Рифленый пищевой продукт с большим размахом гребней и способ его изготовления

Рифленый пищевой продукт с большим размахом гребней и способ его изготовления

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится в целом к пищевым продуктам, более точно, к рифленому пищевому продукту с большим размахом гребней и уникальными характеристиками текстуры и способу его изготовления.

Предпосылки создания изобретения

Рифленые пищевые продукты, такие как картофельные чипсы марки Ruffles® пользуются большим спросом на рынке. На фиг. 1 показан увеличенный вид сбоку в поперечном разрезе известного рифленого закусочного пищевого продукта 10 с параллельными рифлениями, образованными гребнями 12 и желобками 14 с одной стороны и гребнями 16 и желобками 18 с другой стороны. Эти рифления на противоположных поверхностях продукта 10 "совпадают по фазе", то есть гребни 12 с одной стороны продукта расположены непосредственно напротив желобков 18 с другой стороны, и продукт 20 продукт имеет преимущественно равномерную толщину на протяжении поперечного сечения, показанного на фиг. 1.

Также хорошо известны примеры рифленых пищевых продуктов с не совпадающими по фазе или имеющими неодинаковую периодичность рифлениями на противоположных сторонах. Такие продукты имеют изменяющуюся через определенные промежутки толщину, и в процессе дегидратации, такой как обжаривание, с различными скоростями подвергаются тепловой обработке. В патентах US 2769714 и 2769715 описано несколько примеров рифленых пищевых продуктов как с совпадающими, так и не совпадающими по фазе рифлениями. Тем не менее, чтобы должным образом подвергнуть продукт тепловой обработке, требуется ряд перфораций, проходящих от первой поверхности продукта до второй поверхности. Перфорации создают значительное количество отходов, а для их формирования требуется дополнительная технология, время и оборудование. Сохраняется потребность в рифленых пищевых продуктах с текстурой, которую потребители находят привлекательной, и при этом также с равномерным конечным содержанием влаги после дегидратации, чтобы закусочные пищевые продукты были пригодны для длительного хранения. Рифленые закусочные пищевые продукты также должны являться достаточно прочными для обмакивания в соус и не разламываться.

Краткое изложение сущности изобретения

Согласно одной из особенностей настоящего изобретения предложен рифленый пищевой продукт с большим размахом гребней с новым объемом и текстурой, в котором преимущественно преодолены или уменьшены недостатки известных рифленых пищевых продуктов. В одном из вариантов осуществления предложен рифленый пищевой продукт, имеющий первую сторону и вторую сторону, при этом первая сторона содержит первую рифленую структуру, вторая сторона содержит вторую рифленую структуру, первая и вторая рифленые структуры содержат множество гребней, а пищевой продукт имеет момент инерции от около 20×10^-8 м³ до около 160×10^-8 м³ и показатель дегидратации менее около 1,7. В некоторых вариантах осуществления гребни рифленого пищевого продукта имеют размах от около 2,54 мм до около 8,64 мм. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления рифленые пищевые продукты имеют соотношение твердости при испытании под углами 90° и 0° по меньшей мере около 2,6 и соотношение рассыпчатости при испытании под углами 90° и 0° по меньшей мере около 2,75.

Согласно другой особенности настоящего изобретения предложен рифленый пищевой продукт, имеющий первую сторону и вторую сторону, при этом первая сторона содержит первую рифленую структуру, вторая сторона содержит вторую рифленую структуру, первая и вторая рифленые структуры содержат множество гребней, а пищевой продукт имеет соотношение твердости при испытании под углами 90° и 0° по меньшей мере около 2,6.

Согласно другой особенности настоящего изобретения предложен рифленый пищевой продукт, имеющий первую сторону и вторую сторону, при этом первая сторона содержит первую рифленую структуру, вторая сторона содержит вторую рифленую структуру, первая и вторая рифленые структуры содержат множество гребней, а пищевой продукт имеет соотношение рассыпчатости при испытании под углами 90° и 0° по меньшей мере около 2,75.

