Новое кондитерское изделие с улучшенной хрусткостью

Новое кондитерское изделие с улучшенной хрусткостью

Реферат

Область техники

Настоящее изобретение относится к новой композиции для некариесогенного фармацевтического продукта или кондитерского изделия, получаемого посредством способа нанесения твердого сладкого покрытия и имеющего улучшенную хрусткость по сравнению с продуктами из предшествующего уровня техники. Настоящее изобретение также относится к способу получения указанной композиции при получении некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием, характеризующемуся тем, что он может значительно сократить время получения указанных продуктов.

Уровень техники

Человек знал о жевании с древних времен задолго до появления жевательной резинки. Более того, еще первобытные люди жевали хвойный сок, листья, растительные выделения и корни. В Мексике майя более 3000 лет назад жевали сок сапоты, вид латекса, известный как "чикл". В 400 году до нашей эры греки жевали смолу, и индейцы Амазонки жевали шарики из табака или кусочки коки, полученные из небольших перуанских кустарников: дерева кола.

Однако до XIX века не существовало такой жевательной резинки, какой мы ее знаем сегодня.

В 1869 г. заявка на патент на жевательную резинку была подана зубным врачом Уильямом Финли Семплом, который был уверен в ее благоприятных эффектах в отношении зубов, но он не реализовал на рынке свое изобретение. Приблизительно в 1870 г. у Томаса Адамса из Нью-Йорка возникла идея по разработке машины для производства жевательной резинки. Смешав чикл, смолу и сироп, он изготовил и реализовал на рынке первые жевательные резинки в 1872 г.

Сегодня Франция стала 2-м мировым потребителем жевательной резинки после Соединенных Штатов. Жевательную резинку можно употреблять в любое время дня. Она является идеальным продуктом, если человек желает употребить что-нибудь приятное или съесть сладость. Более того, независимо от своего запаха, жевательная резинка делает дыхание свежим и играет гигиеническую и социальную роль. 53% людей жуют жевательную резинку для освежения своего дыхания. Жевательная резинка все чаще выступает в качестве замены зубной пасты. 39% людей жуют жевательную резинку для очищения своих зубов, когда они не могут почистить их щеткой. Жевательная резинка, в частности, употребляется после приема пищи, поскольку она способствует пищеварению, содействуя выделению слюны и работе желудка. Многие потребители используют жевательную резинку в качестве антистрессового вещества или в качестве средств для снижения нервного напряжения и для расслабления. 30% людей любят жевать жевательную резинку, когда они раздражены, и 27% становятся спокойными при жевании жевательной резинки. Жевательную резинку также рассматривают в качестве эффективной замены курения. В то время, когда законные меры, направленные на снижение потребления табака, существенно усиливаются, жевательная резинка все еще имеет блестящие перспективы для разработки.

Жевательная резинка (или чиклет) является резинкой, к которой добавляют ароматизаторы и пищевые отдушки, предназначенной для жевания. Все жевательные резинки получены из резиновой основы, к которой добавляют ароматизаторы и сахар и/или подсластители для придания вкуса. Жевательная резинка является смесью двух фаз: жидкой фазы (сироп, разжиженные сахара и/или подсластитель) и твердой фазы, состоящей из резиновой основы и кристаллического сахара и/или подсластителя.

В настоящее время чикл, натуральная резиновая основа, получаемая из ствола деревьев сапота, но которая стала слишком дорогой вследствие редкости деревьев и чрезмерно высоких производственных и транспортных расходов, был заменен синтетическим продуктом (резиновой основой), который состоит из:

- 1 или 2 эластомеров, которые определяют эластичность,

- восков для снижения температуры размягчения, которые обладают способностью к предотвращению слипания и приданию пластичности,

- минеральных наполнителей, которые улучшают механические качества,

- антиоксиданта, который защищает качества резинки при получении и который защищает ее от окисления,

- смол, которые связывают вместе исходные материалы резинки.

