Кондитерские изделия и способы их получения

Кондитерские изделия и способы их получения

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Область техники

Изобретение относится к кондитерским продуктам и способу их получения. Конкретно, изобретение относится к кондитерским продуктам, содержащим один или множество канальцев, расположенных в них, которые могут содержать материал, визуально контрастирующий с кондитерским корпусом.

Желательно получать кондитерские продукты, образованные из разных компонентов, так, чтобы увеличить органолептическое удовольствие для потребителя. Существует ряд кондитерских продуктов, которые имеют, например, центр с ароматизированной жидкостью или сиропом, которые высвобождаются при разжевывании.

Например, WO 2007/056685 раскрывает устройство и способ непрерывного получения кондитерских продуктов с заполненным центром в форме непрерывного экструдата, имеющего множество кондитерских жгутов с начинкой в центре. В то время как продукт, формуемый из такого устройства, увеличивает органолептическое удовольствие, период удовольствия часто является коротким, так как начинка в центре высвобождается быстро и/или разрушается. Следовательно, целью настоящего изобретения является предоставить кондитерский продукт, который может высвобождать центральную начинку в течение продолжительного периода времени и который предоставляет новое и/или улучшенное визуальное и/или вкусовое ощущение для потребителя.

Кроме того, существует потребность в кондитерских продуктах, имеющих улучшенный визуальный внешний вид, в то же время сохраняющих аромат. Таким образом, дополнительной целью настоящего изобретения является предоставить кондитерский продукт, который является привлекающим внимание, в то же время, все еще предоставляющим желательный аромат.

Также существует потребность в предоставлении кондитерских продуктов, имеющих пониженное содержание жира или сахара. Таким образом, целью настоящего изобретения является предоставить кондитерский продукт, который может быть получен с пониженным содержанием жира или сахара, в то же время все еще сохраняющий превосходное органолептическое удовольствие.

Кроме того, еще имеется потребность в кондитерских продуктах, имеющих улучшенное удобство в обращении, в то же время сохраняющих или улучшающих аромат. Таким образом, дополнительной целью настоящего изобретения является предоставить кондитерский продукт, который увеличивает удобство в обращении, в то же время еще сохраняющий или даже улучшающий, аромат.

Сущность изобретения

Следовательно, в соответствии с первым аспектом настоящего изобретения предоставлен кондитерский продукт, содержащий экструдированный корпус, содержащий множество канальцев расположенных в нем, причем экструдированный корпус является по существу прозрачным и указанное множество канальцев содержит материал, визуально контрастирующий с экструдированным корпусом, при этом разные канальцы индивидуально содержат разные окрашенные вещества и/или содержат вещества, которые могут различаться по цвету вдоль длины канальцев.

В соответствии со вторым аспектом настоящего изобретения предоставлен кондитерский продукт, содержащий экструдированный корпус, содержащий один или более канальцев расположенных в нем, причем экструдированный корпус является по существу прозрачным и один или более канальцев содержат материал, визуально контрастирующий с экструдированным корпусом, содержащий отражающий материал; и/или экструдированный корпус и/или один или более канальцев содержат вещество, которое является, по меньшей мере, частично люминесцентным; и/или один или более канальцев содержат материал, который способен изменять цвет при изменениях pH и/или температуры.

В соответствии с третьим аспектом настоящего изобретения предоставлен способ производства вышеуказанного кондитерского продукта первого аспекта настоящего изобретения, включающий стадии экструдирования материала, имеющего множество канальцев расположенных в нем, при этом экструдированный корпус является по существу прозрачным и указанное множество канальцев содержит материал, визуально контрастирующий с экструдированным корпусом, при этом разные канальцы индивидуально содержат разные окрашенные вещества и/или содержат вещества, которые могут различаться по цвету вдоль длины канальцев.

В соответствии с четвертым аспектом настоящего изобретения предоставлен способ производства кондитерского продукта в соответствии со вторым аспектом настоящего изобретения, включающий стадии экструдирования материала, имеющего один или более канальцев, расположенных в нем, причем экструдированный корпус является по существу прозрачным и один или более канальцев содержат визуально контрастирующий с экструдированным корпусом материал, содержащий отражающий материал; и/или экструдированный корпус и/или один или более канальцев содержат вещество, которое является, по меньшей мере, частично люминесцентным; и/или один или более канальцев содержат материал, который способен изменять цвет при изменениях pH и/или температуры.

