Формовые выпечные изделия

Формовые выпечные изделия

Иллюстрации

Показать все

Реферат

ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ

[0001] Настоящая заявка имеет приоритет предварительной заявки США Сер.№ 61/752421 от 14 января 2013 года, озаглавленной "Формовые выпечные изделия", и предварительной заявки США Сер.№ 61/593699 от февраля 2012, озаглавленной "Формовые выпечные изделия", обе из которых полностью включены в настоящее описание путем ссылки.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

[0002] Один или более вариантов выполнения изобретения имеют отношение к округлому печенью, изготовленному с использованием рецептуры, которая позволяет печенью оставаться округлым после выпекания и пригодным для глазирования шоколадом, а также к способу формования указанного печенья.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

[0003] Доступные в настоящее время составы теста для печенья дают в результате печенье, которое расширяется и становится более плоским во время выпекания и охлаждения. Эти более плоские поверхности имеют тенденцию "сдваиваться" во время операций глазирования, таких как дражирование шоколадом. Таким образом, вследствие вращения дражировочного котла уплощенные поверхности будут соединяться вместе, и шоколадом будут покрыты два изделия вместо того, чтобы покрыть шоколадом каждое изделие отдельно. Когда два изделия покрыты вместе, они упоминаются как "сдвоенные". Эти "сдвоенные" изделия считаются нежелательным с потребительской точки зрения, и их следует избегать. Таким образом, имеется потребность в создании печенья, которое сохраняет округлую форму после выпекания и охлаждения, и затем может быть покрыто с меньшим "сдваиванием".

[0004] Обратимся теперь к патентам уровня техники. Патент США № 5147669 (патент ʹ669) показывает пирамидальные печенья, покрытые шоколадом, имеющие округлую форму чечевицы. Однако патент ʹ669 не раскрывает состав, в частности, относительно отношения жира к сахару. Кроме того, патент ʹ669 не обеспечивают округлое или двояковыпуклое печенье, а только пирамидальные кусочки печенья. Патент США № 4659582 в целом описывает сжатый состав для выпечки, который впоследствии выпекается, но не имеется изложения формы и изложения отношения жира к сахару или размеров частиц сахара.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[0005] Один или более вариантов выполнения изобретения включают состав печенья, содержащий жир с высокой точкой плавления и гранулированный сахар в весовом отношении около 1:1 для получения округлого печенья, которое минимизирует уплощение во время выпекания. Округлое печенье, которое остается насколько возможно полностью округлым (например, без уплощения или с минимальным уплощением нижней части печенья), желательно для многих применений, в том числе при формировании кондитерского изделия с несколькими участками, например, при покрытии изделия шоколадным промежуточным слоем и затем внешним сахарным слоем, например, чтобы сформировать продукт конфет из молочного шоколада M&MʹS®.

[0006] В одном варианте выполнения формовое выпечное изделие может быть составлено из двух или более частей, которые могут быть асимметричными по размеру и/или форме. Кроме того, в одном варианте выполнения формовое выпечное изделие может содержать округлую верхнюю половину, которая является асимметричной по отношению к округлой нижней половине, например, когда округлая верхняя половина является более толстой, чем округлая нижняя половина. Кроме того, рецепт, состав и/или обработка формового выпечного изделия могут быть выбраны таким образом, чтобы размеры формового выпечного изделия изменились во время обработки. Например, когда формовое выпечное изделие содержит округлую верхнюю половину и округлую нижнюю половину, и половины первоначально сформированы с разной высотой/толщиной, рецепт для выпечного изделия и/или последовательные этапы обработки могут быть выбраны таким образом, чтобы воздействовать на размеры готового формового выпечного изделия, в результате чего верхняя и нижняя половины имеют по существу одинаковую высоту или толщину.

[0007] В одном варианте выполнения способа изготовления печенья, печенье может быть получено из гранулированной и/или измельченной смеси, которая подается в ротационные формовочные машины, или из теста, которое раскатывается и пропускается через пару ротационных формовочных машин. Один пример подходящей системы ротационной формовочной машины показан в патенте США № 6764293, озаглавленном "Устройство для изготовления кондитерского продукта", который также принадлежит правопреемнику настоящей заявки. В такой системе тесто для печенья может быть сформовано в сетчатый лист. Сетчатый лист теста для печенья затем может быть выпечен или обработан. Например, тесто для печенья может быть передано в печь для выпекания и выпечено. Тесто для печенья может быть транспортировано или передано в печь для выпекания с использованием системы, такую как лента, например, плоская лента или лента с округлыми углублениями.

