Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу

Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Ссылка на родственные заявки

Согласно этой заявке испрашивается приоритет в соответствии с предварительной заявкой США №61/256,850, поданной 30 октября 2009 года, а также предварительной заявкой США №61/338,314, поданной 16 февраля 2010 года, которые посредством ссылки полностью включены в настоящее описание.

Область техники

Настоящее изобретение, в общем, относится к пищевым продуктам и в некоторых вариантах осуществления к заранее упакованным легким закускам.

Уровень техники

Пищевые продукты различных типов хорошо известны из области техники. К ним относится весь класс изделий, в народе называемых легкими закусками. Легкие закуски являются пищевыми продуктами, которые обычно предназначены и задуманы для потребления между нормально запланированными приемами пищи (такими как соответственно завтрак, обед и ужин). В общем случае и как используется в настоящем документе, «легкая закуска» представляет собой продукт, предназначенный для утоления голода человека вплоть до следующего, нормально запланированного приема пищи. Степенью достижения цели данного пищевого продукта в этом отношении является показатель чувства сытости после употребления пищевого продукта.

Крекеры различных видов часто рассматривают, отдельно или в сочетании с другими ингредиентами, в качестве легкой закуски. Сыр или подобные сыру начинки часто используют в сочетании с двумя крекерами, формирующими небольшой соответствующий сэндвич. Упакованный рыночный продукт, относящийся к вышеизложенному, будет обычно содержать несколько таких сэндвичей. Все содержимое такого упакованного рыночного продукта может представлять собой, в совокупности, одну порцию, предполагаемую в качестве легкой закуски, или может представлять собой несколько порций.

Упакованные закусочные пищевые продукты являются очень популярными во многих культурах. Однако, потребитель в свою очередь может запутаться при выборе подходящих легких закусок и размеров порций. Эта путаница может привести как к недоеданию, так и к перееданию. Недоедание в свою очередь может привести к повторному чувству голода перед следующим, нормально запланированным приемом пищи, тогда как перееданию присущ связанный с ним ряд нежелательных последствий.

Краткое описание чертежей

Указанные выше требования, по меньшей мере, частично достигнуты посредством создания пищевого продукта, относящегося к содержащему крекеры и начинку сэндвичу, описанному в последующем подробном описании, в частности, при рассмотрении совместно с фигурами, где:

на фиг.1 представлена схема последовательности операций в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.2 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.3 представлен подробный вид профиля в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.4 представлен покомпонентный вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.5 представлен покомпонентный вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения.

на фиг.6 представлен вид сверху в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.7 представлен подробный вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.8 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.9 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.10 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.11 представлен покомпонентный вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.12 представлен вид сверху в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения;

на фиг.13 представлен вид в перспективе в соответствии с конфигурацией согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения; и

на фиг.14 представлена гистограмма.

Специалистам в данной области техники будет понятно, что элементы на фигурах представлены для упрощения и ясности и не обязательно выполнены в масштабе. Например, размеры и/или относительное положение некоторых элементов на фигурах может быть преднамеренно искажено в отношении других элементов с тем, чтобы помочь улучшить понимание различных вариантов осуществления настоящего изобретения. Кроме того, хорошо известные, а также широко распространенные элементы, которые используются или необходимы в коммерчески целесообразном варианте осуществления, обычно не представлены с тем, чтобы обеспечить менее загроможденное изображение этих различных вариантов осуществления настоящего изобретения. Кроме того, следует отметить, что некоторые действия и/или этапы могут быть описаны или изображены в конкретном порядке выполнения, причем специалистам в данной области техники будет понятно, что такая указанная конкретность в отношении последовательности фактически является необязательной. Также следует понимать, что терминам и выражениям, применяемым в настоящем документе, присущи стандартные технические значения, существующие для этих терминов и выражений у специалистов в упомянутой выше области техники, за исключением тех случаев, когда отличные специальные значения раскрыты в настоящем документе.

Подробное описание настоящего изобретения

В общем случае, согласно этим различным вариантам осуществления, одна порция пищевого продукта может содержать первый крекер, второй крекер и начинку, которая не является крекером, расположенную между первым и вторым крекерами для образования соответствующего содержащего крекеры и начинку сэндвича.

