Безалкогольный напиток со вкусом пива с высоким соотношением моносахаридов и дисахаридов

Безалкогольный напиток со вкусом пива с высоким соотношением моносахаридов и дисахаридов

Реферат

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива, имеющего остроту, способу получения такого напитка и используемому при получении суслу.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Острота вкуса является очень важной частью ощущения во рту при потреблении пива, поскольку подчеркивает чистоту и силу вкуса, легкость и чистоту аромата и относится к продолжительности вкуса и аромата после проглатывания пива. В непатентном документе 1 указывается, что острота в пиве ощущается тем сильнее, чем больше ослабевает вкус. На стр. 74-76 непатентного документа 1 дополнительно указывается, что на острота пива оказывает влияния множество компонентов, таких как спирт, сахар, компоненты, придающие горечь, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, органические кислоты, полифенолы, углекислый газ, и баланс в количественного соотношения этих компонентов, наряду с комплексным взаимодействием этих компонентов.

В Патентном документе 1 описывается низкокалорийный алкогольный напиток со вкусом и ароматом пива, содержащий вторичные добавленные компоненты, включая водорастворимые пищевые волокна и не ферментируемые сахариды, с превосходным балансом вкуса и аромата, таким как баланс между вкусом и остротой (качеством вкуса), и телом вкуса.

В Патентном документе 2 описывается газированный напиток со вкусом и ароматом пива, имеющего остроту, содержащий глюкозу в концентрации 0,2 вес./об.% или менее и мальтозу в концентрации 2,0 вес./об.% или менее, где общая концентрация полисахаридов со степенью полимеризации как у мальтотриозы или выше составляет от 2,0 до 3,0 вес./об.%.

Появившийся недавно тренд среди потребителей, заботиться о своем здоровье, привел к росту спроса на безалкогольные напитки со вкусом пива, то есть на напитки с содержанием спирта 0,00%. Часто безалкогольные напитки со вкусом пива получают без проведения стадии ферментации, на которой образуется спирт, то есть в условиях, когда ферментация исключена.

СПИСОК ДОКУМЕНТОВ УРОВНЯ ТЕХНИКИ

ПАТЕНТНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Патентный документ 1: Японская нерассмотренная патентная заявка № 2009-142233

Патентный документ 2: Японская нерассмотренная патентная опубликованная заявка № 2003-250503

НЕПАТЕНТНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Непатентный документ 1: Junji Watari "Biru no Kagaku (Science of Beer)", June 4, 2010, 7th issue, Kodansha.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКАЯ ЗАДАЧА

Трудно обеспечить безалкогольный напиток со вкусом пива с низким содержанием сахаридов и низкой калорийностью, необходимо, чтобы общее количество экстрагируемых компонентов было низким и, следовательно, такому напитку трудно иметь тело. Таким образом, трудно придать остроту безалкогольному напитку со вкусом пива с низким содержанием сахаридов и низкой калорийностью, путем придания ему тела для вызывания ощущения резкого уменьшения вкуса. Настоящее изобретение направлено на обеспечение безалкогольного напитка со вкусом пива, обладающего остротой.

РЕШЕНИЕ ЗАДАЧИ

Принимая во внимание указанную выше ситуацию, авторы настоящего изобретения провели интенсивные исследования и обнаружили, что уменьшение пропорции трисахаридов, которые являются причиной ощущения тела, среди сахаридов неожиданно позволяет получить безалкогольный напиток со вкусом пива, обладающий остротой. Эта находка была удивительной и превзошла все ожидания. Исходя из этой находки, авторы настоящего изобретения обнаружили, что возможно воплощение настоящего изобретения - обеспечение безалкогольного напитка со вкусом пива со специфической композицией сахаридов, которому придана острота.

Настоящее изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива, способу его получения и суслу, используемому при получении, согласно (1)-(20).

(1) Безалкогольный напиток со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента(ов) от 0,1% до 0,5 вес.% включительно и соотношением суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)) составляющим от 2,5 до 11 включительно.