[0008] В таком варианте выполнения после выпекания сетчатый лист с печеньем затем может быть разделен на отдельные изделия печенья, и с отдельных изделий печенья удаляются наплывы. Далее печенья, с которых удалены наплывы, могут быть округлены в качестве части процесса удаления наплывов или в качестве дополнительного этапа способа. Затем печенья могут быть покрыты глазурью, такой как шоколад, чтобы сформировать глазированные печенья. Кроме того, глазированные печенья могут быть дополнительно покрыты или глазированы, например, сахаром, чтобы сформировать глазированные сахаром печенья.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

[0009] Фиг. 1 - блок-схема способа производства формовых выпечных изделия в соответствии с вариантом выполнения изобретения.

[0010] Фиг. 2 - узел нажимных плит для формования кусков теста для печенья в соответствии с одним вариантом выполнения изобретения.

[0011] Фиг. 3 - вид сбоку с показанными невидимыми частями верхней нажимной плиты, который показывает полости верхней нажимной плиты.

[0012] Фиг. 4 - вид сбоку с показанными невидимыми частями нижней нажимной плиты, который показывает полости нижней нажимной плиты.

[0013] Фиг. 5 - вид в перспективе нижней нажимной плиты, который показывает полости нижней нажимной плиты.

[0014] Фиг. 6 - валок для системы вращающихся валков для получения кусков теста для печенья.

[0015] Фиг. 7 - вид, показывающий относительное расположение верхнего валка и нижнего валка в системе вращающихся валков для формования кусков теста для печенья.

[0016] Фиг. 8 - система, производящая формовые выпечные изделия, в соответствии с вариантом выполнения изобретения.

[0017] Фиг. 9 - пример относительных размеров двояковыпуклого куска теста для печенья до выпекания не показанным листом.

[0018] Фиг. 10 - пример относительных размеров двояковыпуклого куска теста для печенья до выпекания, показанного на Фиг. 9, после выпекания с не показанным листом.

[0019] Фиг. 11 - пример двояковыпуклого куска теста для печенья до выпекания, показанного на Фиг. 9, с показанным листом.

[0020] Фиг. 12 - пример двояковыпуклого куска теста для печенья, показанного на Фиг. 11, после выпекания с листом и с удаленными наплывами.

[0021] Фиг. 13 - вид альтернативной нажимной плиты с формами в виде сердечек для формования сердцевидных кусков теста для печенья.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[0022] В некоторых вариантах выполнения, управление точкой плавления жира, размер частиц сахара или углеводного компонента и отношение веса жира к сахару/углеводу дают в результате выпечное изделие, которое сохраняет округлую форму после выпекания и охлаждения. Хотя здесь использованы такие термины, как "печенье" и "тесто для печенья", такие термины не предназначены для ограничения содержания пищевых изделий или этапов обработки, используемых для формования пищевых изделий. Могут быть применены другие термины, такие как "кондитерский", "пищевой", "выпечной", "обработанный", "сухое печенье", "кекс", "крекер", "песочное печенье", "крендель", "закусочный продукт" и другие.

[0023] Фиг. 1 иллюстрирует способ производства формовых выпечных изделий в соответствии с вариантом выполнения изобретения. Сначала на этапе 110 ингредиенты смешиваются или подготавливаются. Как описано здесь ниже, ингредиенты могут быть выбраны в соответствии с любым из нескольких рецептов. Затем на этапе 120 ингредиенты растапливаются или иным образом разжижаются, им придается пластичность или текучесть для приготовления съедобного вещества для выпекания, такого как тесто для печенья. Затем на этапе 130 тесто для печения формуется. Как описано здесь, тесто предпочтительно формуется для придания асимметричной трехмерной формы. Более определенно, как описано здесь, формование предпочтительно выполняется посредством использования противостоящих нажимных плит, имеющих полости предопределенного размера, или посредством пропускания теста для печенья между двумя противостоящими валками, имеющими полости предопределенного размера. Формование предпочтительно обеспечивает множество участков асимметричной формы, расположенных в листе теста для печенья, причем форма одного или более участков является асимметричной относительно плоскости листа.

