Кондитерский продукт и способы его получения

Кондитерский продукт и способы его получения

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Область техники

Настоящее изобретение относится к кондитерским изделиям и способу их получения. В частности, изобретение относится к кондитерским изделиям, содержащим один или более капилляров, которые могут содержать текучую среду или другой материал.

Уровень техники

Желательно получать кондитерские изделия, сформированные из различных компонентов, чтобы повысить сенсорное удовольствие. Существует ряд кондитерских продуктов, которые имеют центр со вкусоароматической жидкостью или сиропом, которые высвобождаются при разжевывании. Например, патентный документ WO2007056685 представляет устройство и способ непрерывного производства кондитерских продуктов с центральным наполнением в виде непрерывного экструдата, имеющего многочисленные пряди из кондитерского материала с центральным наполнением. В то время как продукт, сформированный с использованием такого устройства, повышает сенсорное удовольствие, период получения удовольствия часто является кратковременным, так как центр быстро высвобождается и/или разрушается. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения может быть создан кондитерский продукт, который может высвобождать текучую среду центрального наполнения в течение продолжительного периода времени.

Также существует потребность в создании кондитерских изделий, имеющих пониженное содержание жира или сахара. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения может быть создан кондитерский продукт, который может быть получен имеющим пониженное содержание жира или сахара, в то же время по-прежнему обеспечивая сохранение превосходного удовольствия от чувственного восприятия.

Цель одного варианта осуществления или вариантов осуществления настоящего изобретения состоит в преодолении одной или более проблем прототипа. Цель некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения также заключается в создании кондитерских изделий, имеющих продолжительный профиль высвобождения текучей среды из начинки, и способа их получения. Кроме того, дополнительной целью некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения является создание кондитерского изделия, которое имеет пониженный профиль жира и/или сахара, и способа его изготовления.

Сущность изобретения

Настоящее изобретение относится к кондитерским продуктам, содержащим экструдированную корпусную часть, имеющую множество расположенных в ней капилляров. В соответствии с некоторыми вариантами выполнения экструдированная корпусная часть представляет собой смесь двух или более кондитерских композиций, таких как композиции твердой карамели и жевательной резинки, композиции твердой карамели и жевательной карамели, композиции жевательной карамели и жевательной резинки, композиции жевательной карамели и шоколада и тому подобные. Кондитерские композиции могут быть гомогенно смешаны в некоторых вариантах выполнения или негомогенно смешаны в некоторых других вариантах выполнения. Экструдированная смесь кондитерских композиций, а также множество расположенных в ней капилляров могут придавать уникальный профиль текстуры, сенсорного восприятия и вкуса всему кондитерскому продукту.

В некоторых вариантах выполнения корпусная часть может быть сформирована из материала, который является жидким во время экструзии, и которая имеет множество расположенных в ней капилляров, имеющих ширину, или диаметр, или самый длинный размер поперечного сечения не более 3 мм.

Поэтому в некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения представлен кондитерский продукт, который может быть использован в кондитерских изделиях, имеющих продолжительное высвобождение одного или более материалов, введенных в капилляры, или кондитерский продукт, имеющий высокую пористость, чтобы уменьшить количество кондитерского материала, использованного в продукте, в то же время с сохранением общего размера продукта.

Должно быть понятно, что термин «жидкий» предполагается означающим, что материал способен или проявляет готовность к течению, куда входят гели, пасты и размягченный шоколад. Кроме того, этот термин предполагается включающим (но не ограничивающимся таковыми) те материалы, которые могут быть «расплавлены» во время экструзии, и квалифицированным специалистам будет понятно, что термин «расплавленный» означает, что материал был переведен в жидкую форму или в форму, которая проявляет свойства жидкости.

Должно быть понятно, что термин «множество» предполагается означающим два или более. В некоторых вариантах выполнения множество соответствует 3 или более, или 4 или более, или 5 или более, или 6 или более, или 7 или более. Нет конкретного верхнего предела числа, связанного с термином «множество». В контексте фразы «множество капилляров» рассматриваются числа вплоть до 50 и выше.

