Способ приготовления рыбной пасты

Способ приготовления рыбной пасты

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении рыбной пасты.

Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ приготовления рыбной пасты RU 2180483, включающий предварительную подготовку исходного сырья, посол в процессе его измельчения с последующим отделением тузлука, промыванием и фильтрацией, внесение вкусовых добавок и фасование, отличающийся тем, что полученный после измельчения полупродукт подвергают тонкому измельчению до пастообразного состояния с одновременным внесением предусмотренных рецептурой вкусовых добавок гранатового экстракта.

Недостатком ближайшего аналога (прототипа) является то, что готовый продукт не обладает достаточной биологической ценностью продукта и не обладает функциональными свойствами.

Задачей технического решения является достижение повышение биологической ценности продукта, улучшение вкусовых потребительских свойств, увеличение сроков хранения, получение консервов (рыбных паст) деликатесной группы с богатым компонентным составом и яркой вкусовой композицией, обладающих функциональными свойствами.

Поставленная задача достигается благодаря тому, что в рецептуру вводятся филе сельди, филе семги, сливочное масло, сыр, болгарский перец, брокколи, лаконос, морковь, богатые по своему химическому составу, витаминами, что делает конечный продукт полезным, функциональным и легкоусвояемым.

При моделировании рецептуры получение консервов (рыбной пасты) были изучены состав и свойства компонентов, т.е. их органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

В качестве основного сырья используются сельдь и семга.

Сельдь великолепный источник витаминов А, Д и B₁₂. Она богата полезными и крайне необходимыми для здоровья жирными кислотами. Жирные кислоты Омега-3 способствуют развитию мозга, усиливают защиту организма от хронических заболеваний, снижают вероятность развития атеросклероза. Семга богата витаминами А, Д, PP, B₁₂ и др. Эта является первоклассным кладезем белка. Содержит очень полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.

Одним из компонентов консервов (рыбной пасты) является сливочное масло, т.к. содержит жир и размягчает продукт. Сливочное масло благодаря своему химическому составу, структуре калорийности, легкоусвояемости является одним из необходимых элементов диетического и детского питания.

Использование моркови обусловлено тем, что содержит β-каротин и витамин Д. Морковь также богата необходимыми для человеческого организма минеральными веществами: фосфором, магнием, железом, кобальтом, медью, калием и т.д. Содержание витамина A в моркови способствует улучшению состояния зрения, а также слизистых оболочек кожи.

Болгарский перец богат витамином C, содержит также витамины B, B₂, E, PP. Он насыщен также минеральными солями калия и натрия, иодом, фосфором, железом, цинком, калием и магнием, которые предотвращают возникновение анемии и укрепляют иммунитет.

Введение в состав пасты сыра обусловлено наличием в сыре легкоусвояемых белков - 25%. В сыре содержание кальция в 6-8 раз больше, чем в других молочнокислых продуктах. Поэтому он полезен для укрепления костей. Кроме того, использование сыра способствует приданию конечному продукту пастообразной консистенции.

В брокколи содержится рекордное количество полезных для организма веществ: калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, марганец, витамины C, PP, E, К и B. Благодаря этому брокколи считается не только диетическим, но и лечебным продуктом. Брокколи выводит из организма лишнюю воду и соль, укрепляет костную ткань, помогает наладить работу эндокринной и нервной систем, расщепляет жировые отложения.

Лаконос - пищевой краситель, который обладает бактерицидными свойствами, что способствует увеличению срока хранения получаемого продукта.

В целях придания продукту большей привлекательности паста готовится многослойной и распределяется в банке по слоям: 1 слой белый; 2 слой зеленый; 3 слой розовый и 4 слой оранжевый.

Способ производства консервов (рыбной пасты)

Способ предусматривает подготовку рыбного сырья (отмочку соленой рыбы, филетирование, промывание) и подготовку комплектующих (масса сливочного, сыра, брокколи, перца болгарского, моркови и лаконоса). К рыбному филе добавляют масло сливочное, сыр, и состав подвергается измельчению. (Белый цвет.)

Вспомогательные компоненты вносятся в основную массу в зависимости от получаемой цветовой гаммы.

Брокколи - для получения зеленного оттенка, лаконос и болгарский перец для получения розового оттенка; морковь - для получения оранжевого оттенка. Затем весь состав подвергается тонкому измельчению. Паста распределяется в стеклянные банки послойно по цветовой гамме: белый, зеленый, розовый, оранжевый.

Консервы укупориваются и стерилизуются. Паста готовится при следующем расходе компонентов в массе:

Филе сельди	400
Филе семги	160
Сливочное масло	260
Сыр	50
Морковь	40
Болгарский перец	50
Брокколи	30
Лаконос	до выхода целевого продукта 1000 г

Способ производства рыбной пасты, включающий подготовку рыбного сырья и комплектующих, измельчение, отличающийся тем, что основное сырье и комплектующие подаются на измельчение чтобы, паста в фасовочной таре была расположена послойно: 1 слой - белый (рыбное филе, сливочное масло, сыр); 2 слой - зеленый (брокколи бланшированный); 3 слой - розовый (лаконос, болгарский перец); 4 слой - оранжевый, при следующем расходе компонентов в мас.ч.:

Филе сельди	400
Филе семги	160
Сливочное масло	260
Сыр	50
Морковь	40
Болгарский перец	50
Брокколи	30
Лаконос	до выхода целевого продукта 1000