(2) Безалкогольный напиток со вкусом пива по (1), в котором соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) составляет от 4,8 до 8 включительно.

(3) Безалкогольный напиток со вкусом пива по (1), в котором соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) составляет от 6 до 6,2 включительно.

(4) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из (1)-(3), в котором с общее количество экстрагированного компонента(ов) составляет от 0,1 до 0,35 вес.% включительно.

(5) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из (1)-(4), в котором калорийность составляет от 0,4 до 2 ккал/100 мл включительно.

(6) Безалкогольный напиток со вкусом пива по (5), в котором калорийность составляет от 0,4 до 1,4 ккал/100 мл включительно.

(7) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из (1)-(6), в котором содержание сахаридов составляет от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно.

(8) Безалкогольный напиток со вкусом пива (7), в котором содержание сахаридов составляет от 0,1 до 0,35 г/100 мл включительно.

(9) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из (1)-(8), в котором экстрагируемый компонент(ы) включает экстрагируемый компонент(ы), полученный из муги.

(10) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из (1)-(9), представляющий неферментированный безалкогольный напиток со вкусом пива.

(11) Сусло с общим количеством экстрагированного компонента(ов) от 0,1% до 0,5 вес.% включительно, и соотношением суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)), составляющим от 2,5 до 11 включительно.

(12) Сусло по (11), в котором соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) составляет от 4,8 до 8 включительно.

(13) Сусло по (11), в котором соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) составляет от 6 до 6,2 включительно.

(14) Сусло по любому из (11)-(13), в котором общее количество экстрагированного компонента(ов) составляет от 0,1 до 0,35 вес.% включительно.

(15) Способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива, включающий стадию добавления компонента, приправляющего вкусовыми веществами и углекислого газа в сусло с общим количеством экстрагированного компонента(ов) от 0,1% до 0,5 вес.% включительно, и соотношением суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)), составляющим от 2,5 до 11 включительно.

(16) Способ получения по (15), в котором соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) составляет от 4,8 до 8 включительно.

(17) Способ получения по (15), в котором соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) составляет от 6 до 6,2 включительно.

(18) Способ получения по любому из (15)-(17), включающий использование темного солода от 20 до 80 вес.% включительно относительно общего количества солода.

(19) Способ получения по любому из (15)-(18), в котором напиток со вкусом пива представляет собой неферментированный безалкогольный напиток со вкусом пива.

(20) Способ получения по любому из (15)-(19), позволяющий получить безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из (1)-(10).

ПРЕИМУЩЕСТВА НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива с низким содержанием сахаридов и низкой калорийностью и обладающему остротой.

ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ВОПЛОЩЕНИЯ

<Безалкогольный напиток со вкусом пива>

В одном аспекте настоящее изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива. В частности, здесь безалкогольный напиток со вкусом пива может представлять неферментированный напиток со вкусом пива. Безалкогольный напиток со вкусом пива по изобретению содержит сахарид(ы). Содержание сахаридов в напитке со вкусом пива может находиться в интервале, определенном любой комбинацией нижнего предела 0,1 г/100 мл или более, предпочтительно 0,15 г/100 мл или более, более предпочтительно 0,2 г/100 мл или более, и верхнего предела 1,2 г/100 мл или менее, предпочтительно 1,0 г/100 мл или менее, более предпочтительно 0,8 г/100 мл или менее, еще более предпочтительно 0,6 г/100 мл или менее, еще более предпочтительно 0,5 г/100 мл или менее, еще более предпочтительно 0,4 г/100 мл или менее, более предпочтительно 0,35 г/100 мл или менее и наиболее предпочтительно 0,3 г/100 мл или менее. Например, содержание сахаридов в напитке со вкусом пива может составлять от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно, предпочтительно от 0,1 до 0,25 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,125 г/100 мл включительно. Дополнительные примеры содержания сахаридов в напитке со вкусом пива составляют от 0,1 до 1,2 г/100 мл включительно, предпочтительно от 0,1 до 1,0 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8 г/100 мл включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6 г/100 мл включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,15 до 0,35 г/100 мл включительно и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3 г/100 мл включительно. В принципе важно усилить ослабление от вершины выраженности и полноты ощущений, когда пиво находится во рту, до полного исчезновения вкуса. Известно, что трисахариды или другие сахариды с большей степенью полимеризации, чем у трисахаридов, увеличивают выраженность и объем вкуса пива. То есть, более низкая пропорция трисахаридов или сахаридов с более высокой степенью полимеризации, чем у трисахаридов, в результате приводит к более медленному ослаблению и снижает или устраняет остроту. Настоящее изобретение усиливает остроту безалкогольного напитка со вкусом пива регулированием композиции сахаридов, таким образом, что регулирование снижает или устраняет остроту, если проведено регулирование в пиве, в частности, снижением пропорции трисахаридов или сахаридов с большей степенью полимеризации, чем у трисахаридов, и повышением пропорции моносахаридов и дисахаридов