Должно быть понятно, что термин «капилляр» в основном имеет отношение к каналу или полости, созданным при экструзии или в другом процессе формования внутри корпуса продукта. Капилляр обычно содержит вещество, и это вещество может быть в форме газа, жидкости, твердого материала или их смеси.

Должно быть понятно, что термин «пористость» в основном имеет отношение к объему капилляров в объемных процентах относительно суммы объема капилляров и объема экструдированной корпусной части. То есть пористость (%)=100 × объем капилляров/(объем капилляров + объем экструдированной корпусной части). В некоторых вариантах выполнения объем экструдированной корпусной части не содержит никакого объема центральной области, созданной с помощью определенных фильер, таких как кольцевая фильера.

Корпусная часть может быть по меньшей мере частично или полностью твердой, чтобы ее уже больше нельзя было рассматривать как текучую в жидкой форме.

Материал, используемый для получения корпусной части, может включать несколько материалов, обычно применяемых в производстве кондитерских изделий - таких как смеси карамельного материала, резинки, шоколада и т.д.

Как описано выше, в некоторых вариантах выполнения экструдированная корпусная часть представляет собой смесь кондитерских композиций, например, таких как композиции твердой карамели и жевательной резинки. Экструдированные смеси могут придавать конечным кондитерским продуктам уникальные профили текстуры, которые могут варьировать в зависимости от выбранных кондитерских композиций, используемых соотношений, желательного состава продукта, применяемой технологии изготовления, желательных характеристик конечного продукта и т.д. Продукты могут проявлять преобразование текстуры во время потребления благодаря присутствию различных типов кондитерских композиций. Например, смесь композиций твердой карамели и жевательной резинки может первоначально проявлять хрустящую текстуру от твердой карамели. Затем продукт может приобретать характеристики жевательной композиции, когда карамель израсходована и остается только жевательная резинка. Множество капилляров, расположенных в экструдированной корпусной части, будут дополнительно вносить добавление в общий профиль текстуры продукта. Заполненные воздухом капилляры могут изменять текстуру продукта, делая его менее плотным, тем самым создавая уникальный общий профиль текстуры. Кроме того, если капилляры заполнены наполняющим материалом, который отличается по текстуре, чувственному восприятию, вязкости, растворимости, вкусу, аромату и т.д. от материала корпусной части, это может дополнительно усиливать общее вкусовое, текстурное и/или сенсорное восприятие продукта при потреблении.

В некоторых вариантах выполнения кондитерские композиции, используемые в экструдированной корпусной части, могут представлять собой скорее полностью приготовленные кондитерские композиции, нежели просто отдельные исходные ингредиенты каждой композиции. Например, полностью приготовленные и сваренные композиции твердой карамели могут быть смешаны скорее с полностью приготовленными композициями жевательной резинки, нежели получены простым смешением отдельных исходных материалов карамельной основы, например сахаров или заменителей сахара и основы жевательной резинки. Такие смеси могут быть совместно экструдированы с образованием гомогенных смесей из объединенных кондитерских композиций. В альтернативной ситуации, в некоторых других вариантах выполнения экструдированная корпусная часть может быть сформирована просто из смеси исходных базовых материалов, таких как основа твердой карамели из вываренного сахаридного сиропа и основа жевательной резинки. В таких вариантах выполнения прочие обычно вводимые кондитерские ингредиенты могут быть добавлены отдельно или на более поздних этапах процесса. Например, такие добавки, как вкусоароматические добавки и подсластители, могли бы быть введены скорее в капилляры продукта, нежели в корпусную часть. Во время потребления эти компоненты могли бы смешиваться в полости рта вместе с кондитерскими основами в корпусной части для завершения продукта в целом.