Согласно одному подходу, содержащий крекеры и начинку сэндвич характеризуется такими размерами и содержанием ингредиентов, чтобы употребление содержащего крекеры и начинку сэндвича в качестве потребляемой между основными приемами пищи легкой закуски в полной мере удовлетворяло аппетит среднего взрослого человека вплоть до следующего нормально запланированного основного приема пищи. Согласно одному подходу, вышеупомянутая начинка характеризуется адгезионной характеристикой, достаточной для того, чтобы удерживать вместе первый и второй крекер во время предпродажных манипуляций, распространения и продажи пищевого продукта, однако, при этом адгезионная характеристика не способна помешать конечному потребителю легко отделить, при помощи только лишь усилия, прикладываемого руками среднего взрослого человека, один из крекеров от начинки без разрушения любого из крекеров и без необходимости вращения отделяемого крекера относительно начинки.

Содержащий крекеры и начинку многослойный продукт, раскрытый в настоящем описании в конкретных вариантах осуществления, является стойким при хранении продуктом, содержащим приятную на вкус начинку. Согласно одному аспекту, начинка может быть приятной на вкус начинкой, обладающей мягкой, кремообразной консистенцией. Предпочтительно, начинка сохраняет мягкость и кремообразные свойства и крекеры сохраняют характеристику рассыпчатости консистенции, присущую крекерам, в течение срока хранения пищевого продукта, предпочтительно в течение по меньшей мере четырех месяцев при комнатных температурах. Согласно другому аспекту, приятная на вкус начинка может содержать компонент в форме частичек, предпочтительно мясной компонент в форме частичек. Содержащий крекеры продукт, в состав начинки которого входит мясной компонент в форме частичек, также характеризуется стойкостью при хранении при комнатных температурах в течение по меньшей мере приблизительно четырех месяцев. В случае необходимости, срок хранения продуктов может быть дополнительно увеличен при помощи хранения при низких температурах.

Это однопорционное пищевое изделие может быть отдельно упаковано в виде однопорционной упаковки. Дополнительные пищевые ингредиенты могут дополнять такую упаковку. Согласно одному подходу, один из крекеров может быть легко отделен от содержащего крекеры и начинку сэндвича с тем, чтобы обеспечить доступ к начинке, и дополнительный(ые) пищевой(ые) ингредиент(ы) может(могут) быть нанесен(ы) на нее. В последствии отделенный крекер может быть помещен на свое место для получения содержащего крекеры и начинку сэндвича, дополненного пищевыми ингредиентами.

Хотя содержащие крекеры и начинку сэндвичи хорошо известны из области техники, содержащий крекеры и начинку сэндвич, раскрытый в настоящем описании, обладает многочисленными уникальными характеристиками и свойствами. Простота, присущая частичному разделению сэндвича согласно, по меньшей мере, некоторым вариантам осуществления, способствует простому добавлению дополнительных ингредиентов. Это способствует усилению питательных свойств, что превращает содержащий крекеры и начинку сэндвич в достаточно питательный компонент пищи. Размер, форма и составляющие компоненты содержащего крекеры и начинку сэндвича, в свою очередь, придают одному содержащему крекеры и начинку сэндвичу неожиданную способность утолить обычный аппетит между основными приемами пищи. Содержащий крекеры и начинку сэндвич, в состав начинки которого входит мясной компонент в форме частичек, может обеспечить дополнительную способность утолить аппетит потребителя между основными приемами пищи.

Эти и другие преимущества станут более ясными после тщательного рассмотрения и изучения следующего подробного описания. Обратимся теперь к фигурам и, в частности, к фиг.1, на которой представлен иллюстративный процесс 100, соответствующий многим из раскрытых в настоящем документе идей.

