2612779 - Концентрат напитка (варианты)

Концентрат напитка (варианты)

Иллюстрации

Показать все

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к концентратам для безалкогольных напитков. Концентрат характеризуется тем, что состоит из двух компонентов, первый из которых представляет по крайней мере один из концентрированных соков: яблочный, виноградный, малиновый, сок ежевики, клубники, брусники, черной смородины, красной смородины, черники, земляники, груши, черноплодной рябины, сок вишни, сок лимона и сок лаймы. Второй компонент содержит по крайней мере один из ингредиентов: экстракт (настой) мяты, настой эстрагона (тархуна), настой лимонника китайского, настой (отвар) барбариса, настой (отвар) кизила, настой (отвар) ягод Годжи и настой чая. Концентрат может также содержать экстракты гвоздики, корицы и кардамона. Дополнительно могут быть добавлены консерванты, красители, пищевые добавки, вода, восстановленные соки, настои, отвары. Это обеспечивает улучшение органолептических показателей получаемого концентрата, а также расширение их ассортимента. 6 н. и 23 з.п. ф-лы, 30 табл.

Реферат

Напиток, известный как «cider» в Америке и Канаде, или безалкогольный пунш в европейских странах, получается при подогревании яблочного или виноградного сока и добавлении в него специй, при этом используется либо натуральный сок прямого отжима, либо восстановленный сок. Использование концентрированного сока нисколько не ухудшает вкусовые качества приготавливаемого напитка при условии разбавлении его подготовленной (фильтрованной) водой, а добавление в него экстракта имбиря, экстракта гвоздики, других пряностей и меда делают напиток целебным. Гармоничное сочетание экстрактивных и ароматических веществ формирует в напитке полный и оригинальный вкус, расширяет спектр лечебно-профилактического влияния на организм человека.

Известен концентрированный сок, предназначенный для реализации в розничной сети и расфасованный в потребительскую тару емкостью до 3 л. Нормативы на концентрированный сок установлены ГОСТ Р 52185-2003 «Соки фруктовые концентрированные. Технические условия». ГОСТ Р 52185-2003 запрещает в производстве концентрированных соков использование ароматизаторов и других видов сырья, не относящихся к плодам, из которых сок изготавливается.

Известен сироп «Яблочный», содержащий сахар, сок яблочный, лимонную кислоту, колер, эссенцию «Яблочную Крымскую» («Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные», М., 1983, с. 103).

Недостатком известного сиропа является то, что он является вкусовым продуктом, целебные свойства практически отсутствуют.

Современные рецепты приготовления плодово-ягодных сиропов устанавливают примерное соотношение сухих веществ, содержащихся в соке и сахара - 1 к 15 - 1 к 20. В сиропе «Яблочный» содержание сухих веществ в яблочном соке составляет 47,53 кг, сахара 762,75 кг на 100 дал готового продукта, соотношение примерно 1 к 16 («Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные», М., 1983, с. 103). Такое соотношение в напитках обедняет вкусовые качества готового продукта.

Известен сироп "Изюминка", содержащий сок виноградный концентрированный, экстракт водно-спиртовой из виноградной вытяжки, сахар, лимонную кислоту ("Сборник рецептур на сиропы по ГОСТ 28499-90 "Сиропы. Общие технические условия", М., 1991, с. 43).

Недостатком известного сиропа является то, что компоненты его не содержат биологически активные вещества, способные проявлять направленные профилактические свойства.

Известен концентрат растительный «Седовит-2» (патент №2376898, A23L 2/52, A23L 2/385), содержащий экстрактивные вещества: травы шалфея, травы чабреца, травы пустырника, плодов шиповника и настоя из плодов гвоздики, и сухие вещества: концентрата «Тиаква» на основе экстракта из огрубелых стеблей черного чая, концентрата поликомпонентного на основе экстракта из коры дуба или дубовых опилок, солодово-сахаристого концентрата «Рада», биологически активной добавки «Долюцар», соли поваренной, сахара-песка и кислоты лимонной.

Недостатком известной основы является ее

многокомпонентность, что отражается на себестоимости готового продукта, придает выраженный лекарственный вкус концентрату, что может ограничить круг его потребителей.

Известен состав напитка, предложенный в патенте №2443125, A23L 2/00, 27.02.2012. Напиток содержит концентрированный виноградный сок, сахар, жидкие добавки из растительного сырья: экстракт растения вида Hibiscus Sabdariffa, экстракт гвоздики, экстракт имбиря и экстракт мускатного ореха. Экстракт растения вида Hibiscus Sabdariffa имеет характерный цветочный вкус с кислинкой, способный заглушать ароматы других компонентов напитка, а мускатный орех не рекомендуется беременным. Эти обстоятельства сужают круг потенциальных покупателей.