В некоторых вариантах выполнения капилляры, расположенные в экструдированной корпусной части, могут быть, по меньшей мере частично, заполнены одним или более наполняющими материалами, такими, но не ограничивающимися таковыми, как жидкие наполняющие материалы. Наполняющие материалы, содержащиеся в капиллярах, могут быть гомогенно или негомогенно смешаны. Каждый капилляр может содержать один или более наполняющих материалов, которые являются одинаковыми или различными и различные капилляры могут содержать наполняющие материалы с различными цветами, вкусоароматическими добавками, комбинациями вкусоароматических добавок, цветовыми комбинациями, интенсивностями вкуса и аромата, интенсивностями цвета, вязкостями, уровнями растворимости, плотностями, текстурами, уровнями процентного содержания наполнителя, материалами, комбинациями материалов (например, комбинациями жидкости и дисперсных частиц, взвешенных внутри жидкости), соотношениями материалов, уровнями функциональной прочности, характеристиками послевкусия, сенсорными профилями, временными профилями, механизмами действия (химическим, механическим, тригеминальным, рецепторным, экзотермическим, эндотермическим), локализациями действия (например, язык, горло), запахами, уровнями гидрофобности, уровнями гигрофобности, степенями активности воды, барьерными характеристиками, реакционной способностью в отношении воздуха и/или воды, уровнями химической стабильности, параметрами изменения во времени (например, с превращением твердого материала в жидкость, жидкости в твердый материал), характеристиками срока хранения, кристаллическими структурами и т.д.

В некоторых вариантах выполнения жидкие наполняющие материалы могут включать взвешенные в них дисперсные частицы, такие, но не ограничивающиеся таковыми, как сахара, кусочки фруктов, кусочки орехов, порошкообразные ингредиенты и тому подобные.

В некоторых вариантах выполнения два или более капилляров могут иметь одинаковые или различные размер, поперечное сечение (например, круглое, овальное, квадратное, треугольное, звездообразное), площадь поперечного сечения, длину окружности и т.д. Один или более капилляров также могут быть непрерывными или прерывистыми внутри корпусной части.

В соответствии с некоторыми вариантами осуществления настоящего изобретения представлен кондитерский продукт, содержащий: экструдированную корпусную часть и множество капилляров, расположенных в экструдированной корпусной части, причем корпусная часть содержит смесь композиции твердой карамели и композиции жевательной резинки. В некоторых вариантах выполнения экструдированная корпусная часть содержит гомогенную смесь композиции твердой карамели и композиции жевательной резинки. Экструдированная смесь композиций твердой карамели и жевательной резинки может образовывать кондитерский продукт, который обеспечивает уникальное преобразование текстуры во время потребления, как описано выше. Продукт может создавать общее восприятие разжевывания, подобное жевательной резинке, но первоначально может проявлять хрустящую текстуру благодаря присутствию твердой карамели.

Отношение композиции твердой карамели к композиции жевательной резинки предпочтительно составляет от около 10:90 до 50:50. Все пропорции указаны по весу. Предпочтительнее отношение композиции твердой карамели к композиции жевательной резинки составляет от около 20:80 до 40:60. В некоторых других дополнительных вариантах выполнения отношение композиции твердой карамели к композиции жевательной резинки составляет около 30:70. Отношение твердой карамели к жевательной резинке может варьировать для достижения желательных характеристик конечного продукта. Чем выше содержание твердой карамели, тем более хрустящую текстуру будет иметь конечный продукт и тем меньшее восприятие от жевания.

Более того, сочетание композиций твердой карамели и жевательной резинки может обеспечивать стабильность капилляров, расположенных в корпусной части продукта. Как представляется, твердая карамель может способствовать тому, чтобы сделать композицию жевательной резинки менее пористой и более похожей на стекловидную матрицу твердой карамели. Эта смесь может содействовать приданию стабильности и структурной целостности корпусной части и тем самым предотвращать деформирование и/или утечку наполняющего материала из расположенных в ней капилляров. Соответственно этому может быть возможным введение наполняющих материалов, имеющих более высокое влагосодержание и/или содержание жира, в капилляры в таком продукте, чем может быть введено в традиционную жевательную резинку, без проблемы миграции всего наполняющего материала или его части в корпусную часть.

В дополнение, представляется, что этот формат продукта может быть в основном полезным для изготовления продуктов в форме твердой жевательной карамели, так как в нем могут быть использованы капилляры для высвобождения вкусоароматической добавки во время потребления. Традиционные жевательные карамели часто не имеют вкусоароматической добавки в области перехода между фазами карамели и резинки в продукте, пока вкусоароматическая добавка не начнет разжевываться в составе жевательной резинки или иным образом не станет доступной из жевательной резинки. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения наполняющий материал, содержащийся в капиллярах, может быть приспособлен к высвобождению в начале фазы разжевывания продукта. Это может обеспечить интенсивный всплеск вкуса и аромата в начале фазы разжевывания, тем самым приводя к более гладкому переходу от одного вкуса к другому, нежели в традиционных жевательных карамелях.