"По существу прозрачный" означает здесь, что потребитель способен видеть внутренние один или более канальцев или множество канальцев через экструдированный корпус, и этот термин предназначен для включения материалов, имеющих небольшую непрозрачность, которая все еще позволяет увидеть один или более канальцев или множество канальцев через экструдированный корпус.

"Визуально контрастирующий" означает здесь, что материал в одном или более канальцев или множестве канальцев является достаточно визуально разным с материалом, содержащимся в прозрачном экструдированном наружном корпусе, так, что потребитель способен легко различить два материала невооруженным взглядом.

Материал, используемый для получения экструдированной части, может содержать ряд материалов, обычно применяемых при получении кондитерской продукции, таких как леденцы или мармелад, и т.д.

В соответствии с одним аспектом изобретения экструдированный корпус представляет собой жевательную резинку или ее компонент. Когда используют здесь, термин 'жевательная резинка' предназначен для включения жевательной резинки, надувной жевательной резинки или жевательной основы.

В соответствии с еще одним аспектом изобретения экструдированный корпус представляет собой кондитерскую оболочку, обычно карамельный материал. Подходящие карамельные материалы включают карамель, жевательные леденцы, мармеладные леденцы, желейные леденцы или ирисную карамель и т.п.

В соответствии с одним аспектом изобретения визуально контрастирующий материал содержит отражающий материал. Такой отражающий материал может содержать частицы или крупинки, которые являются металлическими или покрытыми металлическим материалом. Например, отражающий материал может представлять собой съедобные блеск или золотую фольгу (или другой инертный отражающий металл), или еще одно безопасно потребляемое вещество, которое способно отражать от себя свет и обеспечивать привлекательный визуальный эффект для потребителя.

В соответствии с еще одним аспектом изобретения один или более канальцев или множество канальцев могут содержать один или более спиральных поворотов вдоль длины канальца. Такие спиральные повороты могут быть получены посредством либо вращения экструдата во время экструзии, либо вращения экструзионной головки во время экструзии.

В соответствии с еще одним аспектом изобретения экструдированный корпус и/или один или более канальцев или множество канальцев могут содержать съедобное вещество, которое является, по меньшей мере, частично люминесцентным.

Для квалифицированного адресата будет очевидным, что потенциально любой люминесцентный материал, который является безопасным для употребления человеком, может использоваться для получения нового "светящегося в темноте" кондитерского продукта. Люминесцентные наночастицы являются доступными для приобретения для применения в качестве пищевых датчиков - и такие наночастицы могут использоваться в настоящем изобретении. Люминесцентные материалы могут быть фотолюминесцентными (т.е. фосфоресцентными или флуоресцентными) или механолюминесцентными. Генерируемый свет может появляться после воздействия излучения, таким образом, как у кондитерского продукта, оставляемого при свете, или после воздействия жевания (которое может приводить к механической или химической активации).

В соответствии с еще одним аспектом изобретения экструдированный корпус может быть просвечивающим, и один или более канальцев или множество канальцев могут быть заполнены компонентами, содержащими смолу (камедь).

В соответствии с еще одним аспектом изобретения один или более канальцев или множество канальцев могут быть заполнены материалом, который способен изменять цвет при изменениях pH и/или температуры.

В соответствии с еще одним аспектом изобретения, когда экструдированный корпус представляет собой просвечивающую кондитерскую оболочку, один или более канальцев или множество канальцев являются видимыми, проходя через всю оболочку.

В соответствии с еще одним аспектом изобретения, когда экструдированный корпус является просвечивающей камедью, экструдированный корпус содержит в себе заполненные пузырьки.

В соответствии с еще одним аспектом изобретения, когда экструдированный корпус является просвечивающей камедью, один или более канальцев или множество канальцев являются заполненными темно окрашенным или черным съедобным веществом, которое предоставляет резкий визуальный контраст с просвечивающей частью, содержащей камедь.

