Коацерватные комплексы, способы и пищевые продукты

Коацерватные комплексы, способы и пищевые продукты

Реферат

Настоящая заявка имеет приоритет заявки США Сер.№ 13/75451 от 1 июля 2011, с названием «Коацерватные комплексы, способы и пищевые продукты», включенной в настоящее описание в полном объеме путем ссылки.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к области пищевых продуктов и защите пищевых гидрофобных веществ от гидролиза и окисления в пищевых продуктах, в частности, к комплексным коацерватам, содержащим гидрофобные вещества, и к пищевым продуктам, содержащим такие комплексные коацерваты.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Некоторые гидрофобные вещества являются желательными в качестве ингредиентов в пищевых продуктах, таких как, например, напитки, в некоторых случаях гидрофобное вещество не имеет приемлемого вкуса или вкусового профиля или недостаточно стабильно в целевых продуктах, например, в кислой среде.

Примеры таких гидрофобных веществ включают омега-3 жирные кислоты, нерастворимые в воде ароматизаторы, нерастворимые в воде витамины и тому подобное. Было установлено, что определенные гидрофобные вещества оказывают положительное влияние на здоровье. Например, омега-3 жирные кислоты являются важной частью рациона человека. Считается, что во многих случаях эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), длинноцепочечные формы омега-3 жирных кислот оказывают положительное влияние на здоровье, и предполагается, что потребление омега-3 жирных кислот следует повысить.

Гидрофобоные вещества вводили непосредственно в водную систему в виде раствора (с совместимым растворителем), экстракта, эмульсии или мицеллярной дисперсии (так называемая микроэмульсия). Каждый из этих подходов может служить для диспергирования гидрофобного вещества в водной системе и в пищевом продукте, таком как напиток или полувлажный продукт, например, снэк в виде батончика. Однако они не могут обеспечить адекватной защиты от гидролиза и окисления гидрофобного вещества. Коммерчески доступный рыбий жир может представлять таковой с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и в некоторых случаях «инкапсулирован», но этот коммерчески доступный рыбий жир не обладает адекватной стабильностью во всех пищевых продуктах, например, физической стабильностью или вкусовой стабильностью в кислых напитковых продуктах. Это может привести к негативным изменениям в пищевом продукте, таким как неприятный рыбный вкус или аромат после поглощения, в частности, рыбное послевкусие, вызванное отрыжкой рыбьего жира из желудка. Дополнительно, омега-3 жирные кислоты наряду со множеством нерастворимых в воде ароматизаторов, нерастворимых в воде витаминов и тому подобного не стабильны к разрушению, например, за счет окисления или гидролиза под воздействием воздуха, воды и/или света.

Продолжает существовать потребность в пищевых композициях, подходящих для применения в пищевых продуктах, эти композиции вводят одно или более желаемое гидрофобное вещество, например, одну или более омега-3 жирную кислоту, нерастворимые в воде ароматизаторы, нерастворимые в воде витамины и тому подобное. Продолжает существовать потребность в пищевых продуктах, в которые вводят такие пищевые композиции. По меньшей мере некоторые варианты выполнения новых композиций по настоящему изобретению, приведенные ниже, позволяют уменьшить или избежать неприятного вкуса и запаха одного или более вводимого гидрофобного вещества при использовании его в качестве ингредиента в пищевом продукте, подходящем для потребления человеком или животным. По меньшей мере некоторые варианты выполнения новых композиций по настоящему изобретению, приведенные ниже, обеспечивают гидрофобные вещества в стабильной форме для применения в пищевых продуктах, например, напитковых продукты, таких как концентраты напитков или сиропы, готовых к потреблению напитках и тому подобное и полувлажных пищевых продуктах, такие как снэк в виде батончика. По меньшей мере в некоторых вариантах изобретения гидрофобное вещество стабильно к окислению и гидролизу в течение срока годности пищевого продукта. По меньшей мере в некоторых вариантах изобретения гидрофобные вещества стабильны к окислению и гидролизу в кислых пищевых продуктах при показателе pH вплоть до 5,0 и в некоторых вариантах изобретения вплоть до pH 4,0, в некоторых вариантах изобретения вплоть до 3,0. Эти и другие объекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или конкретные варианты выполнения будут ясны специалисту из следующего описания и описания приведенных в качестве примера вариантов изобретения.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

