Патент ссср 250032
Патент 250032
Авторы
Классы МПК
Патент ссср 250032
Иллюстрации
Реферат
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
250032
Союз Советских
Социалистическит
Республик
Зависимое от авт. свидетельства NЗаявлено 21.I I I.1968 (№ 1226900/28-13) Кл. 82а, 1/05 с присоединением заявки ¹
Приоритет
Опубликовано 05.VIII.1969. Бюллетень № 25
Дата опубликования описания 26.XII.1969
МПК F 26b
УДК 66.047.25(088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров
СССР
Авторы изобретения М. С. Касторных, И. С. Фастовский, Б. И. Хомутов и В. В. Храмов
Заявитель
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБЕЗВОЖЕННОГО МЯСА
Указанные добавки вводят количествах (в % ):
Аскорбиновая кислота
Лимонная кислота
Глютаминат натрия
Пирофосфат натрия
Экстракт можжевельника
Экстракт черного перца исходного сырья). в следующих
0,02
0,002
0,5 — 0,7
0,05
1,5
0,75 (к весу
Настоящее изобретение относится к мясной промышленности.
Известен способ производства обезвоженного мяса путем измельчения исходного сырья, обработки растворами солей, замораживания и сублимационной сушки.
Предлагаемый способ позволяет повысить степень регидратации сублимированного мяса, увеличить сроки его хранения и улучшить вкусовые качества. Это достигается тем, что одновременно с растворами солей в мясо вводят экстракты можжевельника и черного перца, а также водные растворы аскорбиновой и лимонной кислот.
В качестве растворов солей следует использовать водные растворы глютамината и пирофосфата натрия. Целесообразно вводить (в %): глютаминат натрия в количестве
0,5 — 0,7, пирофосфат натрия 0,05, аскорбиновую кислоту 0,02 и лимонную кислоту 0,002, экстракты можжевельника 1,5 и перца 0,75 к весу сырья.
Способ заключается в следующем. Исходное сырье (сырое мясо) измельчают, обрабатывают смесью, состоящей из водных растворов глютамината и пирофосфата натрия, экстрактов можжевельника и черного перца, а также водных растворов аскорбиновой и лимонной кислот, замораживают и под вергают сублимационной сушке.
Экстракт можжевельника готовят путем кипячения с водой измельченных можжевеловых
15 ягод при соотношении 100 г на 1 г воды, а экстракт черного перца кипячением в воде измельченного черного перца при соотношении 50 г на 1 л воды.
Обезвоженное мясо, полученное по предла20 гаемому способу и упакованное в тару без азота, может храниться при температуре 37 С в течение 9 месяцев, тогда как сублимированное обычное мясо в тех же условиях хранится только в течение шести месяцев.
25 Обработка измельченного сырья перед его сублимационной сушкой указанной выше смесью веществ оказывает положительное влияние на восстанавливаемость обезвоженного мяса, цвет, вкусовые достоинства и сро30 ки хранения.
250032
Предмет изобретения
Составитель Г. Ф. Лошкарева
Редактор В. Ф. Смирягина Техред Л. К. Малова Корректор О. И. Усова
Заказ 3346/18 Тираж 480 Подписное
ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Москва 7К-35, Раушская наб., д. 4/5
Типография, пр. Сапунова, 2
1. Способ производства обезвоженного мяса путем измельчения исходного сырья, обработки растворами солей, замораживания и сублимационной сушки, отличающийся тем, что, с целью повышения степени регидрата. ции сублимированного мяса и увеличения сроков его хранения, одновременно с растворами солей в мясо вводят экстракты можжевельника и черного перца, а также водные растворы аскорбиновой и лимонной кислот.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве растворов .солей используют водные растворы глютамината и пирофосфата
5 натрия.
3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что вводят (в "/,): глютаминат натрия в ко личестве 0,5 — 0,7, пирофосфат натрия 0,05, аскорбиновую кислоту 0,02, лимонную кисло1р ту 0,002 и экстракты можжевельника 1,5 и перца 0,75 к весу сырья.