Дозировка данных 5 ингредиентов определяет тип резинки (жевательной резинки или надувной жевательной резинки). Рецепт зачастую остается в секрете, поскольку он не является постоянным. Он изменяется в зависимости от цены исходного материала. Составные ингредиенты резиновой основы являются нерастворимыми в воде. С другой стороны, большинство составных ингредиентов жевательных резинок, за исключением резиновой основы, являются растворимыми в воде (т.е. в данном случае слюне). После 3-4 минут жевания соединения извлекаются (растворяются) посредством слюны, что приводит к потере вкуса жевательной резинки. Резиновая основа и несколько ароматизаторов, которые не являются водорастворимыми, остаются во рту.

Резиновая основа является продуктом, сложным для получения: ингредиенты строго дозируют для получения более или менее эластичных резинок. Ингредиенты перемешивают в течение от девяноста минут до двух часов в месильной машине, которая работает подобно хлебопекарным месильным машинам. При перемешивании резинка нагревается. Наконец, она достигает температуры от 95°C до 98°C. Используемым эластомером (вместо чикла) является пищевой сополимер изобутилена и изопрена (бутилкаучук).

В данную основу добавляют ароматизаторы, подсластители или сахар, а также различные добавки и вспомогательные вещества для производства (краситель, желатин, эмульгатор, стабилизатор, гелеобразователь, бикарбонат, карнаубский воск). Ингредиенты и резиновую основу смешивают в месильной машине в течение 15-20 минут. В конце перемешивания паста достигает температуры приблизительно 50°C. Пасту для жевательной резинки помещают в экструдер. После правильного выдавливания из нее образуются более или менее толстые полоски. Полоски затем пропускают через вал и разрезают на пластинки или ядра, также известные как сердцевины. После охлаждения пластинки или сердцевины поддерживают при контролируемых температуре и влажности в течение 6-48 часов. Данная фаза строго контролируется, поскольку от нее зависит качество жевательных резинок.

Пластинки заворачивают в алюминиевую обертку для полного сохранения их вкуса. Затем их помещают в упаковки. На сердцевины наносят сладкое покрытие перед упаковыванием в картонные или пластмассовые контейнеры.

Настоящее изобретение относится исключительно к композициям сладкого покрытия жевательной резинки, то есть получаемым после нанесения сладкого покрытия на ядра.

Настоящее изобретение также относится исключительно к композициям некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием из полиолов.

Не содержащая сахара жевательная резинка в настоящее время является наиболее продаваемым продуктом с 90% долей на рынке в большинстве стран Европы. Благодаря полиолам жевательные резинки являются некариесогенными, менее калорийными и имеют превосходный вкус.

Тенденция к употреблению более здоровой пищи продолжает укрепляться и значительно меняет способы потребления и покупательские привычки. В ответ на многочисленные диетологические рекомендации постоянно увеличивающееся количество потребителей желает употреблять в пищу меньшее количество сахара, при этом продолжая позволять себе потакать своим слабостям. Использование сахарозаменителей в качестве заменителей для сахара является оправданным для получения продуктов питания со сниженной энергетической ценностью, некариесогенных продуктов питания и пищи без добавления сахара, а также для производства диетических продуктов.

Также проявляется очень сильное внимание со стороны предпринимателей в области кондитерских изделий. Это относится в том числе к изготовителям некариесогенных кондитерских изделий, т.е. кондитерских изделий, которые не вызывают зубной кариес, поскольку продукты, которые оно содержит, не производят кислот и не преобразуются в процессе метаболизма бактериальной флорой полости рта.

Предприниматели стараются получить кондитерское изделие, которое отвечает очень жестким стандартам Association Sympadent Suisse, чтобы иметь возможность представить на своем кондитерском изделии всеми известную и признанную этикетку. Данная этикетка, небольшой человечек в виде зуба с зонтиком, была создана Action Sympadent для обозначения безвредных для зубов продуктов и, таким образом, для выполнения функции указателя ради поведения, сохраняющего зубной аппарат. Данные продукты не должны быть ни кариесогенными, ни эрозионными. Различные типы сахаров являются кариесогенными, что означает, что они способны вызвать кариес. Однако неблагоприятный эрозионный потенциал зависит от содержания кислоты в продукте.

