Технологическая линия производства цукатов

Технологическая линия производства цукатов

Реферат

Изобретение относится к переработке фруктового и ягодного сырья и может быть использовано в линиях производства цукатов.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является технологическая линия по переработке яблок [Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина, З.А. Кац и др.; Под ред. В.Н. Гуляева. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с], включающая валковый калиброватель, моечную машину, инспекционный транспортер, машину для удаления семенного гнезда, яблокорезку, ванну для обработки нарезанных яблок раствором бисульфита натрия, паровую конвейерную сушилку. Затем готовый продукт взвешивают и упаковывают.

Известная технологическая линия по переработке яблок имеет следующие недостатки: значительная длительность процесса, недостаточное качество готовой продукции, значительные энергозатраты на осуществление процесса, а также узкий ассортимент выпускаемой продукции

Технической задачей изобретения является увеличение технологических возможностей линии по производству цукатов, расширение ассортимента производимых цукатов, повышение качества получаемых цукатов за счет удаления испаряемой влаги в соответствии с основными кинетическими закономерностями, поддержания рационального температурного воздействия на обрабатываемый продукт, сокращение брака и потерь сырья, а также интенсификация удаления испаряемой влаги.

Для решения технической задачи изобретения предложена технологическая линия производства цукатов, характеризующаяся тем, что она содержит бункер (1) исходного фруктового сырья с установленным в нижней части роторным дозатором (2), моечно-калибровочный комплекс (3), машину для удаления 2 семенного гнезда (4), машину для резки плодов на кубики (5), сульфитатор (6), СВЧ-конвективную сушилку (7) и фасовочно-упаковочный автомат (8), при этом моечно-калибровочный комплекс (3) включает моечную ванну, куда подается продукт, подъемный конвейер с ополаскивающим устройством, инспекционное полотно для удаления некондиционного продукта и калибровочное отделение для разделения продукта по размеру, а СВЧ-конвективная сушилка (7) включает последовательно расположенные чередующиеся камеры нагрева и камеры охлаждения, через которые проходит тросовый транспортер с перфорированными лотками.

Технический результат заключается в увеличении технологических возможностей линии по производству цукатов, расширении ассортимента производимых цукатов, повышении качества получаемых цукатов за счет удаления испаряемой влаги в соответствии с основными кинетическими закономерностями, поддержания рационального температурного воздействия на обрабатываемый продукт, сокращении брака и потерь сырья, а также интенсификации удаления испаряемой влаги.

На фиг. 1 приведено объемное изображение технологической линии производства цукатов.

Технологическая линия производства цукатов (фиг. 1) содержит бункеры для хранения исходного фруктового сырья 1 (груши и т.д.) с установленными в их нижней части роторными дозаторами 2, моечно-калибровочный комплекс 3, машину для удаления семенного гнезда 4, машину для резки плодов на кубики 5, сульфитатор 6, СВЧ-конвективной сушилки 7 и фасовочно-упаковочный автомат 8.

СВЧ-конвективная сушилка состоит из короба 10, тросового транспортера 9, вентилятора 28, распределительного воздуховода 11 и перфорированных лотков 12. Привод тросового транспортера 9 включает в себя электродвигатель 13, вариатор 14 и шкивы 15.

Внутри короба 10 последовательно расположены чередующиеся СВЧ-камеры 16 и камеры охлаждения 17.

Технологическая линия производства цукатов, характеризующаяся тем, что она содержит бункер (1) исходного фруктового сырья с установленным в нижней части роторным дозатором (2), моечно-калибровочный комплекс (3), машину для удаления семенного гнезда (4), машину для резки плодов на кубики (5), сульфитатор (6), СВЧ-конвективную сушилку (7) и фасовочно-упаковочный автомат (8), при этом моечно-калибровочный комплекс (3) включает моечную ванну, куда подается продукт, подъемный конвейер с ополаскивающим устройством, инспекционное полотно для удаления некондиционного продукта и калибровочное отделение для разделения продукта по размеру, а СВЧ-конвективная сушилка (7) включает последовательно расположенные чередующиеся камеры нагрева и камеры охлаждения, через которые проходит тросовый транспортер с перфорированными лотками.