В соответствии с еще одним аспектом изобретения, когда имеется множество канальцев, разные канальцы могут индивидуально содержать разные окрашенные вещества или вещества, которые могут различаться по цвету вдоль длины канальцев.

Следует понимать, что термин "множество" предназначен для обозначения двух или более. В некоторых вариантах выполнения, множество представляет собой 3 или более или 4 или более, или 5 или более, или 6 или более, или 7 или более. Не существует конкретного верхнего предела для числа, ассоциированного с "множеством", в контексте фразы "множество канальцев", предусмотрены числа до 50 и выше.

Следует понимать, что термин "каналец" в целом относится к капилляру или пространству, созданным посредством экструзии или другого процесса формования внутри корпуса продукта. Каналец обычно содержит вещество, и это вещество может находиться в форме газа, жидкости, твердого вещества или их смеси.

В способе производства кондитерского продукта изобретения стадии экструдирования корпуса и экструдирования одного или более канальцев или множества канальцев внутри корпуса могут быть последовательными, одновременно протекающими, или они могут осуществляться на одной и той же машине.

Когда имеется множество канальцев, канальцы могут быть сформированы по существу параллельно друг к другу либо в конфигурации горизонтального ряда или конфигурации вертикальных столбиков. Альтернативно, канальцы могут быть расположены в полностью разупорядоченной конфигурации по отношению друг к другу внутри экструдированного корпуса.

В соответствии с еще одним вариантом выполнения один или более канальцев или множество канальцев могут быть непрерывными или прерывистыми внутри экструдированного корпуса кондитерского продукта. Это означает, что канальцы могут простираться на большую часть длины или всю длину экструдированного корпуса или то, что они могут прерываться таким образом, что каждая часть любого данного канальца простирается только частично вдоль длины экструдированного корпуса.

Альтернативно, один или более канальцев или множество канальцев могут быть пузырькообразными по внешнему виду, так, как по существу сферическими по внешнему виду. Когда они заполнены визуально контрастирующим материалом, они могут необязательно придавать визуальный внешний вид мрамора, т.е. с набором разных цветов, одновременно видимых внутри канальца.

Канальцы могут простираться вдоль по существу полной длины экструдированной части, но могут, в некоторых вариантах выполнения, простираться не более чем 75%, 80%, 90%, 95% или 99% вдоль длины экструдированной части (например, когда желательно запечатать концы экструдированной части). Если канальцы простираются вдоль полной длины экструдированной части, подходящим образом, концы канальцев являются видимыми по одному или более концам экструдированной части.

Один или более канальцев заполнены материалом, который является визуально отличным от материала, используемого для формования по существу прозрачного экструдированного корпуса. Разные канальцы могут включать в себя разные материалы, если желательно.

В соответствии с одним вариантом выполнения один или более канальцев или множество канальцев могут быть заполнены материалом текучей среды. Такая текучая среда может содержать жидкость.

В соответствии с еще одним вариантом выполнения один или более канальцев или множество канальцев могут быть заполнены материалом, который является твердым при комнатной температуре и текучим при температуре, свыше комнатной температуры. Например, плавленый шоколад может быть включен в канальцы и иметь возможность отверждаться при охлаждении до комнатной температуры. Для квалифицированного адресата будет очевидным, что комнатной температурой обычно считают температуру около 20°C.

В соответствии с еще одним вариантом выполнения один или более канальцев или множество канальцев могут быть заполнены материалом, который осаждается в виде жидкости и который впоследствии отверждается. В таких вариантах выполнения отвердевание может быть зависимым или независимым от нагрева. Будет очевидным, что отвердевание заполненного жидкостью канальца может достигаться рядом путей. Например, отвердевание может происходить вследствие одного один или более из следующих:

Охлаждение - начинка может быть расплавлена, когда осаждается, затем охлаждается до твердого состояния при комнатной температуре;

Нагрев - начинка может быть жидкой, когда осаждается, и нагрев экструдированного корпуса отверждает начинку (например, подача насосом яичного белка в экструдированный корпус горячий карамели будет отверждать яичный белок при контакте);

Сушка - начинка может являться раствором, который высыхает до твердого состояния (например, влага из раствора абсорбируется в экструдированный корпус);

Потеря растворителя - начинка может находиться в растворителе, посредством чего растворитель абсорбируется экструдированным корпусом, оставляя твердое вещество;

Химическая реакция - начинка может осаждаться в виде жидкости, но реагировать или “быстро переходить” в жидкость;

Сшивка - начинка может образовывать сшитый материал вследствие смешивания и/или нагрева; и

Время - начинка может просто отверждаться со временем (например, раствор сахаров и желатина будет постепенно отверждаться с течением времени).

