Способ определения состояния мяса перед замораживанием

Способ определения состояния мяса перед замораживанием

Реферат

Изобретение относится к методам определения состояния мяса перед замораживанием.

Известен способ определения состояния мяса перед замораживанием, предусматривающий выделение из замороженного мяса образца мышечной ткани, его экстрагирование хлорной кислотой, хроматографическое определение количественного содержания в экстракте АТФ и ИМФ, по соотношению которых судят о состоянии мяса перед замораживанием (SU 1520439 А1, 1989).

Недостатком данного способа является сложность и длительность хроматографического определения АТФ и ИМФ.

Техническим результатом изобретения является упрощение и сокращение длительности определения.

Этот результат достигается тем, что в способе определения состояния мяса перед замораживанием, предусматривающем выделение из замороженного мяса образца мышечной ткани и его экстрагирование хлорной кислотой, согласно изобретению определяют оптическую плотность экстракта при длинах волн 260±3 нм и 250±3 нм, по соотношению которых судят о состоянии мяса перед замораживанием.

Способ реализуется следующим образом.

Из замороженного мяса выделяют образец мышечной ткани и экстрагируют его 0.6 N раствором хлорной кислоты с отделением экстракта.

Экстракт исследуют на спектрофотометре, например Spekol-1500 фирмы Analytikjena (Германия). Полученные значения показателей при длинах волн 260±3 нм и 250±3 нм соотносят. При значении соотношения больше или равном 1 мясо было заморожено в парном состоянии, а при соотношении меньше 1 мясо было заморожено в охлажденном состоянии.

При хроматографическом исследовании тех же экстрактов получены такие же результаты, но за более длительное время.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет определить состояние мяса перед замораживанием с использованием менее сложного оборудования в сокращенный интервал времени.

Способ определения состояния мяса перед замораживанием, предусматривающий выделение из замороженного мяса образца мышечной ткани и его экстрагирование хлорной кислотой, отличающийся тем, что определяют оптическую плотность экстракта при длинах волн 260±3 нм и 250±3 нм, по соотношению которых судят о состоянии мяса перед замораживанием.