Средство, усиливающее соленый вкус, и способ изготовления, и способ усиления соленого вкуса

Средство, усиливающее соленый вкус, и способ изготовления, и способ усиления соленого вкуса

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Область техники, к которой относится изобретение

[Перекрестная ссылка на родственную заявку]

Эта заявка испрашивает приоритет по Заявке на японский патент No. 2012-230673, поданной 18 октября 2012 г., полное раскрытие которой включено в данный документ посредством ссылки.

Настоящее изобретение главным образом относится к новому средству, усиливающему соленый вкус, и к способу его получения, и к способу усиления соленого вкуса пищевых продуктов и напитков. Настоящее изобретение также относится к пищевой добавке, к приправе и к пищевому продукту и напитку.

Предпосылки создания изобретения

Натрий представляет собой важнейший минерал для живого организма, и соль (хлорид натрия) представляет собой чрезвычайно важное вещество в качестве источника потребления натрия. Ион натрия вносит вклад, например, в поддержание объема межклеточной жидкости, в регулирование осмотического давления и кислотно-основного равновесия, нейротрансмиссии, и формирование мембранного потенциала, участвующего в трансмембранном активном транспорте вещества, и, таким образом, является незаменимым для поддержания жизни.

Однако, для улучшения вкусовой привлекательности (вкусовой приятности) пищевых продуктов обычно делают избыточным потребление соли. Например, целевые потребления соли, предложенные Министерством здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, составляют менее 9,0 г в день для взрослых мужчин и менее 7,5 г в день для взрослых женщин ("Dietary Reference Intakes for Japanese (издание 2010 г.)" (Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения)). Кроме того, целевое потребление соли, предложенное Всемирной организацией здравоохранения (WHO), составляет менее 6,0 г в день ("Dietary Reference Intakes for Japanese (издание 2010)" (Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения)). В то же время, значения фактически существующего потребления для японцев составляют 11,6 г в день для взрослых мужчин и 9,9 г в день для взрослых женщин. Таким образом, существуют огромные разрывы между значениями фактически существующего потребления и целевыми значениями ("National Health and Nutrition Survey, 2009" (Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения)).

Показано, что такое избыточное потребление соли может служить причиной повышения кровяного давления, и высказаны опасения в отношении того, что повышение кровяного давления может вызвать мозговой инсульт и заболевания сердца. В таких обстоятельствах, существует большая потребность в альтернативе соли или в средстве, усиливающем соленый вкус, который, подобно соли, может придавать пищевым продуктам соленый вкус, что подразумевает достижение сниженного потребления соли.

Альтернатива соли относится к веществу, которое может быть использовано вместо соли и проявляет соленый вкус само по себе. В качестве альтернативы соли, известен хлорид калия (Документ 1 Патентной литературы). Однако, хлорид калия проявляет горький вкус в дополнение к соленому вкусу, и значит снижает вкусовую привлекательность пищевых продуктов. Кроме того, избыточное потребление калия физиологически не подходит.

В качестве средства, усиливающего соленый вкус, предлагают ингредиент, который по существу не имеет соленого вкуса сам по себе, но позволяет сильно почувствовать соленый вкус соли (хлорид натрия) при использовании в комбинации с солью. Прежде были предложены различные средства, усиливающие соленый вкус. В существующих в настоящий момент обстоятельствах, однако, требуются дополнительные улучшения с точки зрения стабильности эффекта усиления соленого вкуса.

Список библиографических ссылок

Патентная литература

[PTL 1] Японский патент JP 63-287460 A.

Краткое изложение сущности изобретения

Техническая проблема

Основной целью настоящего изобретения является обеспечение нового средства, усиливающего соленый вкус, и способа усиления соленого вкуса пищевых продуктов и напитков.

Решение проблемы

Авторы настоящего изобретения провели обширные изучения для достижения упомянутой выше цели. В результате того, авторы настоящего изобретения обнаружили, что соединение, представленное следующей общей формулой (1), или его соль может быть подходящим образом использовано в качестве средства, усиливающего соленый вкус. Настоящее изобретение было полностью выполнено с помощью исследований, дополнительно сделанных на основании такого обнаружения.