Композиция сахаридов безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению может быть определена соотношением суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов). Безалкогольный напиток со вкусом пива по изобретению содержит моносахарид(ы), дисахарид(ы) и трисахарид(ы), и имеет соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)) находящееся в интервале, определенном комбинацией нижнего предела 2,5 или более, предпочтительно 3,5 или более, более предпочтительно 4,2 или более, еще более предпочтительно 4,8 или более, еще более предпочтительно 5,3 или более, еще более предпочтительно 5,8 или более, более предпочтительно 5,9 или более, и наиболее предпочтительно 6 или более, и верхнего предела 11 или менее, предпочтительно 10 или менее, более включительно 9 или менее, еще более предпочтительно 8 или менее, еще более предпочтительно 7,2 или менее, еще более предпочтительно 6,4 или менее, более предпочтительно 6,3 или менее, более предпочтительно 6,2 или менее, и наиболее предпочтительно 6,15 или менее. Например, безалкогольный напиток со вкусом пива по изобретению содержит моносахарид(ы), дисахарид(ы) и трисахарид(ы), и имеет соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)), составляющее от 3,5 до 10 включительно, предпочтительно от 4,8 до 8 включительно, более предпочтительно от 5,8 до 6,4 включительно, еще более предпочтительно от 6 до 6,2 включительно. Дополнительные примеры безалкогольных напитков со вкусом пива по изобретению содержат моносахарид(ы), дисахарид(ы) и трисахарид(ы), и имеют соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)), составляющее от 2,5 до 11 включительно, предпочтительно от 3,5 до 10, более предпочтительно от 4,2 до 9 включительно, еще более предпочтительно от 4,8 до 8 включительно, еще более предпочтительно от 5,3 до 7,2 включительно, еще более предпочтительно от 5,8 до 6,4 включительно, более предпочтительно от 5,9 до 6,3 включительно, более предпочтительно от 6 до 6,2 включительно, и наиболее предпочтительно от 6 до 6,15 включительно.

Анализ композиции сахаридов и измерение концентрации сахаридов (вес./об.%) может быть проведен при использовании известного способа жидкостной хроматографии (Analytica-EBC (2010.8) 8.7).

Используемый здесь термин «напитки со вкусом пива» относится к газированным напиткам с подобным пиву вкусом и ароматом. Следовательно, если не указано иное, то в объем понятия входят все типы газированных напитков со вкусом и ароматом пива, независимо от того, получены они с проведением стадии ферментации или без стадии ферментации дрожжами. Настоящее изобретение относится к конкретному безалкогольному типу, например, неферментированному типу таких напитков, которые по существу свободны от спирта. Следует отметить, что напитки содержат алкоголь в следовых количествах, которые слишком малы для того, чтобы их определить. В объем безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению входят напитки с содержанием алкоголя, которое может быть рассчитано, как 0,0%, в частности, 0,00%, принимая во внимание 5 и более знаков после запятой, как единое целое и отбрасывая остальное, предпочтительно полученному способом, исключающим ферментацию. Используемый здесь термин «неферментированный» или «с исключением стадии ферментации» относится к отсутствию разрушения органических веществ микроорганизмами и, в частности, относится к отсутствию образования алкоголя в процессе разрушения органических веществ дрожжами. Приведенные в качестве примера типы неферментированных безалкогольных напитков со вкусом пива включают не содержащие алкоголь напитки со вкусом пива, безалкогольные напитки со вкусом пива и тому подобное.