В первом аспекте настоящее изобретение относится к пищевым системам доставки гидрофобных веществ, эти системы доставки могут быть введены в пищевые продукты, такие как, например, кислые напитки, молочные или соковые продукты. Системы доставки содержат гидрофобное вещество (понятно, что они содержат по существу только одно или комбинацию веществ) инкапсулированное в комплексные коацерваты. Комплексные коацерваты образуются при объединении раствора анионного полимера с гидрофобным веществом с образованием эмульсии и последующим добавлением катионного полимера с образованием комплексного коацервата. Водорастворимый антиоксидант добавляют перед образованием первой эмульсии. Например, водорастворимый антиоксидант может быть добавлен в раствор анионного полимера, но водорастворимый антиоксидант может быть добавлен после или перед добавлением гидрофобного вещества, также или вместо, к гидрофобному веществу, добавляемому к раствору анионного полимера. Пищевые системы доставки гидрофобных веществ по настоящему изобретению позволяют уменьшить или избежать окисления гидрофобных веществ, например, в кислых напитках или других кислых пищевых продуктах и негативное органолептическое воздействие инкапсулированных гидрофобных веществ(а), например, послевкусие, неприятный аромат и тому подобное.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к водной дисперсии комплексного коацервата. Водную дисперсию комплексных коацерватов обеспечивают путем получения раствора по меньшей мере одного анионного полимера, добавляя по меньшей мере одно гидрофобное вещество в раствор анионного полимера, перемешиванием с высоким сдвигом с получением эмульсии, добавлением в эмульсию по меньшей мере одного катионного полимера и перемешиванием с высоким сдвигом с образованием эмульсии масло-в-воде комплексного коацервата. Водорастворимый антиоксидант добавляют перед образованием первой эмульсии. Например, антиоксидант может быть добавлен в раствор анионного полимера после или перед добавлением гидрофобного вещества, но водорастворимый антиоксидант может быть добавлен также или вместо в гидрофобное вещество перед добавлением гидрофобного вещества в раствор анионного полимера. Необязательно в состав эмульсии комплексного коацервата входит стабилизатор. Например, стабилизатор может быть добавлен в гидрофобное вещество перед объединением гидрофобного вещества с анионным полимером. Стабилизатор может быть добавлен вместо или также в анионный полимер перед объединением с гидрофобным веществом, в некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения, то есть, не ограничивающих примерах или вариантах выполнения эмульсии комплексных коацерватов по настоящему изобретению, по меньшей мере одно гидрофобное вещество может быть выбрано из липидов, нерастворимых в воде витаминов, нерастворимых в воде стеролов, нерастворимых в воде флаваноидов, ароматизаторов, эфирных масел и их комбинаций. В некоторых вариантах изобретения по меньшей мере один анионный полимер может быть выбран из гуммиарабика, пектина, каррагенана, камеди гхатти, ксантановой камеди, агара, модифицированного крахмала, альгината, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), Q-200 (National Starch) или любой их комбинации. В некоторых вариантах изобретения по меньшей мере один катионный полимер может быть выбран из сывороточного белка, гидролизованного белка, аргината лауриновой кислоты, полилизина, казеина или любой их комбинации. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения водорастворимый антиоксидант может быть добавлен в раствор анионного полимера перед эмульгированием по меньшей мере с одним гидрофобным веществом. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения водорастворимый антиоксидант может быть добавлен к гидрофобному веществу перед объединением с раствором анионного полимера. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения стабилизатор может быть добавлен в гидрофобное вещество перед объединением его по меньшей мере с одним анионным полимером. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения по меньшей мере одно гидрофобное вещество представляет омега-3 жирную кислоту (или как таковую или вместе другими гидрофобными веществами), анионный полимер представляет гуммиарабик (или как таковой или вместе с другими анионными полимерами), и катионный полимер представляет сывороточный белок (или как таковой или вместе с другими катионными полимерами). В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения по меньшей мере одно гидрофобное вещество представляет омега-3 жирную кислоту, по меньшей мере один анионный полимер представляет гуммиарабик и по меньшей мере один катионный полимер представляет сывороточный белок. Водорастворимый антиоксидант может представлять, например, антиоксидант, полученный из растений, такой как полученный из ежевики, растворимые в воде полифенолы, витамин C, или любую их комбинацию. Стабилизаторы могут представлять, например, сложный эфир сахарозы, триглицериды, лецитин, сложный эфир камеди или любую их комбинацию.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к пищевому продукту, содержащему водную дисперсию комплексных коацерватов по настоящему изобретению, в некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения водную дисперсию комплексных коацерватов получают путем получения раствора по меньшей мере одного анионного полимера, добавлением по меньшей мере одного гидрофобного вещества в анионный полимер, перемешиванием с высоким сдвигом с получением эмульсии, добавлением в эмульсию по меньшей мере одного катионного полимера и перемешиванием с высоким сдвигом с образованием водной дисперсии комплексных коацерватов. Водорастворимый антиоксидант добавляют перед образованием первой эмульсии. Например, водорастворимый антиоксидант может быть добавлен в раствор анионного полимера перед добавлением гидрофобного вещества, но водорастворимый антиоксидант может быть добавлен также или вместо в гидрофобное вещество перед добавлением гидрофобного вещества в раствор анионного полимера. Необязательно в состав эмульсии комплексного коацервата входит стабилизатор. Например, стабилизатор может быть добавлен в гидрофобное вещество перед объединением гидрофобного вещества с анионным полимером. Стабилизатор может быть добавлен вместо или также в анионный полимер пред объединением с гидрофобным веществом. Пищевой продукт получают объединением второго ингредиента пищевого продукта с водной дисперсией комплексных коацерватов.