А именно, настоящее изобретение охватывает аспекты изобретения согласно следующим признакам.

Пункт 1. Средство, усиливающее соленый вкус, включающее соединение, представленное следующей общей формулой (1), или его соль:

где R представляет собой:

(i) линейную или разветвленную углеводородную группу, имеющую 1-5 атомов углерода, которые могут прерываться гетероатомом, где углеводородная группа может иметь, по меньшей мере, одну группу, выбранную из группы, состоящей из карбоксильной группы и гидроксильной группы; или

(ii) атом водорода.

Пункт 2. Средство, усиливающее соленый вкус, согласно пункту 1, где соединение, представленное общей формулой (1), или его соль включает соединение, представленное любой из приведенных ниже общих формул (2)-(6), или его соль:

где:

Q представляет собой гетероатом, и q представляет собой 0 или 1;

m и n, каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 4, и m+n представляет собой целое число от 3 до 5;

m' и n', каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 3, и m'+n' представляет собой целое число от 2 до 4; и

k представляет собой целое число от 0 до 3.

Пункт 3. Средство, усиливающее соленый вкус, согласно пункту 1, где соединение, представленное общей формулой (1), или его соль включает соединение, представленное следующей общей формулой (7), или его соль:

где p представляет собой целое число от 3 до 5.

Пункт 4. Способ получения средства, усиливающего соленый вкус, включающего в себя соединение, представленное следующей общей формулой (1), или его соль:

где R представляет собой:

(i) линейную или разветвленную углеводородную группу, имеющую 1-5 атомов углерода, которые могут прерываться гетероатомом, где углеводородная группа может иметь, по меньшей мере, одну группу, выбранную из группы, состоящей из карбоксильной группы и гидроксильной группы; или

(ii) атом водорода,

где способ получения включает стадию реакции S-метилизотиомочевины или ее соли с первичным аминосоединением, представленным следующей общей формулой (X):

H₂N-R (X)

где R является таким же, как определено выше.

Пункт 5. Способ получения средства, усиливающего соленый вкус, включающего соединение, представленное любой из приведенных ниже формул (2)-(6), или его соль:

где:

Q представляет собой гетероатом, и q представляет собой 0 или 1;

m и n, каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 4, и m+n представляет собой целое число от 3 до 5;

m' и n', каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 3, и m'+n' представляет собой целое число от 2 до 4; и

k представляет собой целое число от 0 до 3,

где способ получения включает стадию реакции S-метилизотиомочевины или ее соли с соединением аминоспирта, представленного следующей общей формулой (X2) или (Х4), с соединением аминокарбоновой кислоты, представленным следующей общей формулой (X3) или (Х5), или с соединением алкиламина, представленным следующей общей формулой (X6):

где:

Q, q, m, n, m', n' и k являются такими же, как определено выше.

Пункт 6. Способ получения средства, усиливающего соленый вкус, включающего соединение, представленное следующей общей формулой (7), или его соль:

где p представляет собой целое число от 3 до 5,

где способ получения включает стадию реакции S-метилизотиомочевины или ее соли с соединением аминоспирта, представленным следующей общей формулой (X7):

где p является таким же, как определено выше.

Пункт 7. Пищевая добавка, включающая соединение или его соль, которое(ая) описано(а) в любом из пунктов 1-3.

Пункт 8. Приправа, включающая соединение или его соль, как описано(а) в любом из пунктов 1-3.

Пункт 9. Приправа по пункту 5, дополнительно включающая хлорид натрия.

Пункт 10. Пищевой продукт и напиток, включающие соединение или его соль, как описано в любом из пунктов 1-3.

Пункт 11. Пищевой продукт и напиток, включающие 10 миллионных долей (ppm) или более соединения или его соли, как описано в любом из пунктов 1-3.