[0024] Затем на этапе 140 участки с асимметричной формой, расположенные в листе теста для печенья, выпекаются. Например, непрерывный лист теста для печенья с областями с асимметричной формой может быть выведен из вращающихся валков и затем передан конвейером в печь для выпекания. В печи для выпекания конвейеры могут продвигать тесто для печенья с предопределенной скоростью через печь, чтобы обеспечить требуемое время выпекания. В качестве альтернативы, когда формование выполнено с использованием нажимной плиты, лист может быть извлечен из нажимной плиты, например, посредством инверсии, механического воздействия, такого как механические шипы, чтобы отделить тесто от пластины, или посредством использования воздуха, чтобы отделить тесто от пластины. Затем тесто может транспортироваться конвейером в зону выпекания и выпекаться, как описано выше.

[0025] Затем на этапе 150 выпеченный лист может охлаждаться и, если требуется, повторно увлажняться и/или повторно гидратироваться в зависимости от конкретного используемого рецепта. На этапе 160 формованные участки могут быть отделены от остальной части листа, например, посредством механической силы, чтобы сформировать отдельные формовые выпечные изделия. В одном варианте выполнения отдельное формовое выпечное изделие является по существу симметричным относительно плоскости, пересекающей выпечное изделие. Например, выпечное изделие может рассматриваться как по существу симметричное относительно плоскости, пересекающей выпечное изделие, если верхняя и нижняя половины выпечного изделия отличаются по высоте или толщине на 20% или меньше, более предпочтительно на 10% или меньше, и еще более предпочтительно на 5% или меньше.

[0026] Наконец, на этапе 170 формовые выпечные изделия могут быть дополнительно обработаны. Например, формовые выпечные изделия могут быть глазированы сахаром, шоколадом или другим кондитерским изделием или включены в качестве добавок в кондитерское или другое пищевое изделие.

[0027] Фиг. 2 иллюстрирует блок 300 нажимных плит для формования кусков теста в соответствии с одним вариантом выполнения изобретения. Блок 200 нажимных плит содержит верхнюю нажимную плиту 210 и нижнюю нажимную плиту 220. И верхняя нажимная плита 210, и нижняя нажимная плита 220 включают в себя полости, выемки или контейнеры для приема теста и формования теста. Однако с позиции нажимных плит на Фиг. 2 видны только полости нижней нажимной плиты 230, а полости верхней нажимной плиты показаны далее на Фиг. 3.

[0028] Как описано выше, при работе лист теста может быть введен между нажимными плитами 210, 220. Нажимные плиты 210, 220 затем могут быть сведены вместе и приведены в контакт с листом теста. Дополнительная сила затем может быть приложена к нажимным плитам 210, 220, чтобы плотнее сжать их вместе и заставить тесто войти в полости верхней и нижней нажимных плит. По мере приложения силы тесто вталкивается в полости и принимает форму полостей.

[0029] Однако нажимные плиты 210, 220 предпочтительно не сводятся вместе до полного контакта, в результате чего часть листа теста распространяется между каждым участком формованного теста, образованной верхней и нижней полостями нажимной плиты. Это оставшееся тесто, соединяющее участки формованного теста, упоминается как лист. Лист может иметь диапазон высоты или толщины в зависимости от технологического оборудования, желаемой линейной скорости и рецепта теста, но может иметь толщину 1 мм в одном варианте выполнения.

[0030] Фиг. 3 является видом 300 сбоку с показанными невидимыми частями верхней нажимной плиты 210, который показывает полости 310 верхней нажимной плиты.

[0031] Фиг. 4 является видом 400 сбоку с показанными невидимыми частями нижней нажимной плиты 220, который показывает полости 230 нижней нажимной плиты 230. Как описано ниже, размер полости может варьировать, но в одном варианте выполнения высота полостей 310 верхней нажимной плиты может быть меньше высоты полостей 230 нижней нажимной плиты.

[0032] Фиг. 5 является видом 500 в перспективе нижней нажимной плиты 220, который показывает полости 230 нижней нажимной плиты. Хотя полости 230 нижней нажимной плиты являются одинаковыми на Фиг. 5, в альтернативном варианте выполнения размеры и формы полостей могут отличаться.

[0033] Фиг. 6 иллюстрирует валок 600 для системы вращающихся валков для формования теста. Валок 600 содержит множество полостей 620 валка.