На этапе 101 указанного процесса 100 создают первый крекер. Под крекером специалисты в данной области техники понимают сухое, тонкое, рассыпчатое, приготовленное в печи печенье. В качестве неограничивающего примера в отношении этого, а также согласно представленному на фиг.2, этот первый крекер 200 может быть относительно большим (характеризующимся длиной, например, составляющей приблизительно 4,5 дюйма, и шириной, составляющей по меньшей мере приблизительно 1 дюйм, такой как по меньшей мере приблизительно 1,5 дюйма). При необходимости могут также быть использованы другие размеры.

Согласно одному подходу и как представлено, периферия 201 этого первого крекера 200 может содержать множество зубцов 202. Иногда, в соответствии с относительно большим размером самого первого крекера 200, эти зубцы 202 выполняют довольно большими. В качестве неограничивающего примера в отношении этого, а также согласно представленному на фиг.3, крекер может содержать в среднем приблизительно два таких зубца 202 на X, где "X" является расстоянием, находящемся в диапазоне, например, от приблизительно 0,5 до приблизительно 2 дюймов. Согласно этому конкретному иллюстративному примеру, а также снова без каких-либо конкретных ограничений в отношении этого, Х равняется приблизительно 1 дюйму, однако при необходимости можно также использовать другие размеры.

Специалистам в данной области техники понятно, что этот первый крекер 200 может быть выполнен с использованием любого разнообразия ингредиентов. Согласно одному подходу, а также согласно этому иллюстративному примеру, этот первый крекер 200 будет, по меньшей мере, по существу подобен крекеру хорошо известного бренда Ritz, выпекаемого и распространяемого компанией Nabisco (хотя возможно он будет несколько толще; в настоящем документе этот первый крекер может характеризоваться средней толщиной, составляющей приблизительно 0,2 дюйма). Другие значения толщины могут также быть использованы в зависимости от конкретного вкуса и структурных свойств, необходимых для конечного продукта.

Состав крекера для содержащего крекеры и начинку сэндвича разработан с тем, чтобы обеспечить хорошие органолептические свойства и стойкость при хранении с сохранением рассыпчатости и приятного вкуса при разжевывании. Крекеры не должны становиться сырыми из-за перемещения влаги из начинки или пропитываться маслом из-за выделения масла из начинки даже без использования гидроизолирующего слоя на поверхности начинки или крекера, хотя, в случае необходимости, гидроизолирующий слой может быть использован. Крекеры могут быть приготовлены согласно иллюстративному составу, представленному ниже в таблице 1:

ТАБЛИЦА 1
Ингредиент	Диапазон (масс.%.)	Предпочтительный диапазон (масс.%.)
Масло	2-20%	4-8%
Эмульгирующее вещество	0-1%	0-1%
Подслащивающее вещество	0-20%	0-8%
Мука	50-75%	55-70%
Вода	10-35%	10-25%
Разрыхлитель	0-5%	0-5%
Ферменты	0-3%	0-3%

Примерным мучным компонентом, который может быть использован, например, является мука из цельного зерна или рафинированная пшеничная мука. Может быть использована мука из твердых сортов пшеницы или мягких сортов пшеницы, мука из краснозерной пшеницы или белозерной пшеницы, мука из озимой или яровой пшеницы, а также их смеси, мука общего назначения, пшеничная мука грубого помола и т.п. Мука может быть отбеленной или неотбеленной. Также может быть использована пшеничная мука или смеси пшеничной муки с другими зерновыми культурами.

Примерные масла содержат растительные масла, кулинарный жир, гидрогенизированное масло и т.п. Предпочтительными растительными маслами являются пальмовое масло, кукурузное масло, масло канолы, подсолнечное масло, хлопковое масло и соевое масло или их смеси, причем соевое масло и кукурузное масло являются наиболее предпочтительными. В случае необходимости, масло может содержать вкусовое вещество, такое как придающее вкус сливочного масла вкусовое вещество. Альтернативно, в случае необходимости, придающее вкус сливочного масла вкусовое вещество или другое вкусовое вещество может быть добавлено к рецепту в количестве, известном специалисту в данной области техники, или в соответствии с рекомендациями изготовителя ароматизатора. В случае необходимости, в состав масла могут также быть включены консерванты. Кроме того, в случае необходимости, могут быть использованы заменители жира.