Получаемые рифленые закусочные пищевые продукты с большим размахом гребней могут изготавливаться без ущерба для длительности их хранения и без значительного увеличения времени тепловой обработки. Рифленый пищевой продукт с большим размахом гребней содержит рифления преимущественно с одинаковым размахом, шагом и радиусом закругления с противоположных сторон и при этом имеет высокий момент инерции площади и низкий показатель дегидратации. Дегидратированный рифленый пищевой продукт с большим размахом гребней может безопасно храниться в герметичной упаковке при комнатной температуре в течение длительного времени.

Одной из задач изобретения является экономичное изготовление рифленого пищевого продукта с крупными рифлениями, обеспечивающими уникальную текстуру после тепловой обработки.

Другой задачей изобретения является изготовление в целом более толстого рифленого пищевого продукта, с более аппетитной текстурой и богатым вкусом.

Другой задачей изобретения является изготовление привлекательного рифленого пищевого продукта с обеспечением равномерного или однородного содержания влаги во всем продукте по завершении стадии дегидратации.

Другой задачей изобретения является изготовление рифленого пищевого продукта с равномерным низким содержанием влаги без значительного увеличения времени, необходимого для его дегидратации, и без необходимости его перфорирования до тепловой обработки и изготовления закусочного пищевого продукта длительного хранения.

Другой задачей изобретения является изготовление рифленого пищевого продукта с отличающейся текстурой, но остающегося хрустящим, твердым, утоляющим голод и насыщенным вкусом.

Другой задачей изобретения является экономичное изготовление обладающего перечисленными преимуществами рифленого пищевого продукта с использованием существующего оборудования и оснастки с минимальными модификациями или без модификаций.

Некоторые варианты осуществления могут обеспечивать часть, все или ни одно из этих преимуществ. Другие задачи, технические преимущества и признаки могут быть поняты из следующего далее описания в сочетании с сопровождающими его чертежами.

Краткое описание чертежей

Настоящее изобретение будет понято из следующего далее подробного описания в сочетании с сопровождающими его чертежами, приведенными лишь в качестве иллюстрации, а не с целью ограничения изобретения, на которых одинаковыми позициями обозначены одинаковые элементы, и на которых:

на фиг. 1 показан увеличенный фрагмент вида в поперечном разрезе известного рифленого пищевого продукта в плоскости, перпендикулярной рифлениям,

на фиг. 2 показан вид в поперечном разрезе рифленого пищевого продукта согласно одному из вариантов осуществления в плоскости, перпендикулярной рифлениям,

на фиг. 3А показан вид сбоку поверхности рифленого пищевого продукта согласно одному из вариантов осуществления,

на фиг. 3Б показан вид в перспективе проиллюстрированного на фиг. 3А рифленого пищевого продукта согласно одному из вариантов осуществления,

на фиг. 4А и 4Б показана центральная ось, относительно которой вычисляется момент инерции площади рифленого пищевого продукта согласно одному из вариантов осуществления.

на фиг. 5А показан вид в поперечном разрезе известного рифленого пищевого продукта в плоскости, перпендикулярной рифлениям,

на фиг. 5Б показан вид в поперечном разрезе образца рифленого пищевого продукта в плоскости, перпендикулярной рифлениям,

на фиг. 5В показан вид в поперечном разрезе образца рифленого пищевого продукта в плоскости, перпендикулярной рифлениям,

на фиг. 6А показано наглядное представление зависимости между моментом инерции площади и показателем дегидратации рифленых пищевых продуктов, проиллюстрированных на фиг. 2, 5А, 5Б и 5В,

на фиг. 6Б показано наглядное представление зависимости между нормализованным моментом инерции площади и показателем дегидратации рифленых продуктов, проиллюстрированных на фиг. 2, 5А, 5Б и 5В,

на фиг. 7А показан вид в перспективе способа определения твердости под углом 0° согласно одному из вариантов осуществления,

на фиг. 7Б показан вид в перспективе способа определения твердости под углом 90° согласно одному из вариантов осуществления,

на фиг. 7В показан вид в перспективе твердомера согласно одному из вариантов осуществления.