Продукты, имеющие этикетку Sympadent, должны вначале пройти научное испытание, известное как "измерение рН посредством телеметрии". Испытание выполняют в независимых испытательных центрах. Оно является стандартной процедурой, при которой у испытуемых лиц измеряют рН зубного налета посредством помещения электродов, покрытых налетом, в межзубные промежутки. Измерение осуществляют во время потребления кондитерского изделия, подлежащего испытанию, и через тридцать минут после его потребления. Кондитерское изделие считается некариесогенным, если рН не падает ниже критического порогового значения 5,7. Эрозионный потенциал определяется с использованием электрода без налета, помещенного в слюну. Продукты, которые подвергают зубы воздействию менее 40 мкмоль кислоты во время их потребления, считаются неэрозионными.

Улыбающийся зуб под своим зонтиком является понятным символом по всему миру. Он является понятным без дополнительного объяснения. Продукты, имеющие его, являются безвредными для зубов. Данная пиктограмма и стандартные показатели пищевой ценности способствуют употреблению здоровой пищи, которая бережет зубы. Потребитель скорее склонится к покупке кондитерского изделия, имеющего данный логотип.

Независимо от возраста потребителей, существует постоянная необходимость в качественных продуктах. Качество жевательных резинок измеряется несколькими параметрами, включающими консистенцию жевательной резинки (достаточно жесткую или, с другой стороны, достаточно мягкую, постоянную хрусткость сахарных покрытий во время жевания) и вкус (сладкий вкус, освежающий или иной эффект, постоянный запах во время жевания). В частности, потребители очень часто жалуются на то, что как хрусткость, так и вкус слишком быстро пропадают во время жевания.

Многими компаниями уже были проведены многочисленные научные исследования относительно постоянства вкуса. Заявитель также работал по этому вопросу, и в этом отношении может быть упомянут патент ЕР 0664960 В, в котором заявитель продемонстрировал, что возможным является улучшение органолептического качества жевательной резинки и, в частности, улучшение вкуса и запаха в том, что касается воздействия и продолжительности, посредством включения в нее в качестве порошкообразной фазы мальтита с чистотой мальтита более 95% и таким размером частиц, чтобы размер 50% частиц мальтита в жевательной резинке составлял менее 90 микрон.

Желая дополнительно улучшить продукт по сравнению с предшествующим уровнем техники и, превыше всего, удовлетворить все более требовательные выдержки потребителей, заявитель, таким образом, поставил перед собой задачу получения новой некариесогенной жевательной резинки, имеющей улучшенную хрусткость, т.е. хрусткость которой дольше сохраняется во время жевания по сравнению с традиционными жевательными резинками из предшествующего уровня техники.

Сущность изобретения

После многочисленных научных исследований заявитель неожиданно и непредвиденно установил, что возможно получить жевательную резинку с постоянной хрусткостью во время жевания.

Настоящее изобретение относится к композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью, характеризующейся тем, что она содержит резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, предпочтительно от 500 мкм до 800 мкм и еще более предпочтительно от 650 мкм до 750 мкм, а также не содержащее сахара покрытие.

В соответствии с настоящим изобретением указанная композиция характеризуется тем, что она содержит от 5% до 20% и предпочтительно от 8% до 13% некариесогенного порошкового углевода со средним размером частиц более 300 мкм.

В соответствии с настоящим изобретением указанная композиция характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов, а также из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.

В соответствии с предпочтительным принципом настоящего изобретения указанная композиция характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов.

В соответствии с другим предпочтительным принципом настоящего изобретения она характеризуется тем, что полиол выбран из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, мальтит, изомальт, изомальтит, лактит, альфа-D-глюкопиранозил-1,6-сорбит (1,6-GPS), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-маннит (1,1-GPM), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-сорбит (1,1-GPS) и любые их смеси, и предпочтительно из мальтита, ксилита, сорбита типа 20/60, изомальта, изомальта типа М или эритрита и любых их смесей.