Примерные разрыхлители включают дрожжи (например, сухие дрожжи, прессованные дрожжи), химический разрыхлитель (например, бикарбонат натрия, гидрокарбонат аммония, бикарбонат кальция), кислый компонент химического разрыхлителя теста (например, алюмофосфат натрия, монокальцийфосфат безводный или моногидрат, кислый пирофосфат натрия, алюмосульфат натрия, тартат монокалия, двуводный дикальцийфосфат, глюконо-дельта-лактон, одноосновный фосфат кальция), их смеси и т.п. Кроме того, могут быть использованы другие подходящие для выпекания органические кислоты, такие как фумаровая кислота, молочная кислота, винная кислота, яблочная кислота, лимонная кислота и т.п. Предпочтительно, используют сочетания химического разрыхлителя и кислого компонента химического разрыхлителя теста, такие как сочетание бикарбоната натрия, бикарбоната аммония, одноосновного фосфата кальция или их смеси.

Тесто крекера может также содержать подслащивающие вещества. Подслащивающие вещества содержат сахара, такие как сахароза, фруктоза, глюкоза, высокофруктозный кукурузный сироп или другие сладкие моно- или дисахариды, обычно применяемые в материалах для выпечки. Все сахара или их часть могут быть усилены искусственным подслащивающим веществом, не имеющим энергетической ценности подслащивающим веществом, высокоинтенсивным подслащивающим веществом, материалами сахарных спиртов и т.п.

Эмульгирующие вещества содержатся в тесте согласно раскрытию в эффективных для выполнения эмульгирования количествах. Примерные эмульгирующие вещества, которые могут быть применены, содержат, кроме прочего, моноглицериды и диглицериды, полиоксиэтиленовые сложные эфиры сорбита и жирной кислоты, DATEM (сложные эфиры моноглицеридов и диглицеридов и диацетил-винной кислоты), лецитин, стеароил лактилаты и их смеси. Примерными полиоксиэтиленовыми сложными эфирами сорбита и жирной кислоты, которые могут быть использованы, являются растворимые в воде полисорбаты, такие как полиоксиэтилен (20) сорбитанмоностеарат (полисорбат 60), полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеат (полисорбат 80) и их смеси. Примеры природных лецитинов, которые могут быть использованы, содержат лецитины, полученные из растений, таких как соевые бобы, рапсовое семя, подсолнечник или кукуруза, и лецитины, полученные из животных источников, таких как яичный желток. Полученные из соевого масла лецитины являются предпочтительными. Примерными стеароил лактилатами являются стеароил лактилаты щелочных и щелочноземельных металлов, такие как стеароил лактилат натрия, стеароил лактилат кальция и их смеси.

В случае необходимости, тесто крекера также может содержать незначительные количества других функциональных и вкусовых добавок, обычно используемых в тесте крекера, таких как ферменты, консерванты, соль, улучшители теста, ароматические травы, приправы, пряности и т.п.Кроме того, тесто крекера может быть обогащено макроэлементами и/или микроэлементами, такими как препараты из железа, источники биологически доступного кальция, витамины, минералы, аминокислоты и другие нутрицевтики.

Ингредиенты теста крекера могут быть объединены все одновременно или на отдельных стадиях. Конкретный порядок добавления ингредиентов не является критичным и может зависеть от конкретного доступного оборудования. Состав теста крекера может быть сформован в крекеры с использованием разнообразных технологий. Например, тесто перемешивают, после чего выполняют расстойку (например, от приблизительно 30 минут до приблизительно 240 минут) и формование теста, например с использованием резального устройства. Резальное устройство может служить для разделения отдельных крекеров, характеризующихся необходимой формой, размером и весом. Кроме того, в это же время может быть добавлена покрывающая лицевую поверхность соль. Интервал времени и температура, выбранные для спекания будут, как правило, зависеть от типа доступной печи. Как правило, тесто может выпекаться в стандартной печи при температуре от приблизительно 250 до приблизительно 550°F в течение от приблизительно 3 до приблизительно 10 минут для обеспечения необходимого профиля выпечки, хотя другие значения температуры и интервалов времени выпечки могут также быть использованы при условии, что будет обеспечен желаемый профиль выпечки.

