20%. В одном предпочтительном в настоящее время воплощении глютеновая мука, представленная предлагаемой в продаже кукурузной глютеновой мукой, прибавляется в количестве вплоть до около 14%.

В некоторых воплощениях отличительный признак пищевой композиции воспринимается в соответствии с идентификацией одного или нескольких ее зерновых компонентов, например одна композиция может описываться как «ягненок с рисом», «курица с рисом» и т.п. В таких вариантах предпочтительным может оказаться сохранение в рецептуре основного или обозначаемого на ярлыке зернового компонента в том количестве, в котором он там находится, и замена вторичного или третичного зернового компонента рецептуры на функциональный компонент, служащий для поддержания МСТ в интегрально включенном в пищевой продукт состоянии. В качестве варианта специалист в данной области может разработать рецептуру продукта, заменяющего часть или все присутствующие зерновые компоненты при сохранении общего отличительного признака продукта.

В другом воплощении МСТ-поддерживающий компонент содержит крахмал или продукт на основе крахмала. В одном воплощении данный компонент является крахмалом, полученным из зернового продукта, например рисовым крахмалом, кукурузным крахмалом или их комбинацией. Представленный крахмалом ингредиент может прибавляться для замены части или всего другого зернового компонента базовой рецептуры, например, основного или предпочтительно вторичного, третичного (или содержащегося еще в меньших количествах) зернового компонента. В различных воплощениях один или несколько видов таких крахмалов могут прибавляться в количествах вплоть до около 5%, индивидуально или в комбинации. Функциональный представленный крахмалом ингредиент, например один или несколько видов крахмалов, может также применяться в сочетании с функциональной глютеновой мукой, например высокобелковой глютеновой мукой, имеющей содержание белка от около 75% до 80% или более, для выполнения функции поддержания MCTs в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии, например в матрице пищевого продукта.

В другом воплощении МСТ-поддерживающий компонент содержит волокно из сои. В одном воплощении используется волокно, полученное из семядоли сои. Волокно сои может быть прибавлено к пищевой композиции или может использоваться для замены одного или нескольких ингредиентов в существующей рецептуре. Соевое волокно может прибавляться, например, в количествах вплоть до около 5%.

В одном воплощении пищевые композиции содержат один или несколько видов волокон семядоли сои в количествах вплоть до 5%, крахмал из кукурузы или риса в количествах вплоть до 5%, глютеновую муку, имеющую содержание белка по меньшей мере от около 75% до около 80%, в количествах вплоть до около 14% или любую их комбинацию. Такие композиции могут являться для специалистов в данной области предпочтительными, поскольку они обеспечивают максимальную гибкость в разработке новых композиций с желательными свойствами. Например, специалист при рассмотрении функциональных свойств поддержания МСТ в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии и учете действия рецептуры на вкусоароматические свойства, текстуру и технологические качества, такие как экструзионная способность, может принять во внимание цену и доступность на данном рынке или производственном предприятии.

В одном предпочтительном воплощении пищевые композиции содержат композицию макронутриентов, подходящую для данного типа разрабатываемого пищевого продукта. В одном воплощении пищевая композиция имеет содержание белка от около 20 до 32%, углеводов - около 30 до 50%, жиров - от около 5 до 20% и влажность от около 15 до 25%. В другом воплощении пищевая композиция является композицией корма для домашних животных, например композицией корма для домашних животных премиум или супер-премиум класса. В одном воплощении рецептура корма для домашних животных разработана для собак и имеет содержание белка от около 20 до 30%, предпочтительно от около 24 до 28% и более предпочтительно от около 25 до 27%. В одном воплощении содержание белка в композиции корма для собак составляет около 26%. В другом воплощении рецептура предназначена для кошек и имеет содержание белка от около 35 до 45%, предпочтительно от около 37 до 42% и более предпочтительно от около 39 до 41%. В одном воплощении содержание белка в композиции корма для кошек составляет около 40%.