Содержание алкоголя в напитке со вкусом пива по изобретению приведено, как содержание алкоголя в напитке (объем/объем %); алкоголь может быть измерен при использовании известного способа и, например, при использовании осциллирующего денситометра. В частности, напиток фильтруют или подвергают ультразвуковой обработке для получения образца, свободного от газа богатого диоксидом углерода; образец подвергают воздействию прямого огня для дистилляции с получением дистиллированного раствора; и измеряют плотность раствора при температуре 15°C. Для пересчета указанного выше измерения для получения содержания спирта в напитке используют табличное приложение к рекомендуемым методам анализа Национального агентства по налогам и сборам (Распоряжение №6 Национального агентства по налогам и сборам в 2007 году, от 22 июня 2007 года) «Таблица 2-Таблица превращения алкоголя и плотность (15°C) и удельная плотность (15/15°C)» («Table 2 Conversion Table for Alcohol and Density (15°C) and Specific Gravity (15/15°C)» in the appendix table to the Predetermined Analysis Method of the National Tax Agency (Directive No. 6 of the National Tax Agency in 2007, revised June 22, 2007)). Дополнительно, спирты в низкой концентрацией (например, менее чем 1,0 объем/объем %) могут быть измерены при использовании коммерческого устройства для измерения содержания спирта или газовой хроматографии или аналогичного им.

Используемый здесь термин «сахариды» относится к таковым, исходя из стандартов определения питательности для пищевых продуктов (Nutrition Labelling Standards for Foods) (на основе уведомления № 176 от 2003 года Министерства здравоохранения, труда и благополучия (Health, Labor and Welfare Ministry Notice No. 176 in 2003)). Сахариды включают моносахариды и олигосахариды,т такие как дисчахариды, трисахариды, тетрасахариды-декасахариды. Моносахариды включают глюкозу, фруктозу, галактозу и маннозу. Дисахариды включают сахарозу, лактозу, мальтозу, трегалозу, целлобиозу. Олигосахариды, представляющие трисахариды или сахариды с более высокой степенью полимеризации, чем трисахариды включают стахиозу, мальтотриозу, мальтотетраозу, мальтопентозу. Содержание сахаридов в напитках может быть рассчитано вычитанием от веса всего напитка количества белков, жиров, пищевых волокон, золы, спирта и воды. Белок, жир, пищевые волокна, зола и вода могут быть измерены при использовании способа, указанного в стандартах определения питательности). В частности, количество белка измеряют определением азота и способом преобразования. Количество жира измеряют методом эфирной экстракции способом экстракции смешанной жидкости хлороформ/метанол, методом Герберта, анализом кислотного расщепления или методом Розе-Готлиба. Количество пищевых волокон измеряют при использовании высокоэффективной жидкостной хроматографии или методом озоления с добавлением серной кислоты. Количество воды измеряют при использовании метода Карла Фишера, методом вспомогательной сушки, методом сушки нагреванием при пониженном давлении, методом сушки нагреванием при атмосферном давлении или методом пластиковой пленки. Эти способы измерения хорошо известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.