Обратимся снова к фиг.1, согласно которой на этапе 102 указанного процесса 100 выполняют нанесение начинки на первый крекер 200. Эта начинка может содержать относительно вязкий и в некоторой степени текучий материал, который будет стремиться сохранить свою форму, но который также является легко деформируемым. Несмотря на то, что любое количество ингредиентов может служить в качестве первичного или вторичного компонента этой начинки, сыр является наиболее предпочтительным выбором. Соответственно, в целях иллюстрации (но снова без каких-либо ограничений в этом отношении) эта начинка будет представлена в этом описании как содержащая начинку на основе сыра. Согласно одному аспекту, вышеупомянутая начинка может содержать начинку на основе сыра. Сыр в начинке на основе сыра может быть натуральным или искусственным сыром. Предпочтительно, начинка на основе сыра содержит порошкообразный сыр. Примерный рецепт начинки представлен ниже в таблице 2:

ТАБЛИЦА 2
Ингредиент	Диапазон	Предпочтительный диапазон
Жировой компонент	25-50%	30-40%
Эмульгирующее вещество	0-2%	0,01-1%
Наполнитель	10-50%	25-35%
Порошкообразный сыр	20-45%	25-35%
Вкусовые вещества	0-2%	0,5-1%
Влага	0-20%	0-10%

Примерные жировые компоненты содержат масла и/или жиры, такие как растительные масла, кулинарный жир, гидрогенизированные жиры или масла и т.п. Предпочтительными растительными маслами являются пальмовое масло, соевое масло, масло канолы, хлопковое масло, подсолнечное масло или их смеси. Кроме того, заменители жира, такие как Olestra™ и Benefat™, могут быть использованы в сочетаниях с такими маслами или жирами. В случае необходимости, масло или жир могут также содержать вкусовое вещество.

Эмульгирующим веществом может быть любое стандартное эмульгирующее вещество, включая, кроме прочего, лецитин, моноглицериды и диглицериды, полиоксиэтиленовые сложные эфиры сорбита и жирной кислоты, DATEM (эфиры моноглицеридов и диглицеридов и диацетил-винной кислоты), стеароил лактилаты и их сочетания.

Наполнитель предпочтительно содержит одно или несколько соединений, которые функционируют как имитирующее жир вещество. Как используется в настоящем описании, термин «наполнитель» содержит карбогидраты и их производные, такие как полисахариды, волокно, сахар, крахмал и их производные, которые влияют на структурные свойства (например, маслянистость, однородность, разжевывание, жесткость) начинки. Например, примерные наполнители содержат сухую кукурузную патоку, растворимое волокно, инулин, мальтодекстрин, стойкий мальтодекстрин, лактозу и их сочетания. В частности, было обнаружено, что стойкий мальтодекстрин способствует мягкому разжевыванию и однородной консистенции начинки. Чрезвычайно предпочтительный наполнитель содержит от приблизительно 10 до приблизительно 20% стойкого мальтодекстрина, от приблизительно 5 до приблизительно 15% мальтодекстрина, и от приблизительно 5 до приблизительно 15% сухой кукурузной патоки.

Порошкообразный сыр может быть приготовлен из любого типа сыра, включая, например, плавленый сыр, натуральный или искусственный сыр. Примерные порошкообразные сыры включают имеющиеся в продаже порошкообразные сыры, приготовленные из натуральных или плавленых сыров. Такие порошкообразные сыры, как правило, характеризуются низким содержанием влаги (как правило, менее приблизительно 3 процентов). Порошкообразный сыр может быть любым обладающим вкусом сыром, таким как сыр Чеддер, Швейцарский сыр. Американский сыр, сыр Проволоне, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, голубой сыр, сыр Монтерей Джек, сыр Романо, сливочный сыр, сыр Хаварти, сыр Гауда, сыр Мюнстер, сыр Асиаго, сыр Горгонзола или их сочетания. Согласно одному аспекту, порошкообразный сыр характеризуется активностью воды менее приблизительно 0,4. Согласно другому аспекту, порошкообразный сыр характеризуется активностью воды менее приблизительно 0,3. Имеющиеся в продаже порошкообразные сыры, которые могут быть использованы в настоящем документе, содержат, кроме прочего, Cheeztang NCS, Chedasharp 501 неокрашенный. Sequoia II окрашенный, MozzarellaZing, ParmZing, Sequoia 2 неокрашенный. Cream Cheeztang и их сочетания, продаваемые компанией Kraft Food Ingredients. Конкретный ароматизатор или сочетания ароматизаторов могут быть выбраны для обеспечения необходимой вкусовой характеристики начинки.