Пункт 12. Пищевой продукт и напиток по пункту 10 или 11, где к пищевому продукту и напитку добавлено соединение или его соль, как описано в любом из пунктов 1-3.

Пункт 13. Пищевой продукт и напиток по любому из пунктов 10-12, дополнительно включающие в себя хлорид натрия.

Пункт 14. Способ усиления соленого вкуса пищевого продукта и напитка, включающий стадию добавления соединения или его соли, как описано в любом из пунктов 1-3, к пищевому продукту и напитку.

Преимущественные эффекты изобретения

В соответствии с одним из вариантов настоящего изобретения, предоставляют новое средство, усиливающее соленый вкус. Средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению имеет сильный эффект усиления соленого вкуса и само по себе не обладает ни соленым вкусом, ни посторонним вкусом или посторонним запахом, отличающимся от соленого вкуса. Следовательно, например, добавление средства, усиливающего соленый вкус, по настоящему изобретению в качестве пищевой добавки, приправы или тому подобного к соли может предоставить пищевой продукт, имеющий сниженное содержание соли при одновременном наличии соленого вкуса с высокой вкусовой привлекательностью.

Описание вариантов осуществления изобретения

1. Средство, усиливающее соленый вкус

Настоящее изобретение относится к средству, усиливающему соленый вкус. В данном документе, средство, усиливающее соленый вкус, относится к веществу, которое само по себе по существу не имеет соленого вкуса, но позволяет сильно ощущать соленый вкус соли (хлорида натрия) при использовании в комбинации с солью. Конкретные его примеры включают: вещество, обладающее воздействием, которое позволяет ощущать подпороговый уровень соленого вкуса вещества, соленый вкус которого невозможно было ощущать, при обеспечении условий совместного присутствия с веществом с соленым вкусом; и вещество, обладающее эффектом индуцирования сильного соленого вкуса в результате его добавления.

Средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению включает соединение, представленное следующей общей формулой (1), или его соль.

В формуле, R представляет собой:

(i) линейную или разветвленную углеводородную группу, имеющую 1-5 атомов углерода, которые могут прерываться гетероатомом, где углеводородная группа может иметь, по меньшей мере, одну группу, выбранную из группы, состоящей из карбоксильной группы и гидроксильной группы; или

(ii) атом водорода.

Соединение, представленное общей формулой (1), представляет собой соединение, имеющее гуанидино-группу, или гуанидин.

Углеводородная группа может представлять собой насыщенную углеводородную группу или может представлять собой ненасыщенную углеводородную группу.

Конкретный пример линейной или разветвленной углеводородной группы, имеющей 1-5 атомов углерода, в случае отсутствия прерывания следования атомов углерода гетероатомом, включает алкильную группу, такую как метильная группа, этильная группа, н-пропильная группа, изопропильная группа, н-бутильная группа, изобутильная группа, втор-бутильная группа, трет-бутильная группа, н-пентильная группа, изопентильная (3-метилбутильная) группа, нео-пентильная (2,2-диметилпропильная) группа, 1-метилбутильная группа, 2-метилбутильная группа, 1-этилпропильная группа, 1,1-диметилпропильная группа или 1,2-диметилпропильная группа.

В том случае, когда углеводородная группа прерывается гетероатомом, дают, например, углеводородную группу, имеющую 2-5 атомов углерода, где углеродный скелет алкильной группы прерывается одним или несколькими гетероатомами, предпочтительно одним гетероатомом.

Конкретные примеры гетероатома включают атом кислорода и атом серы. Предпочтительно, гетероатом представляет собой атом кислорода.

Углеводородная группа может иметь, по меньшей мере, одну группу, выбранную из группы, состоящей из карбоксильной группы и гидроксильной группы. В том случае, когда углеводородная группа имеет две или более групп, группы могут быть одинаковыми или могут отличаться друг от друга. Конкретные примеры такового включают аспекты, такие как аспект, имеющий одну карбоксильную группу, аспект, имеющий одну гидроксильную группу, аспект, имеющий в целом две группы, то есть, одну карбоксильную группу и одну гидроксильную группу, аспект, имеющий две карбоксильные группы, и аспект, имеющий две гидроксильные группы, но не ограничиваются этим. Аспект, имеющий одну или две гидроксильные группы, приводят в качестве предпочтительного аспекта с точки зрения того, что эффект усиления соленого вкуса является в особенности сильным.