[0034] Фиг. 7 иллюстрирует относительное положение 700 верхнего валка 710 и нижнего валка 720 в системе вращающихся валков формования кусков теста. Верхний валок 710 содержит полости 750 верхнего валка, и нижний валок 720 содержит полости 760 нижнего валка. Как показано на Фиг. 7, верхний валок 710 и нижний валок 720 не находятся в контакте и отделены друг от друга разделительным расстоянием 780 между валками.

[0035] В одном варианте выполнения лист теста может быть введен между верхним валком 710 и нижним валком 720. После введения вращение верхнего и нижнего валков 710, 720 продвигает лист теста между рулонами. Кроме того, разделительное расстояние 780 между валками меньше высоты или толщины введенного листа теста. Следовательно, по мере перемещения листа теста между верхним и нижним валками 710, 720, тесто вталкивается в полости верхнего и нижнего валков 750, 760 и принимает контуры этих полостей. Кроме того, поскольку полости верхнего и нижнего валков 750, 760 выровнены, в листе образуются трехмерные формованные участки теста.

[0036] Как и в случае с нажимными плитами на Фиг. 2 выше, разделение верхнего и нижнего валков 710, 720 позволяет формованным участкам теста быть соединенными листом теста. Лист теста тоньше или меньше по высоте, чем первоначальный лист теста, но предпочтительно достаточно толстый, чтобы скреплять формованные участки во время последующих этапов обработки.

[0037] Фиг. 8 иллюстрирует систему 800 для производства формовых выпечных изделий в соответствии с вариантом выполнения изобретения. Система 800 для производства формовых выпечных изделий содержит конвейер 805 листа теста, лист 810 теста, систему 815 вращающихся валков, содержащую верхний валок 816 и нижний валок 817, множество формованных участков 818 теста, конвейер 820 выхода из валков, систему 825 выпекания, конвейер 830 системы выпекания, систему 835 регидратации, конвейер 840 системы регидратации, систему 845 разделения, содержащую нож 846 и опорную плиту 847, конвейер 850 системы разделения, разделенные части выпеченного листа 852 и систему 855 удаления наплывов.

[0038] При работе, как описано выше, конвейер 805 теста вводит лист 810 теста в систему 815 вращающихся валков. Лист 810 теста втягивается между верхним валком 816 и нижним валком 817 и формуется в лист теста, содержащий участки формованного теста 818. Полученный в результате лист затем передается посредством конвейера 820 выхода из валков в систему 825 выпекания.

[0039] В качестве альтернативы, вместо того, чтобы использовать систему 815 вращающихся валков, может использоваться система противостоящих нажимных плит, таких как показанные на Фиг. 2. В одном варианте выполнения способа тесто раскатывается в лист перед формованием и может охлаждаться перед формованием. Кроме того, формование может содержать пропускание раскатанного теста через множество горизонтальных или вертикальных ротационных формовочных машин.

[0040] В некоторых вариантах выполнения тесто предпочтительно находится в гранулированном виде до формования, и способ формования предпочтительно содержит подачу гранулированного теста в пару вертикальных ротационных формовочных машин, причем подача содержит механизм подачи (например, такой как вибрация) для поддержания однородного потока гранулированного теста.

[0041] В одном варианте выполнения один или более валков поддерживаются при температуре окружающей среды от около 20°С до около 35°С или более предпочтительно при температуре около 25-30°С. В другом варианте выполнения один или более валков поддерживаются при температуре от около 0 градусах по Цельсию до около 20°С. В одном варианте выполнения изделия могут выпекаться и формоваться одновременно. Кроме того, валки могут быть нагреты до температуры по меньшей мере 150°С.

[0042] Система 825 выпекания может представлять собой печь или подобное устройство для нагревания листа теста. Например, система 825 выпекания может содержать обеспечение тепла для листа теста сверху, снизу, сбоку или в любой комбинации направлений. Кроме того, система выпекания может использовать конвективное или непрямое нагревание. Кроме того, система 825 выпекания может использовать несколько методик подачи тепла, таких как традиционное выпекание, нагревание инфракрасными лучами и/или нагревание микроволновым излучением или любая их комбинация.

[0043] Система 825 выпекания выпекает лист теста, содержащий формованные участки 818. Как описано ниже, в результате выпекания относительная толщина или высота верхней и нижней половины формованного участка может измениться или не измениться.

