Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура

Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства инулинсодержащего раствора для пищевых и медицинских целей.

Известен способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозногоо сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).

Недостатками известного способа являются его высокая энергоемкость и высокая цветность целевого продукта.

Наиболее близким к заявляемому способу получения инулинсодержащего раствора из топинамбура является способ, включающий мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой, концентрирование полученного экстракта, его фотостерилизацию и расфасовку в асептических условиях (Патент РФ №2400491 «Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура». Опубл. 27.09.2010, Бюл. №27).

Недостатками данного способа является низкое содержание инулина в получаемом инулинсодержащем растворе, т.е. низкая степень его чистоты, что не позволяет более широко использовать такой раствор не только в медицинских, но и в пищевых целях.

Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа получения инулинсодержащего раствора из топинамбура.

Задача решается тем, что в способе получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, включающем мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой, отделение экстракта от твердой фазы, фотостерилизацию и расфасовку, экстрагирование осуществляют в течении 15-20 минут при соотношении топинамбур - подкисленная вода, равном (1:2)÷(1:2,5), и из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую высокомолекулярные соединения с молекулярной массой более 1000 Да, в виде целевого продукта.

Технический результат - получение инулинсодержащего раствора с высоким содержанием инулина, что позволяет расширить область его применения.

Примеры осуществления способа.

Пример 1. Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм, измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения экстракционной смеси pH 5 при соотношении топинамбур - подкисленная вода, равном 1:2, проводят экстракцию при температуре 65°C в течение 15 минут и отделяют экстракт от твердой фазы по любой известной технологии. Затем из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую высокомолекулярные соединения с молекулярной массой более 1000 Да, представляющую целевой продукт. Целевой продукт подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.

Пример 2. Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм, измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения экстракционной смеси pH 6,5 при соотношении топинамбур - подкисленная вода, равном 1:2,5, проводят экстракцию при температуре 55°C в течение 20 минут и отделяют экстракт от твердой фазы по любой известной технологии. Затем из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую высокомолекулярные соединения с молекулярной массой более 1000 Да, представляющую целевой продукт. Целевой продукт подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.

В таблице приведены показатели, характеризующие целевые продукты, полученные по известному и заявляемому способам.

Таблица
Наименование показателя	Значение показателя
Известный способ	Заявляемый способ
Пример 1	Пример 2
Массовая доля целевого продукта - инулина, % на а.с.в.	54,5	72,8	73,0
Массовая доля синергетического компонента - пектина, % на а.с.в.	0,2	0,8	0,9

Из приведенных в таблице данных видно, что инулинсодержащий раствор, полученный по заявляемому способу, содержит на 18,3-18,5% больше инулина, т.е. имеет более высокую степень чистоты по сравнению с инулинсодержащим раствором, полученным по известному способу, что позволит расширить область его применения.

Кроме этого, в составе инулинсодержащего раствора, полученного по заявляемому способу, содержится в 4-4,5 раза больше синергетического компонента - пектина, значительно усиливающего положительное влияние на организм инулина.

Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, включающий мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой, отделение экстракта от твердой фазы, фотостерилизацию и расфасовку, отличающийся тем, что экстрагирование осуществляют в течение 15-20 мин при соотношении топинамбур : подкисленная вода, равном (1:2)÷(1:2,5), и из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую высокомолекулярные соединения с молекулярной массой более 1000 Да, в виде целевого продукта.