В соответствии с предпочтительным принципом указанная композиция характеризуется тем, что порошковый полиол является кристаллическим порошковым мальтитом с насыщенностью мальтитом, превышающей 99,5% по массе, предпочтительно превышающей или равной 99,7% по массе и более предпочтительно превышающей 99,8% по массе, имеющим:

- объемное распределение частиц по размеру, определенное с помощью лазерной гранулометрии, с:

* менее 20%, предпочтительно менее 15%, более предпочтительно менее 10% и еще более предпочтительно менее 5% частиц с размером менее 200 мкм,

* менее 6% частиц с размером менее 100 мкм,

* менее 2% частиц с размером менее 40 мкм, и

- текучесть, меньшую или равную 10 секундам, предпочтительно меньшую или равную 5 секундам,

- плотность в разрыхленном состоянии более 0,85 г/мл, предпочтительно от 0,88 до 1,00 г/мл, плотность после утряски более 0,97 г/мл, предпочтительно от 0,98 до 1,05 г/мл, и прессуемость менее 17%, предпочтительно менее 10% и еще более предпочтительно менее 5%.

Другой вариант осуществления настоящего изобретения относится к композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью, характеризующейся тем, что она содержит:

- от 15% до 40% резиновой основы,

- от 65% до 80% полиолов в порошкообразной и/или жидкой форме, по меньшей мере от 5% до 20% которых находится в виде порошкового полиола со средним размером частиц более 300 мкм,

- от 0,2% до 3% ароматизатора,

и тем, что она имеет сладкое покрытие.

Настоящее изобретение также относится к способу получения некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием, характеризующемуся тем, что он включает следующие стадии:

- получение композиции жевательной резинки смешиванием по меньшей мере одной резиновой основы, ароматизатора и некариесогенного углевода в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм,

- экструзия вышеупомянутой смеси,

- прокатка,

- разрезание,

- охлаждение и

- нанесение сладкого покрытия на полученные таким образом сердцевины.

В соответствии с настоящим изобретением способ характеризуется тем, что стадия нанесения сладкого покрытия включает один или несколько циклов, каждый из которых включает фазу нанесения, обычно распылением, сладкого покрытия в виде сиропа (содержащего один или несколько полиолов, а также иногда связующие средства, такие как аравийская камедь или желатин, красители, такие как TiO₂, интенсивные подсластители и т.д.) на ядра, фазу вращения для распределения указанного сиропа по ядрам, также известную как время выдержки, и фазу сушки каждого нового слоя сиропа, осуществляемую продувкой горячим сухим воздухом.

В соответствии с настоящим изобретением способ характеризуется тем, что частицы некариесогенного углевода имеют средний размер частиц более 300 мкм, предпочтительно от 500 до 800 мкм и более предпочтительно от 650 до 750 мкм.

В соответствии с настоящим изобретением способ характеризуется тем, что композиция жевательной резинки содержит от 5% до 20% и предпочтительно от 8%) до 13%) некариесогенного порошкового углевода со средним размером частиц более 300 мкм.

Способ в соответствии с настоящим изобретением характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов, а также из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.

В соответствии с предпочтительным принципом настоящего изобретения способ характеризуется тем, что углевод представляет собой полиол, выбранный из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, мальтит, изомальт, изомальтит, лактит, альфа-D-глюкопиранозил-1,6-сорбит (1,6-GPS), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-маннит (1,1-GPM), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-сорбит (1,1-GPS) и любые их смеси.

В соответствии с другим предпочтительным вариантом осуществления способ характеризуется тем, что стадию нанесения сладкого покрытия осуществляют до достижения степеней увеличения от 25% до 40% и предпочтительно от 25% до 31%.

Наконец, настоящее изобретение также относится к применению композиции жевательной резинки, содержащей резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, предпочтительно от 500 мкм до 800 мкм и еще более предпочтительно от 650 мкм до 750 мкм, в способе получения вышеупомянутой некариесогенной жевательной резинки со сладким покрытием.

Раскрытие изобретения

Настоящее изобретение относится к новой композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью во время жевания, характеризующейся тем, что указанная композиция жевательной резинки содержит хрустящие частицы по меньшей мере одного некариесогенного углевода.