Подходящие визуально контрастирующие материалы начинки для одного или более канальцев или множества канальцев включают, но не ограничиваются лишь ими, водные среды, жиры, шоколад, карамель, масло какао, помаду, сиропы, арахисовое масло, джем, желе, гели, трюфель, пралин, жевательные леденцы, твердую карамель или их любую комбинацию или смесь. Другие подходящие визуально контрастирующие материалы начинки будут очевидными для квалифицированного специалиста.

Если желательно, продукт может дополнительно содержать по существу прозрачную покрывающую часть для обволакивания экструдированного корпуса. Квалифицированный адресат оценит, что может использоваться ряд покрытий - например, шоколад, камедь, леденцы и сахар и т.д.

Возможно модифицировать существующие кондитерские материалы, которые по своей природе не являются прозрачными, таким образом, чтобы они могли использоваться в настоящем изобретении. Например, жевательная резинка или надувная жевательная резинка не являются по своей природе прозрачными. Однако, если корпус изготовлен из модифицированной жевательной основы, которая исключает связующие и тальки, тогда может быть получен экструдируемый прозрачный корпус. Компоненты, взятые из жевательной основы, могут быть смешаны с оставшимися компонентами жевательной/надувной жевательной резинки и включены в один или более канальцев или множество канальцев, являющихся визуально контрастирующими. Аналогичный подход может также быть предпринят, чтобы модифицировать другие существующие кондитерские материалы, которые не являются по своей природе прозрачными, такие как покрытия на жировой основе и т.д.

В некоторых вариантах выполнения канальцы распределены по существу однородно по всей экструдированной части и могут быть расположены с равномерными интервалами от смежных канальцев. В других вариантах выполнения канальцы могут быть распределены в предварительно установленных конфигурациях внутри экструдированной части, как вокруг периметра экструдированной части, или в группах, по одному или более расположениям внутри экструдированной части.

В некоторых вариантах выполнения экструдированный корпус имеет круговое, эллиптическое, в форме правильного многоугольника или полукруглое поперечное сечение. Экструдированная часть может быть сформована в виде цилиндра, жгута, нити, полоски, ленты или т.п. или может быть сформована в виде стандартного кондитерского продукта, такого как, например, шоколадная плитка или пластинка жевательной резинки, драже, шарик, палочка или лента. Экструдированная часть может быть неправильной или правильной по форме. Кроме того, экструдированная часть может быть сформована в потенциально любой форме, например в форме объекта, персонажа мультфильма или животного, как примеры многих подобных.

В варианте выполнения канальцы в экструдированной части приводят к пористости в интервале приблизительно 1-99% от экструдата или приблизительно 5-99% экструдата. Пористость может находиться в интервале приблизительно 10-60%, 20-50%, 30-45% или 35-40%. Значения пористости могут также находиться в промежуточных точках в этих интервалах, например, приблизительно 5-40%, 5-45%, 5-50%, 5-60%, 10-40%, 10-45%, 10-50%, 10-99%, 20-60%, 20-45%, 20-40%, 20-60%, 20-99%, 30-40%, 30-50%, 30-60% или 30-99%. Пористость может быть свыше приблизительно 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90% или 95%.

Следует понимать, что термин "пористость" в целом относится к объемному проценту объема канальцев относительно суммарного объема канальцев и объема экструдированного корпуса. А именно, пористость (%)=100×объем канальцев/(объем канальцев+объем экструдированного корпуса). В некоторых вариантах выполнения объем экструдированного корпуса не включает какого-либо объема центральной области, созданного некоторыми головками, такими как мундштук с кольцевым соплом.