Наиболее близким аналогом является состав напитка, предложенный в патенте RU 2511268, A23L 2/00, 10.04.2014. Напиток обладает следующими характеристиками: Внешний вид Светло-желтая жидкость без посторонних включений; Цвет Прозрачная светло-желтая жидкость; Вкус и аромат - мягкий вкус, специфический аромат. Напиток содержит концентрированный яблочный сок, мед, экстракт имбиря, экстракт гвоздики, экстракт полыни, 885 г воды на литр напитка. Напиток рекомендуется пить охлажденным. Одним из недостатков напитка является отсутствие возможности потребителя регулировать насыщенность вкуса напитка, горьковатый привкус экстракта полыни снижает органолептические показатели напитка, снижает число потенциальных покупателей.

Решаемая изобретением задача - улучшение органолептических показателей, расширение ассортимента концентратов для безалкогольных напитков с лечебно-профилактическим действием на организм человека, а также предоставление возможности потребителям самим регулировать насыщенность вкуса напитка путем добавления различного количества воды к концентрированной основе.

Технический результат заключается в расширении ассортимента предлагаемых концентрированных основ для изготовления напитков в домашних условиях или на предприятиях общественного питания, в улучшении органолептических показателей концентрата, а именно в получении сложного букета и приятного пряного кисло-сладкого вкуса благодаря сочетанию яблочного, виноградного сока, других соков, настоя имбиря и других пряностей, лекарственных трав, меда, придании концентрату лечебно-профилактических свойств, повышении пищевой и биологической ценности напитков, приготавливаемых из концентрата, предоставлении потребителю возможности пользоваться новыми способами получения напитка, самому регулировать насыщенность вкуса напитка добавлением различного количества воды.

Указанный технический результат достигается тем, что: Концентрат напитка, состоящий из двух компонентов, содержит в качестве первого компонента по крайней мере один из концентрированных соков: яблочный, виноградный сок, сок малины, сок ежевики, сок клубники, сок брусники, сок черной смородины, сок красной смородины, сок черники, сок земляники, сок груши, сок черноплодной рябины, сок клюквы, сок вишни, сок лимона, сок лайма, согласно решению второй компонент концентрата содержит по крайней мере один из ингредиентов: экстракт (настой) мяты, настой эстрагона (тархуна), настой лимонника китайского, настой (отвар) барбариса, настой (отвар) кизила, настой (отвар) ягод Годжи, настой чая, при этом состав концентрата, г на 100 г концентрата:

сок	не менее 65
экстракт (настой) мяты	не более 5
настой эстрагона (тархуна)	не более 5
настой лимонника китайского	не более 5
настой (отвар) барбариса	не более 5
настой (отвар) кизила	не более 5
настой (отвар) ягод Годжи	не более 5
настой чая	не более 5

Концентрат напитка дополнительно содержит по крайней мере один из компонентов: консерванты, красители, пищевые добавки. Концентрат напитка дополнительно содержит по крайней мере один из компонентов:

экстракт гвоздики	не более 5
экстракт корицы	не более 5
экстракт кардамона	не более 5

сок не менее	50
настой (экстракт) имбиря	не более 15
экстракт (настой) мяты	не более 5
настой лимонника китайского	не более 5
настой эстрагона (тархуна)	не более 5
настой (отвар) барбариса	не более 5
настой (отвар) кизила	не более 5
настой (отвар) ягод Годжи	не более 5
настой чая	не более 5

экстракт гвоздики	не более 5
экстракт корицы	не более 5
экстракт кардамона	не более 5.

сок	не менее 50
мед	не более 40
настой (экстракт) имбиря	не более 15
экстракт (настой) мяты	не более 5
настой эстрагона (тархуна)	не более 5
настой лимонника китайского	не более 5
настой (отвар) барбариса	не более 5
настой (отвар) кизила	не более 5
настой (отвар) ягод Годжи	не более 5
настой чая	не более 5

экстракт гвоздики	не более 5
экстракт корицы	не более 5
экстракт кардамона	не более 5