на фиг. 8 показано наглядное представление результатов определения твердости под углом 90° и 0° согласно одному из вариантов осуществления.

на фиг. 9А показано наглядное представление зависимости между результатами испытания твердости под углами 90° и 0° у рифленого пищевого продукта согласно трем вариантам осуществления и предлагаемых на рынке рифленых пищевых продуктов,

на фиг. 9Б показано наглядное представление соотношений твердости при испытании под углами 90° и 0° у рифленого пищевого продукта согласно трем вариантам осуществления в сравнении с предлагаемыми на рынке рифлеными пищевыми продуктами,

на фиг. 10А показано наглядное представление зависимости между результатами испытания рассыпчатости под углами 90° и 0° у рифленого пищевого продукта согласно трем вариантам осуществления и предлагаемых на рынке рифленых пищевых продуктов,

на фиг. 10Б показано наглядное представление соотношения рассыпчатости при испытании под углами 90° и 0° у рифленого пищевого продукта согласно трем вариантам осуществления в сравнении с предлагаемыми на рынке рифлеными пищевыми продуктами,

на фиг. 11А показано наглядное представление линейной регрессии нормализованного момента инерции площади относительно соотношения твердости при испытании под углами 90° и 0°,

на фиг. 11Б показано наглядное представление линейной регрессии нормализованного момента инерции площади относительно соотношения рассыпчатости при испытании под углами 90° и 0°.

Подробное описание

В изобретении предложен усовершенствованный рифленый пищевой продукт с большим размахом гребней рифленых поверхностей и способ его изготовления. Используемый термин "рифленая поверхность" означает волнистую поверхность с гребнями и желобками. На фиг. 2 показан фрагмент вида в поперечном разрезе рифленого пищевого продукта 100 согласно одному из вариантов осуществления, содержащего гребни 102 и желобки 104, образующие первую рифленую поверхность с одной стороны, и гребни 106 и желобки 108, образующие вторую рифленую поверхность с противоположной стороны. Первая рифленая поверхность и вторая рифленая поверхностью в целом совпадают по фазе и образуют рифленый продукт, у которого гребни 102 с первой стороны расположены непосредственно напротив желобков 108 с противоположной (второй) стороны при рассматривании невооруженным глазом. В некоторых вариантах осуществления рифленые пищевые продукты не имеют намеренного или значительного сдвига рифлений по фазе. В других вариантах осуществления первая и вторая рифленые поверхности не совпадают по фазе. Первая рифленая поверхность преимущественно аналогична и преимущественно параллельна второй рифленой поверхности, и волнистость первой рифленой поверхности в каждой ее точки преимущественно параллельна противоположной волнистости второй рифленой поверхности в каждой соответствующей точке. Используемый термин "преимущественно" параллельный означает, что волнистости являются параллельными при рассматривании невооруженным глазом. В одном из вариантов осуществления вторая рифленая структура согласно настоящему изобретению преимущественно идентична первой рифленой структуре закусочного пищевого продукта, при этом обе структуры преимущественно совпадают по фазе друг с другом и имеют одинаковый размах, шаг и радиус закругления. Специалисты в данной технике поймут, что описанные изобретении продукты могут содержать выпуклости и впадины и/или другие неровности, которые придают поверхности изменчивость с точки зрения гладкости и физической формы. Соответственно, хотя на представленных чертежах изображены поперечные сечения в простейшей форме, когда поверхности являются гладкими и однородными, продукты могут иметь как гладкие, однородные поверхности, так и шероховатые, менее однородные поверхности. В некоторых вариантах осуществления гребни 102, 106 являются несимметричными, если сравнивать один гребень с соседним гребнем или последующими гребнями. Между гребнем 102 и примыкающим к нему желобком 104 (или между гребнем 108 и желобком 106, если смотреть со стороны второй рифленой поверхности) расположена соединительная область 110, образованная преимущественно параллельными линиями первой рифленой поверхности и второй рифленой поверхности. Минимальная толщина 112 соединительной области соответствует минимальному расстоянию между двумя противоположными поверхностями рифленого пищевого продукта или, иначе говоря, минимальному перпендикулярно измеренному расстоянию между двумя противоположными поверхностями (т.е. первой и второй рифлеными поверхностями).