Точнее говоря, настоящее изобретение относится к новой композиции некариесогенной жевательной резинки с улучшенной хрусткостью во время жевания, характеризующейся тем, что она содержит резиновую основу, ароматизатор и некариесогенный углевод в форме порошка со средним размером частиц более 300 мкм, а также не содержащее сахара покрытие.

В настоящем изобретении термин "некариесогенный" относится к композициям жевательной резинки, которые не вызывают кариес при их потреблении.

Точнее говоря, композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением приводят к меньшему окислению ротовыми бактериями, чем композиции жевательной резинки, содержащие традиционные сахара, такие как сахароза, глюкоза или фруктоза.

Некариесогенный эффект фактически обусловлен наличием в ротовой полости большого количества и широкого разнообразия бактерий, особенно кариесогенных бактерий (в частности, мутантных стрептококков), которые заселяют зубной налет (или пленку на зубах) и преобразуют в процессе метаболизма и сбраживают пищевые сахара, что приводит к выработке кислот, в частности, молочной кислоты. Данные кислоты приводят к понижению рН вокруг зуба ниже критического рН, составляющего 5,7, вследствие чего происходит растворение гидроксиапатита зубной эмали и образование в ней полостей. Затем зуб становится хрупким, поскольку высокая кислотность вызывает деминерализацию (растворение) зубной эмали. Затем в зубе развивается кариес и достигает пульпы, вызывая боль.

В частности, повторное потребление и длительное время пребывания во рту пищи с высоким содержанием сбраживаемых углеводов (содержащих сахар или сахарозу, фруктозу, крахмал и т.д.) образует благоприятную для развития кариеса почву.

В настоящем изобретении термин "некариесогенный углевод" означает все несбраживаемые углеводы или некислотообразующие углеводы.

В соответствии с настоящим изобретением композиция жевательной резинки характеризуется тем, что углевод выбран из полиолов, а также из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы. В частности, данные углеводы неспособны к преобразованию в кислоты посредством брожения и, таким образом, не участвуют в образовании кариеса. Данные несбраживаемые углеводы не преобразуются в процессе метаболизма бактериями ротовой полости и не приводят к выработке кислоты. Следовательно, не происходит понижение рН во рту ниже критического значения 5,7 и не возникают риски развития кариеса и эрозии.

Таким образом, композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением соответствуют этикетке Sympadent.

В предпочтительном принципе настоящего изобретения некариесогенный углевод также не содержит сахара.

В еще более предпочтительном принципе некариесогенный и не содержащий сахара углевод выбран из полиолов.

Во всем настоящем изобретении будет считаться, что выражаемые процентные содержания, если специально не указано иное, выражены относительно общего веса полученной композиции жевательной резинки.

В настоящем изобретении термин "жевательная резинка" используется без предпочтения для обозначения жевательных резинок и надувных жевательных резинок. Разница между данными двумя типами в сущности является весьма неопределенной. Принято говорить, что жевательные резинки жуются, тогда как надувные жевательные резинки предназначены для создания пузырей и, следовательно, традиционно охотнее потребляются молодыми потребителями.

Большинство жевательных резинок, независимо от того, содержат ли они сахар или нет и имеют ли они сладкое или другое покрытие, главным образом содержат нерастворимую в воде резиновую основу, водорастворимые подсластители, предоставленные в жидкой и/или порошкообразной форме, и ароматизаторы. Они зачастую содержат другие ингредиенты, такие как красители, эмульгаторы, пластификаторы, интенсивные подсластители, воду и т.д.

Резиновая основа является ингредиентом, который отличает жевательные резинки от других кондитерских изделий. Данное эластичное вещество имеет свойство, заключающееся в возможности жевать его в течение нескольких часов, не вызывая каких-либо существенных изменений его консистенции. Она также не разрушается во время жевания. Резиновая основа является очень важным ингредиентом при получении сердцевин. Она изменяется в зависимости от конечного продукта, жевательной резинки или надувной жевательной резинки, компоновки в виде палочек или пластинок, наличия или отсутствия сахара и т.д. Резиновые основы в наше время очень сильно отличаются от тех, что использовались в прошлом. Они содержат синтетические эластомеры, пластификаторы, мягчители или размягчающие средства, структурообразователи и эмульгаторы, а также ряд специальных ингредиентов, которые придают продукту его особенные свойства в зависимости от конечного применения.