Поскольку как жировой компонент, так и ингредиенты порошкообразного сыра, описанные выше, содержат жир, точные количества порошкообразного сыра, наполнителя и жирового компонента могут быть подобраны для обеспечения необходимого общего количества жира в конечном продукте. Было установлено, что предпочтительные начинки характеризуются общим содержанием жира от приблизительно 30 до приблизительно 65 процентов, более предпочтительно от приблизительно 40 до приблизительно 55 процентов.

Начинка может также содержать другие ингредиенты при условии, что они не будут оказывать значительного и негативного воздействия на органолептические свойства или свойства стабильности начинки. Такие необязательные ингредиенты содержат, например, вкусовые вещества (например, соль, сырные ароматизаторы, мясные ароматизаторы, овощные ароматизаторы, фруктовые ароматизаторы и т.п.), пряности, ароматические травы, красители, питательные добавки (например, витамины, минералы, пробиотики, растительное сырье и т.п.). Начинка может также содержать консерванты. Чрезвычайно предпочтительно, чтобы начинка содержала антиоксиданты, такие как, например, бутилированный гидроксианизол (БГА), бутилированный гидрокситолуол (БГТ), трет-бутилгидрохинон (ТБГХ), экстракт розмарина, экстракт зеленого чая, токоферол и их сочетания. Как правило, количество антиоксиданта составляет менее приблизительно 0,2 процентов, однако, в случае необходимости, большие количества антиоксидант могут быть использованы. Согласно одному аспекту, антиоксидант присутствует в количестве менее приблизительно 0,1 процента исходя из массы начинки. Количество антиоксиданта, выбранного для использования в начинке, должно представлять собой количество, эффективное для обеспечения стойкости при хранении продукта при комнатных температурах в течение по меньшей мере приблизительно четырех месяцев. В случае необходимости, также могут быть использованы другие соединения, которые являются эффективными консервантами для масел и жиров. Кроме того, могут быть использованы другие обычно применяемые в пищевой промышленности консерванты, такие как, например, соль, нитраты, нитриты, лимонная кислота, эриторбат натрия и т.п. Количество консерванта должно быть выбрано так, чтобы быть эффективным в качестве консерванта, причем оно, как правило, не должно воздействовать на вкусовые ощущения или цвета начинки.

В тех случаях, когда наполнитель может содержать ингредиенты, которые придают сладкий вкус начинке, в случае необходимости, дополнительные подслащивающие вещества могут быть включены в начинку, такие как сахароза, фруктоза, глюкоза, другие сладкие моносахариды или дисахариды, искусственные подслащивающие вещества, не имеющие энергетической ценности подслащивающие вещества, высокоинтенсивные подслащивающие вещества, сахарные спирты и т.п. В случае необходимости начинка может также содержать незначительные количества функциональных и вкусовых добавок, обычно используемых в обладающих приятным вкусом продуктах, таких как соль, ароматические травы, заправки, пряности и т.п. Кроме того, начинка может быть обогащена макронутриентами и/или микронутриентами, такими как препараты из железа, источники биологически доступного кальция, витамины, минералы, аминокислоты и другие нутрицевтики.