В другом объекте изобретение обеспечивает пищевые композиции, содержащие по меньшей мере один МСТ, интегрально включенный в матрицу пищевого продукта так, как здесь описано, и по меньшей мере один МСТ, не включенный интегрально в матрицу пищевого продукта. Как правило, МСТ, не включенный интегрально в матрицу пищевого продукта, применяется на поверхности пищевой композиции, например, в виде покрытия, наносимого после изготовления композиции, ее производства, образования или формования. Общее содержание МСТ в композициях составляет от около 2 до 15% (МСТ, интегрально включенный в пищевую композицию, плюс MCTs, не включенные интегрально в матрицу пищевого продукта). В различных воплощениях общее содержание МСТ в композициях составляет от около 4 до 15%, 6-15%, 8-15% и 10-15%. Такие композиции пригодны для представления потребителю значительных количеств MCTs без существенного воздействия на органолептические качества композиции, например вкус, текстуру и т.д., или на ее приемлемость, например поедаемость и вкусовое впечатление.

В одном воплощении пищевая композиция содержит от около 2 до 10% интегрально включенного в композицию МСТ и от около 5 до 13% МСТ, интегрально в композицию не включенного. Предпочтительно композиция имеет 3-9%, 4-8%, 5-7% интегрально включенного МСТ, а все дальнейшие количества MCTs применяются к поверхности композиции. В одном воплощении пищевая композиция является экструдированной композицией, содержащей интегрально включенные MCTs и покрытие из MCTs, нанесенное после экструдирования. В различных воплощениях покрытие имеет от около 2 до 7% MCTs. Пригодные для применения здесь покрытия могут, кроме того, содержать одно или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих ароматические свойства, средств, усиливающих окраску. Для применений, связанных с кормами для домашних животных, являются полезными и могут быть смешаны с MCTs вкусоароматические добавки со вкусом мяса и/или рыбы. Также полезными являются вкусовые добавки, такие как талловый жир и другие соединения, улучшающие общую поедаемость корма.

В одном воплощении пищевая композиция представляет собой влажный пищевой продукт, такой как консервированный пищевой продукт, замороженный пищевой продукт или свежий пищевой продукт. В одном воплощении пищевая композиция является стойкой в хранении, а в другом она должна быть охлаждена. В других воплощениях пищевая композиция является продуктом с промежуточной влажностью или сухим пищевым продуктом. Сухие пищевые продукты включают многообразие пищевых продуктов различной влажности, таких, которые являются относительно стойкими в хранении и устойчивыми к микробиологической или грибковой порче или загрязнению. В настоящее время предпочтительными являются композиции сухих пищевых продуктов, представляющих собой экструдированные пищевые продукты, такие как корма для домашних животных или закусочные пищевые продукты, предназначаемые как для людей, так и для животных-компаньонов.

В следующем объекте данное изобретение предоставляет способы производства пищевых композиций настоящего изобретения. Способы включают (а) предшествующее операции по обработке объединение, прямое или опосредованное, по меньшей мере первый порции по меньшей мере одного МСТ с МСТ-поддерживающим компонентом; (b) обработку пищевой композиции; и (с) прибавление второй порции по меньшей мере одного МСТ к обработанной пищевой композиции в виде покрытия или посредством поверхностной обработки.

В одном воплощении способы предназначаются для производства пищевой композиции, содержащей от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% жира МСТ и поддерживающих количеств по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом МСТ из МСТ-жира интегрально включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции.

Предпочтительно общее содержание МСТ составляет от около 2 до 15% пищевой композиции.

В одном воплощении МСТ объединяется с одним или несколькими ингредиентами или комбинациями ингредиентов до операции по обработке или этапа приготовления. Например, МСТ может объединяться с другими жидкими ингредиентами, или же может объединяться с сухими ингредиентами. Эта комбинация готовится до включенной в процесс получения пищевой композиции операции по обработке, такой как смешивание, нагревание, стерилизация, кулинарная обработка, формование или другая операция по обработке.

Пригодные к применению при данном способе МСТ-поддерживающие компоненты являются теми же МСТ-поддерживающими компонентами, которые пригодны к применению в пищевых композициях настоящего изобретения, например описанные здесь крахмалы, волокна, глютеновая мука, белки, эмульгаторы, стабилизаторы, камеди, желирующие вещества, зерновые культуры и волокно.