[0044] В одном варианте выполнения сетчатый лист теста помещается на ленточный конвейер перед выпеканием, и ленточный конвейер может иметь углубления, по существу соответствующие форме участков формованного теста, созданных указанными валками, например, эллиптические, округлые, двояковыпуклые, яйцевидные или сферические углубления.

[0045] В некоторых вариантах выполнения тесто для печенья формуется в отдельные изделия, которые могут выпекаться в очень свободном единственном слое на противне при 200 градусах по Цельсию в течение около 14 минут или до золотистого цвета. Затем печенья могут охлаждаться в течение около 5 минут и затвердеть. Затем затвердевшие печенья могут быть удалены с противня. Следует заметить, что когда печенья помещаются на противень как отдельные изделия, чем меньше печенья касаются друг друга во время выпекания, тем легче они отделятся впоследствии.

[0046] В некоторых вариантах выполнения этапа выпекания теста для печенья этап выпекания предпочтительно выполняется при высокой температуре (например, при 200°С или около этого значения) и предпочтительно выполняется быстро (например, около 8-13 минут).

[0047] В одном варианте выполнения выпекание содержит использование многоступенчатой печи, причем по меньшей мере одна стадия указанной многоступенчатой печи использует температуру по меньшей мере 200°С и время выпекания от около 7 минут до около 15 минут.

[0048] После системы 825 выпекания выпеченный сетчатый лист, содержащий участки формового выпечного изделия, соответствующие участкам формованного теста, передается по конвейеру 840 системы регидратации к системе 835 регидратации. В системе 835 регидратации выпеченный лист может быть повторно гидратирован, повторно увлажнен и/или охлажден. Когда выполняется повторное увлажнение, выпеченные печенья могут быть повторно увлажнены как, например, показано в патентах США № 6555150 и 6207207.

[0049] После системы 835 регидратации выпеченный лист с участками формового выпечного изделия передается по конвейеру 850 системы разделения к системе 845 разделения. В системе 845 разделения нож 845 расположен относительно опорной плиты 847. По мере того, как лист проходит между ножом 845 и опорной плитой 847, нож проталкивается вниз в лист между участками формового выпечного изделия, чтобы разделить лист на короткие разделенные части выпеченного листа 852, составленного из рядов участков формового выпечного изделия.

[0050] В примере на Фиг. 8 система 845 разделения проиллюстрирована как система разделения с ножом и опорной плитой, но могут использоваться другие системы разделения, например, разделение на основе разрезания, дробления, сгибания, трения, силы тяжести или приложения силы. Кроме того, хотя показано, что разделенные части выпеченного листа 852 имеют три ряда, может быть сформовано большее или меньшее количество строк. Кроме того, нож может разделить выпеченный лист в нескольких направлениях, например, поперечно по отношению к направлению продвижения листа (как показано на Фиг. 8), а также параллельно по отношению к направлению продвижения листа. Кроме того, для разделения выпеченного листа могут использоваться несколько систем, например, несколько ножей.

[0051] Затем конвейер 850 системы отделения передает разделенные части выпеченного листа 852 к системе 855 удаления наплывов. В системе удаления наплывов разделенные части выпеченного листа 852 разбиваются на отдельные формовые выпечные изделия, и остатки выпеченного листа удаляются с отдельных формовых выпечных изделий. В одном варианте выполнения система 855 удаления наплывов может представлять собой вращающуюся емкость или контейнер, который позволяет вращению обеспечивать трение, чтобы разломить лист и удалить наплывы с формовых выпечных изделий, позволяя им обтачиваться или обтираться друг о друга. В качестве альтернативы, удаление наплывов может быть выполнено посредством любого стандартного способа удаления наплывов, например, посредством разбивания и падения под действием силы тяжести или удаления с помощью воздуха материала листа.

[0052] Для вариантов выполнения с несколькими участками формовые выпечные изделия могут быть покрыты содержащим жир веществом, таким как шоколад, любым подходящим образом, таким как, но без ограничения, покрытие поливом, при котором расплавленным содержащим жир веществом поливают формовые выпечные изделия, когда они проходят под завесой из расплавленного содержащего жир вещества, покрытие обмакиванием, при котором формовые выпечные изделия проходят через емкость с расплавленным содержащим жир веществом и тем самым обмакиваются в содержащее жир вещество, и дражирование, при котором формовые выпечные изделия помещаются на в дражировочный котел, который вращается, чтобы формовые выпечные изделия катались, в то время как расплавленное содержащее жир вещество, такое как шоколад, периодически добавляется в котел.