Ингредиенты начинки могут быть объединены все одновременно или на отдельных стадиях. Конкретный порядок добавления ингредиентов не является критичным и может зависеть от конкретного доступного оборудования. Начинка характеризуется содержанием влаги от приблизительно 0 до приблизительно 20, предпочтительно от приблизительно 0 до 10 и более предпочтительно от 0 до приблизительно 5. Начинка характеризуется активность воды менее приблизительно 0,5, и является стойкой при хранении в течение по меньшей мере приблизительно 4 месяцев при комнатных температурах. Согласно другому аспекту, начинка характеризуется активность воды менее приблизительно 0,50, более предпочтительно менее приблизительно 0,4, и сроком годности в течение по меньшей мере приблизительно 6 месяцев при комнатной температуре.

Согласно другому аспекту и как представлено на фиг.4, начинка 301 содержит компонент 302 в форме частичек, предпочтительно мясной компонент в форме частичек, диспергированный в жировом компоненте начинки 301, как описано выше и представлено в таблице 2. Согласно одному аспекту, начинка 301 содержит от приблизительно 0 до приблизительно 20 процентов компонента в форме частичек по массе начинки. Согласно другому аспекту, начинка 301 содержит от приблизительно 0,5 до приблизительно 15 процентов компонента в форме частичек. Согласно еще одному аспекту, начинка 301 содержит от приблизительно 1 до приблизительно 10 процентов компонента в форме частичек. Согласно еще одному аспекту, начинка 301 содержит от приблизительно 3 до приблизительно 7 процентов компонента в форме частичек. Компонент в форме частичек должен быть, как правило, равномерно диспергирован в начинке с тем, чтобы обеспечить более равномерные вкусовые ощущения для потребителя.

Согласно одному аспекту, количество мясного компонента в форме частичек составляет менее приблизительно 2 процентов от общей массы содержащего крекеры и начинку сэндвича, хотя, в случае необходимости, другие количества мясного компонента в форме частичек могут быть использованы.

Используемый в настоящем документе компонент в форме частичек может содержать, согласно одному подходу, частички мяса. Используемый в настоящем документе компонент в форме частичек может представлять собой симметричные или несимметричные частички. Несимметричные частички представлены на фиг.4, однако фактическая форма частичек не является чрезвычайно важной. Кроме того, не существует конкретного требования в отношении того, чтобы частички были похоже по форме друг на друга. Тем не менее, частички должны характеризоваться размером и формой, эффективными для того, чтобы быть по существу покрытыми жировым компонентом, а также размером и количеством, эффективными для обеспечения необходимого количества частичек в начинке. Кроме того, размер и количество частичек выбирают с тем, чтобы обеспечить необходимые вкусовые характеристики начинки.

Хотя частички мяса, характеризующиеся низкой активностью воды, менее подвержены прогорклости, вызванной окислительными процессами, риск возникновения прогорклости, вызванной окислительными процессами, уменьшен и срок хранения продлен при помощи по существу покрытия мясного компонента в форме частичек жировым компонентом. Под выражением «по существу покрытый» или подобными выражениями подразумевают, что площадь поверхности отдельных частичек, составляющих компонент в форме частичек, по меньшей мере на 50 процентов покрыта жировым компонентом, предпочтительно по меньшей мере приблизительно на 70 процентов покрыта жировым компонентом и более предпочтительно по меньшей мере приблизительно на 80 процентов покрыта жировым компонентом. Толщина покрывающего слоя из жирового компонента не обязательно должна быть одинаковой. Согласно еще одному аспекту и как представлено на фиг.5, компонент в форме частичек заключен в оболочку из жирового компонента начинки 301 так, что покрытых жировым компонентом индивидуальных частичек не видно. Под выражением «заключен в оболочку» или подобными выражениями подразумевают, что жировой компонент начинки 301 покрывает по существу всю поверхность частичек. Чрезвычайно предпочтительно, чтобы площадь поверхности индивидуальных частичек, составляющих компонент в форме частичек, была, по меньшей мере, покрыта смесью жирового компонента и антиоксиданта или заключена в оболочку, как описано выше, из нее с тем, чтобы увеличить стойкость продукта при хранении.