Когда рифленый пищевой продукт 100 подвергается дегидратации путем тепловой обработки (например, обжаривается или выпекается), она начинается с обеих наружных сторон продукта 100 (первой и второй рифленых поверхностей) и продолжается вглубь с течение времени. Дегидратация сначала достигает центра продукта в месте наименьшего поперечного сечения. Оно считается минимальной толщиной 112 соединительной области, а расстояние до центра этого поперечного сечения составляет половинную толщину 114, то есть половину минимальной толщины 112 соединительной области. Толщина подвергнутой тепловой обработке области преимущественно равно половинной толщине 114 соединительной области 110. Тем не менее, существуют влажные зоны 150, в которых расстояние между первой до второй рифлеными поверхностями обычно увеличено в местах гребней 102, 106. Влажная зона означает область рифленого пищевого продукта 100, в которой после дегидратации рифленой поверхности в месте наименьшего поперечного сечения сохраняется более высокое содержание влаги. Влажные зоны 150 обычно находятся в местах гребней 102, 106 между двумя слоями подвергнутых тепловой обработке областей примерно на глубине половинной толщины 114. Область 152 сосредоточения влажной зоны означает область, в которой влажная зона 150 имеет наибольшую концентрацию. Она находится внутри наибольшей возможной окружности, которая может быть вписана во влажную зону 150 (смотри, например, фиг. 2 и 6А-6В). Диаметр области сосредоточения влажной зоны означает диаметр окружности, ограничивающей область 152 сосредоточения влажной зоны.

На фиг. 3А и 3Б лучше проиллюстрированы размеры рифлений согласно одному из вариантов осуществления. На фиг. 3А показан вид сбоку рифленой поверхности продукта 100. Радиус 120 закругления означает радиус кривизны закругленного гребня рифленого пищевого продукта. В вариантах осуществления, в которых гребень является заостренным, а не закругленным, радиус закругления равен нулю. Прилежащий угол 122 означает угол между наклонными линиями, образующими гребень. Размах 130 означает расстояние по вертикали от вершины гребня до низа соседнего желобка. Шаг 140 означает расстояние между вершинами двух соседних гребней на одной и той же поверхности рифленого пищевого продукта. Ширина 145 закругления означает ширину кривизны гребня 102, 106 или желобка 104, 108. На фиг. 3Б показан вид в перспективе рифленого пищевого продукта 100 согласно одному из вариантов осуществления. Размах 130, шаг 140 и радиус 120 закругления показаны применительно ко всему рифленому пищевому продукту 100. Гребни рифленой (верхней или нижней) поверхности имеют ребра 160, представляющие собой тонкую линию или узкую поверхность. Как показано на фиг. 3Б, в некоторых вариантах осуществления ребра 160 представляют собой гладкие, дугообразные волны. В других вариантах осуществления гребни имеют остроугольные вершины (не показанные). Общая толщина 170 рифленого пищевого продукта 100 означает расстояния от вершины гребня на первой рифленой поверхности до вершины гребня на второй рифленой поверхности. В одном из вариантов осуществления рифленого пищевого продукта первая рифленая поверхность преимущественно идентична второй рифленой поверхности, при этом обе поверхности имеют преимущественно идентичные радиус 120 закругления, размах 130 и шаг 140.