Концентрат напитка, состоящий из двух компонентов, содержит в качестве первого компонента по крайней мере один из концентрированных соков: яблочный, виноградный сок, сок малины, сок ежевики, сок клубники, сок брусники, сок черной смородины, сок красной смородины, сок черники, сок земляники, сок груши, сок черноплодной рябины, сок клюквы, сок вишни, сок лимона, сок лайма, согласно решению второй компонент концентрата содержит по крайней мере один из пищевых ароматизаторов, натуральный или идентичный натуральному: ароматизатор имбиря, мяты, ванили, корицы, кардамона, меда, лимона, апельсина, винограда, яблока, груши, лесной ягоды, малины, ежевики, клубники, брусники, киви, черной смородины, ананаса, черноплодной рябины, черники, земляники, абрикоса, вишни, красной смородины, крыжовника, грейпфрута, мандарина, лайма, черешни, персика, барбариса, колы, крем-ликер, амаретто, кофе, маракуйи, шоколада, фейхоа, клюквы, кленовый сироп, манго, ром, фруктовый микс, банана, чая, ментола, карамели, виски, коньяка, тархуна, ореховый, граната, а также содержит настой (экстракт) имбиря и по крайней мере один из ингредиентов: экстракт (настой) мяты, настой эстрагона (тархуна), настой лимонника китайского, настой (отвар) барбариса, настой (отвар) кизила, настой (отвар) ягод Годжи, настой чая, при этом состав концентрата, г на 100 г концентрата:

сок не менее 50

ароматизатор не более 3

настой (экстракт) имбиря не более 15

экстракт (настой) мяты не более 5

настой эстрагона (тархуна) не более 5

настой лимонника китайского не более 5

настой (отвар) барбариса не более 5

настой (отвар) кизила не более 5

настой (отвар) ягод Годжи не более 5

настой чая не более 5

экстракт гвоздики	не более 5
экстракт корицы	не более 5
экстракт кардамона	не более 5

Концентрат напитка дополнительно содержит по крайней мере один из компонентов: воду, неконцентрированный плодовый сок, ягодный восстановленный сок, сок прямого отжима, отвар (компот) ягод и фруктов, в том числе сушеных, настой (экстракт) пряностей (трав), настой чая в отношении не более 700 г воды или сока или отвара или настоя на 100 г концентрата. Концентрат напитка дополнительно содержит мед количестве не более 40 г на 100 г концентрата.

сок не менее 6

сахарный сироп не более 80

экстракт (настой) мяты не более 5

настой эстрагона (тархуна)	не более 5
настой лимонника китайского	не более 5
настой (отвар) барбариса	не более 5
настой (отвар) кизила	не более 5
настой (отвар) ягод Годжи	не более 5
настой чая	не более 5

экстракт гвоздики	не более 5
экстракт корицы	не более 5
экстракт кардамона	не более 5

Концентрат напитка дополнительно содержит по крайней мере один из компонентов: воду, неконцентрированный плодовый сок, ягодный восстановленный сок, сок прямого отжима, отвар (компот) ягод и фруктов, в том числе сушеных, настой (экстракт) пряностей (трав), настой чая в отношении не более 700 г воды или сока или отвара или настоя на 100 г концентрата. Концентрат напитка дополнительно содержит настой (экстракт) имбиря в количестве не более 15 г на 100 г концентрата. Концентрат напитка дополнительно содержит мед в количестве не более 20 г на 100 г концентрата.

сок	не менее 6
сахарный сироп	не более 80
витамин С	не более 5
поливитамины	не более 5
таурин	не более 5
кофеин	не более 5
экстракт (настой) мяты	не более 5
настой эстрагона (тархуна)	не более 5
настой лимонника китайского	не более 5
настой (отвар) барбариса	не более 5
настой (отвар) кизила	не более 5
настой (отвар) ягод Годжи	не более 5
настой чая	не более 5

Концентрат напитка дополнительно содержит по крайней мере один из компонентов: консерванты, красители, пищевые добавки.

Концентрат напитка дополнительно содержит по крайней мере один из компонентов:

экстракт гвоздики	не более 5
экстракт корицы	не более 5
экстракт кардамона	не более 5

Концентрат напитка дополнительно содержит по крайней мере один из компонентов: воду, неконцентрированный плодовый сок, ягодный восстановленный сок, сок прямого отжима, отвар (компот) ягод и фруктов, в том числе сушеных, настой (экстракт) пряностей (трав), настой чая в отношении не более 700 г воды или сока или отвара или настоя на 100 г концентрата. Концентрат напитка дополнительно содержит настой (экстракт) имбиря в количестве не более 15 г на 100 г концентрата. Концентрат напитка дополнительно содержит мед в количестве не более 20 г на 100 г концентрата.