Безалкогольный напиток со вкусом пива по изобретению содержит экстрагированный компонент(ы) (экстрактивные вещества). Общее количество экстрагированного компонента(ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива оказывает влияние на эффект настоящего изобретения, которое обеспечивает напиток с низким содержанием сахаридов и низкой калорийностью. Следовательно, общее количество экстрагированного компонента(ов) должно находиться в пределах, не оказывающих негативного воздействия на эффекты настоящего изобретения. Общее количество экстрагированного компонента(ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива находится в интервале, определенном любой комбинацией нижнего предела 0,1 вес.% или более, предпочтительно 0,15 вес.% или менее, более предпочтительно 0,2 вес.% или более, и верхнего предела 1,2 вес.% или менее, предпочтительно 1 вес.% или менее, более предпочтительно 0,8 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,6 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,5 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,4 вес.% или менее, более предпочтительно 0,35 вес.% или менее, и наиболее предпочтительно 0,3 вес.% или менее. Например, общее количество экстрагированного компонента(ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива может составлять от 0,1 до 0,5 вес.% включительно, предпочтительно от 0,1 до 0,25 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,125 вес.% включительно. Дополнительные примеры общего количества экстрагированного компонента(ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива составляет от 0,1 до 1,2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,1 до 1 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,15 до 0,35 вес.% включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3 вес.% включительно. Общее количество экстрагированного компонента(ов) представляет собой сумму экстрагированного компонента(ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива и оно может быть измерено согласно «Beer Analysis Methods of BCOJ (2004.11.1 Revised ed.), 7.2 Extracts».

Дополнительно, указанный выше экстрагированный компонент(ы) могут содержать экстрагированный компонент(ы), полученный из муги. Приведенные здесь компонент(ы) экстракта, полученный из муги может представлять любые экстрагированный компонент(ы) из муги, такие как солод и в качестве источника может быть использован муги любого происхождения. Общее количество экстрагированного компонента(ов), полученного из муги может быть определено вычитанием из количеств всех экстрагированных компонентов количеств, как отдельно определено, добавок и экстрагированных компонентов, полученных из других ингредиентов.

В случае, когда безалкогольный напиток со вкусом пива по изобретению содержит экстрагированный компонент(ы), полученный из муги, количество экстрагированного компонента(ов), полученного из муги в безалкогольном напитке со вкусом пива может находиться в интервале, определенном любой комбинацией нижнего предела 0,1 вес.% или более, предпочтительно 0,15 вес.% или более, более предпочтительно 0,2 вес.% или более, и верхнего предела 1,2 вес.% или менее, предпочтительно 1 вес.% или менее, более предпочтительно 0,8 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,6 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,5 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,4 вес.% или менее, более предпочтительно 0,35 вес.% или менее, и наиболее предпочтительно 0,3 вес.% или менее. В случае, когда безалкогольный напиток со вкусом пива по изобретению содержит экстрагированный компонент(ы), полученный из муги, приведенные в качестве примера количества экстрагированного компонента(ов), полученного из муги в безалкогольном напитке со вкусом пива составляет от 0,1 до 0,5 вес.% включительно, предпочтительно от 0,1 до 0,25 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,125 вес.% включительно. В случае, когда безалкогольный напиток со вкусом пива по изобретению содержит экстрагированный компонент(ы), полученный из муги, приведенные дополнительно в качестве примера количества экстрагированного компонента(ов), полученного из муги в безалкогольном напитке со вкусом пива составляет от 0,1 дo 1,2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,1 до 1 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,15 до 0,35 вес.% включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3 вес.% включительно.

Термин «муги» обычно используют в значении материала для производства пива и хаппосю. Этот термин означает зерна растений Poaceae похожего внешнего вида. Они включают ячмень, пшеницу, рожь, карасумуги (белый овес), овес, хатомуги (кукушкины слезки), ембаку (овес), и предпочтительным для использования является ячмень. Может использоваться один вид зерна или два или более видов зерна. Муги может быть соложеным (т.е. соложеным) или несоложеным (несоложеным), но пророщенный муги является предпочтительным для использования в настоящем изобретении. Из пророщенных муги более предпочтительным является солод. Как указано здесь, солод представляет собой продукт, полученный сушкой пророщенного муги и удалением их корней. Может быть использоваться один вид солода, такой как солод из двухрядного ячменя. В качестве альтернативы, два или более видов солода могут быть объединены для использования. Например, может быть использована смесь солода из двухрядного ячменя и карамельного солода, которая придаст яркий аромат и цвет безалкогольному напитку со вкусом пива.