Резиновая основа, образующая композицию жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением, предпочтительно является обычной и сходной с широко применяемыми. В зависимости от того, является ли она жевательной пластинкой, надувной жевательной резинкой, сердцевиной для сладкого покрытия или низкокалорийной жевательной резинкой, она может составлять от приблизительно 15% до приблизительно 50% композиции в соответствии с настоящим изобретением. Ее природа также соответствует типу получаемой жевательной резинки. Она может также содержать синтетические и/или натуральные эластомеры, такие как полиизопрен, поливинилацетат, полиизобутилен, латексы, смолы, такие как терпеновые смолы, поливиниловые спирты и сложные эфиры, жировые вещества или воски, например, ланолин, частично гидрогенизированные или негидрогенизированные растительные масла, жирные кислоты, неполные сложные эфиры глицерина, парафин, микрокристаллические воски, наполнители, такие как тальк, карбонат кальция, эластомерные пластификаторы, такие как глицерилтриацетат или глицерилмоностеарат, дериваты канифоли, эмульгаторы, такие как лецитин, сложные эфиры сорбита, красители или отбеливатели, антиоксиданты и вещества для предотвращения прилипания, такие как маннит.

В соответствии с предпочтительным принципом содержание резиновой основы в композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением составляет от 15% до 40%.

В соответствии с предпочтительным принципом содержание резиновой основы в композиции жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением составляет от 25% до 35%.

Для получения не содержащей сахара жевательной резинки или сердцевин надувной жевательной резинки, также известных как пластинки, необходимо смешать резиновую основу, описанную ранее, с полиолами, применяемыми в качестве подсластителей-наполнителей. Как правило, резиновая основа составляет от 25% до 35% сердцевин, а полиолы составляют от 65% до 80%», при этом остальная часть может состоять из ароматизаторов и/или интенсивных подсластителей, таких как аспартам или ацесульфам К.

Во втором варианте осуществления настоящего изобретения подсластители-наполнители состоят из несбраживаемых сахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.

В другом вторичном варианте осуществления подсластители-наполнители состоят из смеси несбраживаемых сахаридов и полиолов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалулозы и рафинозы.

В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения подсластители-наполнители состоят исключительно из полиолов.

Таким образом, композиция жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением содержит от 65% до 80% полиолов в порошкообразной и/или жидкой форме.

Полиолы играют решающую роль в получении не содержащих сахара сердцевин жевательной резинки, как в обеспечении конечного качества полученного продукта (влияние на сладкий вкус и "долгосрочный" эффект, влияние на запах и "долгосрочный" эффект, хрусткость, жесткость, разжевываемость), так и в способе получения указанных сердцевин. Как правило, основными полиолами, применяемыми в производстве не содержащей сахара жевательной резинки или надувной жевательной резинки, являются мальтит, сорбит, изомальт, маннит и ксилит. Данные полиолы применяют как в порошкообразной кристаллической форме, так и в жидкой форме при составлении данных сердцевин.

Выбор размера частиц порошковых полиолов является очень важным. Известным практическим подходом для предотвращения получения неприятной песчанистой консистенции во рту является применение следующих размеров частиц: порошковый сорбит с диаметром частиц 200 мкм, порошковый маннит с диаметром частиц 60 мкм, порошковый ксилит с диаметром частиц 90 мкм и порошковый мальтит с диаметром частиц 35 мкм. Как и кристаллы сахара, кристаллы мальтита, маннита и ксилита имеют более или менее кубическую форму. Таким образом, для предотвращения образования песчанистой консистенции на языке во время жевания данные кристаллы должны иметь небольшой размер частиц. Частицы сорбита имеют дендритную микроскопическую структуру, т.е. в виде переплетения иголок. Данная конкретная структура позволяет применять порошковый сорбит со средним размером частиц 200 мкм, не вызывая образования песчанистой консистенции во рту.