В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения пищевой продукт представляет напиток, например, газированный содовый напиток. В некоторых вариантах изобретения пищевой продукт имеет pH от 3,0 до 7,0, например, pH менее чем 3,5.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения водной дисперсии комплексных коацерватов, включающему получение раствора по меньшей мере одного анионного полимера, добавление по меньшей мере одного гидрофобного вещества в раствор анионного полимера, перемешивание при приложении высокого сдвигового усилия с получением эмульсии, добавление по меньшей мере одного катионного полимера в эмульсию и перемешивание с высоким сдвигом с получением водной дисперсии комплексных коацерватов. Водорастворимый антиоксидант добавляют перед образованием первой эмульсии. Например, антиоксидант может быть добавлен в раствор анионного полимера после или перед добавлением гидрофобного вещества, но водорастворимый антиоксидант может быть добавлен также или вместо в гидрофобное вещество перед добавлением гидрофобного вещества в раствор анионного полимера. Водорастворимый антиоксидант добавляют перед образованием первой эмульсии. Необязательно в состав эмульсии комплексного коацервата входит стабилизатор. Например, стабилизатор может быть добавлен в гидрофобное вещество перед объединением гидрофобного вещества с анионным полимером. Стабилизатор может быть добавлен вместо или также в анионный полимер перед объединением с гидрофобным веществом.