В том случае, когда соединение, представленное общей формулой (1), имеет асимметрический атом углерода, соединение может содержать изомер R, изомер S или их смесь в любом соотношении, или может представлять собой рацемическую смесь. Соединение по настоящему изобретению, при наличии двух или более асимметрических атомов углерода, может представлять собой любой из изомеров или их смесь.

Соль соединения особым образом не ограничивается, если соль не оказывает отрицательное влияние на эффект усиления соленого вкуса. Кроме того, предпочтительно, что соль не придает посторонний вкус или посторонний запах. Примеры такой соли включают соли органических кислот и соли неорганических кислот. Среди тех, предпочтительны неорганические кислоты, и особенно предпочтителен гидрохлорид.

В качестве примера предпочтительного аспекта средства, усиливающего соленый вкус, по настоящему изобретению приводят средство, усиливающее соленый вкус, включающее соединение, представленное любой из следующих общих формул (2)-(6), или его соль. Средство, усиливающее соленый вкус, включающий соединение, представленное любой из следующих общих формул (2)-(6), или его соль, является особенно предпочтительным с точки зрения того, что эффект усиления соленого вкуса является сильным, и можно почувствовать весьма небольшой посторонний вкус или посторонний запах, либо вовсе невозможно почувствовать какой-либо посторонний вкус или посторонний запах.

В формулах:

Q представляет собой гетероатом, и q имеет значение 0 или 1;

m и n, каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 4, и m+n представляет собой целое число от 3 до 5;

m' и n', каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 3, и m'+n' представляет собой целое число от 2 до 4; и

k представляет собой целое число от 0 до 3.

В общих формулах (2) и (3), m и n, каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 4, и m+n представляет собой целое число от 3 до 5. В общих формулах (4) и (5), m' и n', каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 3, и m'+n' представляет собой целое число от 2 до 4. В общей формуле (6), k представляет собой целое число от 0 до 3.

В общих формулах (2)-(6), -C_mH_2m-, -C_nH_2n-, -C_m'H_2m'-, -C_n'H_2n'-, и -C_kH_2k- представляют собой алкиленовые группы, имеющие m, n, m', n' и k атомов углерода, соответственно. Предпочтительные аспекты алкиленовых групп включают следующие линейные алкиленовые группы или разветвленные алкиленовые группы, каждая из которых имеет метильную группу в качестве ответвления, в таком диапазоне, где m и n, m' и n', или k удовлетворяет упомянутому выше условию.

Особенно предпочтительные аспекты алкиленовых групп включают следующие линейные алкиленовые группы

Ниже приведены конкретные примеры соединения, представленного общей формулой (2).

Случаи, где q имеет значение 0:

Случаи, где q имеет значение 1, а Q представляет собой атом кислорода:

Случаи, где q имеет значение 1, а Q представляет собой атом серы:

Ниже приведены конкретные примеры соединения, представленного общей формулой (3).

Случаи, где q имеет значение 0:

Случаи, где q имеет значение 1, а Q представляет собой атом кислорода:

Случаи, где q имеет значение 1, а Q представляет собой атом серы:

Ниже приведены конкретные примеры соединения, представленного общей формулой (4).

Ниже приведены конкретные примеры соединения, представленного общей формулой (5).

Ниже приведены конкретные примеры соединения, представленного общей формулой (6).

В качестве примера более предпочтительного аспекта средства, усиливающего соленый вкус, по настоящему изобретению приводят средство, усиливающее соленый вкус, включающее соединение, представленное любой из следующих общих формул (2)' - (6)', или его соль

В формулах, Q, q, m, n, m', n' и k являются такими же, как приведено в описании выше.