В некоторых вариантах выполнения композиция твердой карамели, используемая в корпусной части, представляет собой полностью приготовленную или сваренную, композицию твердой карамели. Композиция твердой карамели может иметь влагосодержание около 2-4% по весу. Композиция твердой карамели может быть засахаренной или не содержащей сахара. Такие композиции включают основу твердой карамели. В некоторых вариантах выполнения композиция твердой карамели, в частности основа твердой карамели, содержит уваренный сахаридный сироп. В некоторых вариантах выполнения композиция твердой карамели, в частности основа твердой карамели, содержит по меньшей мере один полиол, выбранный из мальтита, сорбита, эритрита, изомальта и их комбинаций.

В общем, композиции твердой карамели могут включать объемные подсластители, такие как сахара, и бессахарные объемные подсластители или тому подобные или их смеси. Объемные подсластители в основном присутствуют в количествах от около 0,05% до около 99% по весу композиции.

В некоторых вариантах выполнения высокоинтенсивные подсластители также могут быть включены в композиции твердой карамели. Без ограничения конкретными подсластителями показательные категории и примеры включают:

(а) водорастворимые подслащивающие вещества, такие как дигидрохалконы, монеллин, стевиозиды, глицирризин, дигидрофлавенол, и сахарные спирты, такие как сорбит, маннит, мальтит, ксилит, эритрит, и амиды сложных эфиров L-аминодикарбоновой кислоты и аминоалкеновой кислоты, такие как представленные в Патенте США № 4619834, описание которого включено здесь ссылкой, и их смеси;

(b) водорастворимые искусственные подсластители, такие как растворимые соли сахарина, то есть натриевая или кальциевая соли сахарина, соли цикламовой кислоты, натриевая, аммонийная или кальциевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, калиевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида (Ацесульфам-K), свободная кислотная форма сахарина и их смеси;

(c) подсластители на основе дипептидов, такие как подсластители на основе производных L-аспарагиновой кислоты, такие как метиловый сложный эфир L-аспартил-L-фенилаланина (Аспартам), 1-метиловый сложный эфир N-[N-3,3-диметилбутил)-L-α-аспартил]-L-фенилаланина (Неотам), и материалы, описанные в Патенте США № 3492131, гидрат L-альфа-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамида (Алитам), метиловые сложные эфиры L-аспартил-L-фенилглицерина и L-аспартил-L-2,5-дигидрофенилглицина, L-аспартил-2,5-дигидро-L-фенилаланин; L-аспартил-L-(1-циклогексен)-аланин и их смеси;

(d) водорастворимые подсластители, производные водорастворимых подсластителей природного происхождения, такие как хлорированные производные обычных сахаров (сахарозы), например производные хлордезоксисахаров, такие как производные хлордезоксисахарозы или хлордезоксигалактосахарозы, известные, например, под наименованием продукта «Сукралоза»; примеры производных хлордезоксисахарозы и хлордезоксигалактосахарозы включают, но не ограничиваются таковыми: 1-хлор-1'-дезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-альфа-D-фруктофуранозид, или 4-хлор-4-дезоксигалактосахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1-хлор-1-дезокси-бета-D-фруктофуранозид, или 4,1'-дихлор-4,1'-дидезоксигалактосахарозу; 1',6'-дихлор-1',6'-дидезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид, или 4,1',6'-трихлор-4,1',6'-тридезоксигалактосахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-6-хлор-6-дезокси-бета-D-фруктофуранозид, или 4,6,6'-трихлор-4,6,6'-тридезоксигалактосахарозу; 6,1',6'-трихлор-6,1',6'-тридезоксисахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид, или 4,6,1',6'-тетрахлор-4,6,1',6'-тетрадезоксигалактосахарозу; и 4,6,1',6'-тетрадезоксисахарозу и их смеси; и

(e) подсластители на основе белков, такие как из растения Тауматококкус Даниэля (Thaumatococcus daniellii) (Тауматин I и II) и талин;

(f) подсластитель монатин (2-гидрокси-2-индол-3-илметил)-4-аминоглутаровая кислота) и его производные; и

(g) подсластитель Lo han guo (иногда также называемый как «Lo han kuo»).