Введение канальцев, имеющих небольшие ширину или диаметр поперечного сечения, позволяет одному или более канальцев или множеству канальцев вовлекать контрастирующие или дополнительные кондитерские материалы в экструдированную часть, в то же время избегая необходимости вводить крупные области с центральным заполнением, которые имеют склонность к утечке через кондитерский продукт или из кондитерского продукта. Применение множества канальцев также преимущественным образом обеспечивает введение двух или более материалов в кондитерский продукт для получения множественных визуальных ощущений, текстур, вкусов, цветов и/или ощущений во рту на протяжении всего кондитерского продукта.

В некоторых вариантах выполнения канальцы могут иметь диаметр или ширину, равные не более чем приблизительно 3 мм, или приблизительно 2 мм, 1 мм, 0,5 мм, 0,25 мм, или даже меньше. Возможно иметь канальцы с диаметром или шириной, равными только приблизительно 100 мкм, 50 мкм или 10 мкм. Индивидуальные канальцы могут иметь разные значения ширины или диаметра, хотя обычно значения ширины или диаметра являются приблизительно одинаковыми.

Материал корпуса будет предпочтительно представлять собой жидкость во время экструзии. Следует понимать, что термин "жидкость" предназначен для обозначения того, что материал обладает способностью или имеет готовность к истечению, включая гели, пасты и пластифицированный шоколад. Кроме того, этот термин предназначен для включения, но не ограничен лишь ими, те материалы, которые могут быть "расплавлены" во время экструзии; квалифицированный адресат сможет понять, что термин "расплавленный" означает, что материал был превращен в жидкую форму или форму, которая проявляет свойства жидкости. Корпус может представлять собой, по меньшей мере, частично или по существу твердое вещество таким образом, что он более не может рассматриваться как текущий в жидкой форме. В соответствии с дополнительным вариантом выполнения изобретения предоставлен кондитерский продукт, содержащий по существу прозрачный экструдированный корпус, имеющий один или более канальцев или множество канальцев, расположенных в нем, причем каждый каналец отделен от каждого смежного канальца посредством стенки, образованной из экструдированного корпуса, при этом стенка между каждым канальцем имеет толщину не более ширины или диаметра канальцев, и один или более канальцев или указанное множество канальцев содержит материал, визуально контрастирующий с экструдированным корпусом.

В соответствии с дополнительным вариантом выполнения предоставлен способ производства кондитерского продукта, содержащего экструдированный корпус, содержащий один или более канальцев или множество канальцев, причем экструдированный корпус является по существу прозрачным, и один или более канальцев или указанное множество канальцев содержит материал, визуально контрастирующий с экструдированным корпусом, при этом способ включает стадии:

а) экструдирования экструдируемого кондитерского материала с одним или более канальцев или множеством канальцев, расположенных в нем;

b) заполнения одного или более канальцев или множества канальцев материалом, визуально контрастирующим с экструдированным корпусом; и либо

с) нарезания экструдата на два или более кусочков, имеющих один или более канальцев или множество канальцев, расположенных в них, и формование кондитерского продукта включающего кусочки; или

d) сгибания экструдата и формование кондитерского продукта, включающего складчатый экструдат.

Осаждение заполняющей начинки в одном или более канальцев или множестве канальцев может осуществляться во время стадии экструзии, но может также происходить после экструзии. В варианте выполнения начинка содержит текучую среду. Текучая среда может содержать жидкость или материал, который является жидким при температуре, большей, чем комнатная температура. Текучая среда может отверждаться после осаждения, если желательно.

Любой из способов может дополнительно включать стадию быстрого охлаждения экструдата после экструзии. При быстром охлаждении может использоваться текучая среда, такая как воздух, масло или жидкий азот, хотя другие способы быстрого охлаждения также будут легко очевидными для квалифицированного адресата.