В качестве примера особенно предпочтительного аспекта средства, усиливающего соленый вкус, по настоящему изобретению приводят средство, усиливающее соленый вкус, включающее соединение, представленное следующей общей формулой (7), или его соль. Средство, усиливающее соленый вкус, включающее соединение, представленное следующей общей формулой (7), или его соль, является особенно предпочтительным с точки зрения того, что эффект усиления соленого вкуса является особенно большим, и невозможно почувствовать ни посторонний вкус, ни посторонний запах.

В формуле, p представляет собой целое число от 3 до 5.

Ниже приведены конкретные примеры соединения, представленного общей формулой (7).

Способ синтеза

Соединение, представленное общей формулой (1), или его соль по настоящему изобретению может быть синтезировано(а), например, в результате подвергания средства гуанидинилирования реакции с соединением первичного амина (Х) в соответствии со Схемой-1 реакции (формулой-1 реакции), показанной ниже.

Схема-1 реакции

В формуле, R является таким же, как определено выше.

Соединение первичного амина (X) может быть синтезировано с использованием известного метода. Следует учесть, что в качестве соединения (Х) может быть использован имеющийся в продаже продукт.

В качестве средства гуанидинилирования может быть использовано известное средство гуанидинилирования. Подходящие примеры средства гуанидинилирования включают 1,3-бис(трет-бутоксикарбонил)-2-(трифторметилсульфонил)гуанидин (1,3-бис(трет-бутоксикарбонил)-2-(трифторметансульфонил)гуанидин) (реагент Goodman), 1-амидинопиразол-гидрохлорид, N,N'-бис(трет-бутоксикарбонил)-1Н-пиразол-1-карбоксамидин, и N,N'-бис(карбобензокси)-1Н-пиразол-1-карбоксамидин, но не ограничиваются этим. Количество средства гуанидинилирования, которое должно быть использовано, как правило, составляет от приблизительно 0,1 моль до избыточного количества, предпочтительно от приблизительно 0,8 моль до 2,0 моль, относительно 1 моль соединения (X).

Предпочтительно, что реакцию, показанную на Схеме-1 реакции, проводят в присутствии основания. Примеры основания, которое может быть использовано, включают третичные амины, такие как триэтиламин, диизопропилэтиламин, N,N-диметиланилин, N,N-диметилпиперазин, N-метилпиперазин и пиридин, но не ограничиваются этим. Количество основания, которое должно быть использовано, как правило, составляет от 0,8 моль до избыточного количества, предпочтительно от приблизительно 1,0 моль до 2,0 моль, относительно 1 моль соединения (Х).

Реакция, показанная на Схеме-1 реакции, может быть проведена в растворителе. Растворитель особым образом не ограничивают, если не происходит замедление протекания реакции. Конкретные примеры такого растворителя включают дихлорметан, хлороформ, диметилформамид и тетрагидрофуран, но не ограничиваются этим. Один тип растворителей может быть использован как таковой, или два или более типов растворителей могут быть использованы в форме смеси. Альтернативно, в том случае, когда основание является жидкостью, основание может быть использовано в качестве растворителя.

Температура реакции, показанной в формуле-1 реакции, как правило, составляет от 0°С до 150°С, предпочтительно от приблизительно 15°С до 50°С. Время реакции, показанной в формуле-1 реакции, как правило, составляет от приблизительно 0,1 до 24 часов.

В случае использования средства гуанидинилирования, к которому присоединена защитная группа, такого как 1,3-бис(трет-бутоксикарбонил)-2-(трифторметилсульфонил)гуанидин, осуществляют удаление защитной группы (реакция снятия защитных групп). Реакция снятия защитных групп может быть проведена, например, в кислой среде. В качестве примера условия "в кислой среде" конкретно приводят условие "в присутствии кислоты, такой как хлористоводородная кислота, серная кислота или трифторуксусная кислота", но не ограничиваются этим.