Интенсивные подсластители могут быть использованы в многообразных различающихся физических формах, хорошо известных в этой области технологии, для обеспечения первоначального интенсивного проявления сладости и/или длительного ощущения сладости.

Без ограничения вышеизложенным, такие физические формы включают свободные формы, такие как полученные распылительной сушкой, порошкообразные, гранулированные формы, инкапсулированные формы и их смеси. В основном может быть использовано эффективное количество интенсивного подсластителя для создания желательного уровня сладкого вкуса, и это количество может варьировать в зависимости от выбранного подсластителя. Интенсивный подсластитель может присутствовать в количествах от около 0,001% до около 3% по весу съедобной композиции, в зависимости от используемого подсластителя или комбинации подсластителей. Точный интервал количеств для каждого типа подсластителя может быть выбран квалифицированными специалистами в этой области технологии.

В композиции твердой карамели также могут быть включены в эффективных количествах многообразные традиционные ингредиенты, такие как окрашивающие агенты, антиоксиданты, консерванты и тому подобные. Окрашивающие агенты могут быть использованы в количествах, эффективных для придания желательного цвета. Окрашивающие агенты могут включать пигменты, которые могут быть введены в количествах вплоть до около 6% по весу композиции. Например, диоксид титана может быть введен в количествах до около 2% и предпочтительно менее чем около 1% по весу композиции. Окрашивающие добавки также могут включать природные пищевые краски и красители, пригодные для применения в пищевых продуктах, лекарственных средствах и косметических составах. Эти окрашивающие добавки известны как F.D.&C.-красители и лаки. Материалы, приемлемые для вышеуказанных вариантов применения, предпочтительно являются водорастворимыми. Иллюстративные неограничивающие примеры включают индигоидный краситель, известный как F.D.&C.-синий № 2, который представляет собой динатриевую соль 5,5-индиготиндисульфоновой кислоты. Подобным образом, краситель, известный как F.D.&C.-зеленый № 1, содержит трифенилметановый краситель и представляет собой мононатриевую соль 4-[4-(N-этил-пара-сульфонийбензиламино)дифенилметилен]-[1-(N-этил-N-пара-сульфонийбензил)-дельта-2,5-циклогексадиенимина]. Полное перечисление всех красителей F.D.&C. и их соответствующих химических структур может быть найдено в Энциклопедии химической технологии Kirk-Othmer, 3-е издание, в томе 5 на страницах 857-884, текст которых включен здесь ссылкой.

В некоторых вариантах выполнения также могут быть добавлены смазочные средства для улучшения гладкости композиции твердой карамели. Гладкость представляет собой характеристику, которая обусловливает повышенное восприятие гидратации при потреблении. Подходящие смазочные средства включают, но не ограничиваются таковыми, жиры, масла, алоэ вера, пектин и их комбинации.

Прочие традиционные добавки, известные специалисту с обычной квалификацией в этой области технологии, также могут быть использованы в композиции твердой карамели.

В некоторых вариантах выполнения композиции твердой карамели могут быть получены в процессах периодического действия. Такие карамели могут быть приготовлены с использованием общеупотребительного оборудования, такого как кухонные плиты с нагреванием на огне, варочные экструдеры и/или вакуумные варочные печи. В некоторых вариантах выполнения объемный подсластитель (сахарный или не содержащий сахара) и растворитель (например, воду) объединяют в смесительном резервуаре с образованием суспензии. Суспензию нагревают до температуры от около 70°С до 120°С для растворения любых кристаллов или частиц подсластителя и для образования водного раствора. После растворения подводят тепло и вакуум для варки загрузки и выпаривают воду, пока не будет достигнуто содержание остаточной влаги менее чем около 4%. Загрузка из кристаллической переходит в аморфную, или стекловидную, фазу. Затем в загрузку с использованием операций механического перемешивания могут быть примешаны необязательные добавки, такие как окрашивающие агенты, вкусоароматические добавки и тому подобные. Затем загрузку охлаждают до температуры от около 50°С до 10°С для придания полутвердой или пластической консистенции.