Любой из способов может дополнительно включать стадию, после экструзии, растяжения экструдата. Растяжение экструдата может быть предпринято рядом средств, например посредством пропускания экструдата над или через ленточные транспортеры или вальцы, работающие при разных скоростях, для растяжения экструдата. Посредством использования этой дополнительной стадии могут быть предприняты экструзии, имеющие канальцы более крупного диаметра, которые могут быть уменьшены постепенно с течением времени, чтобы получить экструдат, имеющий более мелкие канальцы, которые было бы более трудно получить. Обычно канальцы, имеющие размер отверстия, равный приблизительно 2 мм или более, будут получать во время экструзии, и эти канальцы будут значительно уменьшаться посредством растяжения экструдата. В некоторых вариантах выполнения канальцы уменьшают не более чем до приблизительно 1 мм, 0,5 мм, 0,25 мм, 100 мкм, 50 мкм, 25 мкм или 10 мкм.

Любой из способов может дополнительно включать стадию завертывания кондитерского продукта в по существу прозрачное покрытие. Такое покрытие будет очевидным для квалифицированного адресата и обсуждается здесь ранее.

Способы могут использоваться для получения кондитерского материала, как описано здесь выше.

Дополнительный вариант выполнения настоящего изобретения предоставляет устройство, которое приспособлено для получения кондитерского продукта в соответствии со способами, как описано здесь выше. WO2005056272 раскрывает устройство для получения экструдированного продукта, включающего множество контурных каналов. WO2008044122 раскрывает родственное устройство, которое дополнительно включает средства для быстрого охлаждения экструдата, как только он выходит из головки. Оба этих устройства могут быть использованы или приспособлены для применения при получении кондитерского изделия по изобретению.

Подробное описание изобретения

Конкретные варианты выполнения настоящего изобретения теперь будут описаны только в качестве примера, со ссылкой на сопровождающие чертежи, на которых:

Фиг.1 - схематичный вид устройства в целом, которое может использоваться для изготовления кондитерских продуктов изобретения;

Фиг.2 - схематичный вид устройства, которое может использоваться в сочетании с устройством, показанным на Фиг.1, чтобы предоставить канальцы, заполненные жидкостью;

Фиг.3 - схематичный вид экструзионной головки, используемой для образования канальцев в материале экструдированного корпуса;

Фиг.4 - вид сверху экструзионной головки, включающей экструзионную головку по Фиг.3 в устройстве по Фиг.1 и 2;

Фиг.5 - фотографии экструдатов с четырьмя канальцами, образованных из материала 1 в Примере 1, фотографии показывают: (A) низкую пористость, (B) и (C) высокую пористость и (D) очень высокую пористость;

Фиг.6 - фотографии, сравнивающие экструдаты с канальцами, образованные из (A) материала 2, содержащего канальцы, полностью заполненные масло какао и (B) материала 1, образованные с канальцами, заполненными воздухом;

Фиг.7 - фотография наружной части экструзионного устройства по Фиг.1 и 2, показывающую воздушные ножи, используемые для охлаждения экструдата, когда он выходит из головки;

Фиг.8A - вид в перспективе экструдата, образованного по изобретению, причем экструдат согнут (складками);

Фиг.8B - вид в сечении экструдата, как показано на Фиг.8A, по линии "X";

Фиг.9 - вид в перспективе экструдата, образованного по изобретению, в котором ряд экструдированных слоев уложен друг на друга;

Фиг.10A - схематичный вид в сечении варианта выполнения кондитерского продукта по изобретению, в котором канальцы находятся в согнутой (складчатой) конфигурации;

Фиг.10B - схематичный вид в сечении варианта выполнения кондитерского продукта по изобретению, в котором ряд небольших кусочков экструдированного материала включен в продукт в разных ориентациях;

Фиг.11A и 11B - виды варианта выполнения кондитерского продукта по изобретению, в котором канальцы расположены в двойной спирали. Более конкретно, Фиг.11А - вид продукта в сечении, в то время как Фиг.11B - вид сбоку с вырезом;

Фиг.12A и 12B - виды варианта выполнения кондитерского продукта по изобретению, в котором канальцы расположены в виде двух спиральных нитей, которые проходят близко друг к другу. Более конкретно, Фиг.12A - вид продукта в сечении, в то время как Фиг.12B - вид сбоку с вырезом; и

Фиг.13A и 13B - виды варианта выполнения кондитерского продукта по изобретению, в котором канальцы расположены волновым образом. Более конкретно, Фиг.13A - вид продукта в сечении, в то время как Фиг.13B - вид сбоку с вырезом.