Среди объемных подсластителей или подсластителей-наполнителей, которые являются полиолами, преимущественным, в частности, может оказаться применение маннита для продления ощущения сладкого вкуса, эритрита и ксилита для придания определенной свежести вследствие их свойства "охлаждающего эффекта", порошкообразного сорбита или порошкового мальтита с чистотой менее 95% для корректировки и уплотнения консистенции. Если, например, с этой целью добавляют порошковый мальтит с чистотой от 82% до 94%, его можно необязательно добавлять в качестве предварительно приготовленной смеси в любом соотношении с порошкообразным мальтитом с чистотой более 95% или, в качестве альтернативы, с другим ингредиентом композиции в соответствии с настоящим изобретением. Данная композиция может также содержать интенсивные подсластители, такие как аспартам, алитам, ацесульфам или сукралоза, в свободной и/или инкапсулированной форме.

Во время первой фазы производства сердцевин жевательной резинки, которая заключается в перемешивании всех ингредиентов, включенных в композицию, при температуре от 50°C до 80°C, жидкая фаза и резиновая основа покрывают кристаллические подсластители и растворяют их до точки насыщения жидкой фазы. Однако по мере снижения температуры в ходе способа охлаждения растворимость полиолов также снижается, и растворенная кристаллическая фаза частично повторно кристаллизуется, что приводит к отвердению жевательной резинки. Таким образом, задачей жидкой фазы является управление повторной кристаллизацией кристаллических подсластителей для предотвращения избыточной хрупкости или твердости жевательных резинок во время производства, а также во время хранения. Если сироп, предотвращающий кристаллизацию, содержит значительное количество растворенных полиолов, подобных тем, что находятся в кристаллической фазе, то в ходе способа производства или во время хранения будет происходить кристаллизация, которая приведет к тому, что жевательные резинки будут слишком хрупкими или слишком твердыми.

Вода в жевательной резинке может быть предоставлена в виде свободной воды или другими составляющими.

Композиция жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением может содержать связывающее вещество в концентрации от 0,1% до 30%. Оно может быть предпочтительно выбрано из воды, глицерина, гидрогенизированных или негидрогенизированных сиропов моно-, ди-, олиго- или полисахаридов и сиропов низкокалорийных наполнителей и любых их смесей.

Сиропы моно-, ди-, олиго- или полисахаридов могут являться, например, сиропами ксилита, сорбита, мальтита, лактита, изомальтулозы, гидрогенизированной изомальтулозы, эритрозы или эритрита, сиропами, которые предпочтительно являются гидрогенизированными, полученными посредством гидролиза крахмалов или инулинов, содержащими олигосахариды и/или полисахариды. Что касается сиропов низкокалорийных наполнителей, в частности, предпочтительным является выбор сиропов полидекстрозы, полиглюкозы или декстрина.

В соответствии с предпочтительным вариантом осуществления композиция жевательной резинки может содержать до 20% сиропа мальтита.

В качестве примера можно упомянуть сиропы мальтита, продаваемые заявителем под торговой маркой Lycasin^®, такие как Lycasin^® 80/55 (75% твердых частиц и 50-55%) твердых частиц мальтита), Lycasin^® 85/55 (85% твердых частиц и 50-55% твердых частиц мальтита). Данные готовые к использованию сиропы или вещества, предотвращающие кристаллизацию, являются особенно подходящими для совместного применения со всеми кристаллическими полиолами, упомянутыми ниже, и, таким образом, могут придать жевательной резинке улучшенную пластичность.

Композиция жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением также содержит ароматизатор. Данное средство может содержать натуральные и/или синтетические соединения. Они могут, в частности, являться мятными, коричными, апельсиновыми, лимонными или лаймовыми ароматизаторами или ароматизаторами, соответствующими другим фруктам или растениям, например, яблочными, клубничными, банановыми или вишневыми ароматизаторами или смесями фруктовых ароматизаторов.