В некоторых вариантах выполнения способа получения водной дисперсии комплексных коацерватов по настоящему изобретению по меньшей мере одно гидрофобное вещество может быть выбрано из липидов, нерастворимых в воде витаминов, нерастворимых в воде стеролов, нерастворимых в воде флаваноидов, ароматизаторов и эфирных масел. В некоторых вариантах изобретения по меньшей мере один анионный полимер может быть выбран из гуммиарабика, пектина, каррагенана, камеди гхатти, ксантановой камеди, агара, модифицированного крахмала, альгината, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), Q-200 (National Starch) или любой их комбинации. В некоторых вариантах изобретения по меньшей мере один катионный полимер может быть выбран из сывороточного белка, гидролизованного белка, аргината лауриновой кислоты, полилизина, казеина или любой их комбинации. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах, водорастворимый антиоксидант может быть добавлен в раствор анионного полимера перед эмульгированием по меньшей мере с одним гидрофобным веществом. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения водорастворимый антиоксидант добавляют в раствор анионного полимера перед добавлением гидрофобного вещества, например, любой один или более указанный выше антиоксидант. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения стабилизатор добавляют в гидрофобное вещество перед добавлением его по меньшей мере в один анионный полимер. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения по меньшей мере одно гидрофобное вещество представляет омега-3 жирную кислоту, по меньшей мере один анионный полимер представляет гуммиарабик, антиоксидант представляет витамин C, и стабилизатор представляет сложный эфир сахарозы, содержащий триглицериды.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения пищевого продукта, содержащего водную дисперсию комплексных коацерватов. Получают по меньшей мере один раствор анионного полимера. По меньшей мере одно гидрофобное вещество добавляют в раствор по меньшей мере одного анионного полимера. Проводят перемешивание с высоким сдвигом с получением эмульсии. В эмульсию добавляют по меньшей мере один катионный полимер. Проводят перемешивание с высоким сдвигом с получением водной дисперсии комплексных коацерватов. Водную дисперсию комплексных коацерватов объединяют по меньшей мере с одним другим ингредиентом пищевого продукта с получением пищевого продукта. Водорастворимый антиоксидант добавляют перед образованием первой эмульсии. Например, антиоксидант может быть добавлен в раствор анионного полимера после или перед добавлением гидрофобного вещества, но водорастворимый антиоксидант может быть добавлен также или вместо в гидрофобное вещество перед добавлением гидрофобного вещества в раствор анионного полимера. Необязательно в состав эмульсии комплексного коацервата входит стабилизатор. Например, стабилизатор может быть добавлен в гидрофобное вещество перед объединением гидрофобного вещества с анионным полимером. Стабилизатор может быть добавлен вместо или также в анионный полимер перед объединением с гидрофобным веществом.

В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения было обнаружено, что комплексные коацерваты по настоящему изобретению (также указанные здесь, как альтернативные или взаимозаменяемые как содержащие масло комплексные коацерваты, содержащие гидрофобное вещество комплексные коацерваты и тому подобное) и пищевые продукты, в которые их вводят, имеют неожиданные, желательные свойства. Например, в некоторых таких вариантах изобретения комплексные коацерваты могут оставаться суспендированными в водных системах, например, напитках, концентратах напитков и тому подобное в течение неожиданно длительного периода времени. В некоторых вариантах изобретения комплексный коацерват может оставаться суспендированным в кислых водных системах, например, напитках, концентратах напитков и тому подобное, с показателем pH менее чем 5,0, и в некоторых случаях pH менее чем 4,0, и в некоторых случаях pH менее чем 3,5, в течение неожиданно длительного периода времени. Дополнительно, было установлено, что по меньшей мере в некоторых вариантах изобретения комплексные коацерваты эффективно защищают гидрофобное вещество от окисления и/или гидролиза и тому подобное.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к пищевой водной дисперсии комплексных коацерватов, полученной смешиванием водного раствора анионного полимера, водорастворимого антиоксиданта и гидрофобного вещества, содержащего омега-3 жирную кислоту, содержащую по меньшей мере одну из ЭПК и ДГК, с получением эмульсии. Смешивание включает перемешивание с высоким сдвигом при температуре менее 40°C. В некоторых вариантах изобретения температуру поддерживают менее 30°C, и в некоторых вариантах изобретения ее поддерживают менее 25°C. Водорастворимый антиоксидант добавляют перед перемешиванием с высоким сдвигом с образованием эмульсии. Водорастворимый антиоксидант и контролируемая температура способствуют защите ЭПК и ДГК от окисления в процессе. Катионные полимеры добавляют в эмульсию и проводят перемешивание с высоким сдвигом при температуре менее 40°C с образованием водной дисперсии комплексных коацерватов. В некоторых вариантах изобретения температуру поддерживают менее 30°C во время перемешивания с высоким сдвигом с получением водной дисперсии комплексных коацерватов, и в некоторых вариантах изобретения температуру поддерживают менее 25°C. Водную дисперсию комплексных коацерватов гомогенизируют при температуре менее 40°C для уменьшения среднего размера частиц комплексных коацерватов до менее чем 10 микрон, например, до среднего размера от 0,1 микрон до 10 микрон. В некоторых вариантах выполнения способа и полученной в результате водной дисперсии по настоящему изобретению, средний размер частиц комплексных коацерватов после гомогенизации составляет менее чем 3,0 микрона, например, от 0,1 микрона до 3 микрон, например, от 1,0 микрон до 3 микрон. Анионный полимер может представлять любой один тип полимера или смесь различных анионных полимеров и составляет от 1,0 вес.% до 40,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов (то есть, перед добавлением в другие ингредиенты пищевого продукта, такие, чтобы получить напиток или концентрат напитка (сироп), полувлажные пищевые продукты, такие как снэк в виде батончика и тому подобное. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения водных дисперсий комплексных коацерватов по настоящему изобретению и способов их получения используют только или по существу только натуральные ингредиенты.