Фиг.14 - вид в сечении варианта выполнения настоящего изобретения, в котором готовый кондитерский продукт находится в формате "стеклянного шарика".

Были проведены эксперименты для получения различных кондитерских продуктов, включающих в себя канальцы. Были предприняты три фазы экструзионного действия с использованием различных материалов. Первая фаза относилась к экструзии по существу прозрачной карамели с использованием канальцевой головки, присоединенной к экструдеру небольшого размера в окружении непищевой категории для создания канальцевых леденцовых экструдатов как в низко-, так и высокопористых формах.

Вторая фаза экспериментальной работы строилась на основании первой фазы для получения леденцовых экструдатов с канальцами низкой и высокой пористости, содержащих набор канальцев, заполненных маслом какао. Первая и вторая фазы описаны ниже в Примере 1. Третья фаза была основана на первых двух и воссоздавала рабочее окружение с оборудованием для пищевых условий в окружении пищевой категории и описана ниже в Примере 2.

Пример 1

Фаза один относилась к экструзии леденцов с использованием канальцевой головки, присоединенной к экструдеру небольшого размера, чтобы подтвердить, что леденец имеющий канальцы со значениями как низкой, так и высокой пористости, может быть образован по изобретению.

Материалы, которые испытывали во время этого исследования, показаны в Таблице 1.

Таблица 1
Номер материала	Наименование материала	Основные ингредиенты	Приложение
1	Обычная рецептура 1	Сахар (40%)Сироп глюкозы (60%)	Экструдированная матрица
2	Обычная рецептура 2	Мальтитный сироп (96%);Аравийская камедь (2%); Вода (2%)	Экструдированная матрица
3	Масло какао	Масло какао (100%)	Наполнитель канальца

Материалы 1 и 2 поставляли в виде крупных твердых блоков. Все материалы дробили перед экструзией с получением мелких гранул, с размерами зерна в интервале между 1 мм и 5 мм. Материал 3 был поставлен в виде тубы отвержденного масла какао; требуемое количество разбивали до мелкого порошка, содержащего только небольшие комки перед подачей в нагретый резервуар для масла какао.

Экструзионное оборудование состояло из одношнекового экструдера Бетоля, с диаметром шнека, равным приблизительно 12 мм, и отношением L/D шнека, равного приблизительно 22,5:1. Экструдер имел четыре различных температурных зоны (обозначенных T1-T4 на Фиг.1, как описано ниже), каждая из которых может независимо управляться с использованием PID контроллеров, соединенных с ленточными нагревателями. Экструзионная головка Mk 3 MCF, содержащая матрицу уноса, состоящую из 17 гиподермальных игл, была соединена с концевой пластиной экструдера. Две противоположные форсунки, используемые для быстрого охлаждения экструдата, выходящего из экструзионной головки, помещали сверху и снизу от выхода из головки; эти форсунки были соединены через клапан с линией сжатого воздуха при 6 бар избыточного давления. Блок-схема, показывающая общий внешний вид линии экструзии, показана на Фиг.1 и схематический чертеж канальцевой головки показан на Фиг.2.

Со ссылкой на Фиг.1, показана блок-схема экструзионного устройства 10, применяемого в экспериментах. Вкратце, устройство содержит электродвигатель 12, который вращательно связан с экструзионным шнеком 14. Подача в шнек 14 происходит по одному концу посредством питателя 16, и противоположный конец соединен с экструзионной головкой 18, имеющей выход 20 экструдата. Форсунки быстрого охлаждения 22 направлены в сторону выхода 20 головки таким образом, чтобы охлаждать экструдированный материал 23, который производится, и эти форсунки питает сжатый воздух 24. Если желательно, область устройства, в которой питатель 16 соединен с шнеком 14, может охлаждаться посредством охлаждающей подачи 26. Шнек 14 окружает цилиндр 28, который образован, с тремя цилиндрическими температурными зонами, обозначенными Tl - T3 - температуру каждой зоны, можно регулировать. Цилиндр 28 соединен с головкой 18 посредством канальца подачи 29, который также имеет температурную зону T4, которая может регулироваться.