Соединение, представленное общей формулой (1), или его соль по настоящему изобретению также могут быть синтезированы в результате подвергания S-метилизотиомочевины или ее соли реакции с соединением первичного амина (X) в соответствии со Схемой-2 реакции (формулой-2 реакции), показанной ниже. средство гуанидинилирования, которое должно быть использовано в способе синтеза в соответствии со Схемой-1 реакции, является дорогим, и, следовательно, способ синтеза в соответствии со Схемой-2 реакции, является более предпочтительным с точки зрения затрат.

Схема-2 реакции

В формуле, R является таким же, как определено выше.

Соль S-метилизотиомочевины особым образом не ограничивается, если синтез соединения, представленного общей формулой (1), не замедляется. Ее примеры включают соли органических кислот и соли неорганических кислот. Конкретные ее примеры включают гидрохлорид, сульфат, нитрат, ацетат, трихлорацетат и формиат. Из их числа, сульфат является предпочтительным с точки зрения легкой доступности для приобретения.

Количество S-метилизотиомочевины или ее соли, которое должно быть использовано составляет, как правило, от приблизительно 0,1 до 10 моль, предпочтительно от приблизительно 0,5 до 3,0 моль, относительно 1 моль соединения (X).

Реакция, показанная на Схеме-2 реакции, может быть проведена в отсутствии растворителя или в растворителе. Растворитель особым образом не ограничивается, если не замедляется протекание реакции. В качестве примера растворителя конкретно приводят воду, но не ограничиваются этим.

Температура реакции, показанной на Схеме-2 реакции, составляет, как правило, от 0 до 200°С, предпочтительно от приблизительно 50 до 150°С. Время реакции, показанной на Схеме-2 реакции, как правило, составляет от приблизительно 10 минут до 24 часов.

При использовании соли S-метилизотиомочевины в реакции, показанной на Схеме-2 реакции, в качестве продукта, как правило, получают соответствующую соль соединения, представленного общей формулой (1). Например, при использовании сульфата S-метилизотиомочевины, в качестве продукта получают сульфат соединения, представленного общей формулой (1). В этом случае, соль соединения, представленная общей формулой (1), которая должна быть получена, может быть использована так, как есть, или может быть превращена в другую соль присоединения кислоты, при необходимости.

Метод для превращения особым образом не ограничивается. Например, в случае превращения сульфата в гидрохлорид, может быть применен метод, включающий в себя: превращение сульфата в смесь гидрохлорида и сульфата путем добавления приблизительно 0,1-100 моль, предпочтительно приблизительно 1-10 моль хлорида натрия (NaCl) или хлорида кальция (CaCl₂) относительно 1 моль сульфата в присутствии силикагеля; и выделение и очистку только гидрохлорида из получающейся в результате смеси посредством различий физических свойств (например, растворимости в растворителе) между сульфатом и гидрохлоридом. В альтернативном аспекте, может быть применен метод, включающий в себя: превращение сульфата в соответствующую соль присоединения органической кислоты путем проведения элюирования с использованием раствора, содержащего органическую кислоту (например, уксусную кислоту или муравьиную кислоту), в качестве подвижной фазы в хроматографическом способе (например, в качестве носителя используют силикагель); и превращение получающейся в результате соли органической кислоты в гидрохлорид с использованием азеотропной ректификации с избыточным количеством хлористоводородной кислоты.

Продукт, который должен быть получен в результате проведения реакции, показанной в формуле-1 реакции, или в результате проведения реакции, показанной в формуле-2 реакции, может быть выделен и очищен с помощью средства, которое обычно применяется. Примеры такого средства включают рекристаллизационный способ, дистилляционный способ и хроматографический способ, но не ограничиваются этим.

Таким образом, получают соединение, представленное общей формулой (1), или его соль. Синтез соединения может быть подтвержден, например, с помощью известного средства, такого как измерение методом ¹Н-ЯМР, измерение методом ¹³С-ЯМР, или масс-спектрометрия (например, масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением (MS-ESI)).