Рифленый пищевой продукт 100 может быть охарактеризован этими геометрическими параметрами рифлений. В одном из вариантов осуществления рифленый пищевой продукт 100 имеет переменную толщину соединительной области на протяжении поперечного сечения, перпендикулярного множеству параллельных рифлений с обеих сторон продукта, при этом толщина является относительно большей ниже вершины гребня. Продукт 100 не имеет перфораций или отверстий. В одном из вариантов осуществления каждый из гребней с каждой стороны продукта 100 имеет симметричную форму, ось симметрии которой проходит через вершину гребня и делит ребро на две половины, преимущественно представляющие собой зеркальное отображение друг друга при рассматривании невооруженным глазом. Соответственно, каждая сторона оси симметрии гребня имеет преимущественно одинаковую длину при рассматривании невооруженным глазом. В других вариантах осуществления рифленые поверхности имеют гребни 102, 106 с несимметричными половинами. В одном из вариантов осуществления размах 130 и шаг 140 рифленых поверхностей на каждой стороне продукта 100 являются преимущественно одинаковыми и параллельными. В других вариантах осуществления гребни 102, 106 имеют сходные размах 130 и шаг 140, но изменяющиеся от гребня к гребню. В некоторых вариантах осуществления форма рифлений является несинусоидальной, такой как квадратная, прямоугольная, треугольная, заостренная, трапециевидная или пилообразная. Это может достигаться путем варьирования ширины 145 закругления и/или прилежащего угла 122 или любыми другими способами, известными из техники.

В одном из вариантов осуществления гребни 102, 106 имеют размах 130 от около 0,100 дюйма (2,54 мм) до около 0,340 дюйма (8,64 мм), шаг 140 около 0,100 дюйма (2,54 мм) и не более 1,50 дюйма (38,1 мм), радиус 120 закругления не более 0,300 дюйма (7,62 мм) и минимальную толщину 112 соединительной области по меньшей мере от 0,020 дюйма (0,508 мм) до около 0,080 дюйма (2,03 мм). В одном из вариантов осуществления ширина 145 закругления составляет от около 0 до около 0,500 дюйма (12,7 мм). Прилежащий угол 122 составляет от около 0 градусов (например, параллельных соединительных областей 110 рифлений квадратной или прямоугольной формы) до менее 90 градусов. В одном из вариантов осуществления диаметр области 152 сосредоточения влажной зоны составляет от около 0,015 дюйма (0,38 мм) до около 0,095 дюйма (2,4 мм).

Как описано выше, обычно рифления первой и второй поверхностей содержат множество шагов 140, каждый из которых составляет от около 0,100 дюйма (2,54 мм) до около 1,5 дюйма (38,1 мм). При величинах шага более около 1,5 дюйма (38,1 мм) происходит потеря волнистости, а при величинах шага менее около 0,1 дюйма (2,54 мм) продукт становится слишком плотным. В одном из вариантов осуществления рифления как первой, так и второй поверхностей имеют множество шагов, каждый из которых составляет от около 0,200 дюйма (5,08 мм) до около 0,600 дюйма (15,2 мм). В другом варианте осуществления рифления как первой, так и второй поверхностей имеют множество шагов, каждый из которых составляет от около 0,300 дюйма (7,62 мм) до около 0,500 дюйма (12,7 мм).

Кроме того, рифления как первой, так и второй поверхностей имеют множество радиусов закругления 120, каждый из которых составляет от нуля до около 0,300 дюйма (7,62 мм). В одном из вариантов осуществления рифления как первой, так и второй поверхностей имеют множество радиусов закругления, каждый из которых составляет от около 0,040 дюйма (1,02 мм) до около 0,150 дюйма (3,81 мм). В другом варианте осуществления рифления как первой, так и второй поверхностей имеют множество радиусов закругления, каждый из которых составляет от около 0,030 дюйма (0,76 мм) до около 0,070 дюйма (1,78 мм).