При использовании питатель 16 заполнен материалом 30 (таким как леденец в растворе), который может нагреваться таким образом, чтобы придать ему (или поддерживать как таковые) свойства жидкости (что-либо отличное от твердого вещества или твердого вещества в виде частиц). Перед тем как материал проходит в шнек 14, он может охлаждаться посредством холодной подачи 26, таким образом, чтобы гарантировать, что материал находится при корректной температуре для входа в шнековый экструдер. Поскольку шнек вращается, жидкий материал вытягивается вдоль шнека 14, внутри цилиндра 28 и температура зон T1-T3 регулируется соответственно. Материал затем проходит через подающий каналец 29, и температура регулируется снова (если требуется) посредством контроля температуры T4 перед поступлением в головку 18. Головка 18 (показана на Фиг.3) имеет ряд игл (не показаны), расположенных внутри корпуса уноса таким образом, что материал проходит над иглами и вокруг игл. В то же время, что материал является экструдированным, сжатый воздух 24 нагнетается через иглы таким образом, что экструдат содержит ряд канальцев. Экструдат 23 охлаждают посредством форсунок быстрого охлаждения 22 по мере того, как он высвобождается из головки 18. Клапан 32 управляет потоком сжатого воздуха в устройство, и устройства давления P1 и P2 управляют давлением сжатого воздуха 24 до и после клапана. Линия сжатого воздуха также имеет температурный контроль T6 таким образом, чтобы управлять температурой воздуха перед поступлением в головку.

Со ссылкой на Фиг.2 показана адаптация устройства, показанного на Фиг.1. Вместо нагнетания сжатого воздуха 24 через иглы, иглы соединяют с резервуаром 50, содержащим масло какао. Резервуар 50 нагревают таким образом, чтобы масло какао поддерживалось при корректной температуре так, чтобы поддерживать его в жидком состоянии. Резервуар 50 соединен с канальцем 52, имеющим изолирующий клапан 54 для управления потоком жидкости. Каналец 52 помещают в оболочку трубки обогрева 56, которая поддерживает температуру канальца таким образом, что жидкость оставалась в жидком состоянии во время ее движения внутри канальца. Каналец 52 соединен с вводом в головку 18, имеющую ряд игл, таким образом, что, когда материал является экструдированным, канальцы образуются вокруг и иглы могут быть одновременно заполнены маслом какао. Несомненно, канальцы могут быть заполнены другими типами визуально контрастирующего жидкого материала, если желательно.

Фиг.3 показывает головку 18 более детально. В частности, данная Фиг.3 показывает, что металлическая головка 18 имеет, по одному концу, множество игл 60, которые объединены с полостью 62, которая находится в жидкостном сообщении с впускным каналом 64 для закачки материала текучей среды в канальцы экструзии.

Со ссылкой на Фиг.4 показана головка 18 на месте в корпусе уноса 70. Расплавленный материал 72 поступает в отверстие 74 корпуса уноса 70, и материал нагнетается над иглами 60 и вокруг игл 60 головки 18. В то же время либо воздух, либо жидкое масло какао поступает в ввод головки посредством канальца 56 жидкостной подачи. Во время эксплуатации расплавленный материал экструдируют через корпус уноса 70 над иглами 60 головки 18. Либо воздух, либо масло какао затем подаются насосом через иглы в то же самое время таким образом, чтобы производить экструдат 23 (в направлении 78), который либо имеет канальцы без какого-либо наполнения, либо канальцы, заполненные маслом какао.

Фиг.7 показывает корпус уноса 70, имеющий отверстие 80, через которое формуется экструдат, а также показывает две форсунки быстрого охлаждения 22, расположенные выше и ниже отверстия таким образом, чтобы охлаждать экструдат после его получения.

При использовании поток расплавленного материала над кончиками сопел уноса (гиподермальных игл) вызывал появление небольшой области низкого давления с образованием по каждому кончику иглы. Каждое сопло было соединено вместе с другими посредством внутреннего каналирования внутри корпуса уноса. Они в свою очередь соединялись снаружи экструзионной головки либо с воздухом при комнатной температуре и давлении или с резервуаром расплавленного масла какао, с гидравлической голо