Оптимальное перемешивание, необходимое для гомогенного смешения вкусоароматических добавок, окрашивающих веществ и прочих добавок во время изготовления твердых кондитерских изделий, определяется временем, нужным для получения равномерного распределения материалов. Обычно приемлемой была найдена продолжительность перемешивания от четырех до десяти минут. Как только карамельная масса была должным образом выдержана, она может быть разрезана на пригодные к обработке участки или сформована с приданием желательных форм, имеющих надлежащие вес и размеры.

В альтернативном варианте, в технологии известны и также могут быть использованы разнообразные способы непрерывной варки, в которых применяются тонкопленочные испарители и впрыскивающие каналы для введения ингредиентов. Устройства, применимые в соответствии с настоящим изобретением, включают варочные и смесительные устройства, хорошо известные в технологиях изготовления кондитерских изделий, и выбор конкретного устройства будет в пределах компетенции квалифицированного специалиста в этой области технологии.

В некоторых вариантах выполнения композиция жевательной резинки, используемая в корпусной части, является полностью приготовленной композицией жевательной резинки, содержащей основу жевательной резинки, объемные подсластители, вкусоароматические добавки, пластификаторы, наполнители и тому подобные. В некоторых вариантах выполнения композиция жевательной резинки содержит основу жевательной резинки. В некоторых других вариантах выполнения в корпусную часть включают только основу жевательной резинки и остальные ингредиенты жевательной резинки вводят в наполняющий материал в капиллярах. Композиция жевательной резинки может быть засахаренной или не содержащей сахара. В некоторых вариантах выполнения композиция твердой карамели и композиция жевательной резинки могут быть засахаренными, или обе могут не содержать сахара. В некоторых других вариантах выполнения одна из композиций может быть засахаренной и другая может не содержать сахара.

Композиции жевательной резинки обычно включают одну или более жевательных основ, вкусоароматическую добавку и объемные подсластители. Жевательная резинка также включает надуваемые жевательные резинки (bubble gum).

Композиция жевательной резинки включает жевательную основу и большинство прочих компонентов типичных композиций жевательных резинок, таких как подсластители, пластификаторы, вкусоароматические добавки и тому подобные.

В некоторых вариантах выполнения жевательная основа в основном включает эластомеры, эластомерные пластификаторы, воска, жиры, масла, эмульгаторы, наполнители и текстуризаторы. Эластомеры составляют от около 5% до 95% по весу основы, конкретно от 10% до 70% по весу и более конкретно от 15% до 45% по весу. Примеры эластомеров включают синтетические эластомеры, такие как полиизобутилен, полибутилен, изобутилен-изопреновые сополимеры, бутадиен-стирольные сополимеры, поливинилацетат и тому подобные. Эластомеры также могут включать природные эластомеры, такие как натуральный каучук, а также природные смолы, такие как джелутонг (jelutong), лечи каспи (lechi caspi), перилло (perillo), массарандуба балата (massaranduba balata), чикле (chicle), гутта ханг канг (gutta hang kang) или их смеси. Другие эластомеры известны квалифицированным специалистам в этой области технологии.

Эластомерные пластификаторы модифицируют твердость конечной резинки, будучи используемыми в жевательной основе. Эластомерные пластификаторы обычно присутствуют в количестве вплоть до около 75% по весу жевательной основы, конкретно от около 5% до 45% по весу и более конкретно от около 10% до 30% по весу. Примеры эластомерных пластификаторов включают сложные эфиры природной канифоли, такие как сложный эфир частично гидрированной канифоли и глицерина, сложный эфир глицерина и таллового масла канифоли, сложные эфиры пентаэритрита и частично гидрированной канифоли, метиловый и частично гидрированный метиловый эфиры канифоли и тому подобные. В композиции жевательной основы также могут быть использованы синтетические эластомерные пластификаторы, такие как терпеновые смолы.