Используемый здесь термин «темный солод» относится к таким солодам цветность, которых согласно EBC (Европейская пивоваренная конвенция) составляет по меньшей мере 10, предпочтительно по меньшей мере 50. Темный солод может быть использован в качестве одного из ингредиентов для регулирования цвета напитка. Способы измерения цветности EBC хорошо известны специалисту в области техники, к которому относится настоящее изобретение, который легко может выполнить измерения, приведенные, например, в «Revised BCOJ Beer Analysis Methods, 4.3.8», описанной в Пивоваренной конвенции Японии (BCOJ) Ассоциации пивоваров Японии.

Калорийность безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению может находиться в интервале, определенном любой комбинацией нижнего предела 0,4 ккал или более, предпочтительно 0,6 ккал или более, более предпочтительно 0,8 ккал или более, и верхнего предела 4,8 ккал или менее, предпочтительно 4,4 ккал или менее, более предпочтительно 3,2 ккал или менее, еще более предпочтительно 2,4 ккал или менее, еще более предпочтительно 2 ккал или менее, еще более предпочтительно 1,6 ккал или менее, более предпочтительно 1,4 ккал или менее, и наиболее предпочтительно 1,2 ккал или менее на 100 мл напитка. Например, калорийность безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению может составлять от 0,4 до 2 ккал включительно, предпочтительно от 0,4 до 1 ккал включительно, более предпочтительно от 0,4 до 0,5 ккал включительно на 100 мл напитка. Дополнительные примеры калорийности безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению могут составлять от 0,4 до 4,8 ккал включительно, предпочтительно от 0,4 до 4,4 ккал включительно, более предпочтительно от 0,4 до 3,2 ккал, еще более предпочтительно от 0,4 до 2,4 ккал включительно, еще более предпочтительно от 0,4 до 2 ккал включительно, еще более предпочтительно от 0,4 до 1,6 ккал включительно, более предпочтительно от 0,4 до 1,4 ккал включительно, более предпочтительно от 0,6 до 1,4 ккал включительно, и наиболее предпочтительно от 0,8 до 1,2 ккал включительно на 100 мл напитка.

Калорийность напитков рассчитывают, исходя из «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards», опубликованных совместно с Законом об укреплении здоровья.

Другими словами, как правило, калории могут быть получены умножением определенного количества каждого нутриента согласно его коэффициента превращения в энергию (белок: 4 ккал/г, жир: 9 ккал/г, сахарид: 4 ккал/г, пищевые волокна: 2 ккал/г, спирт: 7 ккал/г, органическая кислота: 3 ккал/г) и суммированием всех продуктов. Подробнее, см. «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards».

Конкретные технологии измерения количеств соответствующих нутриентов, содержащихся в напитках, могут быть получены при использовании различных методов анализа, описанных в «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards», как дополнение к Закону об укреплении здоровья. В качестве альтернативы лаборатории по исследованию пищевых продуктов Японии Japan Food Research Laboratories (Foundation) могут обеспечить такие показатели калорийности и/или количества соответствующих нутриентов по запросу.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к суслу с общим количество экстрагированного компонента(ов) в определенных пределах, и содержащему моносарид(ы), дисахарид(ы) и трисахарид(ы) в определенных пределах. Общее количество экстрагированного компонента(ов) в сусле по изобретению может находиться в интервале, определенном любой комбинацией нижнего предела 0,1 вес.% или более, предпочтительно 0,15 вес.% или более, более предпочтительно 0,2 вес.% или более, и верхнего предела 1,2 вес.% или менее, предпочтительно 1 вес.% или менее, более предпочтительно 0,8 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,6 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,5 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,4 вес.% или менее, более предпочтительно 0,35 вес.% или менее, и наиболее предпочтительно 0,3 вес.% или менее. Примеры количеств экстрагированного компонента(ов) в сусле по изобретению составляют от 0,1 до 0,5 вес.% включительно, предпочтительно от 0,1 до 0,25 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,125 вес.% включительно. Дополнительные примеры количеств экстрагированного компонента(ов) в сусле по изобретению составляют от 0,1 до 1,2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,1 до 1 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,15 до 0,35 вес.% включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3 вес.% включительно.