Заявляемые композиции концентратов напитков, разлитые в потребительскую тару емкостью от 0.01 до 20 л включительно, позволяют потребителю осуществить приготовление горячих и холодных напитков типа «безалкогольный пунш» или «витаминный чай» в домашних условиях, или на предприятиях общественного питания. Способ приготовления напитка состоит в разведении концентрата горячей водой в соотношении 1:5 - 1:10, по вкусу.

Концентрат состоит из двух компонентов.

Первый компонент концентрата содержит концентрированный яблочный или виноградный сок. Концентрированные соки производится путем прямого отжима сырья и удаления излишков воды. Современные технологии позволяют сохранить в концентрате большой процент полезных веществ, содержащихся в плодах витаминов, минералов, Сахаров, органических веществ, аминокислот и т.д. Обычное содержание сухих веществ по Бриксу 65-70 градусов.

Сок яблочный концентрированный осветленный - густая, вязкая, почти прозрачная жидкость, которая получена из съедобной части доброкачественных, спелых, свежих плодов путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ. Сок яблочный концентрированный обладает всеми характеристиками свежего продукта: вкус и цвет полностью идентичны соку, произведенному традиционным способом. Яблочный сок хорошо утоляет жажду, не калориен. Содержит витамин С, соли калия, магния, фосфора, железа, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. Особенно полезен детям и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при малокровии, гастрите с пониженной кислотностью.

Концентрированный виноградный сок (виноградное сусло) производится на промышленном оборудовании, это полностью натуральный продукт, произведенный методом вакуумного выпаривания сока из винограда. При этом, температуру при выпаривании не доводят до кипения чтобы не потерять полезные вещества винограда. То есть, концентрированный виноградный сок - продукт, сохраняющий максимум вкуса и полезных веществ, присущих виноградному соку. Различают концентраты белого и красного виноградного сока, соответственно приготовленные из различных сортов винограда. При разработке и дегустации концентратов напитков использовался и тот и другой концентрат виноградного сока.

Виноградный сок содержит фруктозу и глюкозу, которые насыщают организм энергией и активизируют работу мозга; минеральные соли, витамины, сахара, кислоты; дубильные вещества - предотвращают и снимают воспаления в пищеварительном тракте; органические кислоты - ускоряют обмен веществ и регулируют кислотно-щелочной баланс; витамины В, С, Е, РР - улучшают функции внутренних органов и систем; биофлавоноиды - природные антиоксиданты, которые выводят из организма токсичные вещества и препятствуют возникновению атеросклероза, артрита, онкологических болезней; железо - спасает от анемии и улучшает питание клеток кислородом; магний - совершенствует деятельность иммунной и нервной систем; калий - отвечает за нормальное функционирование почек и сердца; другие, не менее ценные вещества: кальций, марганец, кремний, фосфор, цинк, бор.

В частном случае первый компонент концентрата напитка состоит из смеси концентрированных яблочного и виноградного сока. Соки очень хорошо сочетаются друг с другом и могут быть смешаны в любых пропорциях - от 1 до 99%%. Содержание в концентрированных яблочном и виноградном белом соках примерно одинакового основного комплекса полезных веществ делает их практически взаимозаменяемыми.

В процессе производства концентрированных соков присущий плодам аромат частично теряется, частично собирается в емкости отдельно от основы и затем добавляется при восстановлении сока из концентрата. Поэтому концентраты напитков сами по себе не имеют выраженного фруктового аромата, но при добавлении к ним ароматизаторов вкусо-ароматическая композиция становится более полной.

В таблице 1 приведены примеры смеси концентрированных виноградного белого и яблочного соков.

Органолептические показатели смеси концентрированных виноградного белого и яблочного соков приведены в таблице 2.

В первый компонент концентрата, состоящий из яблочного и/или виноградного сока, можно добавить любой из перечисленных концентрированных соков: сок малины, сок ежевики, сок клубники, сок брусники, сок черной смородины, сок красной смородины, сок черники, сок земляники, сок груши, сок черноплодной рябины, сок клюквы, сок вишни, сок лимона, сок лайма. Добавление сока придает дополнительные вкусовые качества концентрату, усиливает его полезные свойства. Были установлены оптимальные соотношения для смешивания концентрированных соков - не более 50% сока малины, ежевики, клубники, черной смородины, красной смородины, черники, земляники, черноплодной рябины, вишни, груши, 30% сока клюквы, 10% сока лимона и лайма от количества взятого яблочного или виноградного соков. Как правило, добавлялся один вид сока, хотя возможны сочетания и большего количества соков.

