Патент ссср 262648
Иллюстрации
Реферат
262648
ОП ИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕН ИЯ
К АВТОРСИОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик
Зависимое от авт. свидетельства ¹
Кл. 66Ь, 11/01
Заявлено 24.1.1968 (№ 1212543)28-13) с присоединением заявки №
Приоритет
Опубликовано 26.1.1970. Бюллетень ¹ 6
Дата опуоликования описания 19Х.1970
Комитет по делан изосретеиий и открытий при Совете Мииистрав
СССР
МПК А 22Ь
УДК 637.523.1(088.8) t
С. Г. Либерман, В. М. Морозов, Г. Е. Лимонов, К. Ф. Щевкунсу
О. А. Васягина и А. И. Сницарь
Ъ", (Всесоюзный научно-исследовательский институт мяс промышленности
Авторы изобретения
1 1
Заявитель
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛИВЕРНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИИ
Изобретение относится к мясной промышленности.
Известен способ изготовления ливерных колбасных изделий путем предварительного измельчения с одновременным нагреванием, окончательного измельчения сырья, варки во время его движения и наполнения оболочек с последующей их варкой.
Однако при осуществлении этого способа процесс термической обработки сырья длите- 10 лен, что отрицательно отражается на качестве готовых изделий.
Для ускорения технологического процесса и улучшения качества колбасных изделий предлагается во время транспортировки на варку 19 сырье нагревать до 95 — 100 С, после варки
его охлаждать, а окончательное измельчение осуществлять после охлаждения.
Предварительное измельчение сырья произ- 20 водят до получения кусочков размером 20—
35 млт.
Описываемый способ поясняется чертежом.
В устройстве 1 сырье предварительно измельчается до кусочков размером 20 — 35 млт с 2й одновременным бланшированием его острым паром в течение 2 — 3 сек, При таком нагреве сырья на поверхности кусочков образуется корочка, предотвращающая поглощение сырьем конденсата, образующегося при бланшировке 30 паром.
В устройстве 2 сырье прогревается до 95—
100 С с одновременным интенсивным перемешиванием греющей средой, создающей турбулентное движение сырья.
В устройстве 8 осуществляется окончательная варка сырья при 100 в течение 2 лтик с одновременным перемешиванием и движением его вдоль нагретых стенок аппарата. Этим самым обеспечивается всесторонняя поверхностная коагуляция белков сырья. При этом растворимые вещества из сырья выделяются в наименьшем количестве, так как основная масса влаги, выпрессовываемая уплотняющими гелями мышечных белков, испаряется, оставляя в продукте растворимые в ней вещества, Излишки пара и соковые пары продукта непрерывно удаляются через отверстие 4, а конденсат через перфорированное днище поступает в приемник 5.
В устройстве б продукт охлаждается до
45 — 60 С путем непрерывного движения его вдоль холодных стенок с одновременным перемешиванием со специями, при этом масса приобретает плотную консистенцию и упругость. После этого она направляется на окончательное измельчение в устройство 7. Наполнение оболочек производится на устройстве 8.
П р ед м е т изобретения
1. Способ изготовления ливерных колбасных изделий путем предварительного измель262648
Составитель Г. Полищук
Техред Л. В. Куклина
Корректор С. М. Сигал
Редактор А. Бер
Заказ 1237/3 Тираж 500 Подписное
ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Москва, K-35, Раушская наб., д. 4/5
Типография, пр. Сапунова, 2 чения сырья, варки во время его движения и наполнения оболочек, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса и улучшения качества готовых колбасных изделий, во время транспортировки на варку сырье нагревают до температуры 95 — 100, после варки его oxлаждают, а окончательное измельчение осуществляют после охлаждения.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что
5 предварительное измельчение осуществляют до получения частиц с размерами 20 — 35 мм.