Анионный полимер может представлять любой один тип полимера или смесь различных анионных полимеров и в некоторых вариантах изобретения анионный полимер составляет от 1,0 вес.% до 40,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов, например, от 10,0 вес.% до 20,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов (например, непосредственно после гомогенизации перед введением дисперсии в напиток или другой пищевой продукт). Катионный полимер может представлять любой один тип полимера или смесь различных катионных полимеров и в некоторых вариантах изобретения катионный полимер составляет от 0,05 вес.% до 20,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов (опять же перед добавлением в другие ингредиенты пищевого продукта), например, от 1,0 вес.% до 10,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов. Водорастворимый антиоксидант может представлять любой один тип антиоксиданта или смесь различных антиоксидантов и антиоксидант составляет от 0,1 вес.% до 20,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов, например, от 1,0 вес.% до 5 вес.%. В некоторых вариантах изобретения водорастворимый антиоксидант составляет от 1,0 вес.% до 5,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов. Гидрофобное вещество может представлять одно или смесь различных гидрофобных веществ и составляет от 0,5 вес.% до 20,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов. В некоторых вариантах изобретения гидрофобное вещество составляет от 5,0 вес.% до 10,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов. В некоторых вариантах изобретения гидрофобное вещество включает не водорастворимый антиоксидант, например, бутилированный гидрокситолуол, бутилированный гидроксианизол, трет-бутилгидроксихинон, кверцетин, токоферол или любую их комбинацию. Гидрофобное вещество может содержать омега-3 жирные кислоты (иногда указанные здесь как «О3ЖК») например, масло льняного семени, льняное масло или масло других семян, рыбий жир, водорослевое масло, масло морских водорослей и тому подобное или любая комбинация таких масел. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения гидрофобное вещество составляет от 20, вес.% до 35,0 вес.% объединенных О3ЖК, ЭПК и ДГК. В некоторых вариантах изобретения гидрофобное вещество содержит ЭПК и/или ДГК в общем количестве, составляющем менее чем 5,0 вес.% общих ЭПК и ДГК в дисперсии комплексных коацерватов, например, от 1,0 вес.% вплоть до 3,0 вес.% общих ЭПК и ДГК в дисперсии комплексных коацерватов.

В некоторых вариантах изобретения поддерживают температуру менее 40°C или менее 30°C или даже менее 23°C в процессе получения комплексных коацерватов, например, в течение всего времени получения пищевой водной дисперсии комплексных коацерватов. Гомогенизация водной дисперсии комплексных коацервация может быть проведена при использовании любой подходящей технологии и устройства, известных из предшествующего уровня техники, например, под давлением более чем 3000 фунтов на квадратный дюйм (20,68 мПа). Гомогенизация водной дисперсии комплексных коацерватов уменьшает средний размер частиц комплексных коацерватов, например, до более чем 0,1 микрон, например, до менее чем 10,0 микрон, например, от 0,3 до 1,0 микрон.