Кроме того, рифленый закусочный пищевой продукт в целом может иметь минимальную толщину 112 соединительной области от около 0,020 дюйма (0,51 мм) до около 0,080 дюйма (2,03 мм). В одном из вариантов осуществления рифленый закусочный пищевой продукт может иметь минимальную толщину 112 соединительной области от около 0,030 дюйма (0,76 мм) до около 0,070 дюйма (1,78 мм). В другом варианте осуществления рифленый закусочный пищевой продукт может иметь минимальную толщину 112 соединительной области от около 0,040 дюйма (1,02 мм) до около 0,060 дюйма (1,52 мм). В целом, общая толщина закусочных пищевых продуктов составляет от около 0,230 дюйма (5,84 мм) до около 0,470 дюйма (11,94 мм). При значительном отклонении от этого интервала продукт может оказаться недостаточно большим для обеспечения желаемой текстуры или чрезмерно большим с точки зрения удобства для потребителей.

Помимо этого, рифленые пищевые продукты могут иметь первую и вторую рифленые поверхности с множеством гребней, каждый из которых имеет размах 130 от около 0,100 дюйма (2,54 мм) до около 0,300 дюйма (7,62 мм). Как дополнительно описано далее, при меньшем размахе продукт является не таким твердым, как продукт с большим размахом. В одном из вариантов осуществления рифленые поверхности содержат множество гребней, каждый из которых имеет размах от около 0,125 дюйма (3,17 мм) до около 0,280 дюйма (7,11 мм). В другом варианте осуществления рифленые поверхности содержат множество гребней, каждый из которых имеет размах от около 0,100 дюйма (2,54 мм) до около 0,220 дюйма (5,59 мм).

На фиг. 3Б также показана линия А, которая проходит вдоль ребра 160 (или под углом 0° к ребру 160), и линия В, которая проходит поперечно или перпендикулярно ребру 160 (или под углом 90° к ребру 160). Как дополнительно пояснено далее, характеристики прочности рифленого пищевого продукта 100 различаются под углом 0° и 90°. Это имеет отношение к задаче придания уникальной текстуры, поскольку продукт разламывается вдоль ребер 160, но его сложнее разломить поперек ребер. Используемый термин разламывание означает отсутствие структурной целостности готового продукта. Иначе говоря, разламывание означает неспособность продукта сохранять целостность при столкновении с какой-либо поверхностью или приложении к нему какого-либо усилия, такого как усилие откусывания. Эта характеристика рифленого пищевого продукта 100 может количественно определяться частично путем измерения момента инерции площади. Момент инерции площади рифленой структуры продукта 100 может вычисляться посредством оси вращения.

На фиг. 4А и 4Б показана линия Х центральной оси, используемой для определения момента инерции площади. Момент инерции площади (также известный как второй момент инерции) зависит от положения используемой линии отсчета или оси. Путем использования линии отсчета, которая проходит через центр тяжести или геометрический центр площади, вычисляют наименьший момент инерции. Как показано на фиг. 4А и 4Б, линией Х отсчета является линия центральной оси, рассекающая рифленую структуру посередине между множеством ребер 160. Линия Х центральной оси может являться относительно прямой и проходить через центр тяжести рифления, как показано на фиг. 4А; или может являться криволинейной, как показано, например на фиг. 4Б, при условии, что она проходит через центр тяжести. Соответственно, в целях вычисления линия Х может считаться криволинейной, а получаемый момент инерции площади будет отображать характерную рифленую форму без различных искривлений, которые могут возникать в результате различных процессов тепловой обработки. Момент инерции площади является одним из свойств поперечного сечения, которое может использоваться для прогнозирования сопротивления изгибу и отклонению. Чем больше момент инерции площади, тем труднее изогнуть продукт. Предполагается, что у таких продуктов, как картофельные чипсы, которые являются хрустящими в готовом виде, это свойство связано с усилием разламывания продукта. Более высокий момент инерции площади заданного продукта соответствует большему усилию, которое требуется, чтобы разломить продукт.