Дополнительно, соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)) в сусле по изобретению может находиться в интервале, определенном любой комбинацией нижнего предела 2,5 или более, предпочтительно 3,5 или более, более предпочтительно 4,2 или более, еще более предпочтительно 4,8 или более, еще более предпочтительно 5,3 или более, даже еще более предпочтительно 5,8 или более, более предпочтительно 5,9 или более, и наиболее предпочтительно 6 или более, и верхнего предела 11 или менее, предпочтительно 10 или менее, более предпочтительно 9 или менее, даже более предпочтительно 8 или менее, еще более предпочтительно 7,2 или менее, даже еще более предпочтительно 6,4 или менее, более предпочтительно 6,3 или менее, более предпочтительно 6,2 или менее, и наиболее предпочтительно 6,15 или менее. Например, соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)) в сусле по изобретению может оставлять от 3,5 до 10 включительно, предпочтительно от 4,8 до 8 включительно, более предпочтительно от 5,8 до 6,4 включительно, даже более предпочтительно от 6 до 6,2 включительно. Дополнительные примеры соотношение суммы содержаний моносахарида(ов) и дисахарида(ов) к содержанию трисахарида(ов) (сумма вес./об.% моносахарида(ов) и дисахарида(ов), деленная на вес./об.% трисахарида(ов)) в сусле по изобретению могут оставлять от 2,5 до 11 включительно, предпочтительно от 3,5 до 10 включительно, более предпочтительно от 4,2 до 9 включительно, даже более предпочтительно от 4,8 до 8 включительно, еще более предпочтительно от 5,3 до 7,2 включительно, даже еще более предпочтительно от 5,8 до 6,4 включительно, более предпочтительно от 5,9 до 6,3 включительно, более предпочтительно от 6 до 6,2 включительно, и наиболее предпочтительно от 6 до 6,15 включительно.

Количество экстрагированного компонента(ов), полученных из муги в сусле по изобретению может находиться в интервале, определенном любой комбинацией нижнего предела 0,1 вес.% или более, предпочтительно 0,15 вес.% или более, более предпочтительно 0,2 вес.% или более, и верхнего предела 1.2 вес.% или менее, предпочтительно 1 вес.% или менее, более предпочтительно 0,8 вес.% или менее, даже более предпочтительно 0,6 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,5 вес.% или менее, даже еще более предпочтительно 0,4 вес.% или менее, более предпочтительно 0,35 вес.% или менее, и наиболее предпочтительно 0,3 вес.% или менее. Сусло по изобретению может содержать, например экстрагированного компонента(ов), полученный из муги в концентрации от 0,1 до 0,5 вес.% включительно, предпочтительно от 0,1 до 0,25 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,125 вес.% включительно. Дополнительно, сусло по изобретению может содержать, например экстрагированного компонента(ов), полученный из муги в концентрации от 0,1 до 1,2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,1 до 1 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8 вес.% включительно, даже более предпочтительно от 0,1 до 0,6 вес.% включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5 вес.% включительно, даже еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35 вес.% включительно, более предпочтительно от 0,15 до 0,35 вес.% включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3 вес.% включительно.

Количество экстрагированного компонента(ов) в сусле может быть измерено согласно «Beer Analysis Methods of BCOJ (2004.11.1 Revised ed.) 7.2 Extracts».

