Способ рафинации растительного масла

Способ рафинации растительного масла

Реферат

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для очистки растительного масла от воскоподобных веществ.

Известен способ вымораживания или винтеризации растительных масел, предусматривающий охлаждение гидратированного масла водой в теплообменнике до температуры 20°С, последующее охлаждение масла ледяным рассолом во втором теплообменнике до температуры 10-12°С, экспозицию с одновременным введением при слабом перемешивании неорганического адсорбента и выдержку в течение 4-6 часов, подогрев перед фильтрацией до 18-20°С и фильтрацию (Технология переработки жиров. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др. - М.: Агропромиздат, 1985, - с.36-38).

К недостаткам способа относится низкая степень выведения воскоподобных веществ, высокая цветность масла, что может снизить выход рафинированного масла.

Известен способ извлечения восковых веществ, включающий охлаждение гидратированного масла, введение в него при перемешивании комплексного реагента, экспозицию полученной смеси и ее разделение. (Арутюнян Н.С. и др. Технология переработки жиров 3-е изд. [Текст] - М.: Пищепромиздат, 1998 - с.122-123).

Задача изобретения - создание высокоэффективного способа рафинации растительного масла.

Техническим результатом является получение рафинированного растительного масла с более низким кислотным и цветным числами, не содержащего восков.

Задача решается тем, что в способе рафинации растительного масла, включающем охлаждение гидратированного масла, введение в него при перемешивании комплексного реагента, экспозицию полученной смеси и ее разделение, в качестве комплексного реагента используют водный экстракт ягод калины концентрацией 8-12% в количестве 1-3% к массе масла.

Экспериментальным путем было доказано, что водный экстракт ягод калины, используемый в качестве комплексного реагента, содержит антоцианы, которые образуют прочные комплексные соединения с восками и свободными жирными кислотами, образуя водорастворимые мицеллярные структуры, которые легко отделяются от масла.

Заявленный способ поясняется примерами.

Пример 1. В лабораторных условиях охлажденное гидратированное подсолнечное масло обрабатывали комплексным реагентом - водным экстрактом ягод калины, концентрацией 8% в количестве 3% к массе масла. Полученную смесь масла и реагента подвергали экспозиции и разделению. Образовавшуюся восковую эмульсию отделяли от масла. Полученное масло высушивали по известным режимам.

Параллельно осуществляли удаление восковых веществ по известному способу. Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известным способам.

Пример 2. В лабораторных условиях охлажденное гидратированное подсолнечное масло обрабатывали комплексным реагентом - водным экстрактом ягод калины, концентрацией 12% в количестве 1% к массе масла. Полученную смесь масла и реагента подвергали экспозиции и разделению. Образовавшуюся восковую эмульсию отделяли от масла. Полученное масло высушивали по известным режимам.

Параллельно осуществляли удаление восковых веществ по известному способу. Основные показатели масел, полученных по заявляемому (оптимальный вариант) и известным способам, приведены в таблице 1.

Пример 3. В лабораторных условиях охлажденное гидратированное подсолнечное масло обрабатывали комплексным реагентом - водным экстрактом ягод калины, концентрацией 10% в количестве 2% к массе масла. Полученную смесь масла и реагента подвергали экспозиции и разделению. Образовавшуюся восковую эмульсию отделяли от масла. Полученное масло высушивали по известным режимам.

Параллельно осуществляли удаление восковых веществ по известному способу. Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известным способам.

Таблица 1
	Значение показателя
Наименование показателя	Масло гидратированное	Масло, полученное по способу
Заявляемомупример 2	Известному
Кислотное число, мг КОН/г	2,8	1,0	1,4
Цветное число, мг I2	30	17	20
Массовая доля воскоподобных веществ, %	0,3	отсутствие	0,02

Анализ данных таблиц показал, что рафинация растительного масла по заявляемому способу позволяет получить рафинированное вымороженное недезодорированное масло с полным отсутствием воскоподобных веществ, с низкими кислотным и цветным числами.

Способ рафинации растительного масла, включающий охлаждение гидратированного масла, введение в него при перемешивании комплексного реагента, экспозицию полученной смеси и ее разделение, отличающийся тем, что в качестве комплексного реагента используют водный экстракт ягод калины концентрацией 8-12%, взятый в количестве 1-3% к массе масла.