Согласно одному аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек, составляющим от приблизительно 0,05 мм до приблизительно 15 мм. Согласно другому аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,1 мм до приблизительно 10 мм. Согласно другому аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от приблизительно 0,1 мм до приблизительно 3 мм. Согласно другому аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм. Согласно другому аспекту, мясной компонент в форме частичек характеризуется средним размером частичек от 1,0 мм до приблизительно 2,0 мм. Раскрытые в настоящем документе размеры частичек измерены с использованием наиболее длинного линейного размера от одной стороны к противоположной стороне, такое измерение позволяет определить размер частичек, как симметричных частичек, так и несимметричных частичек.

В зависимости от размера и формы частичек, компонент в форме частичек может обеспечить консистенцию начинки, которая будет органалептически приятной для потребителя. Малый размер частичек (например, находящийся в описанных выше диапазонах значений размера частичек) обеспечивает большую площадь поверхности для доступа к любым натуральным жирам, присутствующим внутри компонента в форме частичек. Полагают, что эти открытые для доступа жиры будут стабилизированы консервантами, предпочтительно антиоксидантами, присутствующими в жировом компоненте посредством миграции жира из жирового компонента в компонент в форме частичек. Кроме того, мелкие частички намного легче по существу покрыть жировым компонентом при перемешивании. Жировой компонент снижает доступ кислорода к натуральным жирам в компоненте в форме частичек, в результате чего показатель пропускания кислорода к компоненту в форме частичек снижен на от приблизительно 25 до приблизительно 50 процентов. Такое сочетание жирового компонента с компонентом в форме частичек обеспечивает по существу более долгий срок годности начинки, чем в случае, когда жировой компонент не был использован. Сочетание жирового компонента, антиоксиданта и компонента в форме частичек обеспечивает еще более долгий срок годности начинки, чем в случае, когда антиоксидант не включен в состав. Например, ожидается, что срок годности мясного компонента в форме частичек без покрытия смесью жирового компонента и антиоксиданта будет составлять менее месяца, по всей вероятности менее двух недель, тогда как описанное объединение компонента в форме частичек с жировым компонентом и антиоксидантом обеспечивает срок годности, составляющий по меньшей мере приблизительно четыре месяца.

Доступ кислорода к компоненту в форме частичек также снижен в случае, когда начинку 301 накрывают вторым крекером 303 с тем, чтобы образовать содержащий крекеры и начинку сэндвич, причем второй крекер 303 соответственно формирует второй барьер для пропускания кислорода.

Согласно альтернативному аспекту, мясо может характеризоваться большим размером, например, быть выполненным в форме полосок, больших кусков, небольших кусков, ломтиков, пластинок, кубиков и т.п. Мясо должно характеризоваться размером, который может быть по существу покрыт жировым компонентом начинки. Соответственно, мясо не должно быть больше крекеров, между которыми расположены мясо и начинка. Как используется в настоящем описании, выражение «по существу покрытый» означает, что площадь поверхности мяса по меньшей мере на 50 процентов покрыта жировым компонентом, предпочтительно по меньшей мере на приблизительно 70 покрыта жировым компонентом и более предпочтительно по меньшей мере на приблизительно 80 процентов покрыта жировым компонентом. Толщина покрывающего слоя из жирового компонента не обязательно должна быть одинаковой. Согласно одному аспекту, мясной компонент заключен в оболочку из жирового компонента начинки так, что поверхности мяса не видно. Под выражением «заключен в оболочку» или подобными выражениями подразумевают, что жировой компонент начинки покрывает по существу всю поверхность мяса. Чрезвычайно предпочтительно, чтобы поверхности мяса были, по меньшей мере, покрыты смесью жирового компонента и антиоксиданта или заключены в оболочку, как описано выше, из нее с тем, чтобы увеличить стойкость продукта при хранении.

Мясной компонент может быть приготовлен из разнообразных типов мяса. Например, компонент в форме частичек может быть приготовлен из бекона, пепперони, ветчины, индейки, сосисок, курицы, говядины, свинины и т.п.

Хорошо известно, что мясные продукты подвержены прогорклости, вызванной окислительными процессами. Для обеспечения стойкости при хранении, мясо должно характеризоваться низкой активностью воды (например, активно