В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения водной дисперсии комплексных коацерватов по настоящему изобретению гидрофобное вещество по существу состоит из рыбьего жира или других натуральных масел, содержащих по меньшей мере 10,0 вес.% ЭПК и ДГК, например, по меньшей мере 20,0 вес.%, например, вплоть до 35,0 вес.% или даже вплоть до 40,0 вес.% общих ЭПК и ДГК и необязательно также содержащих не водорастворимый антиоксидант, причем ЭПК и ДГК вместе составляют от 0,1 вес.% до 5,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов, например, от 1,0 вес.% до 3,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения дисперсия комплексных коацерватов имеет менее чем 0,05 вес.% свободного масла, например, менее чем 0,01 вес.% свободного масла. Используемый здесь термин «свободное масло» относится к маслу в дисперсии комплексных коацерватов, которое не инкапсулировано.

В некоторых приведенных в качестве примера вариантах изобретения катионные полимеры выбирают из альфа-лактаглобулина (альфа-лактоальбумина), бета-лактоглобулинов, изолята сывороточного белка и любой их комбинации, вместе составляющих от 0,05 вес.% до 1,0 вес.% дисперсии комплексных коацерватов.

Согласно другому аспекту настоящего изобретения водную дисперсии комплексных коацерватов по настоящему изобретению используют в пищевых продуктах, например, в напитке, полувлажном снэке в виде батончика и тому подобное. Водная дисперсия комплексных коацерватов может быть смешана с одним или более другим ингредиентом пищевого продукта, включая, например, воду, ароматизатор, карбонизирующий агент, консервант, витамины, минеральные вещества, электролиты, фруктовый сок, овощной сок, модификаторы вкуса и аромата, подкислители, замутняющие агенты, агенты-утяжелители или любую комбинацию таких других ингредиентов (означает один или более из каждого или любого такого ингредиента). Преимущественно по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения водной дисперсии комплексных коацерватов по настоящему изобретению не требуются агенты-утяжелители. Обычно агенты-утяжелители используют, например, для удержания ингредиентов легче воды (например, масло или ингредиент, содержащий масло) в виде суспензии в напитке. По меньшей мере в некоторых вариантах выполнения водных дисперсий комплексных коацерватов по настоящему изобретению они сохраняют суспензию в напитке без помощи агентов-утяжелителей. Следовательно, по меньшей мере некоторые варианты выполнения напитков по настоящему изобретению содержат водные дисперсии комплексных коацерватов по настоящему изобретению, не содержащие агент-утяжелитель, и в некоторых случаях вообще не содержат агент-утяжелитель. Преимущественно, по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения водных дисперсий комплексных коацерватов по настоящему изобретению они выступают в качестве замутняющего агента в некоторых композициях напитков. Следовательно, в таких вариантах выполнения водных дисперсий комплексных коацерватов по настоящему изобретению можно избежать затрат и сложной процедуры добавления отдельного замутняющего агента при использовании в таких напитках. Следовательно, по меньшей мере некоторые варианты выполнения напитков по настоящему изобретению содержат водные дисперсии комплексных коацерватов по настоящему изобретению, не содержащие замутняющий агент, иной чем такая водная дисперсия комплексных коацерватов. Эти и другие аспекты, преимущества и признаки настоящего изобретения станут более ясны из приведенного ниже детального описания. Дополнительно, следует понимать, что приведенные ниже признаки различных вариантов изобретения не являются взаимоисключающими и могут присутствовать в различных комбинациях и сочетаниях в других вариантах изобретения.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

На чертежах аналогичные позиции обычно обозначают одинаковые части на различных видах. Чертежи необязательно приведены в масштабе, поскольку служат только для иллюстрации принципов изобретения. В приведенном ниже описании различные варианты изобретения приведены со ссылкой на следующую Фигуру, где

Фиг.1 - схематичный вид примерного коацерватного комплекса по меньшей мере по некоторым вариантам изобретения.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ

Приведенные здесь примерные варианты изобретения понятны специалисту и он может оценить преимущества настоящего изобретения. Используемое здесь выражение «примерные варианты изобретения» и аналогичные ему означают, что эти варианты изобретения не ограничивают объем настоящего изобретения, являются только примерами его выполнения, и варианты изобретения могут иметь не ограничивающие альтернативные выполнения. Если не указано другое, или если другое явно не следует из контекста описания, альтернативные элементы или признаки в вариантах выполнения и примерах изобретения, приведенные ниже и выше, являются взаимозаменяемыми. То есть элемент, приведенный в одном Примере варианта изобретения, может быть взаимозаменен или заменен на один или более соответствующий элемент, приведенный в описании другого Примера варианта изобретения. Аналогично, необязательные или несущественные признаки, приведенные в связи с конкретным вариантом изобретения или примером, следует понимать, как описанный для использования в любом другом варианте изобретения. В более общем смысле элементы примеров следует понимать, как описанные использования, обычно с другими аспектами и примерами устройств и способов по настоящему изобретению. Ссылка на действующий компонент или ингредиент, то есть, способный осуществить одну или более функцию, задание и/или операцию или аналогичное им, означает, что он может осуществить указанную функцию(и), задание(я) и/или операцию(и) по меньшей мере в некоторых вариантах изобретения и также может хорошо выполнить одну или более другую функцию, задание и/или операцию. Хотя описание настоящей патентной заявки включает конкретные примеры, включающие предпочтительные в настоящее время способы или варианты изобретения, специалисту понятно, что существует множество вариантов и модификаций, не выходящих за рамки настоящего изобретения, объем притязаний которого изложен в приложенной формуле изобретения. Каждое используемое в приложенной формуле изобретения слово и фраза включают в объем понятия все приведенные в словаре значения в соответствии с использованием здесь и/или с техническим и промышленным применением. Использованные в описании и в приложенной формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число и означают «по меньшей мере один» или «один или более». Используемый здесь глагол «включать» и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, то есть, означает, что продукт или процесс, определенный в формуле изобретения, необязательно также имеет дополнительные признаки, элементы и тому подобное, если ясно не указано иное.

Используемый здесь термин «водный растворитель» относится к растворителю для полимеров и/или коацерватов дисперсии, который или (i) содержит воду вместе с любым другим пригодным к потреблению (то есть, пищевым) растворителем, например, содержащим в основном (по меньшей мере 50 вес.%) воду, например, по меньшей мере 80 вес.% воды, по меньшей мере 90 вес.% воды или по меньшей мере 99 вес.% воды, или (ii) по существу состоит из воды (например, питьевая ключевая вода, дистиллированная или очищенная вода, водопроводная вода или аналогичная им).

Используемый здесь термин «перемешивание с высоким сдвигом» имеет традиционное значение, известное специалисту в данной области. В случае перемешивания с высоким сдвигом гидрофобного веществ(а) с начальным водным раствором полимера, это означает по меньшей мере перемешивание при таких скоростях(и) и/или уровне усилий(я), которые эффективны для получения эмульсии из таких ингредиентов, в случае перемешивания с высоким сдвигом с противоположно заряженным полимером, это означает по меньшей мере перемешивание при таких скоростях(и) и/или уровне усилий(я), которые эффективны для получения водной дисперсии комплексных коацерватов.

Используемый здесь термин «гидрофобное вещество» означает, как одно единственное гидрофобное вещество, так и множество различных гидрофобных веществ, например, смесь гидрофобных веществ. Как указано выше, гидрофобное вещество в некоторых вариантах выполнения водной дисперсии комплексных коацерватов по настоящему изобретению может представлять рыбий жир, масло семян, водорослевое масло, масло морских водорослей или любую их комбинацию.

Используемый здесь термин «рыбий жир» имеет традиционное значение и включает по меньшей мере любое масляное гидрофобное вещество, полученное из рыбы. Аналогично, масло из семян имеет традиционное значение и включает по меньшей мере любое масляное гидрофобное вещество, полученное из семян растений, например, масло льняного семени. Водорослевое масло включает по меньшей мере любое масляное гидрофобное вещество, полученное из водорослей. Масло из морских водорослей включает по меньшей мере любое масляное гидрофобное вещество, полученное из морских водорослей.