Для вычисления момента инерции площади могут использоваться следующее математическое уравнение:

в котором I_x означает момент инерции площади относительно линии Х отсчета, которой является "центральная ось", dA означает площадь бесконечно узкой полоски рифленой поверхности, а у означает расстояние по вертикали от линии Х отсчета до центра тяжести или геометрического центра элемента dA. Нормализованным моментом инерции площади является момент инерции площади, деленный на минимальную толщину 112 соединительной области. Нормализованный момент инерции площади позволяет точнее сравнивать рифленую структуру пищевых продуктов с переменной общей толщиной, поскольку изменения общей толщины влияют как на минимальную толщину 112 соединительной области, так и на момент инерции площади заданного образца. Путем нормализации относительно минимальной толщины 112 соединительной области можно более непосредственно оценивать влияние изменений рифленой структуры.

Другой характеристикой рифленого пищевого продукта 100, которая влияет на его прочность, является показатель дегидратации. Используемый термин "показатель дегидратации" означает соотношение диаметра области сосредоточения влажной зоны и минимальной толщины 112 соединительной области рифленого пищевого продукта 100. Показатель дегидратации связан с равномерностью содержания влаги в дегидратированном продукте 100. Как упоминалось выше, области вблизи гребней 102, 106 имеют более высокое содержание влаги. Тем не менее, заявителями было обнаружено, что при показателе дегидратации менее около 1,25 продукт можно равномерно дегидратировать, например, путем обжаривания при атмосферном давлении. Заявителями также было обнаружено, что при показателе дегидратации от около 1,25 до около 1,7 происходит равномерная дегидратация, например, в условиях обжаривания при неатмосферном давлении (например, обжаривания в вакууме). Заявителями также было обнаружено, что за счет сочетания геометрии, обеспечивающей низкий показатель дегидратации, и высокого момента инерции площади может достигаться равномерная дегидратация, уникальная текстура и хорошая рассыпчатость. Используемый термин "рассыпчатость" означает тенденцию продукта иметь преимущественно одинаковое содержание влаги на протяжении его поперечного сечения при дегидратации, такой как обжаривание. Хотя в настоящем изобретении описано обжаривание как один из способов дегидратации рифленого пищевого продукта 100, могут применяться любые другие способы дегидратации, известные из техники. Такие способы дегидратации включают сублимационную сушку, сушку на открытом воздухе или нагрев (например, кондуктивный, конвекционный или радиационный).

В Таблице 1 приведены размеры продукта и результаты вычисления показателя дегидратации, моментов I_x инерции площади и нормализованного момента инерции площади I_x-norm при указанных выше интервалах размаха, шага и радиуса закругления. Образцы с 1 по 6 представляют собой образцы предлагаемых на рынке известных продуктов, подвергнутые испытаниям в целях сравнения, а образцы с 7 по 21 представляют собой образцы рифленого пищевого продукта 100 согласно различным описанным вариантам осуществления. Образец 22 представляет собой плоские чипсы без рифления, подвергнутые испытаниям в целях сравнения. Численные значения момента инерции площади вычислены для стандартного продукта и затем скорректированы для рифленого пищевого продукта 100 номинальной шириной 2,5 дюйма. Буквами А, В и С после номера образца обозначены три категории толщины (применительно как к минимальной толщине 112 соединительной области, так и к общей толщине 170), при этом А, В и С обозначают номинальную, малую и большую толщину, соответственно. "А" означает номинальную минимальную толщину 112 соединительной области около 1,397 мм (0,055 дюйма). "В" означает малую минимальную толщину 112 соединительной области от около 0,889 мм (0,035 дюйма) до около 1,016 мм (0,04 дюйма). "С" означает большую минимальную толщину 112 соединительной области от около 1,778 мм (0,07 дюйма) до около 1,905 мм (0,075 дюйма). Так, например, с помощью ножа (назовем его ножом для получения "образца 2") был вырезан образец 2 предлагаемого на рынке продукта с заданной величиной размаха 130, шага 140 и радиуса 120 закругления. С помощью ножа для получения "образца 2" были вырезаны образцы 2А, 2 В и 2С различной толщины. Соответственно, хотя все три образца, вырезанные одним и тем же ножом, имеют общую форму, у них различаются величины общей толщины и минимальной толщины 112 соединительной области, диаметра области сосредоточения влажной зоны и вычисленные значения показателя дегидратации, момента инерции площади и нормализованного момента инерции площади. Хотя в описании предыдущего примера образец вырезают ножом, рифленый пищевой продукт может быть сформирован любыми другими известными из техники средствами, включая экструзию, позволяющую получать продукты преимущественно одинаковой формы.