[0053] Для вариантов выполнения с несколькими участками с более чем двумя участками покрытые формовые выпечные изделия могут быть дополнительно покрыты или глазированы посредством любого стандартного процесса, такого как дражирование сахаром, при котором покрытые формовые выпечные изделия помещаются в дражировочный котел, который вращается, чтобы формовые выпечные изделия катались, в то время как углеводные растворы, например, сахарные растворы периодически добавляются в котел.

[0054] В одном или более вариантах выполнения участок формованного теста может являться симметричным или асимметричным относительно плоскости листа, и получающееся в результате формовое выпечное изделие может быть эллиптическим, двояковыпуклым, яйцевидным, округлым или сферическим по форме.

[0055] В одном варианте выполнения верхние и нижние части (выше и ниже плоскости листа) участка асимметрично сформованного теста имеют не одинаковую форму. Например, нижняя часть участка может быть глубже, а верхняя часть может быть менее глубокой. Кроме того, боковой профиль участка теста может быть таким, что верхняя часть является более плоской (менее округлой), а нижняя часть является более округлой. В одном варианте выполнения нижняя часть участка теста имеет более круто наклоненную глубину, чем верхняя часть. В одном варианте выполнения, хотя части участка теста немного отличаются по размерам при формовке, процесс выпекания может вызвать структурные изменения в участке, и после выпекания глубина верхней и нижней частей становится одинаковой. Например, во время выпекания верхняя часть может увеличиться по высоте на большую величину, чем нижняя часть, поскольку нижняя часть сдавлена весом верхней части, в то время как верхняя часть не сдавлена таким же образом.

[0056] Фиг. 9 иллюстрирует пример относительных размеров двояковыпуклого куска 900 теста для печенья перед выпеканием, и лист теста не показан. Как можно видеть на Фиг. 9, двояковыпуклый кусок 900 теста для печенья имеет ширину W1, высоту верхней половины H1a и высоту нижней половины H1b. Показано, что высота верхней половины меньше высоты нижней половины в примере фигуры 9. Как описано выше, это различие по высоте может быть обеспечено посредством изменения глубины верхней и нижней нажимных плит или верхнего и нижнего валков.

[0057] Фиг. 10 иллюстрирует пример относительных размеров двояковыпуклого куска 1000 теста для печенья, показанного на Фиг. 9, после выпекания, и лист теста не показан. Показаны ширина W2, высота верхней половины H2a, и высота нижней половины H2b. Как показано в примере фигуры 10, ширина W2 является по существу такой же, как ширина W1. Кроме того, высота H2a изделия после выпекания является по существу такой же, как высота H1a перед выпеканием. Однако показано, что теперь высота H2b изделия после выпекания меньше высоты H1b перед выпеканием. Кроме того, показано, что высота верхней половины H2a и нижней половины H2b изделия после выпекания по существу сходны. Таким образом, хотя верхняя и нижняя половины куска теста имеют разную высоту или толщины перед выпеканием, относительные высоты обеих половин были выбраны таким образом, чтобы в результате процесса выпекания относительные высоты обеих половин выпеченного изделия стали по существу одинаковыми, чтобы сформовать по существу симметричное двояковыпуклое изделие.

[0058] Однако, как описано ниже, фигуры 9 и 10 являются лишь одним вариантом выполнения, и относительные размеры верхней и нижней половин куска теста могут быть выбраны таким образом, чтобы полученное в результате выпеченное печенье не было симметричным.

[0059] Таким образом, в некоторых вариантах выполнения, формовое выпечное изделие содержит верхнюю часть и нижнюю часть, и указанная нижняя части имеет другую форму, объем и/или площадь по сравнению с указанной верхней частью. В некоторых вариантах выполнения формовое выпечное изделие имеет первую форму до выпекания и вторую форму после выпекания. В некоторых вариантах выполнения первая форма является асимметричной, а вторая форма является симметричной. В некоторых вариантах выполнения первая форма содержит часть формового выпечного изделия, которая имеет диаметр на 25-40% больше, чем у остальной части, в то время как часть с меньшим диаметром имеет высоту на 15-35% больше, чем часть с большим диаметром. Часть с меньшим диаметром и большей высотой помещается на поверхность для выпекания. Когда часть с меньшим диаметром и большей высотой помещается на поверхность для выпекания, она может несколько расшириться во время выпекания, чтобы после выпекания обеспечить формовое выпечное изделие с симметричной формой.