Ароматизатор применяют в соответствующем количестве, которое легко определяется специалистом в данной области посредством простых стандартных испытаний, с учетом природы резиновой основы, количества резиновой основы, типа жевательной резинки и характеристик данного ароматизатора. Обычно его применяют в содержании от приблизительно 0,2% до приблизительно 3%. Предпочтительно, будут выбраны количества, достаточные для пластификации жевательной резинки без ее избыточного размягчения, особенно в случае гидрофобных ароматизаторов. Для этого лучше будет выбрать содержание ароматизатора от 0,7% до 2,5%, при этом идеальным является выбор содержания от 1% до 2%.

Дозировка ароматизатора будет также зависеть от насыщенности его ароматизирующими соединениями, т.е. соединений, действительно имеющих ретро-обонятельный эффект. Более того, данная дозировка будет изменяться в зависимости от физической природы ароматизатора. Например, для инкапсулированной формы дозировка будет обычно более низкой.

Ароматизатор может быть представлен в виде отдельного продукта или в виде двух или более различных физических форм, содержащих по сути одинаковые ароматизирующие соединения. Также можно применять несколько ароматизаторов различной природы и в идентичных или различных физических состояниях.

В композицию в соответствии с настоящим изобретением также можно добавлять пищевые кислоты, например, в качестве усилителей вкуса и аромата, в небольших количествах, особенно если используется фруктовый ароматизатор.

Ингредиенты и резиновую основу смешивают в месильной машине в течение 15-20 минут. В конце перемешивания паста достигает температуры приблизительно 50°C. Затем пасту для жевательной резинки выливают в экструдер. После правильного выдавливания из нее образуются более или менее толстые полоски. Полоски затем пропускают через вал и разрезают на пластинки или ядра. После охлаждения пластинки или ядра для сладкого покрытия поддерживают при точных температуре и влажности в течение 6-48 часов. Данная фаза строго контролируется, поскольку от нее зависит качество жевательных резинок.

Таким образом, настоящее изобретение относится к новой композиции не содержащей сахара жевательной резинки с улучшенной хрусткостью во время жевания, характеризующейся тем, что указанная композиция жевательной резинки содержит хрустящие частицы некариесогенного углевода и предпочтительно полиолы со средним размером частиц более 300 мкм, а также не содержащее сахара покрытие.

В частности, заявитель установил после длительных научных исследований, что органолептическое качество и, конкретнее, хрусткость жевательной резинки можно улучшить посредством обеспечения наличия в ее сердцевине хрустящих частиц некариесогенного углевода и предпочтительно полиолов, имеющих определенный размер частиц.

В настоящем изобретении частицы некариесогенного углевода добавляют непосредственно к резиновой основе в ходе получения сердцевин. Данные частицы со средним размером частиц более 300 мкм и предпочтительно от 500 до 800 мкм перемешиваются в месильной машине исключительно с резиновой основой и, следовательно, тщательно перемешиваются и связываются с указанной резиновой основой с образованием, в конечном счете, единой гомогенной массы. Полученные сердцевины, таким образом, являются однородными и не состоят из нескольких слоев, как ранее было известно из предшествующего уровня техники.

Говоря еще более точно, частицы углевода добавляют непосредственно в месильную машину с резиной, не подвергая их определенной предварительной обработке для придания необходимой хрусткости. В частности, частицы углевода добавляют непосредственно и "как есть" в резиновую основу, и именно их конкретный размер частиц непосредственно придает сердцевинам хрустящую природу.

Более того, заявитель также продемонстрировал, что благодаря покрыванию указанной композиции не содержащим сахара покрытием, полученным посредством способа нанесения не содержащего сахара твердого сладкого покрытия, получаемое кондитерское изделие характеризуется двумя уровнями хрусткости. Первый уровень придается способом нанесения твердого сладкого покрытия, а второй - хрустящими частицами углеводов и предпочтительно полиолов, находящимися в сердцевине кондитерского изделия.

Таким образом, полученное ко