Используемый здесь термин «замутняющий агент» имеет традиционное значение, известное специалисту в данной области. Обычно он относится к ингредиенту напитка, обеспечивающему в напитке замутнение или непрозрачность, или аналогичное им. Преимуществом по меньшей мере некоторых напитков по настоящему изобретению, который является замутненым, или не прозрачным, является то, что такой заданный эффект замутнения обеспечивается дисперсией комплексных коацерватов. Следовательно, в таких вариантах изобретения можно избежать затрат и сложной процедуры добавления отдельного замутняющего агента. Преимуществом по меньшей мере некоторых напитков по настоящему изобретению является возможность избежать затрат и сложной процедуры добавления отдельного агента-утяжелителя, то есть в некоторых вариантах изобретения комплексные коацерваты остаются гомогенно диспергированными или суспендированными в напитке без агента-утяжелителя.

Используемый здесь термин «агент-утяжелитель» (или кратко «утяжелитель») имеет традиционное значение, известное специалистам в данной области. Обычно это означает ингредиент, объединенный со вторым ингредиентом в напитке, способствуя сохранению такого второго ингредиента гомогенно диспергированным или суспендированным в напитке.

Используемый здесь термин «натуральный ингредиент» относится к ингредиенту, который является натуральным согласно определению, приведенному в нормах и правилах FDA США, действующему на дату подачи заявки (то есть, на дату приоритета). В некоторых случаях сделано указание «по меньшей мере один» из конкретных ингредиентов, такое как по меньшей мере одно гидрофобное вещество или по меньшей мере один антиоксидант или по меньшей мере один катионный полимер. Во всех таких случаях термин «по меньшей мере одно из» используют для того, чтобы подчеркнуть, что может быть использован один или более такой вид. Такое применение не означает и не рассматривается как указание на то, что где-либо еще любой такой ингредиент без уточнения «по меньшей мере одно» означает один и только один вид такого ингредиента.

Используемый здесь термин «комплексный коацерват» включает в объем понятия определяемые отдельные частицы, содержащие одно или более гидрофобное вещество, например, масло, нерастворимые в воде витамины, ароматизаторы и тому подобное, которые окружены оболочкой, содержащей по меньшей мере два противоположно заряженных полимера (то есть катионные полимеры по меньшей мере одного типа и анионные полимеры по меньшей мере одного типа), которые по существу покрывают и защищают частицы гидрофобного вещества от гидролиза, окисления и деградации. Подходящие полимеры включают не только традиционные полимеры, но также олигомеры и аналогичное им. По меньшей мере в некоторых вариантах изобретения комплексные коацерваты по существу не агломерированы, но включают отдельно инкапсулированные оболочкой отдельные ядра. На Фиг.1 приведен пример упрощенного комплексного коацервата с гидрофобным веществом, например, рыбий жир или очищенные или концентрированные омега-3 жирные кислоты внутри оболочки или слоя, образованного главным образом анионным полимером и внешней оболочки или слоя, образованного главным образом катионным полимером.

Используемый здесь термин «гидрофобное вещество» относится к не смешиваемому с водой материалу, такому как масло, липид, не водорастворимый витамин (например, токоферол), не водорастворимый стерол, не водорастворимый флавоноид, ароматизатор или эфирное масло. Используемое в настоящем изобретении масло может быть твердым, жидким или смесью обоих.

Используемый здесь термин «липид» включает в объем понятия любое вещество, которое содержит остаток одной или более жирной кислоты, включая свободные жирные кислоты. Следовательно, термин «липид» включает в объем понятия, например, триглицериды, диглицериды, моноглицериды, свободные жирные кислоты, фосфолипиды или любую их комбинацию.

Используемый здесь термин «жирная кислота» включает в объем понятия свободные жирные кислоты наряду с остатками жирной кислоты. Любое указание на весовое процентное содержание жирных кислот, относится к весовым процентам, включающим свободные жирные кислоты наряду с остатками жирных кислот (например, остатки жирных кислот, содержащиеся в триглицеридах). Дополнительно, используемый здесь термин «полиненасыщенная жирная кислота» (ПНЖК) включает в объем понятия любую жирную кислот