В том случае, когда соединение, представленное общей формулой (1), или его соль является доступным в качестве коммерчески доступного продукта, доступный для приобретения продукт также может быть использован.

Средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению проявляет действие усиления соленого вкуса, позволяющее хорошо почувствовать соленый вкус соли. Действие усиления соленого вкуса может быть оценено с помощью сенсорного испытания. Примером сенсорного испытания является способ, включающий в себя сравнивание интенсивностей соленого вкуса водного раствора соли при заданной концентрации (например, 0,7% масс.) (контрольный образец) и водного раствора соли при той же концентрации, содержащего ингредиент, который должен быть подвергнут испытанию, (Образец А). В том случае, когда ингредиент, подлежащий подверганию испытанию, имеет действие усиления соленого вкуса, в Образце А по сравнению с контрольным образцом ощущается более сильный соленый вкус.

Кроме того, при оценивании действия усиления соленого вкуса, действие усиления соленого вкуса может быть оценено количественно путем: сравнивания интенсивностей соленого вкуса водного раствора соли, содержащего ингредиент, который подлежит подверганию испытанию, (Образец В) и группы водных растворов соли (контрольной группы) при более высокой концентрации, чем концентрация Образца В; и поиска концентрации соли, при которой ощущают соленый вкус, равный соленому вкусу Образца В.

Для того, чтобы средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению могло проявить эффект, необходимо использовать средство, усиливающее соленый вкус, в комбинации с солью. Однако, большинство пищевых продуктов и напитков, для которых необходимо иметь сниженное содержание соли, таких как приправа или суп, исходно содержат соль. Таким образом, средство, усиливающее соленый вкус, может проявлять эффект усиления соленого вкуса в результате совместного присутствия с солью, содержащейся в пищевых продуктах и напитках. Помимо того, присутствие средства, усиливающего соленый вкус, по настоящему изобретению почти не сопровождается ни посторонним вкусом, ни посторонним запахом, которые рассматриваются как проблемы в предшествующем уровне техники. То есть, совместное присутствие средства, усиливающего соленый вкус, по настоящему изобретению с солью в пищевом продукте и напитке может позволить добиться как сниженного содержания соли, так и очень хорошей вкусовой привлекательности.

Пищевой продукт и напиток особым образом не ограничиваются, и их примеры включают: приправы, такие как соевый соус, мисо, соус и кетчуп; приправы, содержащие гидролизованные животные и растительные белки (HAP и HVP), экстракт из дрожжей, аминокислоты, пептиды и тому подобное, в качестве основных ингредиентов; заправки для пищи, которые должны быть использованы для введения приправы в пищевые продукты, такие как порошкообразный концентрат супа, соевый соус для приправы, соус в таре, заправка для соуса и заправка-заливка; подвергнутые обработке злаки, такие как лапша, хлеб и закуски; подвергнутые обработке мясо и рыбу, такие как ветчина и сосиски, и рыбный фарш; суп; маринады; и блюда каждодневного питания. Кроме того, пищевой продукт и напиток включают в себя быстрорастворимые пищевые продукты, которые могут быть приготовлены путем добавления горячей воды или воды комнатной температуры (например, порошкообразный и жидкий концентрат супа для лапши быстрого приготовления, суп-консоме быстрого приготовления, густой суп, китайский суп, суп из водорослей, овощей и тофу, суп/бульон суимоно, и лапша быстрого приготовления в виде супа).

Количество средства, усиливающего соленый вкус, по настоящему изобретению, которое должно быть добавлено к пищевому продукту или напитку, особым образом не ограничивается. К пищевому продукту или напитку, для которого требуется иметь сниженное содержание соли, как правило добавляют приблизительно 0,2-2,0% масс., особенно приблизительно 0,5-1,5% масс. соли в показателях концентрации на момент потребления пищевого продукта или напитка. Средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению может проявлять действие усиления соленого вкуса при добавлении, например, 1 миллионной доли (ppm) или более, предпочтительно 10 ppm или более, особенно предпочтительно 15 ppm или более на момент потребления пищевого продукта или напитка, относительно соли, содержащейся в пищевом продукте или в напитке в таком количестве, которое приведено в описании выше. Верхний предел особым образом не ограничивается, но может быть установлен на уровне 20% или менее, предпочтительно 5% или менее с точки зрения растворимости и вкусового свойства.

Средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению может быть предоставлено в форме единственного упомянутого выше соединения, или может быть предоставлено в форме твердой композиции или жидкой композиции. Средство, усиливающее соленый вкус, при обеспечении в форме композиции, может содержать добавку, которая может быть использована для изготовления пищевых продуктов и напитков, такую как эксципиент, краситель или ароматизатор, при необходимости, если не ослабевает действие усиления соленого вкуса.

Средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению может быть предоставлено в форме пищевой добавки, включающей в себя упомянутое выше соединение или его соль, например.

2. Приправа и пищевой продукт, и напиток

Настоящее изобретение также предоставляет приправу, включающую в себя упомянутое выше соединение или его соль (средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению).

Упомянутое выше соединение или его соль относится к средству, усиливающему соленый вкус, по настоящему изобретению, которое приведено в описании в упомянутом выше разделе "1.".

Приправа по настоящему изобретению особым образом не ограничивается, если приправа включает упомянутое выше соединение или его соль и может быть использована для введения приправы в пищевые продукты. В качестве ее конкретных аспектов приводят соевый соус, мисо, соус и кетчуп; приправы, содержащие гидролизованные животные и растительные белки (HAP и HVP), экстракт из дрожжей, аминокислоты, пептиды и тому подобное, в качестве основных ингредиентов; и порошкообразный концентрат супа, соевый соус для приправы, соус в таре, заправка для соуса и заправка-заливка.

Ввиду того, что упомянутое выше соединение или его соль проявляет эффект усиления соленого вкуса в результате совместного присутствия с хлоридом натрия (с солью), в качестве предпочтительного аспекта приправы по настоящему изобретению, приводят аспект, включающий в себя хлорид натрия. Такой аспект также охватывает: приправу, включающую в себя упомянутое выше соединение или его соль (средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению) и хлорид натрия; и приправу, полученную в результате смешения такой приправы с добавкой, которая может быть использована для изготовления пищевых продуктов и напитков, такой как эксципиент, краситель или ароматизатор, при необходимости.

В приправе по настоящему изобретению, необходимо, чтобы содержание только упомянутого выше соединения или его соли составляло 1 миллионную долю (ppm) или более, предпочтительно 10 ppm или более, особенно предпочтительно 15 ppm или более на момент потребления пищевого продукта или напитка. В том случае, когда, приправа по настоящему изобретению содержит хлорид натрия, необходимо, чтобы содержание только хлорида натрия составляло от приблизительно 0,1 до 2,0% масс., особенно от приблизительно 0,3 до 1,5% масс. на момент потребления пищевого продукта или напитка.

Настоящее изобретение также предоставляет пищевой продукт и напиток, включающий упомянутое выше соединение или его соль (средство, усиливающее соленый вкус, по настоящему изобретению). В качестве его предпочтительного аспекта, предоставляют пищевой продукт и напиток, к которым добавлено(а) упомянутое выше соединение или его соль. В данном документе, термин "добавлено(а)" относится к тому, что упомянутое выше соединение или его соль не извлекают из исходного материала для пищевого продукта и напитка, а отдельно добавляют.

Конкретный аспект пищевого продукта и напитка особым образом не ограничивается. Конкретные примеры пищевого продукта и напитка включают: подвергнутые обработке злаки, такие как лапша, хлеб и закуски; подвергнутые обработке мясо и рыбу, такие как ветчина и сосиски, и рыбный фарш; суп; маринады; и блюда каждодневного питания. Кроме того, пищевой продукт и напиток включают в себя быстрорастворимые пищевые продукты, которые могут быть приготовлены путем добавления горячей воды или воды комнатной температуры (напр