Воска включают синтетические воска и воска природного происхождения, такие как полиэтилен, пчелиный воск, карнаубский воск и тому подобные. Также могут быть использованы нефтяные воска, такие как парафин. Воска могут присутствовать в количестве до около 30% по весу жевательной основы. Воска содействуют затвердеванию конечной резинки и помогают улучшить высвобождение вкусоароматической добавки и могут продлить продолжительность срока хранения продукта.

Наполнители модифицируют текстуру жевательной основы и содействуют обработке. Примеры таких наполнителей включают силикаты магния и алюминия, глину, оксид алюминия, тальк, оксид титана, целлюлозные полимеры и тому подобные. Наполнители типично присутствуют в количестве от 1% до 60% по весу.

Примеры пластификаторов, используемых в жевательной основе, включают гидрированные и частично гидрированные растительные масла, масло какао, моностеарат глицерина, триацетат глицерина, ди- и триглицериды, жирные кислоты, такие как стеариновая кислота, пальмитиновая кислота, олеиновая кислота, линолевая кислота, линоленовая кислота и тому подобные.

Жевательная основа составляет между около 5% и 95% по весу композиции жевательной резинки, более типично от около 10% до 50% по весу и наиболее типично от около 25% до 35% по весу композиции жевательной резинки.

Другие ингредиенты, применяемые в композициях жевательной резинки, включают подсластители, как натуральные, так и искусственные и как на основе сахара, так и не содержащие сахара. Подсластители обычно присутствуют в композициях жевательной резинки в количествах от около 20% до 80% по весу, более конкретно, от около 30% до 60% по весу. Бессахарные подсластители включают, но не ограничиваются таковыми, сахарные спирты, такие как сорбит, маннит, мальтит, ксилит, изомальт, эритрит, гидролизаты гидрированного крахмала и тому подобные. Высокоинтенсивные подсластители, такие как сукралоза, аспартам, неотам, соли ацесульфама, монатин и тому подобные, обычно присутствуют в количествах вплоть до около 1,0% по весу.

Вкусоароматические добавки, которые могут варьировать в широких пределах, могут быть выбраны в количествах от около 0,1% до 10,0% по весу, более конкретно от около 0,5% до 5,0% по весу. Вкусоароматические добавки для применения в композициях жевательной резинки хорошо известны и включают цитрусовые масла, масло перечной мяты, масло мяты курчавой, масло гаультерии, ментол, корицу, имбирь и тому подобные.

Пластификаторы могут присутствовать для модифицирования текстуры композиции жевательной резинки. Как в типичных жевательных композициях, пластификаторы в композициях типично присутствуют в количествах от около 0,5% до 10% по весу, в расчете на общий вес композиции жевательной резинки.

Прочие материалы, которые могут присутствовать в жевательной композиции, включают антиоксиданты (например, бутилированный гидроксианизол, бутилированный гидрокситолуол, бета-каротины, токоферолы), окрашивающие вещества, вкусоароматические добавки и тому подобные.

Дополнительные подробности относительно приготовления композиций жевательной резинки можно найти в изданиях «Skuse's Complete Confectioner» (13-е издание) (1957), страницы 41-71, 133-144 и 255-262, включительно; и «Sugar Confectionery Manufacture» (2-е издание) (1995), под редакцией E.B. Jackson, стр. 258-286, содержание которых включено здесь ссылкой.

В еще одном варианте осуществления настоящего изобретения представлен кондитерский продукт, содержащий: экструдированную корпусную часть и множество капилляров, расположенных в экструдированной корпусной части, причем корпусная часть включает композицию жевательной карамели и композицию жевательной резинки.

В некоторых вариантах выполнения корпусная часть включает гомогенную смесь композиции жевательной карамели и композиции жевательной резинки. Смесь композиций жевательной карамели и жевательной резинки может образовывать кондитерский продукт, который создает общую жевательную текстуру и жевательное восприятие, подобное жевательной резинке. В некоторых вариантах выполнения отношение композиции жевательной карамели к композиции жевательной резинки составляет от около 10:90 до 50:50. В некоторых других вариантах выполнения отношение композиции жевательной карамели к композиции жевательной резинки составляет от около 20:80 до 40:60. В некоторых других дополнительных вариантах выполнения отношение композиции жевательной карамели к композиции жевательной резинки составляет около 30:70.