[0060] Фиг. 11 иллюстрирует пример двояковыпуклого куска теста для печенья до выпекания, показанного на Фиг. 9, с показанным листом 1110. Фиг. 11 иллюстрирует один вариант выполнения того, каким образом двояковыпуклый кусок теста для печенья может быть расположен в листе 1110. Лист 1110 был удален на Фиг. 9 для простоты показа относительных размеров верхней и нижней половин куска теста.

[0061] Фиг. 12 иллюстрирует пример двояковыпуклого куска теста для печенья, показанного на Фиг. 11, после выпекания с удаленным листом 1110. В варианте выполнения на Фиг. 12 верхний выступ 1210 листа и нижний выступ 1220 листа остаются видимыми на выпеченном двояковыпуклом изделии после удаления наплывов. Эта структура также может быть известна как кольцо из теста, кольцо Сатурна и/или гамбургер. В качестве альтернативы, может использоваться другой рецепт теста, чтобы минимизировать появление выступов.

[0062] Фиг. 13 иллюстрирует альтернативную нажимную плиту 1310 с формами сердечек для формования сердцевидных выпечных изделий. Аналогично нажимным плитам, показанным на фигурах 2-5 выше, нажимная плита 1310 с формами сердечек содержит множество сердцевидных полостей 1320. Нажимная плита 1310 с формами сердечек может использоваться в системе, аналогичной показанной на Фиг. 2, причем нажимная плита 1310 с формами сердечек может быть расположена напротив другой нажимной плиты с аналогичными сердечками, и затем они сводятся вместе, чтобы тесто вошло в сердцевидные полости для получения сердцевидных участков в листе теста. Остальные этапы обработки могут быть аналогичны описанным выше.

[0063] Относительно сетки из теста, сформированной между симметрично сформованных или асимметрично сформованных участков теста, в одном варианте выполнения соединительный слой/лист теста, которое скрепляет области, может быть полезен в том, чтобы помогать участкам оставаться в вертикальной позиции во время выпекания. Это может обеспечить более равномерное выпекание и/или более предпочтительную форму.

[0064] В одном варианте выполнения лист теста за пределами участков сформованного теста может иметь толщину в диапазоне от 0,5 до 3 мм с предпочтительным диапазоном от 0,5 до 2 мм. Однако предпочтительная толщина листа может изменяться в зависимости от нескольких факторов, таких как: глубина и/или размер участков формованного теста, требуемая скорость движения поточной линии и заданный выбранный рецепт. Кроме того, толщина листа может быть корректируемой, например, с помощью ручной и/или автоматической системы.

[0065] Предпочтительно толщина листа достаточна, чтобы позволить листу переносить участки формованного теста без повреждения, но все же лист достаточно тонкий, чтобы легко разбиваться при удалении наплывов после выпекания.

[0066] В одном или более вариантах выполнения формовое выпечное изделие может являться кренделем, крекером, сухим печеньем, песочным печеньем или печеньем. В одном или более таких вариантах выполнения предпочтительно выполняется повторное увлажнение и/или регидратация. Например, заданная содержание влаги или уровень активности воды могут быть желательными и могут регулироваться повторным увлажнением. В одном примере заданный уровень активности воды может быть желательным для определенного процесса обработки кондитерских продуктов, например, для сахарного глазирования или дражирования формового выпечного изделия.

[0067] В одном или более вариантах выполнения формовое выпечное изделие может быть охлаждено в течение 24 часов. Однако в других вариантах выполнения время охлаждения может быть значительно меньше и может зависеть от одного или более факторов из группы, состоящей из размера выпечного изделия, использованного рецепта и/или желаемой последующей кондитерской обработки.

[0068] В дополнение к указанным выше эллиптическим, двояковыпуклым, яйцевидным, округлым и сферическим формам формовое выпечное изделие может доставляться в разнообразии любых форм и/или размеров. Например, в форме сердечек, животных, цилиндра, бантика или в других трехмерных формах.

[0069] В одном или более вариантах выполнения нажимных плит и/или валков поверхность и/или полости нажимных плит и/или валков могут содержать покрытие, чтобы помочь отделять формованное тесто от поверхности и/или полостей. Например, покрытие может представлять собой антипригарное покрытие, такое как масло или Teflon®.