В таблице 3 приведены примеры смеси концентрированных виноградного белого и яблочного соков, сок малины, сок ежевики, сок клубники, сок брусники, сок черной смородины, сок красной смородины, сок черники, сок земляники, сок груши, сок черноплодной рябины, сок клюквы, сок вишни, сок лимона, сок лайма.

Органолептические показатели смеси осветленных концентрированных виноградного белого и яблочного соков, сок малины, сок ежевики, сок клубники, сок брусники, сок черной смородины, сок красной смородины, сок черники, сок земляники, сок груши, сок черноплодной рябины, сок клюквы, сок вишни, сок лимона, сок лайма приведены в таблице 4.

В частном случае второй компонент концентрата содержит чай. Под чаем понимается продукция с чайного куста (Camellia sinensis). Из листьев чая путем сложной обработки получают общеизвестный сухой чай, используемый для приготовления чайного напитка. Наиболее важными составными частями чайного напитка (чая) являются дубильные вещества, кофеин и эфирное масло. От этих веществ зависят вкус, цвет, аромат и лечебные свойства чая. Дубильные вещества и катехины придают чаю горьковатый и вяжущий вкус, а эфирное масло - тонкий душистый аромат. Бодрящее действие чая обусловлено кофеином. Названия зеленый, красный улун (оолонг), белый, черный обусловлены степенью ферментации чайных листьев.

В настоящем тексте к понятию «чай» также относятся композиции, составленные собственно из чая (Camellia sinensis) и растительных добавок - мяты, цедры цитрусовых, чабреца, мелиссы и т.п.

Зеленый чай содержит разнообразные полезные для здоровья биоактивные, в частности, катехины. Эти компоненты являются сильнейшими антиоксидантами, защищающими наш организм от различных заболеваний, в том числе от онкологических. Также зеленый чай содержит каротиноиды, токоферолы, аскорбиновую кислоту (витамин С), минералы, такие как хром, марганец, селен и цинк, и некоторые фитохимические соединения.

Зеленый чай положительно влияет на работу мозга и мозговую активность за счет содержания в нем кофеина. Благодаря полезным компонентам зеленого чая, ускоряющим метаболизм, положительно влияет на сжигание жира.

Снижает риск возникновения онкологических заболеваний, благодаря антиоксидантам. Основной антиоксидант зеленого чая - эпигаллокатехин (EGC) - уменьшает количество свободных радикалов в организме человека, в определенном смысле снижая риск возникновения онкологических заболеваний. В некоторых странах результаты исследования показали, что зеленый чай способен защищать человека от рака груди, рака предстательной железы и др. Антиоксиданты, содержащиеся в чае, приостанавливают старение организма и повышают жизненный тонус.

В составе черного чая около 300 различных компонентов, самыми важными его частями считаются вещества, образующие несколько групп: это дубильные вещества, аминокислоты, алкалоиды, пигменты, эфирные масла и витамины.

В черном чае есть каротин, из которого в организме образуется витамин А - о важности этого витамина всем известно: при его нехватке неправильно формируются кости, страдают слизистые оболочки и кожа, нарушается жировой обмен и работа поджелудочной железы, ухудшается зрение. Немало в черном чае и витаминов группы В: это тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, витамин РР - никотиновая кислота; поэтому чай полезен при диабете, подагре, язве желудка, серьезных заболеваниях печени, нарушениях в работе нервной системы, кожных проблемах и склонности к аллергическим реакциям.

В чае много витамина Р, представляющего собой целый комплекс растительных биофлавоноидов. Биологическое значение витамина Р огромно: он активно защищает клетки от свободных радикалов, и даже восстанавливает структуру поврежденных клеток, замедляя, таким образом, процесс старения, и повышая общую устойчивость организма. Важнейшее свойство витамина Р - капилляроукрепляющее: он сохраняет прочность и эластичность сосудов, предупреждает развитие атеросклероза и поддерживает в норме кровяное давление. Вместе с витамином С витамин Р не дает разрушаться молекулам гиалуроновой кислоты: данная кислота соединяет клетки кровеносных сосудов - именно поэтому проницаемость капилляров снижается, и они становятся прочнее.

Входящие в состав витамина Р биофлавоноиды укрепляют наш иммунитет, усиливая защиту от инфекций - они обладают антибактериальной активностью; антиоксидантная активность других биофлавоноидов - например, кверцетина, обеспечивает клеткам защиту от онкологических заболеваний - регулярное употребление хорошего черного чая может даже замедлять патологические процессы при раке крови и молочной железы.