Как описано выше для смесей композиций твердой карамели и жевательной резинки, композиции жевательной карамели и жевательной резинки могут быть засахаренными или могут не содержать сахара. Обе композиции могут быть засахаренными или могут не содержать сахара, или одна может быть засахаренной, и другая может не содержать сахара. В таких вариантах выполнения может быть использована любая из вышеописанных композиций жевательной резинки.

Композиции жевательной карамели, также называемые «мягкими» карамельными композициями, используемые в некоторых вариантах выполнения, могут включать нугу, карамель, ириску, карамели-гумми и желейные карамели.

В некоторых вариантах выполнения композиция нуги может включать два основных компонента, вываренный леденец и фраппе. В качестве примера, яичный белок или его заменитель объединяют с водой и взбивают с образованием легкой пены. К воде добавляют сахар и глюкозу и кипятят обычно при температурах от около 130°С до 140°С и полученный кипяченый продукт выливают в смесительную машину и взбивают до сметанообразного состояния. Взбитый белок и вкусоароматическую добавку объединяют с кремовым продуктом и смесь после этого тщательно промешивают.

В некоторых вариантах выполнения композиция карамели может включать сахар (или заменитель сахара), кукурузный сироп (или сироп полиола), частично гидрированный жир, сухое молоко, воду, масло, вкусоароматические добавки, эмульгаторы и соль. Для приготовления карамели сахар/заменитель сахара, кукурузный сироп/сироп полиола и вода могут быть смешаны друг с другом и растворены при нагревании. Затем в массу может быть примешано сухое молоко с образованием гомогенной смеси. Затем при небольшом нагревании могут быть примешаны второстепенные ингредиенты. Затем нагревание может быть усилено до кипения. Когда удалено достаточное количество воды и достигнут цвет/аромат, масса может быть несколько охлаждена и перед выгрузкой могут быть добавлены чувствительные к температуре ингредиенты.

В некоторых вариантах выполнения композиция ириски может включать сахар (или заменитель сахара), кукурузный сироп (или сироп полиола), частично гидрированный жир, воду, вкусоароматические добавки, эмульгаторы и соль. Способ приготовления ириски может быть подобным способу для карамели, и, необязательно, конечная масса ириски может быть вытянута для придания ей желательной текстуры.

В некоторых вариантах выполнения композиция карамели-гумми может включать сахар (или заменитель сахара), кукурузный сироп (или сироп полиола), желатин (или подходящий гидроколлоид), вкусоароматическую добавку, краситель и, необязательно, кислоту. Гумми может быть приготовлена в стадиях, в которых проводят гидратацию желатина или подходящего гидроколлоида, нагревают сахар/кукурузный сироп (заменитель сахара/сироп полиола) и объединяют два компонента при нагревании. Когда объединенная смесь достигает своей конечной температуры или надлежащего уровня твердых сахарных компонентов, в смесь могут быть введены содержащиеся в меньших количествах компоненты, такие как вкусоароматическая добавка, краситель и т.д.

В некоторых вариантах выполнения композиция желейной карамели может включать желе на основе крахмала или желе на основе пектина. Как и для карамели-гумми, желейные продукты могут быть получены в стадиях, в которых проводят гидратацию гидроколлоида и объединяют гидратированную смесь с компонентом вываренного сиропа. Затем смесь варят до конечного содержания влаги и могут быть введены содержащиеся в меньших количествах компоненты.

В еще одном дополнительном варианте осуществления настоящего изобретения представлен кондитерский продукт, содержащий: экструдированную корпусную часть и множество капилляров, расположенных в экструдированной корпусной части, причем корпусная часть включает композицию жевательной карамели и композицию твердой карамели. В некоторых вариантах выполнения корпусная часть включает гомогенную смесь композиции жевательной карамели и композицию твердой карамели. Смесь композиций твердой карамели и жевательной карамели может образовывать кондитерский продукт, который создает жевательное восприятие, подобное жевательной карамели, н