[0070] Кроме того, при извлечении участков формованного теста из нажимной плиты извлечение может быть выполнено с использованием одной или более систем извлечения. В дополнение к тем механизмам извлечения, которые описаны выше, плита может быть перевернута, и лист теста удаляется посредством всасывания на листе. В качестве альтернативы, одна или более областей плиты могут быть оснащены пружиной или могут использовать поршень, чтобы отделить лист от плиты.

[0071] Кроме того, при использовании противостоящих валков валки могут быть ориентированы "один над другим" таким образом, чтобы формуемый лист теста выходил из валков с горизонтальной ориентацией. В качестве альтернативы, валки могут быть расположены под углом, вверх или в сторону, чтобы лист выходил с угловой или вертикальной ориентацией.

[0072] В одном или более вариантах выполнения формованное тесто может формоваться с использованием нажимных плит и/или валков, поддерживаемых при температуре от 0 до минус 20°С. В качестве альтернативы, в одном или более вариантах выполнения нажимные плиты и/или валки могут поддерживаться при температуре окружающей среды, такой как около 20-30°С. В одном или более вариантах выполнения одним или более этапами процесса можно управлять таким образом, чтобы они происходили при относительной влажности от 20% до 40%.

[0073] В одном варианте выполнения противостоящие нажимные плиты и/или валки могут содержать полости с глубиной 0,125 дюймов (3,2 мм) и 0,118 дюймов (3,0 мм), соответственно. В качестве альтернативы, полости противостоящих пластин могут иметь глубину 0,155 дюймов (3,9 мм) и 0,118 дюймов (3,0 мм), соответственно. Кроме того, глубина полостей может варьировать от около 0,1 дюймов (2,5 мм) до около 1 дюйма (25,4 мм).

[0074] Кроме того, в одном или более вариантах выполнения полости могут иметь форму части эллипсоида, чечевицы, округлую форму, яйцевидную форму, форму сферы или другую трехмерную форму. Таким образом, когда тесто вдавливается в две противостоящих полости, тесто может принять эллиптическую, двояковыпуклую, округлую, яйцевидную или сферическую форму. Кроме того, противостоящие полости, которые соединяются вместе для формовки трехмерной формы, могут быть разные формы. Более определенно, в одном варианте выполнения формовое выпечное изделие является сферическим или двояковыпуклым (например, в форме конфет из молочного шоколада M&MʹS®). Если формовое выпечное изделие является двояковыпуклым, оно может иметь высоту 6,0-6,5 мм и диаметр 9-12 мм. Если формовое выпечное изделие является сферическим, оно может иметь диаметр 10-12 мм.

[0075] Кроме того, хотя варианты выполнения могут использовать эллиптическую, яйцевидную, округлую, сферическую или двояковыпуклую форму, форма формового выпечного изделия не ограничена этим и не обязательно должна быть полностью или даже частично округлой. Формовое выпечное изделие может иметь любую требуемую форму, например, такую как "мишка Гамми", трубочка или другая форма.

[0076] Кроме того, у формовых выпечных изделий предпочтительно минимизированы или устранены плоские участки сверху и/или снизу формового выпечного изделия.

[0077] Кроме того, один или более описанных здесь вариантов выполнения обеспечивает формовое выпечное изделие, которое минимально деформируется во время этапа его обработки, такого как выпекание. Например, минимальная деформация может обеспечить изменение размеров продукта, например, высоты, толщины или ширина на 20% или меньше, более предпочтительно на 10% или меньше и еще более предпочтительно на 5% или меньше.

[0078] Кроме того, формовые выпечные изделия могут использоваться в качестве округлого выпечного изделия, которое может использоваться для получения кондитерского изделия с несколькими участками, например, когда округлое выпечное изделие используется в качестве центра покрытого шоколадом и сахаром продукта, например, такого как конфеты из молочного шоколада M&MʹS®.

[0079] Чтобы использовать такое выпечное изделие в качестве центра округлого продукта, округлая форма выпечного изделия предпочтительно сохраняется во время формования и выпекания. В одном или более описанных здесь вариантах выполнения посредством использования жира с высокой точкой плавления и гранулированного сахара в весовом отношении около 1:1 обеспечивается тесто, подходяще