Представляемые здесь способы могут применяться к любым типам производимых или перерабатываемых пищевых композиций. В одном воплощении операция по обработке пищевого продукта на этапе (а) является этапом экструзии, а технологический этап (b) представляет собой экструдирование пищевой композиции. Пригодным здесь является любой применимый для пищевых продуктов тип экструзии, такой как одно-, двух- или многошнековые способы экструзии, использующие или не использующие конструкцию с разрывами витков шнека, предназначенную для улучшения смешивания, замеса и т.п. Пригодными для применения здесь являются различные способы введения продукта в экструзионный процесс. Например, все ингредиенты могут смешиваться в одну единую смесь, которая вводится в экструдер, или же могут предварительно готовиться некие «субкомбинации» ингредиентов, например, для того, чтобы смешиваться непосредственно перед экструдированием или для одновременного и смешивания, и экструдирования. Также может быть полезным внесение влаги, например, через использование влажных ингредиентов, добавку воды или нагнетание пара. Специалисту в данной области известно, как можно определить содержание влаги на входе и выходе из экструдера и, кроме того, как измерить или оценить надлежащие расширение, плотность, объем, текстуру, зернистость и другие качественные характеристики полученной экструдированной пищевой композиции.

В одном воплощении данных процессов дополнительные MCTs обеспечиваются в виде покрытия или посредством обработки поверхностей. Такие покрытие или обработка содержат по меньшей мере вторую порцию МСТ и, возможно, один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих вкусоароматические свойства, средств, усиливающих окраску. Посредством внесения первой порции МСТ в пищевую композицию перед экструдированием или другим технологическим этапом (например, кулинарной обработкой) способ изобретения делает возможным введение большего общего количества МСТ, чем это было бы возможно иными способами. Кроме того, включение, например, интенсификаторов вкуса и/или аромата делает возможным значительное улучшение поедаемости пищевой композиции. Одной из пригодных для включения в покрытие вкусовых добавок является талловый жир или другой вкусовой источник, такой как жир с ярко выраженным вкусом. Мясные экстракты и экстракты из рыбы также могут быть очень полезными для этих целей в случаях, когда пищевые композиции являются кормами для домашних животных. В одном предпочтительном воплощении содержание МСТ в покрытии составляет от около 2 до 15% пищевой композиции. Существует множество известных способов нанесения таких покрытий или обработки поверхностей, не ограничивающихся лишь смешиванием, вальцеванием или обработкой в ванне, распылением, впрыскиванием, распылительной сушкой, вакуумным напылением, вакуумным впрыскиванием и другими подобными.

В другом воплощении изобретение обеспечивает способ создания рецептур пищевых композиций, имеющих фиксированное содержание макронутриентов, в которых вплоть до 15% жиров пищевой рецептуры заменяется одним или несколькими MCTs. Способ содержит удаление из пищевой композиции части жира и замену удаленного жира одним или несколькими MCTs.

В другом объекте изобретение обеспечивает способы создания рецептур пищевых композиций, содержащих МСТ. Способы содержат: (а) подбор рецептуры, содержащей ингредиенты для пищевой композиции, не содержащей МСТ; (b) определение количества МСТ, необходимого для прибавления к пищевой композиции, содержащей МСТ; (с) определение вида и количества жира в не содержащей МСТ рецептуре пищевой композиции, предназначенного для замены на МСТ в пищевой композиции, содержащей МСТ; (d) удаление источника жира из рецептуры в количестве, равном количеству МСТ, предназначаемому для добавления к пищевой композиции, содержащей МСТ, с тем, чтобы сохранить общую концентрацию жиров в пищевой композиции, содержащей МСТ, по существу неизменной по сравнению с пищевой композицией, не содержащей МСТ; (е) замена по меньшей мере части одного или нескольких зерновых ингредиентов в рецептуре, выбранной на этапе (а), по меньшей мере одним МСТ-поддерживающим компонентом с тем, чтобы сохранить общую концентрацию белков и углеводов в пищевой композиции, содержащей МСТ, по существу неизменной по сравнению с пищевой композицией, не содержащей МСТ; и (f) разработку рецептуры содержащего МСТ пищевого продукта пр