Безалкогольный напиток со вкусом пива может быть получен добавлением дегазированной воды, углекислого газа, компонентов, приправляющих вкусовыми веществами и аналогичного им в сусло по изобретению. То есть, сусло по изобретению используют в качестве промежуточного продукта для получения безалкогольного напитка со вкусом пива. Сусло может храниться в танке для хранения, контейнере и аналогичном ему до момента использования. Сусло может храниться при нормальной температуре (25°C) или менее, но предпочтительно охладить сусло в процессе хранения для предотвращения его деградации. Например, сусло охлаждают до температуры 20°C или менее, предпочтительно 15°C или менее, и более предпочтительно 10°C или менее. Охлажденное сусло указано, в частности, как холодное сусло. В одном варианте воплощения настоящее изобретение относится к способу получения сусла на предприятии, как промежуточного продукта для безалкогольного напитка со вкусом пива, розлива сусла в охлажденную тару, доставку на другие предприятия в стране или за границей и получение безалкогольного напитка со вкусом пива.

<Получение безалкогольных напитков со вкусом пива>

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения безалкогольного напитка со вкусом пива. В способе получения могут быть использованы любые средства, при условии, что безалкогольный напиток со вкусом пива имеет общее количество экстрагированного компонента(ов) в определенных пределах и содержит соносахарид(ы), дисахарид(ы) и трисахарид(ы) в специфической композиции. Например, способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению включает стадию получения сусла и стадию получения продукта.

Стадия получения сусла может включать, например, стадию затирания, стадию фильтрации сусла и стадию варки сусла.

Стадия затирания включает стадию осахаривания и стадию протеолиза. Указанная стадия осахаривания представляет собой стадию суспендирования и растворения источника углерода и/или источника азота, которые получены из солода и аналогичного ему измельченнием в дробильном устройстве, в воде для разложения сахаридов, таких как крахмал с получением сахаров. Стадия протеолиза представляет собой стадию разрушения белка, пепетидов и аналогичного им с получением аминокислот и олигопептидов.

Например, стадию затирания проводят смешиванием таких сырьевых материалов, как солод и вода, и технологической обработкой смеси при заданной температуре в течение заданного периода времени. При использовании в качестве сырьевого материала солода он должен представлять измельченный солод.

Может быть использован только один единственный тип солода или для использования могут быть объединены два или более типа солода. Например, может быть использован только один солод из двухрядового ячменя или он может быть объединен с солодом других типов. Другими используемыми типами солода могут быть темный солод, который может придавать пряный аромат и цвет безалкогольному напитку со вкусом пива.

Используемый здесь термин «темный солод» относится к таким солодам цветность, которых согласно EBC (the European Brewery Convention) (Европейская пивоваренная конвенция) составляет по меньшей мере 10, предпочтительно по меньшей мере 50. Темный солод может быть использован в качестве одного из ингредиентов для регулирования цвета напитка. Предпочтительно темный солод может быть использован в количестве относительно общего количества ингредиента солода от 20 до 80 вес.%, предпочтительно от 40 до 60 вес.%. По существу отсутствует верхний предел цветности EBC темного солода, но солод, имеющий избыточно высокую цветность может оказать воздействие на напиток, такое как нота горелого запаха; следовательно, рекомендуется использовать темный солод с цветностью EBC, составляющей предпочтительно 2000 или менее, более предпочтительно 1000 или менее, даже более предпочтительно 500 или менее и наиболее предпочтительно 200 или менее. Соответственно, пределы цветности EBC темного солода по существу не ограничены, но предпочтительно от составляют от 10 до 2000 включительно, более предпочтительно от 50 до 1000 включительно, даже более предпочтительно от 50 до 500 включительно, и наиболее предпочтительно от 50 до 200 включительно. Способы измерения цветности EBC хорошо известны специалисту в области техники, к которому относится настоящее изобретение, который легко может выполнить измерения, приведенные, например, в «Revised BCOJ Beer Analysis Methods, 4.3.8», описанной в Пивоваренной конвенции Японии (BCOJ) Ассоциации пивоваров Японии.

Используемые количества солода, вторичных ингредиентов и воды на стадии затирания могут быть установлены, таким образом, что пределы общего количества экстрагированного компонента(ов) в сусле, полученном на стадии получения сусла или общее количество экстрагированного компонента(ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива, полученном при п