Под влиянием биофлавоноидов в организме перестают вырабатываться вещества, провоцирующие аллергические реакции, поэтому черный чай снимает аллергические отеки и облегчает бронхиальную астму.

Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови; эфирные масла, которых в чае тоже много, оказывают на нашу нервную систему успокаивающее действие.

Красный чай (улун, оолонг) обладает высокими вкусовыми и лечебно-профилактическими качествами. Улуны отличаются хорошей экстрактивностью, содержат большое количество эфирных масел, также отличаются танинностью, содержание кофеина в сильно ферментированных чаях больше, чем в слабо ферментированных. В улунах содержится более 400 видов полезных для организма человека химических соединений. Главные из них: соединения полифенола, кофеин, витамины С, D, Е, K, В1, В6, В3, В12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец и др. Марганец способствует поглощению организмом витамина С, укрепляет сопротивляемость организма болезням и противодействует образованию опухолей. Богатое содержание витаминов в чае Улун способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит. Флавоноид способствует обмену веществ, помогает отторжению мертвых клеток с поверхности кожи и появлению новых молодых клеток, чем поддерживается хорошее состояние кожи; уменьшает морщины, способствует омоложению. При регулярном употреблении чая снижается вес, улучшается фигура (соединения полифенола, содержащиеся в чае Улун, расщепляют и выводят жир из организма человека, при этом эффективность расщепления и вывода жира у чая Улун лучше, чем у любого другого чая). Поэтому чай Улун является исключительным природным средством похудения.

Добавление настоя чая в концентрированный яблочный сок и/или концентрированный виноградный сок смягчает сладость получаемого из концентрата напитка, придает ему приятный привкус и аромат присущий выбранному виду и сорту чая, обогащает напиток своими полезными элементами, передавая ему все свои тонизирующие и целебные свойства. Комплекс физиологически активных веществ, присутствующих в напитке, обуславливает его лечебно-профилактическую направленность.

Напиток, получаемый из концентрата, оказывает стимулирующее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы при физическом и умственном переутомлении. Напиток улучшает общее самочувствие, повышает работоспособность, способствует повышению сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Концентрат напитка, состоящий из настоя чая и концентрированного яблочного сока и/или концентрированного виноградного сока, взятых в указанных соотношениях, при разведении его водой позволяет получить уникальный по вкусовым качествам и целебным свойствам напиток, обладающий улучшенными органолептическими показателями и биологической ценностью. Кроме того, при разведении концентрата горячей водой, вкусовые ощущения усиливаются.

Составление композиции производилось в каждом случае с оценкой органолептических показателей в соответствии с ГОСТ 6687.5-86 и ГОСТ 28499-90. Подбор количества каждого ингредиента осуществлялся по принципу достижения оптимально сбалансированного вкуса и аромата, а также физико-химических показателей получаемого напитка. При этом синергетический эффект проявлялся именно в улучшенных органолептических показателях уникальных напитков, гармоничном сочетании вкусовых качеств и целебных свойств используемого натурального сырья, достижении высшей биологической ценности и тонизирующих свойств напитка.

Настой чая приготавливается из расчета 10 г сухого чая на 100 г воды и настаивается в течение 10 минут. Возможны другие способы приготовления настоя чая с изменением количества сухого чая, необходимого для приготовления концентрата напитка с такими же характеристиками. Возможно использование смесей разных видов и сортов чая, а также смеси чая с растительными добавками - мяты, мелиссы, чабреца и т.п. Возможно также применение гранулированного чая, прессованного чая, чая пуэр.

В таблице 5 приведены примеры рецептур концентрата с чаем.

Органолептические показатели напитков, получаемых из концентратов, при разбавлении 1:10 приведены в таблице 6.

Регулировать вкусовые свойства напитка, получаемого из концентрата, состоящего из яблочного сока и настоя чая, можно за счет добавления в концентрат углеводсодержащего сиропа (калорийного подсластителя) и лимонной кислоты.

В концентрате допускается содержание углеводсодержащих веществ - например, сахара в виде сахарного сиропа, или инвертного сиропа, или глюкозного сиропа, глюкозно-фруктозного сиропа, или кукурузного сиропа или патоки мальтозной, и подкислителей, например, лимонной кислоты, для корректировки сладости и

Концентрат напитка (варианты)

Патент 2612779