Таблица 1
Размеры продукта, вычисленные моменты инерции площади и показатели дегидратации
Образец	Общая толщина (мм)	Минимальная толщина соединительной области (мм)	Размах (мм)	Шаг (мм)	Радиус закругления (мм)	Диаметр области сосредоточения влажной зоны (мм)	Показатель дегидратации	Ix (×10-11 м4)	Норм. Ix-norm (×10-8 м3)
1А	3,200	1,397	1,270	3,175	0,3302	0,333	0,24	5,96	4,27
2А	3,658	1,397	1,727	4,318	0,4572	0,376	0,27	7,79	5,57
2В	2,972	0,889	1,727	4,318	0,4572	0,305	0,34	3,61	4,06
2С	4,369	1,905	1,727	4,318	0,4572	0,457	0,24	15,26	8,01
3А	4,039	1,397	2,108	5,385	0,5842	0,408	0,29	9,73	6,97
3B	3,505	1,016	2,108	5,385	0,5842	0,356	0,35	5,77	5,68
3C	4,547	1,778	2,108	5,385	0,5842	0,457	0,26	15,32	8,62
4А	4,039	1,397	2,108	7,620	2,286	0,525	0,38	9,85	7,05
5А	4,877	1,397	2,159	4,445	1,016	1,001	0,72	23,48	16,81
5В	4,166	0,889	2,159	4,445	1,016	1,143	1,29	13,66	15,37
5С	5,537	1,905	2,159	4,445	1,016	0,838	0,44	35,85	18,82
6А	3,632	1,397	1,930	12,192	4,6228	0,272	0,19	8,20	5,87
6В	3,023	0,889	1,930	12,192	4,6228	0,203	0,23	4,03	4,54
6С	4,216	1,905	1,930	12,192	4,6228	0,381	0,20	13,32	6,99
7А	6,629	1,397	4,648	11,303	1,27	0,686	0,49	34,26	24,52
7В	5,893	0,889	4,648	11,303	1,27	0,368	0,41	20,26	22,79
7С	7,341	1,905	4,648	11,303	1,27	0,762	0,40	51,50	27,03
8А	7,061	1,397	4,877	10,566	1,27	0,779	0,56	44,16	31,61
9А	7,493	1,397	5,055	9,703	1,27	1,043	0,75	56,74	40,61
10А	7,899	1,397	5,080	8,788	1,27	1,319	0,94	73,88	52,88
11А	9,042	1,397	6,604	12,700	1,651	1,038	0,74	90,98	65,13
12А	9,398	1,397	6,604	9,677	0,889	1,058	0,76	102,25	73,19
12В	8,382	0,889	6,604	9,677	0,889	0,889	1,00	60,70	68,28
12С	9,906	1,905	6,604	9,677	0,889	1,143	0,60	126,62	66,47
13А	9,779	1,397	6,985	11,887	1,651	1,395	1,00	122,43	87,64
13В	8,763	0,889	6,985	11,887	1,651	0,889	1,00	73,54	82,72
13С	10,795	1,905	6,985	11,887	1,651	1,727	0,91	180,48	94,74
14А	9,347	1,397	5,385	8,179	1,524	2,162	1,55	146,11	104,59
15А	10,719	1,397	7,264	11,328	1,8796	2,055	1,47	188,97	135,27
15В	9,449	0,889	7,264	11,328	1,8796	1,295	1,46	112,28	126,30
15С	11,963	1,905	7,264	11,328	1,8796	2,413	1,27	283,68	148,91
16А